In de winter zijn wij wel te porren voor heerlijk stoofvlees. Dikke pastalinten met zachtgestoofd vlees. Een heerlijke combinatie! Ik kon er gewoon nog geen genoeg van krijgen en maakte daarom 'pappardelle al ragù'.

Voor dit pasta stoofvlees recept gebruiken we pappardelle, maar je kunt natuurlijk iedere pasta gebruiken die je nog hebt liggen. De pappardelle zijn brede pasta linten en persoonlijk een van mijn favorieten. Wat je misschien nog niet wist, is dat het voor Italianen heel nauw luistert welke pastasoort je bij welke saus kiest.

Een heerlijke combinatie! Een van de bekend pasta al ragu recepten uit Italië is de 'Pappardelle al Ragu di Cinghiale'. De reguliere pappardelle al ragù maak je met goed rundvlees met wat vet eraan. Je kunt kiezen voor bijvoorbeeld sukadelappen of runderriblappen. Deze koop je bij de slager of gewoon bij de supermarkt. Idealiter zou ik het vlees bij de slager kopen, maar eerlijk gezegd kom ik daar zelden aan toe.

Italiaans Stoofvlees: Een Simpel Recept met Veel Smaak

Bij een Italiaanse pasta kies je natuurlijk ook voor een Italiaanse saus. Wij maakten een saus op basis van tomaat, knoflook en ui met daarbij Italiaanse kruiden zoals rozemarijn en oregano. En dat terwijl je maar 10 minuten werk hebt aan het maken van de stoofpot, daarna doet de pan het werk. Het vlees staat bijna 3 uur te sudderen, dus je kunt je wel voorstellen dat een heerlijke rijke saus ontstaat met superveel smaak.

Zoals meestal met stoofgerechten, heb je een hele korte voorbereidingstijd en staat het vlees gewoon te pruttelen terwijl jij gewoon je eigen gang kunt gaan. Lekker toch? De pappardelle al ragù is een pastagerecht welke je als pastalover echt eens moet proberen. Laat je niet afschrikken door de tijd die ervoor staat.

Het belangrijkste ingrediënt voor goed klaargemaakt stoofvlees is toch wel het vlees. In dit geval hebben wij gekozen voor sukade lappen. Deze kun je namelijk in zijn geheel stoven (dan krijg je draadjesvlees), maar wij kozen deze keer om het in grove stukken te snijden.

Ingrediënten en Bereiding

Maak je het recept voor het hele gezin? Vervang dan de rode wijn door bouillon, echt family proof want wij weten inmiddels dat het hele gezin hiervan zal smullen.

Ingrediënten voor 4 pers.

  • Sukade lappen
  • Ui
  • Knoflook
  • Wortel
  • Kastanjechampignons
  • Rode wijn
  • Bouillon
  • Tomaten
  • Olijfolie
  • Italiaanse kruiden (rozemarijn, oregano)
  • Parmezaanse kaas

Bereiding:

  1. Bak het vlees aan in een grote stoofpan in wat olijfolie en zorg dat het bruin kleurt.
  2. Pel en snipper de ui, hak de knoflook fijn, snijd de wortel in blokjes en de kastanjechampignons in plakjes.
  3. Voeg extra olie toe aan. Doe het vlees terug in de pan.
  4. Voeg nu ook de rode wijn en de bouillon toe.
  5. Snijd de tomaten in parten en voeg deze bij het vlees.
  6. Laat het Italiaanse stoofvlees ruim 2,5 uur zachtjes stoven op een laag vuur.
  7. Garneer de pappardelle met stoofvlees met Parmezaanse kaas.

Variaties op het Thema: Tagliata di Manzo en Brasato al Barolo

Laten we lekker verder gaan met de Italiaanse zomer recepten en vandaag een mooi stukje rundvlees op de bbq leggen. Tagliata di manzo… misschien heb je het wel eens voorbij zien komen op een menukaart in een Italiaans restaurant en wist je niet goed wat je hierbij moest bedenken. Dan zeg jij natuurlijk, dat klinkt goed!

Tagliata di manzo betekent zoveel als (fijn) gesneden rundvlees. Dit is echt zo’n Italiaans zomergerecht, vol van smaak en toch redelijk licht! Een stukje rundvlees van goede kwaliteit is wel echt essentieel voor dit recept. Tagliata di manzo… ik kan me voorstellen dat wanneer jouw Italiaans niet zo goed is, je niet precies weet wat je je hier nou bij moet voorstellen. Tagliata komt van het werkwoord Tagliare, dat snijden betekent.

Dit is zo’n Italiaanse klassieker die je vooral in Toscane veel tegenkomt op de menukaart. En ik hou weer van de eenvoud van de Italiaanse keuken! Een mooi stukje rundvlees - van goede kwaliteit! Wanneer je de vertaling letterlijk overneemt, zou je elk stukje rundvlees kunnen gebruiken voor dit recept… Maar het lekkerst is om entrecote, ossenhaas, ribeye of biefstuk te gebruiken.

Dit is weer zo’n fijn recept uit een van mijn favoriete keuken en traditioneel eet je dit gerecht als secondo piatto, oftewel als hoofdgerecht. Ik zou deze tagliata serveren met wat frisse rucola salade met Parmezaanse kaas en een paar druppels balsamicostroop. Ook is het erg lekker om wat tomaatjes te poffen in de oven of in een schaaltje op de bbq. De Italiaanse aardappelsalade die ik al eerder met je deelde, past perfect bij dit stukje rundvlees! Wil je toch aan de slag met pasta? Dan zou ik kiezen voor een lint-pasta, bijvoorbeeld tagliatelle - ook hier een linkje naar het werkwoord tagliare - of pappardelle.

Wanneer je gaat genieten van de pure eenvoud van dit klassieke Italiaanse gerecht, kies dan zeker voor een stukje rundvlees van goede kwaliteit. Je kunt tagliata di manzo zowel op de barbecue als in de koekenpan bereiden. Het gaat erom dat je het vlees even kort aan beide zijden aanbakt, dit kan ook op de grill van de bbq, zodat een mooie bruine korst op het vlees komt.

Daarna laat je het vlees afgedekt in aluminiumfolie nog zo’n 5 minuten na-garen. Haal het rundvlees minimaal 30 minuten voor het bereiden uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Dep het vlees droog met een stukje keukenpapier en bestrooi met wat verse peper en zout.

Verwarm de koekenpan op het vuur en verwarm hier een scheut olijfolie in. Voeg een klontje boter toe, laat smelten. Wanneer de boter niet meer bruist, leg je de ossenhaas in de pan. Bak eerst de ene kant zo'n 1½ - 2 minuten en gebruik dan een tang om het rundvlees om te draaien en de andere kant ook 1½ - 2 aan te bakken. Belangrijk is dat je geen vork gebruikt om het vlees om te draaien! Door in het vlees te prikken, kunnen de sappen ontsnappen en dit wil je niet....

Zet een bordje klaar, haal de ossenhaas uit de pan en dek deze losjes af met een stukje aluminiumfolie. Laat zo'n 5 minuten rusten. Maak de eenvoudige rucola salade klaar. Leg de rucola op een bordje, verdeel hier de tomaatjes over (deze kun je eventueel poffen in de oven of op de bbq, zo'n 10 minuten in de warmte zorgt voor nog zoetere tomaten!), voeg de Parmezaanse kaas toe en een paar druppels balsamicostroop.

Snij met een scherp mes flinterdunne plakken van de ossenhaas. Let hierbij op de 'draad' in het vlees, de witte lijntjes, snij altijd tegen de draad van het vlees in om mals vlees te serveren! De tagliata di manzo mag rosé geserveerd worden.

Brasato al Barolo is een typisch Piemontees gerecht uit de Cucina Nobile. Cucina Nobile is ontstaan in de tijd van adellijke Savoye familie. Zij gebruikten luxe en dure ingrediënten. De basis voor Brasato al Barolo is Brasato: gestoofd rundvlees van het Fassone rund en Barolowijn.

Barolo is het opperhoofd van de wijnen uit Piemonte. De wijn van de Nebbiolodruif behoort tot ’s werelds beste wijnen. Het is een krachtige wijn met karakter. Hoog in de tannines met bouquet van dieprood fruit, kruiden, truffels en viooltjes. Een wijn die hand in hand gaat met roodvleesgerechten. Barsato is rundvlees van het Fassone rund.

Fassone rundvlees is een absolute topper in de gastronomische wereld. Extreem mals door de verfijnde bindweefselstructuur. Verder heeft het maar 2% vet, dus het is supermager. Nu zijn we al snel geneigd om de goedkoopste wijn uit de kast te trekken, als we gaan koken. Doe dat niet! De excellente smaak van Brasato al Barolo krijg je alleen als je het vlees uren laat sudderen in Barolo.

Kun je het niet over je hart verkrijgen om de koning in de pan te gieten, kies dan voor een mooie Nebbiolo. Is het gerecht bijna gereed, dan voeg je nog wat Marsala toe. Dit een portachtige wijn uit Sicilië. Het geeft net dat mooie zoetje. Wat drink je bij Brasato al Barolo?

Ben je nog nooit naar Piemonte geweest? Dan kan ik me voorstellen dat je vragen hebt. Over de regio zelf, overnachtingsmogelijkheden onderweg, mooie plekken of anderszins. Vind je het fijner om een kant-en-klare reis door mij uitgestippeld te hebben? Dan kan natuurlijk. Snipper de ui, snijd de wortel en bleekselderij in plakjes. Voeg de smaakmakers toe. Doe deze groenten met het vlees en de smaakmakers in een kom.

Schenk de wijn erbij zodat alles onder wijn staat. Vervolgens dek je de kom af met huishoudfolie. Verhit de helft van de boter samen met de olie in een koekenpan. Haal het vlees uit de marinade en braad het aan alle kanten even kort aan. Neem een grote braadpan met dikke bodem. Schep het vlees te samen met het aanbaksel over in de braadpan.

Zeef de marinade en houd de wijn apart. Alle groenten voeg je toe in de braadpan. Schep de groenten om tot ze enigszins verkleuren. Schenk vervolgens de wijn erbij en breng tot het kookpunt. Draai het vuur laag en doe de deksel op de pan. Gebruik eventueel een stoofplaatje op je fornuis. Laat de pan ongeveer uur stoven. Af en toe roeren en draai daarbij het vlees om.

Is het gerecht bijna gereed voeg dan nog een beetje Marsala toe. Haal het rundvlees uit de pan en leg het op een snijplank. Pureer de groenten met de wijn. Verwijder van tevoren de laurierblaadjes, jeneverbessen en de rozemarijn.

Smelt de rest van de boter in een steelpan. Bak de bloem enkele minuten mee zonder dat hij bruin wordt. Snijd het vlees in plakken. Leg het op een serveerbord en schenk de zeer hete wijnsaus over het rundvlees heen.

Pappardelle al Ragu di Cinghiale: Een Toscaanse Specialiteit

Dit recept voor Pappardelle al Ragu di Cinghiale is een van de traditionele gerechten uit de Toscaanse keuken. De eerste keer dat ik dit zelf at was overigens in Rome, maar deze zomer heb ik dit zowel in Toscane als in Puglia gegeten. In Toscane staat dit gerecht met grote regelmaat op de kaart, maar in Puglia wat natuurlijk grotendeels aan zee ligt natuurlijk helemaal niet.

In Puglia werd ons ook echt geadviseerd om deze pasta te nemen, want dit was 'molto, molto buono' volgens de serveerster uit het restaurant. Om heel eerlijk te zijn ben ik dit gerecht in Nederland nog niet eerder tegengekomen. Daarom leek het mij leuk om bij ons in de buurt op zoek te gaan naar wildzwijn en dit zelf te maken. Weliswaar is dit meer een gerecht voor in de winter, maar met het druilerige weer van de afgelopen dagen vond ik dat dit best wel kon.

Zelf ben ik een grote fan van stoofvlees en het maakt mij eigenlijk niet uit of het 20 graden is of dat het vriest, je kunt mij hier bijna altijd wel voor wakker maken. Datzelfde effect krijg je als je dit recept een keertje hebt gemaakt. Toch op zoek naar een ander pasta recept?

Bereiding van Pappardelle al Ragu di Cinghiale

Voorbereiding

  1. Verwijder de schil van de ui en de teen knoflook. Snijd de boven- en onderkant van de wortel en schil deze daarna. Snijd ook de boven- en onderkant van de stengel bleekselderij en spoel deze goed schoon met koud water. Snijd al deze ingrediënten daarna in kleine stukjes.
  2. Snijd de vette randjes van het vlees van het wildzwijn. Vervolgens snijd je dit in blokjes van een centimeter bij een centimeter.

Bereiding

  1. Verwarm de olijfolie in een koekenpan of in een stoofpan als je deze hebt. Als de olijfolie warm is, doe je de gesneden groenten in de pan. Bak deze voor de duur van zo'n 5 minuten om de smaken goed los te laten komen.
  2. Vervolgens doe je ook de blokjes wildzwijn in de pan. Bak het vlees lekker aan, zodat dit wat kleur krijgt. Mocht hierbij vocht los komen, dan zorg je ervoor dat je eerst al het vocht laat verdampen. Daarna zul je zien dat het vlees vanzelf een mooie bruine kleur krijgt.
  3. Blus de inhoud van de pan af met de rode wijn en voeg ook gelijk de gepelde tomaten toe. Druk de tomaten plat met een pollepel of een spatel, zodat als het ware de saus al min of meer ontstaat.
  4. Breng de saus tot aan het kookpunt en draai het vuur dan op laag. Voeg gelijk zeezout en vers gemalen peper toe. Leg het takje rozemarijn in de pan en voeg de blaadjes laurier toe. Laat de Ragu di Cinghiale nu gerust een paar uur lekker pruttelen met de deksel op de pan. Kom natuurlijk wel regelmatig even kijken of alles goed gaat en roer gerust in de pan.
  5. Als het vlees van het wildzwijn uit elkaar valt als je er met een vork inprikt, dan heeft dit de juiste textuur. Ook de saus moet de juiste dikte hebben. Mocht dit na een paar uur niet het geval zijn, neem dan de deksel van de pan en laat dit inkoken.
  6. Zet een pan water op voor het koken van de Pappardelle. Als het water kookt, voeg je eerst een eetlepel zeezout toe en dan pas de pasta. Kook de Pappardelle 'al dente' en giet deze dan af. Doe de pasta terug in de pan en roer er gelijk wat van de Ragu di Cinghiale doorheen.
  7. Serveer de Pappardelle al Ragu di Cinghiale op pastaborden en schaaf er dan lekker wat kaas overheen. Geniet van dit bijzondere pasta recept.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: