Rode wijn, patat en appelmoes. Dit klinkt als een uit de hand gelopen kinderfeestje, maar niets is minder waar: het is het resultaat van een dag of wat in quarantaine met lekkere trek. Tussen alle videomeetings door roerde ik af en toe door dit heerlijk zachte stoofvlees met rode wijn.

Dit lekkere stoofpotje is zoet van smaak. Het smaakt heerlijk met zelfgemaakte appelmoes en friet met mayonaise!

Ingrediënten en Bereiding

Een Hollandse klassieker, vandaag deel ik hét basis recept om zelf oer-Hollandse hachee klaar te maken. Heerlijk zacht stoofvlees met onder andere uien, laurier en kruidnagels. Met dit recept voor hachee zit je zeker goed, heerlijk zacht sukadevlees boordevol smaak.

Wat heb je nodig?

  • Runder sukadelappen
  • Uien
  • Bloem
  • Laurier
  • Kruidnagel
  • Peper en zout
  • Olie en boter
  • Rode wijn
  • Runderbouillon
  • Appelstroop
  • Nootmuskaat
  • Paprikapoeder

Bereidingswijze

  1. Snij de runder sukadelappen in blokjes van 1½ x 1½ cm en doe ze in een schaal.
  2. Schep hier 3 eetlepels bloem door heen en voeg een snuf peper en zout toe.
  3. Verwarm de olie in een stoofpan met dikke bodem en schroei het vlees rondom aan.
  4. Schep het daarna uit de pan en zet even apart.
  5. Voeg eventueel nog wat extra olie toe maar maak de pan niet schoon.
  6. Laat de boter smelten in de pan.
  7. Fruit de uien aan, bak zo'n 5 minuten tot de uien zacht en glazig zijn.
  8. Voeg dan het rundvlees toe aan de pan.
  9. Schenk de rode wijn en blus het vlees hiermee af.
  10. Laat even 5 minuten zachtjes pruttelen.
  11. Schenk de runderbouillon in de pan en voeg de appelstroop, laurier, kruidnagels, nootmuskaat en paprikapoeder toe.
  12. Laat minstens 2 uur stoven op zacht vuur met de deksel schuin op de pan.
  13. Roer regelmatig even door om aanbranden te voorkomen.

Tips voor het lekkerste stoofvlees

Net als voor heel veel traditionele recepten - die al jaren in heel wat keukens worden gemaakt - zullen er inmiddels heel wat variaties op hachee bestaan. Vandaag mijn makkelijke basisrecept waar je zelf de kruiden aan toevoegt.

Voor stoofvlees gebruik ik zelf graag runder sukadevlees, dit is niet al te mager vlees en wordt door het stoven heerlijk zacht. Je kunt ook runder riblappen gebruiken, dit vlees is nog wat vetter en wordt ook heerlijk mals.

  • Gebruik een stoofpan met stevige bodem: Juist omdat het stoofvlees lang op staat, is de kans op aanbranden groot als je een normale pan gebruikt.
  • Voeg een zuurtje toe: Door het toevoegen van een zuur ingrediënt zoals (balsamico)azijn, bier, rode wijn of bijvoorbeeld tomatenpuree maak je het vlees malser en zachter en valt het na lang stoven bijna uit elkaar.

Variaties op Stoofvlees

Dit heerlijk Limburgse gerecht lijkt op stoofvlees of hachee. Vroeger werd het gemaakt van paardenvlees, maar tegenwoordig gebruikt men over het algemeen rundvlees.

Zelf maak ik vaak stoofvlees met donker bier, maar in dit recept gaat geen alcohol. De azijn maakt het vlees juist super mals en de appelstroop en peperkoek zijn mooie zoetige tegenhangers.

Zoervleisj

Zo maak je een flinke pan zoervleisj:

  • 600 gram rundersukadelappen
  • 300 ml witte wijnazijn
  • 300 ml water
  • 2 grote rode uien in halve ringen
  • 2 flinke el appelstroop
  • 2 plakken ontbijtkoek
  • 3 laurierblaadjes
  • 5 kruidnagels
  • 3 jeneverbessen
  • Versgemalen peper en zout
  • Friet, zelfgemaakte appelmoes en zelfgemaakte mayonaise

Marineer het vlees 24 uur van te voren voor het beste resultaat. Verhit boter in een pan met dikke bodem en braad het vlees en de uien aan. Schenk daarna het vocht uit de kom in de pan. Laat een uurtje sudderen en voeg dan de stroop en de ontbijtkoek toe. Laat nu nog ongeveer 2 uurtjes sudderen.

Serveertips

Serveer de gebakken patatjes met de geroosterde wortels en lekker veel stoofvlees. Appelmoes, mayo d’r bij en je bent klaar!

De stoofvlees eten wij eigenlijk altijd met aardappelpuree en/of zoete aardappelpuree en rode kool met zelfgemaakte appelmoes.

Stoofvlees in de Slowcooker

Je kunt zuurvlees ook zeker maken in een slowcooker! Doe het zuurvlees in het apparaat, zet ‘m op low en je kunt gewoon doorgaan met je andere taken die dag. Hoe makkelijk is dat!

In een slowcooker verdampt dit vocht natuurlijk niet zo goed, niet zoals in een braadpan. Mocht je stoofschotel te nat blijven: voeg de volgende keer minder vloeistof toe. Ook kun je ervoor kiezen om de stoof met een schuimspaan uit de slowcooker te halen, zodat het teveel aan water of vocht in de slowcooker blijft.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: