Draadjesvlees, echt ouderwetse draadjesvlees. Precies zoals oma hem vroeger maakte. Althans mijn oma kon de beste draadjesvlees maken, zo fantastisch lekker! Helaas heb ik haar het recept nooit kunnen vragen, maar na lang oefenen komt dit recept erg dicht in de buurt.

Soms heb je gewoon zin in een klassieker zonder poespas, zoals dit heerlijke draadjesvlees. Daarom deel ik vandaag mijn recept voor écht draadjesvlees, zoals je oma die maakte. Gewoon het traditionele stoofvlees zoals ik het vroeger at. Want zo op z’n tijd is dat gewoon ontzettend lekker.

Wat is Draadjesvlees?

Draadjesvlees is gestoofd rundvlees dat zo lang heeft gesudderd dat het helemaal uit elkaar valt. In draadjes dus. Neem jij nog wel eens de tijd om rundvlees op die manier klaar te maken? Zo niet, maar ben je wel een liefhebber? Overweeg dan eens om onderstaand recept te maken.

Runderlappen, sukade of riblappen horen na bereiding heerlijk zacht en smaakvol te zijn. Dit bereik je door een goed recept te gebruiken en lang te stoven, en neem hier ook echt de tijd voor. Oma begon er ’s morgens al mee en liet het de hele dag stoven op een hoekje van de kachel.

Ingrediënten voor Draadjesvlees

Draadjesvlees maken is totaal niet moeilijk. Je hebt er ook niet veel ingrediënten voor nodig, een kleine kilo ribbraadlappen/ riblappen en wat smaakmakers zoals ui, laurier, kruidnagels en natuurlijk een plakje ontbijtkoek. Geloof mij, dat mag niet ontbreken in een goed recept voor draadjesvlees 😉 . Naast een handjevol ingrediënten heb je alleen nog wat liefde en geduld nodig.

  • Riblappen of sukadelappen
  • Ui
  • Laurierblaadjes
  • Kruidnagels
  • Ontbijtkoek
  • Peper, zout, paprikapoeder, cayennepeper (naar smaak)
  • Roomboter
  • Runderbouillonblokje
  • Azijn

Bereiding van Draadjesvlees

Haal het vlees minimaal een uur voor je gaat beginnen uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Strooi peper, zout, paprikapoeder en cayennepeper (naar smaak) aan beide kanten van de riblappen. Doe ruim roomboter in een braadpan en bak hierin het vlees om en om aan voor een paar minuten tot het goudbruin is.

Haal het vlees uit de pan en leg het even apart op een bord. Fruit de uien even aan in de braadpan en voeg eventueel nog een beetje extra roomboter toe. Als de ui glazig begint te worden voeg je het water, runderbouillon blokje, azijn, laurierblaadjes en kruidnagels toe.

Breng dit alles rustig roerend aan de kook en als het kookt doe je vlees erbij. Leg de plakjes ontbijtkoek erop. Breng het geheel weer aan de kook, doe deksel op de pan en zet het vuur laag.

Laat dit voor minimaal 45 minuten opstaan (af en toe even kijken, vlees omdraaien en als het droog wordt kun je wat water toevoegen). Heb je de tijd, laat het dan langer opstaan, des te langer ,des te lekkerder het vlees wordt. Een uur of 6 is hierbij een mooi uitgangspunt. Wil je het serveren en zit er nog te veel vocht in de pan, haal dan even de deksel eraf en laat het even inkoken.

Tips voor het Perfecte Stoofvlees

  • Gebruik bij voorkeur wat vetter vlees, zoals riblappen. Je kunt ook magere riblappen gebruiken, maar ik raad je het liefst wat vetter vlees aan.
  • Voeg iets met een zuurgehalte toe (azijn, tomaat, wijn) omdat daardoor het bindweefsel beter wordt afgebroken en je vlees malser wordt.
  • Laat het vlees lang genoeg stoven op een lage temperatuur. Draadjesvlees is stoofvlees en dat heeft nu eenmaal tijd nodig om lekker te kunnen stoven.
  • Zet de stoofpan op je kleinste pit en laat hem rustig sudderen. Of als je een sudderplaatje (de naam zegt het al) hebt, gebruik die dan.

Alternatieve Bereidingswijzen

Slowcooker

Je kunt het zuurvlees ook zeker maken in een slowcooker! Die methode duurt wat langer, maar het is ook heel erg gemakkelijk. Doe het zuurvlees in het apparaat, zet ‘m op low en je kunt gewoon doorgaan met je andere taken die dag. Hoe makkelijk is dat!

In een slowcooker verdampt dit vocht natuurlijk niet zo goed, niet zoals in een braadpan. Mocht je stoofschotel te nat blijven: voeg de volgende keer minder vloeistof toe. Ook kun je ervoor kiezen om de stoof met een schuimspaan uit de slowcooker te halen, zodat het teveel aan water of vocht in de slowcooker blijft.

Oven

Zet je oven aan op 70-80 Graden. Plaats een (grote) liefst gietijzeren pan op je fornuis en smelt hierin margarine of boter. Reken op 250 gram per 1 kg vlees. Wacht tot de boter bruin en bijna uitgebruist is.

Doe je vlees in de pan en bak het vlees in een paar minuten bruin aan. Zet met het deksel een heel klein beetje schuin op de pan in de voorverwarmde oven. Ondertussen kan je gewoon andere dingen gaan doen, maar kijk wel om de 2-3 uur even hoe het gaat.

Variaties op het Recept

Dit heerlijk Limburgse gerecht lijkt op stoofvlees of hachee. Vroeger werd het gemaakt van paardenvlees, maar tegenwoordig gebruikt men over het algemeen rundvlees. Dit vlees wordt gemarineerd in azijn, waar de naam zuurvlees vandaan komt. Maar laat je vooral niet van de wijs brengen, want de smaak is eigenlijk lekker zoet.

In dit recept breng ik het gerecht op smaak met verschillende kruiden en specerijen. Ik voeg uienringen, laurierblad, jeneverbessen, kruidnagels, speculaaskruiden, azijn en appelstroop toe.

Ingrediënten voor Zuurvlees (Limburgse variant)

  • Rundvlees
  • Uienringen
  • Laurierblad
  • Jeneverbessen
  • Kruidnagels
  • Speculaaskruiden
  • Azijn
  • Appelstroop

Serveren

Wat eet je met draadjesvlees? Van huis uit eet ik het draadjesvlees met rode kool, maar je kunt natuurlijk ook voor iets anders gaan. Ik vind dit altijd lekker!

Veelgestelde vragen

Vraag: Ik kook op inductie, kan ik draadjesvlees maken op inductie?

Antwoord: Ja, op mijn inductieplaat zitten ook een aantal programma's. Stoven staat hier ook bij, heb jij dit niet?

Vraag: Hoe kan ik het vlees binden als het te soepachtig is?

Antwoord: Om het vocht te binden voeg je op het laatst de maizena toe. Hiervoor doe je de maïzena in een bakje met een klein beetje koud water. Dit roer je goed door, en meng je pas daarna in de pan met de hachee.

Tabel met Gaartijden voor Verschillende Vleessoorten

Vleessoort Gaartijd
Runderlappen 1,5 uur
Riblappen 2-3 uur
Sukade 3-4 uur

labels: #Recept #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: