Heerlijk mals stoofvlees, wie is er niet dol op? Met dit recept maak je een verrukkelijke pan vol grootmoeders stoofvlees. Zeker in de winter zet ik maar wat graag een pannetje stoofvlees op het vuur, lekker laten sudderen en dan genieten van dat zachte, smaakvolle vlees.

Het ouderwetse pannetje stoofvlees is een traditioneel recept in vele landen en heb je in allerlei soorten. Maar in de basis is het natuurlijk allemaal hetzelfde, vlees dat je lekker lang laat sudderen tot het heerlijk mals is!

Voor dit recept heb ik riblappen gebruikt. Die worden lekker mals en zijn redelijk snel gaar. Je hebt zo’n 2 uur nodig, maar je mag het natuurlijk altijd langer stoven. Stiekem vind ik stoofvlees de dag nadat je het hebt gemaakt eigenlijk nóg lekkerder, dan is het vaak nog malser en smaakvoller.

Verder is het een kwestie van alles aanbakken en laten sudderen. Verder gebruik ik in dit recept qua vloeibaarheden alleen bouillon en geen alcohol. Zo is dit recept voor iedereen geschikt en wordt alsnog een heerlijk stoofpotje. Wat daarbij ook helpt is een sneetje brood met mosterd die ik toevoeg aan het vlees. De mosterd breekt het bindweefsel af en dat zorgt voor lekker zacht vlees.

Gebruik een ruime braadpan, het liefst gietijzer dat geleidt de warmte het beste. Met deze tips gaat het jou ongetwijfeld lukken om een heerlijke stoofpot te maken.

Ingrediënten en Bereiding

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur. Bak het de blokjes rundvlees rondom goudbruin. Voeg de uien toe en bak mee tot ze zacht zijn. Voeg ook de knoflook toe en bak kort mee. Roer de tomatenpuree erdoor en bak nog een minuut mee.

Doe de gesneden wortelen en bleekselderij erbij, samen met de warme runder- en groentebouillon en de stroop. Voeg de laurierblaadjes, tijm en gerookte paprikapoeder toe. Breng op smaak met zout en peper.

Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen met de deksel op de pan voor ca. 2 uur, tot het vlees zacht en mals is. Smeer de broodjes in met mosterd, voeg toe aan de stoofpot en roer goed door. Laat nog even pruttelen tot het brood uit elkaar is gevallen en de saus goed gebonden is.

Serveer de stoofpot warm, eventueel met broccoli en frietjes. Gebakken aardappels of aardappelpuree erbij vind ik ook altijd zalig en qua groente ga ik het liefst voor broccoli of sperzieboontjes.

Patatje Stoofvlees: Een Heerlijke Combinatie

Recept voor het lekkerste patatje stoofvlees. Heerlijk kruidig stoofvlees met patat. Yum! Zo lekker, patatje stoofvlees. Met zelfgemaakt stoofvlees dat lang heeft geprutteld in de stoofpan of slowcooker. Zo’n perfect maaltje voor in het weekend, om jezelf mee te verwennen.

Als ik de foto’s zie krijg ik meteen weer trek. Want dit patatje stoofvlees recept was echt super lekker. Een dikke vette tip om uit te proberen.

Patatjes zijn lekker. Maar persoonlijk vind ik wat ik er bij ga eten net zo lekker en belangrijk. Ik kan daar namelijk echt van genieten. Hier bij mij in het noorden van het land worden patatjes niet vaak geserveerd met stoofvlees. En dat is jammer. Want goed bereid stoofvlees is zo lekker bij een krokant patatje.

Tip: serveer het stoofvlees niet op de patat, want dan wordt het klef en is het lekkere krokante er af! Serveer het dus naast de frietjes. Yum!

Ik serveer mijn patatje stoofvlees het liefst met zelfgemaakte friet. Het is helemaal niet ingewikkeld om zelf patat te maken. Je moet alleen even weten hoe het moet. Dat leer ik je in dit recept voor zelfgemaakte patat.

Omdat dat niet altijd haalbaar is eet ik ook regelmatig verse friet. Uit het koelvak van de supermarkt in plaats van de diepvries. De Robuust gesneden friet van CêlaVíta komt dicht in de buurt van zelfgemaakte frieten en hebben een lekkere stevige bite. Hierdoor worden de patatjes lekker krokant.

Stoofvlees Zonder Alcohol

Wil je het stoofvlees maken zonder alcohol? Je kunt het bier ook weglaten. Let op, deze geeft veel smaak en maakt het vlees extra mals. Zorg er dus voor dat je het vlees wat langer laat sudderen. En voeg een lekkere bouillon toe, zoals een zelfgemaakte runderbouillon. Dat geeft het vlees meer smaak.

Voor dit stoofvlees recept gebruik ik donker bier, appelstroop, mosterd en kruiden. Daardoor is het stoofvlees goed op smaak. Zo lekker!

Stoofvlees Bereiden: Stap-voor-Stap

Om het patatje stoofvlees te maken heb je een stoofpan of slowcooker nodig. Ik leg je uit hoe je dit recept met allebei de pannen kan maken. Ik start met de klassieke stoofpan, die je op het vuur laat pruttelen.

  1. Eerst snijd je de ui in halve ringen. Verwarm een stoofpan op het vuur en laat hierin een klont boter smelten. Bak de ui even aan.
  2. Voeg het vlees hierbij, breng op smaak met peper en zout en voeg de mosterd toe. Roer door en bak het vlees even aan alle kanten aan.
  3. Voeg het laurierblad, kruidnagel en takje tijm samen met de azijn en appelstroop toe. Laat dit meestoven met de deksel op de pan, na ongeveer 3 a 4 uur is het vlees mooi zacht.
  4. Bereid de verse friet volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Dan voeg je geperste knoflook toe en bak je dit kort mee. Dan komt het rundvlees erbij. Dit kruid je met peper, zout en een lepeltje mosterd. Bak het vlees rondom bruin. Voeg dan bier toe en schraap de aanbaksels los terwijl het bier aan de kook komt.

Zet het vuur laag en voeg laurier, kruidnagel, tijm, azijn en appelstroop toe. Laat het vlees met de deksel op de pan zo’n 3 à 4 uur sudderen tot het zacht is. Verwijder als laatste stap de kruiden voor het serveren en serveer het stoofvlees met verse afgebakken patat.

Bewaren en Opwarmen

Een grote pan gemaakt? Dan kan je stoofvlees ongeveer 2 dagen bewaren in de koelkast. Dek het dan goed af in een luchtdichte bak.

Als je het langer wilt bewaren, kun je het ook invriezen. In de vriezer blijft stoofvlees ongeveer 3 maanden goed.

Zorg ervoor dat het vlees volledig is afgekoeld voordat je het invriest. Bij het opwarmen kun je het beste de stoofpot langzaam verwarmen op laag vuur. Zo blijft het vlees lekker mals. Bak er nog wat patatjes bij en smullen maar!

Tips van Oma voor het Maken van Stoofvlees

Wil je stoofvlees maken? Dan gaat er natuurlijk níets boven oma's recept voor de klassieke stoofpot. Ik heb de gouden stooftips van oma verzameld. En aangevuld met de lekkerste stoofvlees-recepten.

Hoewel je misschien anders zou verwachten: knalrood vlees is niet per se het beste vlees. Als je te kleine stukken snijdt wordt het vlees snel taai omdat het vet sneller wegsmelt, terwijl dat juist structuur en smaak aan het vlees geeft. Lekker grof dus.

Doe het vlees nooit rechtstreeks vanuit de ijskast in een warme pan, dan sluit het vlees zich af en kan het vocht niet meer opnemen. Resultaat: het vlees is al taai voordat het überhaupt gaar is. Zonde! Zorg ervoor dat de inhoud van de pan niet te hard kookt, anders kookt de pan 'droog' met taai vlees als gevolg. Stoof dus niet op te hoge temperatuur. De laatste tip is een die soms lastig op te volgen is: geduld. Over het algemeen geldt: des te langer het suddert, des te malser het vlees. Ga uit van drie à vijf uur.

Veelgestelde Vragen Over Stoofvlees

Een plakje ontbijtkoek doet wonderen voor de binding van de saus én geeft die lekkere zoetkruidige smaak aan de stoofpot mee. Je kunt jouw potje prima in de oven laten garen. Daar is de temperatuur lekker constant. Zet de oven op 175 graden en zorg dat het vlees goed onder het vocht staat Heb je meer tijd?

Voeg bier of wijn toe aan het vlees om twee redenen. De alcohol verdampt en de volle diepe smaken van de drank trekken langzaam in het vlees. De zuren in bier of wijn breken het bindweefsel van het vlees af. Zoals bij elk gerecht moet de basis goed zijn. Bedenk van tevoren welk vlees je wilt gebruiken - want de verschillende lappen hebben verschillende bereidingen nodig. Laat je niet afschrikken door het vet in het vlees, dat maakt het juist lekkerder (en kun je later altijd nog wegsnijden).

Welk Vlees Gebruik Je Voor Stoofvlees?

Zonder goed vlees, krijg je nooit een mooie stoofpot. Zorg dus dat je vlees van goede kwaliteit hebt. En gebruik ook vooral geen mager vlees, want juist dat vet zorgt voor lekker veel smaak en een zachte structuur. Ik gebruik zelf riblappen, maar je kan ook runderlappen of sukade gebruiken. De riblappen (en ook de runderlappen) snijd ik van tevoren in blokjes. Sukadevlees is juist mooi om in zijn geheel te stoven.

De gaartijd is ook per type vlees verschillend. Runderlappen zijn na ongeveer 1,5 uur wel klaar, terwijl je voor riblappen rustig 2 tot 3 uur kunt uittrekken. En sukade die houdt er helemaal van om lang te garen, na 3 tot 4 uur is het klaar. Mijn vader had de sukadelappen ook rustig de hele middag op het vuur staan. Het vlees wordt het lekkerste als je het eerst kort op hoog vuur aanbraad.

Hieronder een overzicht van verschillende soorten vlees en hun stooftijden:

Vlees Soort Beschrijving Stooftijd
Sukadelappen Komen van de schouder van het rund. Het vet loopt door de gehele lap wat er voor zorgt dat het vlees heerlijk mals wordt. Minimaal 3 uur (mag langer)
Riblappen Komen uit de nek of run en van alle soorten stoofvlees is de riblap met malst én het snelste gaar. Minimaal 2-3 uur
Runderlappen (ossenlappen) Komen uit de dikke delen van het rund, is vaak wat goedkoper (niet minder lekker!) en minder dooraderd met vet. Minimaal 3 uur

Extra Tips Voor Heerlijk Stoofvlees

Met goed vlees kom je al een heel eind. Maar je hebt ook smaakmakers nodig. Ik gebruik zelf graag uien, wortel, laurier en kruidnagel. Heel klassiek, maar altijd lekker. Maar je zou ook tijm en rozemarijn kunnen gebruiken. Ik voeg altijd iets zurigs toe, zodat het vlees nog malser wordt. In dit geval tomatenpuree, maar je zou ook een scheutje azijn kunnen toevoegen. En de belangrijkste tip is, laat het vlees nooit koken. Zet de stoofpan (wij hebben deze) op je kleinste pit en laat hem rustig sudderen. Of als je een sudderplaatje (de naam zegt het al) hebt, gebruik die dan. Kortom met deze tips kan je stoofvlees niet meer mislukken.

Snijd de riblappen in blokjes en breng ze op smaak met peper en zout. Verhit een flink klont roomboter en een scheutje olijfolie in een stoofpan en laat de pan goed heet worden. Voeg het vlees toe en braad het rondom aan totdat het goudbruin is. Doe dit kort en snel. Snijd de uien in halve ringen en de wortel en de champignons in plakjes. Doe dit vooral niet te dun, want anders blijft er niets van over.

Doe nu het vlees terug in de pan. Na het op smaak brengen gaat het stoofvlees terug in de pan. Laat het op het kleinste pitje (eventueel met sudderplaatje) sudderen. Hoe lang je de pan moeten laten opstaan hangt af van de hoeveelheid bindweefsel en de grootte van het stuk vlees.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: