Zoals een warme zonsondergang in de zomer smeekt om een glas rosé, roept de geur van regen op een gure herfstdag om een goedgevulde stoofpot. Het ouderwetse potje stoofvlees kent een lange, lange traditie. Van oer-Hollandse hachee, Limburgs zoervleisj tot de Franse Boeuf Bourguignon: iedere plek, ieder land kent haar eigen recept.

Maar de basis is overal hetzelfde: rundvlees wat na heel lang sudderen in bouillon, wijn, bier of gewoon water uit elkaar valt en zó mals wordt dat het vlees bijna smelt op je tong. Heerlijk mals stoofvlees, wie is er niet dol op? Met dit recept maak je een verrukkelijke pan vol grootmoeders stoofvlees. Zeker in de winter zet ik maar wat graag een pannetje stoofvlees op het vuur, lekker laten sudderen en dan genieten van dat zachte, smaakvolle vlees.

Het ouderwetse pannetje stoofvlees is een traditioneel recept in vele landen en heb je in allerlei soorten. Maar in de basis is het natuurlijk allemaal hetzelfde, vlees dat je lekker lang laat sudderen tot het heerlijk mals is! Verder is het een kwestie van alles aanbakken en laten sudderen.

Oma's Tips voor het Maken van Stoofvlees

Wil je stoofvlees maken? Dan gaat er natuurlijk níets boven oma's recept voor de klassieke stoofpot. Ik heb de gouden stooftips van oma verzameld. Hoewel je misschien anders zou verwachten: knalrood vlees is niet per se het beste vlees.

  • Als je te kleine stukken snijdt wordt het vlees snel taai omdat het vet sneller wegsmelt, terwijl dat juist structuur en smaak aan het vlees geeft. Lekker grof dus.
  • Doe het vlees nooit rechtstreeks vanuit de ijskast in een warme pan, dan sluit het vlees zich af en kan het vocht niet meer opnemen. Resultaat: het vlees is al taai voordat het überhaupt gaar is. Zonde!
  • Zorg ervoor dat de inhoud van de pan niet te hard kookt, anders kookt de pan 'droog' met taai vlees als gevolg. Stoof dus niet op te hoge temperatuur.

De laatste tip is een die soms lastig op te volgen is: geduld. Over het algemeen geldt: des te langer het suddert, des te malser het vlees. Ga uit van drie à vijf uur.

Meestgestelde Stoofvlees-vragen

Wil je meer weten over stoofpotjes? Een plakje ontbijtkoek doet wonderen voor de binding van de saus én geeft die lekkere zoetkruidige smaak aan de stoofpot mee. Je kunt jouw potje prima in de oven laten garen. Daar is de temperatuur lekker constant.

  • Zet de oven op 175 graden en zorg dat het vlees goed onder het vocht staat.

Heb je meer tijd? Voeg bier of wijn toe aan het vlees om twee redenen. De alcohol verdampt en de volle diepe smaken van de drank trekken langzaam in het vlees. De zuren in bier of wijn breken het bindweefsel van het vlees af.

Zoals bij elk gerecht moet de basis goed zijn. Bedenk van tevoren welk vlees je wilt gebruiken - want de verschillende lappen hebben verschillende bereidingen nodig. Laat je niet afschrikken door het vet in het vlees, dat maakt het juist lekkerder (en kun je later altijd nog wegsnijden).

Vlees soorten

  • Sukadelappen: komen van de schouder van het rund. Bij de sukadelap loopt het vet door de gehele lap wat er voor zorgt dat het vlees heerlijk mals wordt. Stooftijd: minimaal 3 uur (mag langer).
  • Riblappen: komen uit de nek of run en van alle soorten stoofvlees is de riblap met malst én het snelste gaar. Bij riblappen zit de marmering alleen aan de buitenkant van het vlees. Stooftijd: minimaal 2-3 uur.
  • Runderlappen (ossenlappen): komen uit de dikke delen van het rund, is vaak wat goedkoper (niet minder lekker!) en minder dooraderd met vet.

Stoofvlees moet minstens 3 uur opstaan om mals te worden, maar langer (tot 4 uur) maakt het lekkerder. In een oven op 160°C duurt het ook ongeveer 3 uur, in een slowcooker duurt het al snel 5 tot 8 uur. Kies voor vleessoorten met voldoende vet, snijd de stukken niet te klein en geef het vlees langzaam de tijd om te garen. Sukadelappen en riblappen zijn het meest geschikt omdat ze mals worden na lang stoven.

Bloem zorgt ervoor dat de saus van het stoofvlees bindt tijdens het sudderen. Wanneer je stoofvlees kookt door het vuur te hoog te zetten wordt het vlees taai. Dit komt omdat de eiwitten in het vlees te snel samentrekken.

Voor dit recept heb ik riblappen gebruikt. Die worden lekker mals en zijn redelijk snel gaar. Je hebt zo’n 2 uur nodig, maar je mag het natuurlijk altijd langer stoven. Stiekem vind ik stoofvlees de dag nadat je het hebt gemaakt eigenlijk nóg lekkerder, dan is het vaak nog malser en smaakvoller. Verder gebruik ik in dit recept qua vloeibaarheden alleen bouillon en geen alcohol. Zo is dit recept voor iedereen geschikt en wordt alsnog een heerlijk stoofpotje.

Wat daarbij ook helpt is een sneetje brood met mosterd die ik toevoeg aan het vlees. De mosterd breekt het bindweefsel af en dat zorgt voor lekker zacht vlees. Gebruik een ruime braadpan, het liefst gietijzer dat geleidt de warmte het beste. Met deze tips gaat het jou ongetwijfeld lukken om een heerlijke stoofpot te maken.

Recept: Grootmoeders Stoofvlees

Met dit recept maak je een verrukkelijke pan vol grootmoeders stoofvlees.

  1. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur.
  2. Bak het de blokjes rundvlees rondom goudbruin.
  3. Voeg de uien toe en bak mee tot ze zacht zijn. Voeg ook de knoflook toe en bak kort mee.
  4. Roer de tomatenpuree erdoor en bak nog een minuut mee.
  5. Doe de gesneden wortelen en bleekselderij erbij, samen met de warme runder- en groentebouillon en de stroop.
  6. Voeg de laurierblaadjes, tijm en gerookte paprikapoeder toe. Breng op smaak met zout en peper.
  7. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen met de deksel op de pan voor ca. 2 uur, tot het vlees zacht en mals is.
  8. Smeer de broodjes in met mosterd, voeg toe aan de stoofpot en roer goed door. Laat nog even pruttelen tot het brood uit elkaar is gevallen en de saus goed gebonden is.
  9. Serveer de stoofpot warm, eventueel met broccoli en frietjes.

Draadjesvlees

Als je vroeger bij je oma rundvlees at, kreeg je meestal draadjesvlees. Gestoofd rundvlees dat zo lang heeft gesudderd dat het helemaal uit elkaar valt. In draadjes dus. Neem jij nog wel eens de tijd om rundvlees op die manier klaar te maken? Zo niet, maar ben je wel een liefhebber? Overweeg dan eens om onderstaand recept te maken.

Runderlappen, sukade of riblappen horen na bereiding heerlijk zacht en smaakvol te zijn. Dit bereik je door een goed recept te gebruiken en lang te stoven, en neem hier ook echt de tijd voor. Oma begon er ’s morgens al mee en liet het de hele dag stoven op een hoekje van de kachel.

Niet alleen de tijd, maar ook toevoeging van een zuur zorgt ervoor dat je draadjesvlees heerlijk mals wordt. Tomatenpuree heeft een zuur in zich, en dat zuur zorgt ervoor dat het bindweefsel afgebroken wordt. Hierdoor wordt vlees lekker zacht en valt het na lang genoeg stoven uit elkaar.

Je ziet dan allemaal strengetjes vlees, de draadjes. De lengte van je draadjes heeft te maken met hoe je vlees is gesneden. Dunne lapjes geven korte draadjes. Neem daarom voor dit recept voor oma’s draadjesvlees een dik stuk stoofvlees en snij of laat dit door je slager in dikke plakken snijden.

Door het vlees op een flink hoog vuur aan te braden en flink te laten verkleuren en bijna aan te laten branden, krijgt het veel meer smaak. Leg het vlees in de pan en draai of verplaats dit pas als het een mooie bruine kleur heeft. Bak de andere kant ook mooi bruin. Bak de uien kort aan en voeg er de tomatenpuree aan toe. Voeg nu de bouillon en de kruiden toe en breng aan de kook. Voeg het vlees toe.

Breng alles tot net onder het kookpunt en leg de deksel op de pan. Laat dit op een klein pitje minimaal 3 uur, maar liefst langer stoven, tot het vlees uit elkaar valt in draadjes.

Vlaams Stoofvlees met Bier

Ik houd van stoofvlees en van koken met bier. En bij een Vlaamse stoof kun je deze twee heerlijk combineren. Dit Vlaams stoofvlees is heerlijk hartig van smaak en door de mosterd en ketjap manis voeg je nog een extra smaakdimensie toe. Eigenlijk hoort ketjap manis natuurlijk niet in Vlaams stoofvlees, maar probeer het eens.

Voor dit gerecht gebruik ik graag extra grove (Zaanse) mosterd. In combinatie met de mosterdzaadjes geeft dit wat mij betreft de beste smaak :). Vlaams stoofvlees is voor mij het perfecte voorbeeld van het ultieme comfortfood.

En uiteraard serveer je dit met frietjes, wat voor frietjes dan ook. En de belangrijkste daarvan is toch zeker bier. Of je Belgisch stoofvlees nu maakt met pils, blond bier of donker bier. Bier is een van de hoofdingrediënten van een goede Vlaamse stoof. Net zoals bouillon of fond. Ik gebruik in deze variant een bouillonblokje (rund, extra sterk), met name omdat ik vind dat er al voldoende vloeistof aan toegevoegd wordt door het bier.

Maar een pot runderfond is ook prima. En daarnaast iets zoets, ik gebruik in mijn recept ketjap manis, wat niet echt Vlaams is. Een meer traditioneel ingrediënt zou hier appelstroop en/of ontbijtkoek zijn. Maar ik vind juist de zoete, zoutige smaak van ketjap manis zo lekker. Probeer het eens uit zou ik zeggen!

Ik serveer dit Vlaams stoofvlees eigenlijk altijd met zoete aardappelfrietjes. Maar je kunt er natuurlijk ook lekkere dikke Vlaamse frieten uit de frituur bij serveren. Vergeet ook je groenten niet en serveer er een lekkere frisse salade of rode kool met appeltjes bij.

Ingrediënten:

  • 1 kilo stoofvlees (bijv. sukadelappen)
  • 4 el mosterd
  • 1 el mosterdzaad
  • zout en peper
  • flinke klont boter
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el bloem
  • 1 flesje donker bier

Bereidingswijze:

  1. Snijd het vlees in blokjes en meng dit met de mosterd, het mosterdzaad, wat zout en peper (naar smaak). Zet dit opzij terwijl je de uien en de knoflook schoonmaakt. Verwarm de oven ook alvast voor op 150 graden.
  2. Verwarm een flinke klont boter in een ovenbestendige pan op middelhoog vuur. Bak hierin het vlees in porties rondom bruin. Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan en zet het opzij totdat je het weer nodig hebt.
  3. Snijd de uien in ringen en pers de knoflook uit. Bak de ui in hetzelfde bakvet als het vlees (voeg evt. nog wat extra boter toe). Bak het 4 minuten totdat de ui glazig is. Voeg dan de knoflook toe en bak een minuutje mee.
  4. Voeg vervolgens de bloem toe en bak dit ook een paar minuutjes mee totdat de bloem gaar is. Voeg het donker bier toe aan de pan en roer het goed door met de ui en bloem. Voeg het runderbouillonblokje, het laurierblad, de witte wijnazijn en de ketjap manis toe.
  5. Laat dit een paar minuutjes doorkoken en voeg vervolgens het vlees toe. Zet de pan met deksel in de oven een laat het ten minste 3 uur, maar het liefst 4 tot 5 uur stoven. Roer af en toe zodat het vlees en de saus niet aanbakken. Net voor het einde van de stooftijd kun je kijken of de saus dik genoeg is. Is deze nog te dun, stoof het dan nog 20 minuten zonder deksel in de oven.

Basisrecept Stoofvlees

Ingrediënten:

  • 4 personen
  • 1 kilogram magere runderlap
  • 100 gram boter
  • 2 uien
  • 1 eetlepel bruine basterdsuiker
  • 2 eetlepels bloem
  • 700 milliliter rundvleesbouillon
  • 300 milliliter rode wijn
  • 300 milliliter donker bier
  • 3 laurierblaadjes
  • 4 kruidnagels
  • 2 sneeën oud brood

Bereiding:

  1. Stap 1: Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de boter in een braadpan en bak hierin het vlees aan beide kanten bruin. Snipper intussen de uien.
  2. Stap 2: Schep het vlees uit de pan. Fruit de ui 2-3 min. in het bakvet. Voeg de suiker en de bloem toe en roer even door. Bak 1 min.
  3. Stap 3: Leg de runderlappen terug in de pan en giet de bouillon en wijn erbij. Steek de kruidnagels in de laurierblaadjes en voeg de blaadjes toe aan de pan. Breng alles tegen de kook aan en stoof afgedekt 1 uur op een lage stand.
  4. Stap 4: Besmeer de sneetjes brood dik met mosterd en leg ze met de besmeerde kant onder op het vlees. Stoof nog 1 uur. Schep het vlees en brood door elkaar zodat de jus bindt. Stoof nog 30 min. of tot het vlees zacht is.
  5. Stap 5: Verwijder de laurierblaadjes en kruidnagels.

Liever in de oven bereiden? Zet de gesloten pan dan 3-4 uur in een oven van 120-150°C, voor een gelijkmatige, zachte garing. Check af en toe of er nog genoeg vocht in de pan zit.

Voedingswaarde:

Energie 765 kcal
Vetten 45 g
waarvan verzadigd vet 24 g
Koolhydraten 21 g
waarvan suikers 0 g
Vezels 2 g
Eiwitten 54 g
Zout 2.3 g

Wat eet je bij je stoofvlees?

Lekker met gekookte aardappelen of puree, rodekool en appelcompote.

Zo maak je stoofvlees lekker mals

  • Kies het juiste vlees. Behalve magere runderlappen, kun je ook eens sukadelappen of braadstuk gebruiken. Die hebben allemaal een beetje vet én bindweefsel, goed voor supermals resultaat.
  • Laat je vlees lekker, lichtbruin aanbraden in de pan, dat geeft smaak. Doe niet te veel vlees in één keer in de pan, want dan kan het gaan koken, in plaats van bakken.
  • Zet je pan met deksel op het allerlaagste pitje of schuif 'm in een oven. Urenlang. Hoe langer, hoe zachter!
  • Runderstoofvlees heeft tijd nodig om mals te worden. Minimaal 2,5 uur op laag vuur of in de oven. Extra lang stoven (tot 4 uur) maakt het vlees nog malser.

Stoofvlees taai of droog? Zo los je het op!

Is je stoofvlees niet zacht geworden? Grote kans dat het niet lang genoeg heeft gestoofd of dat de temperatuur te hoog was. Stoof altijd op lage stand, of in de oven op maximaal 150°C.

Pruttelen: eerst mét en dan zonder deksel

Stoofvlees pruttel je meestal met deksel op de pan. Zo blijft het vocht behouden en kan het vlees niet uitdrogen. Zonder deksel inkoken kan ook, maar doe dit pas op het einde voor een dikkere saus.

Waarom is mijn stoofvlees mislukt?

Veelgemaakte fouten zijn een te hoge temperatuur, te korte stooftijd of te mager vlees zonder bindweefsel. Stoof dus altijd langzaam, met voldoende vocht en het juiste vlees.

Stoofvlees kruiden

Gebruik laurier, kruidnagels en mosterd voor een klassieke smaak. Extra smaakmakers zijn tijm, of bijvoorbeeld rozemarijn voor een mediterrane twist.

Variatietips: van kruiden tot glühwein

  • Voeg samen met de laurierblaadjes en kruidnagels 6 jeneverbessen toe.
  • Vervang de wijn of het bier door glühwein.
  • Vervang het brood met mosterd door 2 plakjes ontbijtkoek, dat geeft een lichtzoete, kruidige smaak aan de saus.

Vlaams Stoofvlees

Er gaat niets boven stoofvlees met bier oftewel: Vlaamse stoverij! Heerlijk in combinatie met Vlaamse frieten en een frisse salade. Belgisch stoofvlees met friet is helemaal niet zo lastig om te maken zoals veel mensen denken.

Waar bijna elk land een eigen stoofvlees heeft, is Vlaams stoofvlees een Belgische klassieker. Doorgaans gaar je stoofvlees langzaam, op lage temperatuur. Het malste stoofvlees komt van vlees dat veel bindweefsel en vet bevat. Tijdens het stoven wordt dit omgezet in gelatine wat het vlees extra lekker maakt.

Bij Vlaams stoofvlees is het lekker om wat fris te serveren. Bij Vlaams stoofvlees eet je traditioneel frieten zoals in dit recept. Voor een klassiek Vlaams stoofpotje gebruik je het liefst donker bier of trappistenbier zoals Westmalle of Rochefort. Het bier gebruik je om het vlees zacht én mals te stoven.

Neem een braadpan met dikke bodem en verwarm hierin 2 eetlepels boter op een middelhoog vuur. Voeg 2 eetlepels boter toe, zet het vuur lager en doe de uien erbij met een halve theelepel zout. Laat dit 15 minuten bruinen. Roer de bouillon in de braadpan, schraap het aanbaksel op de bodem los en voeg bier, tijm, laurier, de eetlepel bruine suiker en het gebruinde vlees toe met de vrijgekomen jus.

Zet het vuur lager, leg de boterham met mosterd (mosterdkant omlaag) op het vlees, doe een deksel half over de braadpan en laat 2 tot 3 uur sudderen tot het stoofvlees goed gaar is. Langer sudderen kan ook, als u de saus wat dikker wilt. Verwijder de tijm en laurier en serveer het stoofvlees op grootmoeders wijze met lekkere frieten en mayonaise.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: