Stoofvlees, een van onze favorieten in de winter. Aan deze stoofpot heb je nog geen 10 minuten werk, en daarna kan je lekker achterover leunen terwijl het vlees lekker doorsuddert. Die tijd moet je er ook echt voor nemen, want stoofvlees binnen een half uur op tafel zetten, gaat gewoon niet. Dan is het taai en niet lekker.

Welk Vlees Gebruik je voor Stoofvlees?

Zonder goed vlees, krijg je nooit een mooie stoofpot. Zorg dus dat je vlees van goede kwaliteit hebt. En gebruik ook vooral geen mager vlees, want juist dat vet zorgt voor lekker veel smaak en een zachte structuur. Ik gebruik zelf riblappen, maar je kan ook runderlappen of sukade gebruiken. De riblappen (en ook de runderlappen) snijd ik van tevoren in blokjes. Sukadevlees is juist mooi om in zijn geheel te stoven. Wij aten dit vroeger heel vaak, in de vorm van draadjesvlees.

De gaartijd is ook per type vlees verschillend. Runderlappen zijn na ongeveer 1,5 uur wel klaar, terwijl je voor riblappen rustig 2 tot 3 uur kunt uittrekken. En sukade die houdt er helemaal van om lang te garen, na 3 tot 4 uur is het klaar. Mijn vader had de sukadelappen ook rustig de hele middag op het vuur staan.

Tips voor Lekker Stoofvlees

Met goed vlees kom je al een heel eind. Maar je hebt ook smaakmakers nodig. Ik gebruik zelf graag uien, wortel, laurier en kruidnagel. Heel klassiek, maar altijd lekker. Maar je zou ook tijm en rozemarijn kunnen gebruiken. Ik voeg altijd iets zurigs toe, zodat het vlees nog malser wordt. In dit geval tomatenpuree, maar je zou ook een scheutje azijn kunnen toevoegen. En de belangrijkste tip is, laat het vlees nooit koken. Zet de stoofpan (wij hebben deze) op je kleinste pit en laat hem rustig sudderen. Of als je een sudderplaatje (de naam zegt het al) hebt, gebruik die dan. Kortom met deze tips kan je stoofvlees niet meer mislukken.

Het vlees wordt het lekkerste als je het eerst kort op hoog vuur aanbraad. Snijd de riblappen in blokjes en breng ze op smaak met peper en zout. Verhit een flink klont roomboter en een scheutje olijfolie in een stoofpan en laat de pan goed heet worden. Voeg het vlees toe en braad het rondom aan totdat het goudbruin is. Doe dit kort en snel.

Snijd de uien in halve ringen en de wortel en de champignons in plakjes. Doe dit vooral niet te dun, want anders blijft er niets van over. Doe nu het vlees terug in de pan.

Stoofvlees met Bier en Brood met Mosterd (Recept Peter Goossens)

Dit stoofvlees recept met bier en brood met mosterd is van de Belgische chef-kok Peter Goossens. Ik maak dit recept al jaren en het is nog steeds een van mijn favoriete manieren om stoofvlees te bereiden. Ik zag Peter Goossens dit recept jaren geleden maken in zijn tv-programma Meesterlijke Klassiekers. Het smaakt inderdaad meesterlijk! Peter Goossens gebruikte varkenswangen maar wij vervingen die door riblappen (dikke rib). Het stoofvlees wordt gebonden door de bloem en ook door het brood met de mosterd.

Het brood lost door het lange stoven volledig op in de saus en zie en proef je niet meer terug. Ik liet de korstjes aan het brood zitten maar zou ze de volgende keer eraf snijden. De korstjes lossen namelijk wat minder goed op. Als je de korstjes wegsnijdt kun je een extra sneetje brood toevoegen. Peter serveert zijn stoofvlees met zelfgemaakte frieten en een beetje pittige tuinkers en wij hebben dat op dezelfde manier gedaan.

Varkensvlees op z’n Vietnamees

Het recept voor varkensvlees op z’n Vietnamees is ontstaan door een bezoek aan een restaurantje in Clermont-Ferrand. Dat etentje bij die Vietnamees heeft ons geïnspireerd om ook eens iets Vietnamees te koken. En dat is voor herhaling vatbaar. De smaken verschillen ontzettend met andere Aziatische gerechten die we vaak bereiden. We maakten een stoofpotje van varkensvlees. Stoofpotje van varkensvlees met Vietnamese specerijen.

Snijd de ui, knoflook, gember en peper fijn. Bak het vlees aan in wat olie. Bestrooi tijdens het bakken met peper. Haal het vlees uit de pan zodra het aan alle kanten bruin gebakken is. Bak de ui, gember en peper aan in het bakvet van het vlees. Laat dit een paar minuten op halfhoog vuur bakken.

Voeg dan alle specerijen en de knoflook toe. Laat dit een minuutje meebakken. Voeg dan de rijstwijnazijn, vissaus, ketjap en goela djawa toe. Wees voorzichtig met de vissaus, deze is vrij zout. Je kunt beter later nog wat toevoegen mocht het gerecht nog wat nodig hebben. Doe er nog een kopje water bij en breng de saus aan de kook in een (ovenbestendige) stoofpan.

Wij gebruiken de robuuste Franse stoofpan van Le Creuset, en die kan gewoon in de oven. Doe vervolgens het vlees weer terug in de pan. Het vlees moet ongeveer voor de helft onder staan in de saus, als dit niet zo is kun je nog een beetje heet water toevoegen. Breng de saus weer aan de kook en laat het ongeveer 2 tot 3 uren, op laag vuur, zachtjes stoven. Indien je een ovenbestendige pan gebruikt, kun je het vlees laten garen in de oven (2-3 uren op 120°C). Heb je een slowcooker? Laat het vlees dan ongeveer 4 uren op ‘high’ garen.

Zodra het vlees gaar is kun je de saus verdikken. Haal het vlees en de steranijs uit de pan en pureer de saus met een staafmixer. Laat heel even doorkoken en voeg dan het vlees weer toe.

Caçoila: Portugees Stoofvlees van Varkensschouder

Ik maakte weer een heerlijke pan stoofvlees! Deze keer van varkensschouder volgens het Portugese recept voor Caçoila, wat normaal gesproken vaak met rundvlees wordt gemaakt. Het stoofvlees is een beetje pittig door het gebruik van de piri piri kruiden, wat ik zelf altijd wel lekker vind 🙂 In plaats van piri piri kruiden kun je ook gerookt paprikapoeder geven.

Ik bakte er Portugees panbrood uit Madeira bij, om de heerlijke saus mee op te deppen. Maar je kunt het natuurlijk ook serveren met wat gekookte rijst, pasta of polenta bijvoorbeeld.

Snijd het varkensvlees in blokjes en kruid rondom goed met peper en zout. Meng het vlees vervolgens met de piri piri kruiden en de tomatenpuree. Maak de uien schoon en snijd deze in ringen. Leg deze in een grote stoofpan. Maak de knoflook schoon en snipper deze. Verdeel dit over de uien in de pan.

Verdeel nu ook het kaneelstokje, de laurierblaadjes, piment en het kruidnagelpoeder over de uien in de pan. Verdeel hier vervolgens het vlees overheen en schenk de wijn erbij. Snijd de boter in blokjes en verdeel dit over het vlees. Doe het deksel op de pan en breng tegen de kook aan.

Stoofvlees in de Slowcooker

Er is niet zoveel verschil tussen het bereiden in de slowcooker versus de gewone stoofpan behalve dan dat je veel langer de tijd nodig hebt in de slowcooker. Voor de bereiding in de stoofpan bak je het eerst de uien en de knoflook. Je voegt daar het vlees aan toe - in blokken gesneden - en vervolgens de overige ingrediënten die je hieronder vindt. Dit breng je aan de kook en je laat het rustig een uurtje of 1,5 pruttelen.

Check het tussendoor of het niet droogkookt en roer het af en toe door. Voor de slowcooker kun je ervoor kiezen om het vlees niet eerst aan te braden. Ik doe het altijd zo erin, maar de meningen verschillen daarover. Zet de slowcooker aan op low voor ongeveer 5-6 uur. De broccoli is wat lastiger in de slowcooker, al heb ik dat nog niet eerder geprobeerd zelf. Maar die zou ik even apart koken om te voorkomen dat het te zacht wordt.

Welk Varkensvlees is Geschikt om te Stoven?

Mijn favoriete varkensvlees om mee te stoven is de procureur of varkensnek. Dit is hetzelfde vlees wat wordt gebruikt om pulled pork van te maken. Maar dat is niet het enige varkensvlees waar je mee kunt stoven. Ook de varkenswangen zijn heerlijk en de moeite waard. Beide stukken vlees vind je niet in de supermarkt.

Snij het vlees in blokken. Verhit de boter in een pan met dikke bodem en braad het vlees aan alle kanten bruin voor je de rest van de ingrediënten toevoegt. Doe de ui, prei, knoflook, chili, kaneelstokjes, laurier blaadjes, tijm, tomaten en blik tomaten erbij en voeg bouillon toe tot het vlees net onder staat. Ik gebruikte ongeveer een halve liter bouillon.

Leg de snee brood erop. Dit bind de saus ook al iets in. Breng het geheel aan de kook en laat dit voor 1,5 uur zachtjes pruttelen.

Variaties in Vloeistoffen voor het Stoven

Als je gaat stoven met varkensvlees, dan zal het in de meeste recepten zo zijn dat je het vlees eerst aanbraadt. Zodra het rondom mooi bruin is voeg je dan een vloeistof toe waarin je het vlees verder laat garen. Die vloeistof kan van alles zijn. Denk aan bier, wijn, bouillon of gewoon water dat je toevoegt aan het braadvet. Maar er zijn ook andere mogelijkheden. Want ook kokosmelk, cider of een fond kun je prima gebruiken om in te stoven.

Als je de temperatuur zo laag mogelijk houdt, zo rond de 90 graden, dan krijg je heerlijk sappig en mals varkensvlees.

Soorten Varkensvlees om mee te Stoven

Er zijn verschillende soorten vlees die je kunt gebruiken om te stoven met varkensvlees. Denk aan de varkensschouder, de hamlappen en de hamschijf (van de achterbout), en de procureur, die wordt gesneden uit de nek van het varken en is heel geschikt om ‘pulled pork’ van te maken.

Het Plezier van Zelf Koken

Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: