Ben jij gek op stoofvlees? Dan is dit stoofvlees recept zeker de moeite waard! Het is weer echt tijd voor stoofvlees met Guinness toch? Heerlijk zo’n dampende pan op het vuur (of in je slowcooker) met aardappelpuree en lekkere jus. Mmmm.. Ik had van de zomer eens wat blikjes Guinness gekocht, maar die stonden nog onaangeroerd in de kelderkast.. En toen ik ze van de week zag staan ging er een lichtje branden en dacht ik: ‘Stoofvlees met Guinness’! En het was superlekker.

En genoeg voor zeker 4-6 porties (ligt er natuurlijk ook aan of je nog een voorgerecht/dessert erbij neemt, dus de rest is in porties ingevroren; hebben we van de winter nog een lekker makkelijk happie stoofvlees met Guinness..

Ingrediënten en Benodigdheden

Hieronder vind je een lijst van de benodigdheden en ingrediënten om dit heerlijke gerecht te maken:

  • 50 g Boter (ongezouten roomboter)
  • 500 g Runderriblap
  • 1 Blik(ken) Tomatenpuree
  • 50 ml Balsamico azijn
  • 1 el (eetlepels) Bloem
  • 300 ml Rode wijn
  • 200 ml Runderbouillon
  • 8 takje(s) Verse tijm
  • 1 el (eetlepels) Koopmans Allesbinder
  • 2 pak(ken) Koopmans Hartige Taartdeeg
  • 1 Ei
  • Paprikapoeder
  • Sesamzaad
  • Zout

Keukenspullen:

  • Kwastje
  • Stoofpan
  • Bakplaat
  • Bakpapier

Bereidingstijd en Moeilijkheidsgraad

  • Voorbereiding: 25 min.
  • Bereidingstijd: 20 min.
  • Stoven: 180 min.
  • Baktijd: 20 min.
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
  • Porties: 20

Stappenplan voor Stoofvlees met Bladerdeeg

  1. Stoofvlees Bereiden:

    Snijd het vlees in stukken, bestuif het met de bloem en breng op smaak met de Euroma Zwolsche Stoof. Verhit de olie in een stoofpan en braad het vlees aan beide kanten aan tot dit goudbruin is. Snijd intussen de wortels in plakjes en de selderij in halve maantjes. Voeg toe aan het vlees en bak 3 tot 4 minuten mee.

    Bak de fijngesneden ui in boter totdat deze zacht is. Meng peper en zout door de bloem en roer de vleesblokjes erdoor. Voeg het vlees bij de ui en schep om tot het vlees rondom bruingebakken is. Giet daarbij het wildfond en stoof zeker 1 uur op laag vuur. Voeg dan de wortel, knolselderij, rozemarijn en sinaasappelrasp toe. Laat nog ongeveer 15 minuten zacht stoven. Breng op smaak met peper en zout.

    Verhit in een grote pan de olie met de boter; wanneer het bruisen klaar is doe je de helft van het vlees erbij. Braad de stukjes even op hoog vuur kort rondom bruin aan, haal ze uit de pan en braad de overige blokjes vlees aan. Als het goed is heb je nu nog vetstof + allemaal lekkere stukjes aangebakken vlees in je pan zitten. Bak in de pan nu de ui en de wortel even kort aan; voeg daarna de bleekselderij, knoflook, peper & zout toe. Voeg ook de Guinnes toe. Doe er dan zoveel bouillon bij dat alles nèt onderstaat. Mocht je dit voor het kerstdiner willen maken; het maken van het stoofvlees met Guinness kan je dus al ver van tevoren doen; invriezen en in de koelkast laten ontdooien en daarna op kamertemperatuur laten komen.

    Hak de ui fijn. Fruit deze aan in een beetje olie of boter in een pan. Voeg het vlees in stukjes toe samen met de bloem. Bak rondom aan. Voeg de azijn, suiker, tomatenpuree, laurier en bouillon toe. Bak in een aparte pan de champignons iets aan. Voeg ze vervolgens toe de stoofpot. Snijd de wortel in kleine stukjes en voeg ook toe aan het vlees. Laat het geheel ca. 3,5 uur stoven met deksel. Proef of het stoofvlees op smaak is en voeg eventueel een snufje peper en zout toe. Laat de stoof afkoelen tot kamertemperatuur.

    Dan mag de bloem (1 el), wijn (300 ml) en aceto balsamico (50 ml) erbij. Laat dit even inkoken.

    Bestrooi het vlees met peper en zout. Laat een grote klont boter smelten in een grote pan en bak het vlees hier kort om en om in, zodat het aan alle kanten is dichtgeschroeid. Bak nu de ui, knoflook en peper in diezelfde pan. Schil de aardappelen en snijd deze in stukjes. Voeg deze ook toe aan de pan. Net als het vlees.

  2. Bladerdeeg Bereiden:

    Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd met behulp van een glas rondjes uit het bladerdeeg.

    Laat de vellen bladerdeeg iets ontdooien en verwarm de oven op 200 graden. Snijd of druk met een kommetje rondjes uit de vellen bladerdeeg, zo groot mogelijk. Voeg niet al te veel van het vocht toe anders worden ze minder snel krokant en maak ze ook niet te vol. Vouw de andere helft van het deeg er overheen en druk goed dicht met een vork. Leg ze op de bakplaat.

    Verwarm de oven op 200 graden.Vul de ovenschaaltjes met het vlees. Bedek de schaaltjes met een plakje bladerdeeg. Snijd het randje er vanaf en druk het overhangende deeg langs de kanten van het schaaltje.

    Maak je dit in de slowcooker? Maak je het in de pan? Schep alles in een ovenschaal. Laat de plakken bladerdeeg ontdooien en plak deze aan elkaar vast. Leg vervolgens het bladerdeeg over de hele ovenschaal en druk deze aan de zijkanten vast.

    Vet 6-12 vormpjes (bijvoorbeeld die voor grote muffins, zoals op de foto) in met boter en bekleed ze met bladerdeeg. Verdeel de afgekoelde vulling over de deegbakjes. Maak de bovenkant van het deeg nat met wat water en bedek de mini-pies met een uitgestoken rondje bladerdeeg. Druk de zijkanten goed aan met een vork.

  3. Bladerdeeghapjes Maken:

    Klop de eieren los en bestrijk de pasteitjes hiermee.

    Bestrijk het deeg met het losgeklopt ei en bak het in circa 15 minuten goudbruin in de oven.

    Klop de eieren los en bestrijk de pasteitjes hiermee.

    Klust het ei in een kom en bestrijk het bladerdeeg hiermee.

    Haal de bakplaat uit de oven en verwarm de oven voor (elektrisch 200°C / hetelucht 180°C). Bestrijk de bovenkant met wat losgeklopt ei en garneer met zeezout, sesamzaad of paprikapoeder.

    Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en maak een klein gaatje in het midden zodat er tijdens het bakken wat stoom kan ontsnappen.

labels: #Oven #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: