Een groot voordeel van kouder weer is dat we weer lekker stoofvlees gaan maken. Niets is zo vervelend als een waterig sausje. Bij je pasta, curry of stoofpotje wil je natuurlijk geen soep, je wil sáus. Een saus op gewenste dikte krijgen kan een hele kunst zijn. Soms lukt het gewoonweg niet. Bent u bezig met een saus, maar blijft het een beetje slap? Blijft jouw stoofpotje steevast te dun en waterig? Geen zorgen, er zijn verschillende manieren om je stoofvlees jus perfect in te dikken. Hieronder vind je een aantal handige tips en methoden om een rijke, smaakvolle saus te creëren.

Methoden om je Stoofvlees Jus te Indikken

1. Inkoken

Een van de eenvoudigste manieren om je saus dikker te maken, is door hem langer te laten pruttelen. Door hem verder in te laten koken, verdampt het vocht en wordt je saus wat dikker. Laat je soep of saus altijd onafgedekt inkoken, zo kan het verdampte vocht ontsnappen en loopt het niet terug in de pan. Een bijkomend voordeel is dat je saus hierdoor een sterke, meer geconcentreerde smaak krijgt. Maar let op, ook de zoute smaak wordt meer geconcentreerd. Wil je je saus of soep laten inkoken, dan kun je hem beter pas daarna op smaak brengen met zout. Ook is dit de langzaamste methode, het kan wel 20 minuten of langer duren voor je saus dikker is geworden.

2. Zetmeel gebruiken

Een van de makkelijkste en snelste manieren om saus in te dikken is met zetmeel. Meng hiervoor maizena (maiszetmeel) of aardappelzetmeel met wat koud water tot een glad papje en laat het kort meekoken in de saus tot de gewenste consistentie is bereikt. Herhaal eventueel als de saus nog niet dik genoeg is. Wil je je saus of soep iets dikker én romiger maken? Roer het zetmeel door verse slagroom, voeg het toe aan je soep of saus en laat op dezelfde manier kort doorkoken. Je kunt op dezelfde manier een saus of soep dikker maken met een papje van water en bloem. Klop hiervoor de bloem door wat koud water tot je geen klontjes meer ziet. Zie je toch klontjes zitten, hoe hard je ook klopt? Giet het papje dan door een fijne zeef voor je het aan de saus toevoegt. Het nadeel van bloem ten opzichte van maizena is dat het langer duurt voor de saus indikt. Ook moet je bloem altijd goed laten doorkoken zodat je de saus veilig kunt eten.

3. Roux maken

Roux is een mengsel van bloem en vet waarmee je soepen en sauzen kunt binden. Je smelt hiervoor boter in een pan en roert er ongeveer dezelfde hoeveelheid bloem doorheen tot er een glad, dik mengsel ontstaat. Je gaart het mengsel vervolgens tot het lichtbruin kleurt. Omdat de bloem in de roux al gegaard is, hoef je het maar kort in de saus te laten koken. Zodat de roux goed in saus oplost, moet je altijd of koude vloeistof bij warme roux schenken, of koude roux door een warme saus roeren. Maak een voorraadje roux op basis van bloem en boter en bewaar dit in een afgesloten pot in de koelkast. Je gebruikt roux vaak als basis voor diverse sauzen, denk maar eens aan een heerlijke bechamelsaus voor in de lasagne of een smeuïge kaassaus voor over groenten heen. Zelf roux maken is helemaal niet moeilijk gelukkig, zolang je je maar aan een paar basisregels houdt.

4. Pureer de saus

Bevat je soep of saus aardappel, groenten of peulvruchten zoals bonen en linzen? Haal op het eind je staafmixer erdoorheen om de saus dikker te maken. Zo bind je hem op een natuurlijke manier met ingrediënten die er al in zitten zonder iets toe te moeten voegen. Bovendien kun je zo precies de gewenste dikte bepalen. Gebruik de pulseerknop en ga net zo lang door tot je tevreden bent. Ben je bang dat je te ver doorgaat met pureren tot er geen structuur meer in zit? Je kunt ook een deel van je soep of saus uit de pan halen en na het pureren weer terug in de pan doen. Heb je geen staafmixer in huis of wil je een grover resultaat? Dan kun je ook een pureestamper gebruiken om de ingrediënten wat te pletten.

5. Brood als bindmiddel

Vooral soepen en stoven kun je makkelijk binden en net wat dikker maken met brood. Brood van 2-3 dagen oud is hiervoor ideaal. Rasp het brood op een grove rasp of vermaal het in een keukenmachine tot fijne kruimels. Voeg de kruimels voor het einde van de kooktijd toe aan je soep of stoof en kook even mee.

6. Crème fraîche of room

Een te dunne saus kun je ook op het eind met crème fraîche binden. Gebruik geen zure room, want deze bevat te weinig vet en kan makkelijk schiften als je hem aan een hete vloeistof toevoegt. Haal een soeplepel soep of saus uit de pan en meng hem in een kom met de crème fraîche tot een gladde saus. Voeg deze saus dan weer toe aan het geheel. Deze methode is natuurlijk alleen geschikt als je een romig resultaat wilt. Ben je allergisch voor melk of gebruik je geen dierlijke producten? Dan kun je op dezelfde manier ook kokosroom gebruiken.

7. Eigeel (Liaison)

Liaison is een Franse techniek waarbij je eidooier met room aan een saus of soep toevoegt, voor een dikkere en romige consistentie. Kluts hiervoor 1 dooier met 100 ml room en klop dit door de saus. Het is wel belangrijk dat de saus niet meer kookt, anders gaat de dooier te hard garen en de saus schiften. Haal de saus dus eerst van het vuur en klop dan pas het dooier-roommengsel erdoorheen, tot je een romig, zijdezacht resultaat krijgt. Je kunt de saus het beste direct serveren en niet opnieuw verwarmen.

8. Koude boter

Is je saus te dun? Dan kun je op het eind wat koude boter erdoorheen kloppen. Hierdoor krijg je een subtiele binding, dus het is alleen geschikt voor een kleine hoeveelheid saus en niet voor een grote pan met soep of stoof. Het is belangrijk dat de boter echt goed koud is, anders smelt het direct en krijg je geen goede binding. Voeg de boter pas op het einde toe en roer hem krachtig door de saus met een houten lepel voor het beste resultaat.

9. Overige tips

  • Ontbijtkoek: In stoofgerechten wordt vaak ontbijtkoek gebruikt als bindende factor. Voeg een paar plakken toe aan je stoofpot voor een kruidige smaak en dikkere saus.
  • Suiker: Ook met suiker verdik je een mengsel. Denk aan normale suiker, maar ook aan honing, stroop en gedroogde vruchten. Let op: dit heeft natuurlijk wel veel effect op de smaak van de saus.

Extra Tips voor Stoofvlees

Naast het indikken van de saus, zijn er ook algemene tips die je stoofvlees naar een hoger niveau tillen:

  • Zorg ervoor dat het vlees op kamertemperatuur is.
  • Bak het vlees kort op heet vuur in olie en/of roomboter. Bak alleen de buitenkant goudbruin en haal het vlees dan meteen uit de pan.
  • Laat het vlees zeker in het begin niet koken. Het vlees moet echt eerst de kans krijgen om langzaam te garen.
  • Hoe langer het vlees kan stoven hoe malser het vlees wordt.
  • Het vocht wat je toevoegt aan het stoofvlees moet op kamertemperatuur zijn. Als je koud vocht toevoegt, dan sluit het vlees zich af en neemt het niet makkelijk vocht en/of smaken meer op.
  • Voeg zuren aan je vlees toe, zoals (rode) wijn, azijn , bier, tomatenpuree of mosterd. De zuren die hierin zitten zorgen ervoor dat het bindweefsel in vlees wordt afgebroken waardoor het vlees mals wordt.

Recept: Stoofvlees in Ketjap Saus

Stoofvlees in ketjap saus is zoet en pittig tegelijkertijd. Heerlijk verwarmend dus op een gure dag. Hier is een heerlijk recept om zelf stoofvlees in ketjap saus te maken:

Ingrediënten:

  • 750 gram riblappen of sukadelappen, in blokjes gesneden
  • 5 teentjes knoflook fijngehakt
  • 2 stuks uien in dunne halve ringen gesneden
  • 2 stuks trostomaten in blokjes gesneden
  • 5 eetlepels ketjap manis
  • 1 eetlepel sambal badjak
  • 1,5 theelepel gemalen korianderpoeder
  • 1/2 eetlepel paprikapoeder
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • Flinke snuf vers gemalen zwarte peper en zout
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 1 eetlepel rijstazijn
  • 1 eetlepel bloem
  • Zonnebloemolie
  • Roomboter
  • 300 milliliter lauwwarm water

Bereiding:

  1. Bestrooi het vlees met peper, zout en bloem.
  2. Verhit een flinke scheut zonnebloemolie en een klont roomboter in een stoofpan. Bak het vlees in porties rondom goudbruin aan. Haal het vlees uit de pan.
  3. Bak de uien met de knoflook, kerriepoeder, paprikapoeder, korianderpoeder, tomaten, sambal, rijstazijn, bruine suiker en ketjap manis voor ongeveer 3 minuten in het overgebleven braadvet.
  4. Voeg het vlees toe en roer alles goed door elkaar.
  5. Voeg vervolgens 300 milliliter water toe en laat het vlees ongeveer 4 uur stoven. (het vlees moet heel zachtjes pruttelen, zet het vuur dus niet te hoog)
  6. Ik stoof zelf het eerste uur met de deksel geheel op de pan. Daarna zet ik voor ongeveer 0,5 cm de deksel iets open. Zo kan het vocht een klein beetje verdampen en zal de saus iets gaan indikken. Het laatste uur haal ik de deksel er helemaal af.
  7. TIP: hoe langer het vlees kan stoven hoe lekkerder het wordt en kan de saus ook lekker indikken. Mocht je saus te waterig blijven, voeg dan een maïzena papje toe.

Veelgestelde Vragen over Stoofvlees in Ketjapsaus

Hieronder vind je antwoorden op enkele veelgestelde vragen over het maken van stoofvlees in ketjapsaus:

  • Hoe maak je stoofvlees in ketjapsaus lekker mals? Om stoofvlees extra mals te maken, is het belangrijk om het vlees op laag vuur te laten sudderen. Gebruik rundvlees met veel bindweefsel, zoals riblappen of sukadelappen en laat het minimaal 3 uur zachtjes garen. Hoe langer je het laat sudderen, hoe malser het wordt.
  • Welke ketjap gebruik je voor stoofvlees in ketjapsaus? Voor de beste smaak gebruik je ketjap manis gebruikt. Deze Indonesische sojasaus is zoet en stroperig, wat zorgt voor een diepe, volle smaak in het stoofgerecht.
  • Kan ik dit stoofvlees ook maken in de slowcooker? Ja, dit recept is perfect voor de slowcooker! Bak het vlees en de uien eerst aan in een pan, voeg daarna alle ingrediënten toe en laat het 6 tot 8 uur op de lage stand garen. Dit zorgt voor supermals stoofvlees zonder dat je er omkijken naar hebt.
  • Kun je stoofvlees in ketjapsaus van tevoren maken en bewaren? Ja, je stoofvlees wordt er zelfs nóg lekkerder van als je het een dag van tevoren maakt. De smaken trekken dan beter in het vlees. Bewaar het maximaal 3 dagen in de koelkast of vries het in voor later gebruik.
  • Wat serveer je bij stoofvlees in ketjapsaus? Dit gerecht combineert heerlijk met rijst of met bami, maar ook met zoetzure komkommer, atjar en kroepoek. Wil je een Hollandse twist? Serveer het dan met aardappelpuree of frietjes.

Verschillende soorten stoofvlees

Delen van de koe die veel bewogen hebben, zoals de nek, de borst of de schouder, zijn het meest geschikt om te stoven. Dit vlees bevat veel spieren en bindweefsel, dat tijdens het stoven langzaam oplost en het vlees lekker mals maakt.

Soort Vlees Omschrijving
Runderriblap Riblappen komen uit de hals van de koe.
(Magere) runderlap Dit stuk komt uit de borst van de koe en is magerder dan een riblap. Gesneden runderlap wordt vaak hacheevlees genoemd.
Sukadelappen Afkomstig uit de schouder van het rund. Het heeft een fijne structuur en is bekend om de zeen in het midden. Ook deze lost tijdens het stoven grotendeels op.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: