Stoofgerechten zijn comfortabel en hartverwarmend en worden vaak geassocieerd met koude winterdagen. Het zijn langzaam gekookte gerechten waarbij vlees, groenten en kruiden in een ruime hoeveelheid vocht worden bereid, vaak in een afgesloten pan op laag vuur. Er zijn talloze stoofgerechten van over de hele wereld, elk met hun eigen unieke ingrediënten en smaken.

Een maaltijd met een knipoog naar stoofvlees met friet, alleen maak je de aardappeltjes met schil in de oven.

Ingrediënten voor de Stoofpot

  • 1 kilo sucadelappen (van de slager zijn ze echt het lekkerst)
  • 1 flesje bier, bijv.
  • 1 flinke klont boter
  • +/- 1/3 Friese Kruidkoek
  • 1 el. mosterd
  • 3 el.

Bereidingswijze van de Stoofpot

  1. Haal het vlees tijdig uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
  2. Bestrooi aan beide kanten met zout en peper.
  3. Snijd het vlees in stukken, geen satéformaat, ongeveer 2 à 3 keer zo groot.
  4. Smelt wat boter in een diepe braadpan, en bak het vlees -niet allemaal tegelijk erin doen, dan koelt de temperatuur in de pan te veel af - een beetje aan alle kanten dicht.
  5. Bak het vlees aan beide kanten bruin en haal uit de pan. Leg even op een bord.
  6. Maak de ui, de wortel en de knoflook schoon en snijd ze in kleine stukjes.
  7. Doe wat extra boter in de pan en fruit op een laag vuur de uien, wortel en knoflook aan.
  8. Voeg eventueel de uien toe en laat nog even glazig worden.
  9. Leg het vlees terug in de pan.
  10. Voeg dan de azijn toe en het bier, totdat al het vlees net onderstaat.
  11. Voeg het bier en het water toe en breng langzaam aan de kook.
  12. Zet het vuur lager en laat het geheel tweeënhalf tot drie uur sudderen.
  13. Voeg het bouillonblokje toe en laat het nu op heel zacht vuur, met de deksel op een kiertje, 2 uur pruttelen.
  14. Schep met een schuimspaan zoveel mogelijk bruine flubbertjes van het oppervlakte af en leg de plakken kruidkoek op het vlees.
  15. Na nog een half uurtje, de boel goed doorroeren en proeven of het vlees al gaar is.
  16. Proef meteen ook de saus, hij moet aangenaam zurig, en zoetig en kruidig zijn.

Aardappels uit de Oven

Terwijl het vlees stooft, kun je de aardappels bereiden.

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Boen de aardappels schoon en snijd ze in partjes van ongeveer 1 centimeter dik.
  3. Doe een scheut olijfolie op een bakplaat, leg de aardappels erop, bestrooi met zout en peper en voeg nog wat olijfolie toe.
  4. Meng alles goed door elkaar.
  5. Verspreid de partjes aardappel goed over de bakplaat; gebruik twee bakplaten als dat nodig is.

Variaties en Tips

  • Kruidkoek: Het Grote Geheim is de Friese kruidkoek! Weg losse kruidnagels die je nooit op tijd uit de pan kunt vissen en die steevast tussen het tandvlees van mijn zoon belanden, met verstrekkende gevolgen van dien. Idem voor de jeneverbes- en peperkorrels, laurierblaadjes: het hoeft allemaal niet meer. Zelfs de ui en knoflook kunnen achterwege blijven.
  • Eénpansmaaltijd: Als je er een éénpansmaaltijd van wilt maken, kook je, nadat je het bier hebt toegevoegd, er nog één kilo geschilde, in stukken gesneden aardappeltjes in mee samen met ongeveer 600 gram geschilde en in stukken gesneden winterpeen en/of pastinaak.
  • Slowcooker: Je kunt dit overigens ook prima in een slowcooker bereiden. Hou dan een uur of 8 aan op de lage stand en een uur of 6-7 voor de hoge stand, maar check het halverwege ook gewoon even.

Andere Bekende Stoofgerechten

Er zijn talloze stoofgerechten van over de hele wereld, elk met hun eigen unieke ingrediënten en smaken.

  • De Franse boeuf bourguignon, een klassiek gerecht uit de Bourgogne-regio, dat rundvlees, wortelen, uien, champignons en rode wijn bevat.
  • De Italiaanse osso bucco, een Milanese stoofschotel van kalfsschenkel, ui, wortel, bleekselderij en tomaten.
  • De Hongaarse goulash, Spaanse cocido, Ierse stew en de Amerikaanse chili con carne.

labels: #Aardappel

Zie ook: