Stoofvlees met ketjap manis is een heerlijk gerecht dat je langzaam laat pruttelen, zodat alle smaken goed intrekken en je hele huis heerlijk ruikt. Het is een perfecte combinatie van zoete en hartige smaken, ideaal voor een gezellige avondmaaltijd.

Welk soort stoofvlees gebruiken?

Je kunt uit best wat soorten vlees kiezen. Runderlappen zijn prima, lekker stevig en vallen mooi uit elkaar. Sukadelappen zijn ook heerlijk want dat vlees wordt nóg malser. Maar mocht je voor een echt lekker stukje vlees gaan, kies dan voor riblappen. Die hebben net wat meer vet en geven je stoof een volle smaak. Kies echter vooral wat je lekker vindt en wat in je budget past.

In mijn stoofvlees gaat niet alleen bier maar ook een heleboel andere smaakmakers. Denk aan een beetje korianderpoeder, kerriepoeder, laurierblaadjes, kruidnagel en wat laospoeder. Ook voeg ik nog grove mosterd, verse gember, een paar flinke tenen knoflook, ui en een scheut ketjap toe. Oh, en sambal! Die mag natuurlijk niet ontbreken voor een klein pitje. Maar geen zorgen, qua pit is de stoof voor iedereen geschikt 😊

Recept Stoofvlees met Bier en Ketjap

Hieronder vind je het recept voor heerlijk stoofvlees met bier en ketjap:

Ingrediënten:

  • 750 gram riblappen, in stukjes gesneden
  • 1 flesje bier
  • 3 cm verse gember, geschild en geraspt
  • 2 uien, grof gesneden
  • 3 kruidnagels
  • 2 laurierblaadjes
  • 4 teentjes knoflook, grof gehakt
  • 1 rode peper, fijngehakt
  • 1 eetlepel gembersiroop
  • 75 ml ketjap manis
  • 2 eetlepels rijstazijn
  • 1 flinke theelepel laospoeder
  • 1 flinke theelepel gemalen koriander
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • Flinke snuf versgemalen zwarte peper
  • 1 eetlepel donkerbruine basterdsuiker
  • 1 flinke eetlepel bloem
  • 1 rundvlees bouillonblokje
  • 1 flinke theelepel sambal badjak
  • 2 theelepels grove mosterd
  • Klontje roomboter
  • Seroendeng (optioneel)

Instructies:

  1. Prik in de laurierblaadjes de kruidnagel. Zo kan je het straks makkelijk uit de stoof halen.
  2. Bestrooi het vlees met peper en zout en bloem.
  3. Verhit een klontje roomboter in een stoofpan en bak het vlees in porties rondom goudbruin aan. Haal het vlees uit de pan en zet even apart.
  4. Verhit eventueel opnieuw een klontje roomboter en bak de uien met de rode peper en geraspte gember voor ongeveer 2-3 minuten. Voeg de laos, gemalen koriander, kerriepoeder, knoflook en sambal toe en bak kort mee.
  5. Voeg dan het vlees toe en meng alles door elkaar.
  6. Voeg dan de ketjap manis, basterdsuiker, gembersiroop, rijstazijn, grove mosterd en bier toe. Verkruimel het bouillonblokje erbij en roer alles even goed door. Giet indien nodig nog een beetje water erbij. Het vlees moet net niet helemaal onder staan.
  7. Voeg de laurierblaadjes met de kruidnagel toe, breng aan de kook, zet het vuur zachter en laat de stoof minimaal 5 uur zachtjes pruttelen. Hoe langer hoe lekkerder de smaak zal zijn.
  8. Haal voor serveren de laurierblaadjes met kruidnagel eruit. Eet smakelijk 😋 Bestrooi de stoof vlak voor serveren eventueel met seroendeng.

TIP: Blijft de saus te waterig? Voeg dan eventueel een maïzenapapje toe of zet het vuur hoger en kook met de deksel van de pan de stoof verder tot de saus de gewenste dikte heeft.

Recept Stoofvlees in Ketjap Saus

Een andere variant is stoofvlees in ketjap saus. Dit is zoet en pittig tegelijkertijd, heerlijk verwarmend op een gure dag.

Ingrediënten:

  • 750 gram riblappen of sukadelappen, in blokjes gesneden
  • 5 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 uien, in dunne halve ringen gesneden
  • 2 trostomaten, in blokjes gesneden
  • 5 eetlepels ketjap manis
  • 1 eetlepel sambal badjak
  • 1,5 theelepel gemalen korianderpoeder
  • 1/2 eetlepel paprikapoeder
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • Flinke snuf vers gemalen zwarte peper en zout
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 1 eetlepel rijstazijn
  • 1 eetlepel bloem
  • Zonnebloemolie
  • Roomboter
  • 300 milliliter lauwwarm water

Instructies:

  1. Bestrooi het vlees met peper, zout en bloem.
  2. Verhit een flinke scheut zonnebloemolie en een klont roomboter in een stoofpan. Bak het vlees in porties rondom goudbruin aan. Haal het vlees uit de pan.
  3. Bak de uien met de knoflook, kerriepoeder, paprikapoeder, korianderpoeder, tomaten, sambal, rijstazijn, bruine suiker en ketjap manis voor ongeveer 3 minuten in het overgebleven braadvet.
  4. Voeg het vlees toe en roer alles goed door elkaar.
  5. Voeg vervolgens 300 milliliter water toe en laat het vlees ongeveer 4 uur stoven. (het vlees moet heel zachtjes pruttelen, zet het vuur dus niet te hoog) Ik stoof zelf het eerste uur met de deksel geheel op de pan. Daarna zet ik voor ongeveer 0,5 cm de deksel iets open. Zo kan het vocht een klein beetje verdampen en zal de saus iets gaan indikken. Het laatste uur haal ik de deksel er helemaal af.

TIP: Hoe langer het vlees kan stoven hoe lekkerder het wordt en kan de saus ook lekker indikken. Mocht je saus te waterig blijven, voeg dan een maïzena papje toe.

Wat eet je bij stoofvlees met bier en ketjap?

Nou, eigenlijk is er van alles lekker bij! Je kunt het stoofvlees serveren met rijst en sperzieboontjes. Maar een lekker patatje stoofvlees klinkt ook wel als muziek in de oren, toch 😜 Frietjes erbij, klodder mayo en smullen maar! Of serveer het stoofvlees bij een aardappelpuree met bijvoorbeeld broccoli of bloemkool. Ook erg lekker is om de stoof te combineren met een hutspot. Keuzes genoeg dus 😁

Tips voor het perfecte stoofvlees

  • Zorg ervoor dat het vlees op kamertemperatuur is.
  • Bak het vlees kort op heet vuur in olie en/of roomboter. Bak alleen de buitenkant goudbruin en haal het vlees dan meteen uit de pan.
  • Laat het vlees zeker in het begin niet koken. Het vlees moet echt eerst de kans krijgen om langzaam te garen.
  • Hoe langer het vlees kan stoven hoe malser het vlees wordt.
  • Het vocht wat je toevoegt aan het stoofvlees moet op kamertemperatuur zijn. Als je koud vocht toevoegt, dan sluit het vlees zich af en neemt het niet makkelijk vocht en/of smaken meer op.
  • Voeg zuren aan je vlees toe, zoals (rode) wijn, azijn , bier, tomatenpuree of mosterd. De zuren die hierin zitten zorgen ervoor dat het bindweefsel in vlees wordt afgebroken waardoor het vlees mals wordt.

5 Veelgestelde vragen over stoofvlees

  1. Hoe maak je stoofvlees in ketjapsaus lekker mals? Om stoofvlees extra mals te maken, is het belangrijk om het vlees op laag vuur te laten sudderen. Gebruik rundvlees met veel bindweefsel, zoals riblappen of sukadelappen en laat het minimaal 3 uur zachtjes garen. Hoe langer je het laat sudderen, hoe malser het wordt.
  2. Welke ketjap gebruik je voor stoofvlees in ketjapsaus? Voor de beste smaak gebruik je ketjap manis gebruikt. Deze Indonesische sojasaus is zoet en stroperig, wat zorgt voor een diepe, volle smaak in het stoofgerecht.
  3. Kan ik dit stoofvlees ook maken in de slowcooker? Ja, dit recept is perfect voor de slowcooker! Bak het vlees en de uien eerst aan in een pan, voeg daarna alle ingrediënten toe en laat het 6 tot 8 uur op de lage stand garen. Dit zorgt voor supermals stoofvlees zonder dat je er omkijken naar hebt.
  4. Kun je stoofvlees in ketjapsaus van tevoren maken en bewaren? Ja, je stoofvlees wordt er zelfs nóg lekkerder van als je het een dag van tevoren maakt. De smaken trekken dan beter in het vlees. Bewaar het maximaal 3 dagen in de koelkast of vries het in voor later gebruik.
  5. Wat serveer je bij stoofvlees in ketjapsaus? Dit gerecht combineert heerlijk met rijst of met bami, maar ook met zoetzure komkommer, atjar en kroepoek. Wil je een Hollandse twist? Serveer het dan met aardappelpuree of frietjes.

Pittig Indisch Stoofvlees Recept

Dit recept is echt om je vingers bij af te likken. Als je een advies mag geven, dan zou ik echt dit recept een keertje maken….of laten maken! Dit stoofvlees recept kan je overigens ook prima op de bbq bereiden.

Ingrediënten:

  • 1 kilo riblappen in grotere stukken gesneden
  • 3 uien in halve ringen
  • 4 tenen knoflook fijngesneden
  • 3 centimeter verse gember geschild en gerastp
  • 1 rode peper fijngesneden
  • 5 eetlepels ketjap manis
  • 2 eetlepel ketjap asin
  • 200 milliliter kokosmelk
  • 500 milliliter lauwwarm water (kan meer zijn)
  • 2 groente bouillonblokjes
  • 3 laurierblaadjes
  • 5 eetlepels chilisaus (ik gebruikte sweet chilisaus)
  • Snuf peper en zout
  • 1 eetlepel bloem
  • Roomboter
  • Olie
  • 1 eetlepel maïzena (optioneel)

Instructies:

  1. Bestrooi de blokjes vlees met peper en zout. Meng vervolgens met 1 el bloem.
  2. Verhit een flinke scheut olie en een stuk roomboter in een braadpan. Bak het vlees in meerdere porties rondom goudbruin.
  3. Verhit opnieuw een scheutje olie en een klont roomboter in de pan en bak de uien met de knoflook, gember en rode peper voor 2 minuten. Voeg nu het vlees weer toe.
  4. Roer er vervolgens 5 el ketjap manis, 2 el ketjap asin, 5 el chilisaus, 200 ml kokosmelk door. Verkruimel er 2 bouillonblokjes overheen en giet er lauwwarm water bij tot het vlees net onder staat. Leg de laurierblaadjes erbij en leg de deksel bijna helemaal op de pan.
  5. Laat het vlees minimaal 5 uur stoven, hoe langer hoe lekkerder het gerecht wordt. Mocht de saus te dun blijven dan kan je op het laatst een maïzena papje toevoegen. (dit doe je door 1el maïzena te mengen met een klein scheutje koud water)

Dit pittige Indische stoofschotel is misschien wel de lekkerste die ik ooit gemaakt heb.

Vlaams Stoofvlees met Ketjap Manis

Dit Vlaams stoofvlees is heerlijk hartig van smaak en door de mosterd en ketjap manis voeg je nog een extra smaakdimensie toe. Eigenlijk hoort ketjap manis natuurlijk niet in Vlaams stoofvlees, maar probeer het eens. Voor dit gerecht gebruik ik graag extra grove (Zaanse) mosterd. In combinatie met de mosterdzaadjes geeft dit wat mij betreft de beste smaak :).

Ingrediënten:

  • 1 kilo stoofvlees (bijv. sukadelappen)
  • 4 el mosterd
  • 1 el mosterdzaad
  • Zout en peper
  • Flinke klont boter
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el bloem
  • 1 flesje donker bier bijv.
  • 1 runderbouillonblokje
  • 1 laurierblad
  • 1 el witte wijnazijn
  • 2 el ketjap manis

Instructies:

  1. Snijd het vlees in blokjes en meng dit met de mosterd, het mosterdzaad, wat zout en peper (naar smaak). Zet dit opzij terwijl je de uien en de knoflook schoonmaakt. Verwarm de oven ook alvast voor op 150 graden.
  2. Verwarm een flinke klont boter in een ovenbestendige pan op middelhoog vuur. Bak hierin het vlees in porties rondom bruin. Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan en zet het opzij totdat je het weer nodig hebt.
  3. Snijd de uien in ringen en pers de knoflook uit. Bak de ui in hetzelfde bakvet als het vlees (voeg evt. nog wat extra boter toe). Bak het 4 minuten totdat de ui glazig is. Voeg dan de knoflook toe en bak een minuutje mee.
  4. Voeg vervolgens de bloem toe en bak dit ook een paar minuutjes mee totdat de bloem gaar is. Voeg het donker bier toe aan de pan en roer het goed door met de ui en bloem. Voeg het runderbouillonblokje, het laurierblad, de witte wijnazijn en de ketjap manis toe.
  5. Laat dit een paar minuutjes doorkoken en voeg vervolgens het vlees toe. Zet de pan met deksel in de oven een laat het ten minste 3 uur, maar het liefst 4 tot 5 uur stoven. Roer af en toe zodat het vlees en de saus niet aanbakken. Net voor het einde van de stooftijd kun je kijken of de saus dik genoeg is. Is deze nog te dun, stoof het dan nog 20 minuten zonder deksel in de oven.

Daging Smoor: Indonesisch Stoofvlees

Daging smoor is zoetig gesmoord rundvlees in ketjap en specerijen als nootmuskaat, kruidnagel en laurier. Je hebt voor dit recept geen slowcooker nodig, ik liet het gewoon zachtjes stoven in de pan. Gebruik altijd sukadelappen. Deze worden door het stoven echt boterzacht en het vlees valt bijna uit elkaar.

Ingrediënten:

  • Runder sukadelappen
  • Ui
  • Knoflook
  • Gember
  • Nootmuskaat
  • Peper
  • Zout
  • Kaneel
  • Sambal
  • Ketjap
  • Rijstazijn
  • Bouillon
  • Suiker
  • Kruidnagel
  • Laurier

Instructies:

  1. Schil en snipper de ui. Maak de knoflook en de gember schoon. Snij de runder sukadelappen in blokjes van 1,5 x 1,5 cm.
  2. Verwarm wat olie in de pan met dikke bodem en voeg hier de nootmuskaat, peper, zout, kaneel en een theelepel sambal aan toe. Roerbak de kruiden kort en voeg dan de ui toe. Pers de knoflook en gember uit boven de pan.
  3. Voeg het vlees toe aan de pan en bak rondom bruin. Schenk de ketjap, de rijstazijn en de bouillon in de pan en voeg hier 1 theelepel suiker en de kruidnagel en laurier aan toe.
  4. Laat de Daging smoor nu minstens 2 uur zachtjes stoven. Langer mag zeker ook, let er wel op dat er genoeg 'vocht' in de pan blijft!

Stoofvlees op de BBQ

Stoven op de BBQ doe ik in combinatie met een Dutch Oven. Ik heb er verschillende, die ik vrijwel allemaal gewoon het rooster van de BBQ zet. Houtskool er onder en je kunt heerlijke stoofgerechten bereiden op de BBQ. Als je wilt kun je het vlees voor in je stoof eerst roken op de BBQ, maar dat doe ik lang niet altijd.

Zeker in dit recept voor Indonesisch stoofvlees is het niet nodig, want deze krijgt al zoveel smaak door de ketjap, sambal en citroengras, dat het gebruiken van rookhout wellicht iets te veel van het goede is. Maar dit recept is dus een aanrader. Zeker in combinatie met in kokosmelk gekookte rijst en lekker pittige boontjes.

Voedingswaarde

Hieronder een indicatie van de voedingswaarde per persoon:

  • 990 kcal (4160 kJ)
  • Eiwit: 54 g
  • Vet: 35 g (waarvan 15 g onverzadigd)

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: