Stoofvlees, een van onze favorieten in de winter. Het stoven zorgt voor een diepe intense smaak. Ik hou van gestoofd vlees. Het maakt me eigenlijk niet uit, wat voor vlees het is. Kip, rund, varken, lam…stoof het en het krijgt smaak.

Aan deze stoofpot heb je nog geen 10 minuten werk, en daarna kan je lekker achterover leunen terwijl het vlees lekker doorsuddert. Die tijd moet je er ook echt voor nemen, want stoofvlees binnen een half uur op tafel zetten, gaat gewoon niet. Dan is het taai en niet lekker.

Het is zo makkelijk en tijdbesparend om een stoofpot te maken. Ik val misschien in herhaling. Ik geloof dat ik het hier op BZO al eerder heb gezegd. Ik hou van stoofpotjes! Ook van stoofpotjes van sucadelappen.

Sucadelappen zijn mager vlees. Het vlees heeft soms een vetrandje. Het heeft een fijne vleesdraad, dat lekker uit elkaar valt wanneer je het lekker stooft. Sucadelappen komen van de schouder van de rund. Dat heet het sucadestuk. Dit stuk van het rund heeft veel bindweefsel en heeft daarom een lange stooftijd nodig.

Welk vlees gebruik ik voor stoofvlees?

Zonder goed vlees, krijg je nooit een mooie stoofpot. Zorg dus dat je vlees van goede kwaliteit hebt. En gebruik ook vooral geen mager vlees, want juist dat vet zorgt voor lekker veel smaak en een zachte structuur. Ik gebruik zelf riblappen, maar je kan ook runderlappen of sukade gebruiken. De riblappen (en ook de runderlappen) snijd ik van tevoren in blokjes.

Sukadevlees is juist mooi om in zijn geheel te stoven. Wij aten dit vroeger heel vaak, in de vorm van draadjesvlees. De gaartijd is ook per type vlees verschillend. Runderlappen zijn na ongeveer 1,5 uur wel klaar, terwijl je voor riblappen rustig 2 tot 3 uur kunt uittrekken. En sukade die houdt er helemaal van om lang te garen, na 3 tot 4 uur is het klaar. Mijn vader had de sukadelappen ook rustig de hele middag op het vuur staan.

Er is veel vlees dat je kunt gebruiken om te stoven. Doorregen runderlappen, hacheevlees, klapstuk, magere runderlappen, runderpoulet, riblappen en sukadelapjes… doorregen of magere stooflappen. Een een aparte groep is het stoofvlees met been zoals de schenkels en de staart. Het is vooral belangrijk dat het vlees veel bindweefsel en een beetje vet bevat. Als je dat langzaam en zacht gaart, dan krijg je de smaak van oma’s stoofvlees.

Voor stoofvlees kun je verschillende soorten rundvlees gebruiken. Kies je runderriblap, sukadelap of schenkel? Wie van ‘draadjesvlees’ houdt, kan niet om de riblap heen. Van al het runderstoofvlees is de riblap het meest mals! Maar, ook een sukadelap is fijn voor stoofvlees. De sukadelap ontleent zijn naam en typische smaak en structuur aan het peesje dat door het vlees heen loopt. Als laatste kun je ook schenkel gebruiken. Dit wordt wordt normaliter veel gebruikt in de soep, maar is ook goed voor smakelijke stoofschotels!

Nog een paar tips voor lekker stoofvlees

Met goed vlees kom je al een heel eind. Maar je hebt ook smaakmakers nodig. Ik gebruik zelf graag uien, wortel, laurier en kruidnagel. Heel klassiek, maar altijd lekker. Maar je zou ook tijm en rozemarijn kunnen gebruiken. Ik voeg altijd iets zurigs toe, zodat het vlees nog malser wordt. In dit geval tomatenpuree, maar je zou ook een scheutje azijn kunnen toevoegen.

En de belangrijkste tip is, laat het vlees nooit koken. Zet de stoofpan (wij hebben deze) op je kleinste pit en laat hem rustig sudderen. Of als je een sudderplaatje (de naam zegt het al) hebt, gebruik die dan. Kortom met deze tips kan je stoofvlees niet meer mislukken.

Het vlees wordt het lekkerste als je het eerst kort op hoog vuur aanbraad. Braad eerst het vlees rondom aan in een beetje boter en eventueel olie. Niet te hard, net genoeg om het vlees dicht te schroeien en wat kleur te geven. Stoofvlees dat te hard wordt ‘dichtgeschroeid’ krijgt nooit meer de kans om zacht en mals te worden. Na het op smaak brengen gaat het stoofvlees terug in de pan. Laat het op het kleinste pitje (eventueel met sudderplaatje) sudderen.

Hoe lang je de pan moeten laten opstaan hangt af van de hoeveelheid bindweefsel en de grootte van het stuk vlees. Dus kook volgens een recept, of vraag om advies bij je Keurslager.

Bij het stoven van sudder- of riblappen wordt vaak een zuurtje toegevoegd zoals wijn of azijn. Maar je kunt ook eens zwarte label thee, tomatenpuree of een paar plakjes kiwi toevoegen aan het vocht. Dat geeft een vergelijkbare zuurgraad. Proef stoofschotels altijd tussendoor. Is het te zout? Stoof een paar rauwe aardappels mee. Te dik? Gebruik altijd een goede wijn om te stoven.

Stoofvlees bereiden kan op het vuur, maar in de oven is het misschien nog wel makkelijker. In de oven wordt de warmte namelijk heel gelijkmatig verdeeld. Én je kan de temperatuur nauwkeurig regelen. Behalve een pan of oven is ook een slowcooker ideaal om te stoven. Om in de slowcooker de jus iets te binden, kun je als laatste nog een verkruimelde plak ontbijtkoek toevoegen.

Recept: Stoofvlees met sucadelappen en kastanjechampignons

Altijd wanneer de herfst in aantocht is krijg ik fijne ideetjes voor een stoofpot recept. Het past wat mij betreft perfect bij het seizoen en een stoofpotje maken is wellicht wel dé makkelijkste manier van koken! Gewoon aanbraden, aanvullen en verder niks! Ja een paar uur wachten terwijl je ondertussen al je andere werk kunt afmaken.

Deze stoofpot sukadelappen met kastanjechampignons viel hier thuis zeker in de smaak. Het vlees was super zacht en viel bij het prikken bijna helemaal uit elkaar. En naast het feit dat je een fijn gerecht hebt kun je met het overgebleven vocht een heerlijke rijke jus maken. We hoeven dus niks te verspillen.

Lekker met gestoofde kastanjechampignons erbij, dat zijn net smaakbommetjes na uren van stoven. De kastanjechampignon in dit stoofpot recept is een wat stevigere champignon. Hij heeft een licht nootachtige smaak en past dus perfect bij het herfstige weer. Deze champignons groeien bij een lagere temperatuur dan de witte champignon. Ze worden volop in Nederland gekweekt en zijn het jaar rond te verkrijgen. In deze stoofpot sukadelappen met kastanjechampignons laten we ze gewoon met rust, we doen ze ongesneden in de pan.

Met maar een paar ingrediënten een fantastische stoofpot. Na uren en uren stoven hebben ze de smaak van het gerecht in zich opgenomen en zijn het kleine smaakbommetjes bij je stoofvlees. Zoals ik al schreef, giet het vocht door een fijne zeef en maak daar een heerlijke kruidige jus van. Deze kun je in delen invriezen zodat je altijd huisgemaakte jus op voorraad hebt in je vriezer.

Hier vind je het complete recept met alle ingrediënten die je nodig hebt. Lekker makkelijk: klik op het logo van je favoriete supermarkt om de ingrediënten toe te voegen.

  1. Zorg dat het vlees op kamertemperatuur is.
  2. Snipper de ui.
  3. Neem je braadpan/ stoofpan erbij en verhit deze giet er dan een beetje croma of ander bakvet in en braad de sukade lappen aan beide zijdes mooi bruin.
  4. Giet de wijn erbij en verkruimel het bouillonblokje in de pan.
  5. Vul aan met lauw warm water tot de sukadelappen onder staan.
  6. Breng op smaak meet peper, zout en doe de jeneverbessen erbij.
  7. Voeg de ui en de kastanjechampignons toe. Deze kun je gewoon in zijn geheel erbij doen. Ze slinken vanzelf tijdens het stoven.
  8. Laat op een sudderplaatje nu rustig vier uur stoven tot het vlees helemaal zacht is.
  9. Voeg tijdens het laatste half uurtje wat verse basilicumblaadjes toe.

Heerlijk Happen! Nog meer lekkere stoofpotjes maken? Bijvoorbeeld deze zero waste paprika stoofpot. Maar ook deze kruidige stoofperen ( niet alleen lekker met kerst ). En dit hart verwarmende pompoen kaasfondue stoofpotje. Wil jij nog meer stoof ideetjes hebben? Heerlijke Happen is een multi media bedrijf, je kunt me daarom ook op de diverse sociale media vinden. Als je dit recept maakt zou ik het leuk vinden als je me tagged met #heerlijkehappen.

Tips voor het stoven van sucadelappen

Let op de planning wanneer je sucadelappen wilt eten. Begin op tijd met het opzetten van het vlees, zodat je op de gewenste tijd kunt opscheppen. Als je om 17.30 uur wilt eten, begin dan 3,5 uur eerder met de voorbereidingen. Zet het op volgens dit recept. Het verzamelen van de ingrediënten en het opzetten van het vlees duurt niet lang. Binnen 15 minuten staat het stoofpotje te pruttelen.

Ik heb deze sucadelappen geserveerd met gekookte aardappelen en broccoli. Als je deze klaarzet wanneer het vlees net op staat, dan hoef je dat later niet meer te doen. Je hebt dan nog 2,5 uur om andere dingen te doen. Stap om 17.00 uur weer in de keuken om de aardappels en broccoli te koken. Tegen de tijd dat die gekookt zijn is je stoofpotje ook klaar en kan je lekker gaan eten.

Sukadelappen berieden en stoven? Haal de sukadelappen een half uur voor het bereiden uit de koelkast, zodat het op temperatuur kan komen. Dep de sukadelappen vlak voor het bakken droog met keukenpapier. Verhit op hoog vuur een scheut Croma Bakken en Braden Vloeibaarin een koekenpan en wacht tot de Croma bruin kleurt. Bak de sukadelappen rondom bruin in 2-3 minuten. Doe de tomatenpuree, de gesnipperde ui, laurier en het blokje Knorr runderbouillon in de pan en doe er water bij tot de sukadelappen onder water staan. Laat het geheel vervolgens 2,5 uur pruttelen. Voeg na de bereiding zout en peper naar smaak toe. Eet smakelijk!

Recept voor draadjesvlees van sucadelappen

Oma’s vlees, stoofpotje, suddervlees; hoe je het ook noemt, iedereen houdt van draadjesvlees. Zo mals dat het uit elkaar valt wanneer je ernaar kijkt, is het een allemansvriend die ik zelf erg lekker vind in combinatie met aardappelpuree en een frisse salade.

Tip: gebruik altijd sukadelappen voor draadjesvlees. Sukadelappen bevatten iets meer vet dan magere runderlappen, wat een stuk lekkerder voor de smaak. Begin op tijd met het maken van dit recept; liefst een dag van tevoren. De braadpan met de vleeslappen moet minstens 6 uur sudderen, maar het is nog lekkerder als je het een nachtje laat staan. Dan zet je uiteraard het vuur uit, en warm je het suddervlees de volgende dag weer op zodra je gaat eten.

  1. Verhit de boter in een braadpan met dikke bodem op hoge stand / hoog vuur. Snijd de uien in ringen en bak die aan in de boter. Voeg de sukadelappen toe aan de pan. Bak ze kort in de boter, zodat de lappen beginnen te karameliseren (bruin worden). Doe dit aan alle kanten. Tip: als je pan niet groot genoeg is om alle lappen vlees tegelijk te laten karameliseren, bak ze dan een voor een.
  2. Strooi de bloem erbij in de braadpan en schep om. Voeg nu alle ingrediënten voor de saus toe: tomatenpuree, bouillon, rode wijn, appelstroop, laurierblaadjes, kruidnagel.
  3. Nu begint het wachten. Laat het draadjesvlees minstens 6 uur lang pruttelen op een laag vuur, met de deksel op de pan. Pruttelen betekent dat het niet zo hard staat dat de onderkant aanbakt, maar dat je wel beweging ziet in de pan van luchtbelletjes die van de bodem van de pan naar boven bewegen. Vandaar de naam: pruttelen.
  4. Na een uur of 6 is je draadjesvlees zacht geworden. Zelf houd ik ervan om het in de braadpan uit elkaar te trekken met twee vorken (eigenlijk zoals ‘pulled‘ vlees). Idealiter laat je de pan nu een nacht staan. Proef of de saus op smaak is. Warm de braadpan met draadjesvlees op, indien nodig. Serveer met aardappelpuree en een salade, zoals ik. Of kies bijvoorbeeld voor aardappel partjes uit de oven met geroosterde wortel en venkel. Of serveer het met rijst en geroerbakte peultjes.

Dit recept levert 4-6 porties op, afhankelijk van de portiegrootte. Deze heerlijke sucadelappen stoofpot is een hartverwarmend gerecht dat perfect is voor koude winterdagen. Het vlees wordt langzaam gestoofd in een smaakvolle bouillon en wordt heerlijk mals. Serveer de sucadelappen stoofpot met aardappelpuree, gekookte rijst of vers knapperig brood om alle heerlijke saus op te deppen.

Als je op zoek bent naar budgetvriendelijke alternatieven, kun je goedkopere stoofvlees gebruiken, zoals runderstoofvlees of varkensstoofvlees. Je kunt ook seizoensgroenten toevoegen in plaats van wortels en bleekselderij om de kosten te drukken.

Snijd de riblappen in blokjes en breng ze op smaak met peper en zout. Verhit een flink klont roomboter en een scheutje olijfolie in een stoofpan en laat de pan goed heet worden. Voeg het vlees toe en braad het rondom aan totdat het goudbruin is. Doe dit kort en snel. Snijd de uien in halve ringen en de wortel en de champignons in plakjes. Doe dit vooral niet te dun, want anders blijft er niets van over. Doe nu het vlees terug in de pan.

Wil je bijvoorbeeld, tijdens de feestdagen zoals Sinterklaas dit gerecht maken? voeg dan eens kruidnoten toe. Huh? Ik hoor je denken. Ja echt, dat is lekker! Misschien ken je het principe van een plakje ontbijtkoek toevoegen aan je stoofschotel? Nou dit werkt eigenlijk hetzelfde. De kruidnoten zorgen voor binding en een lekker zoetje.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: