Op koude dagen is een bordje stoofvlees enorm genieten! In de winter hebben we nou eenmaal behoefte aan van dit soort vullende maaltijden.

Vandaag delen we het recept voor stoofvlees met rode wijn. Je kunt stoofvlees op allerlei manieren maken: met bouillon, bier of wijn. Zelf vinden we stoofvlees met rode wijn het lekkerst. Het is een makkelijk recept en ideaal voor als je meerdere eters krijgt. Je kunt het stoofvlees zelfs al de dag van tevoren maken.

Stoofvlees in Rode Wijn: Een Heerlijk Recept

Dit stoofvlees in rode wijn is voor mijn doen een super simpel stoofrecept geworden. Gelukkig betekend simpel niet minder lekker. Door een goede rode wijn te gebruiken, zit er aan deze stoof namelijk een super rijke en volle smaak. Ze zeggen niets voor niets wat je erin stopt krijg je terug. Dus gebruik je een smerige slobberwijn, dan proef je dit absoluut terug. Geloof me, daar ga je dan niet blij van worden. Gebruik dus een rode wijn die je ook lekker vindt om te drinken. Geloof me, daar wordt je dan wel heel blij van 😉

Ook lekker is om dit stoofvlees in rode wijn als een patatje stoof te eten en dan met een flinke klodder mayo erbij! Er zit ditmaal in deze stoofpot geen groenten omdat ik ervoor gekozen heb de stoof te eten bij aardappelpuree met sperziebonen.

Ingrediënten:

  • 750 gram riblappen in blokjes gesneden
  • 3 uien grof gesneden
  • 4 teentjes knoflook fijngehakt
  • 1 rode peper fijngehakt
  • 400 milliliter rode wijn
  • 75 gram plakjes ontbijtspek in stukjes gesneden
  • 1 runderbouillonblokje
  • 1 eetlepel bloem
  • 2 trostomaten in stukjes gesneden
  • 2 theelepels tomatenpuree
  • 2 theelepels sambal badjak
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 eetlepel gedroogde provencaalse kruiden (of Italiaanse kruiden)
  • paar takjes verse tijm
  • snuf gemalen zwarte peper en zout
  • roomboter en olie

Bereidingswijze:

  1. Bestrooi het vlees met peper, zout en de bloem.
  2. Verhit een scheutje olijfolie en roomboter in een stoofpan.
  3. Bak het vlees rondom goudbruin aan en haal het vlees uit de pan.
  4. Bak in het braadvet de uien met knoflook, ontbijtspek, rode peper, sambal badjak, tomaten en de gedroogde provencaalse kruiden.
  5. Als de uien glazig zijn, voeg dan 2 tl tomatenpuree en 1 el suiker toe en bak dit kort mee.
  6. Leg het vlees terug in de pan en verkruimel het bouillonblokje erbij en giet de wijn in de pan.
  7. Roer alles even goed door, leg een paar takjes tijm erbij en leg de deksel op de pan. (niet helemaal maar laat een klein stukje openstaan)
  8. Laat het stoofvlees minimaal 4 uur pruttelen. Mocht de saus niet indikken, haal dan na 3 uur de deksel helemaal van de pan.

Tips voor het Bereiden van Stoofvlees

Voor stoofvlees geldt hoe langer het op kan staan hoe lekkerder de stoof wordt. Ik krijg altijd veel vragen over hoe je stoofvlees goed kan bereiden, dus lees vooral eens mijn artikel over tips tegen het mislukken van je stoofvlees. De stoof kan je trouwens ook prima op de bbq bereiden.

Zoals je van ons gewend bent is ook deze stoof weer een beetje pittig. Uiteraard kan je de pit naar eigen smaak aanpassen door minder peper en/of sambal te gebruiken.

Het is een slimme kooktechniek, want het maakt een betaalbaar taai stuk vlees heerlijk zacht, en van wat simpel vocht een rijke, diepe saus. Enkel in ruil voor tijd.

TIP: Maak je stoofpotje wanneer je uit je werk komt. Zet in de oven. Eet die avond iets anders. Zet de oven uit als je gaat slapen. Een stoofpotje is niet in een halfuurtje klaar, maar het maken van het stoofpotje ‘an sich’ is zo gedaan. Het is vooral een kwestie van plannen. Werk je vandaag thuis? Zet het stoofpotje ’s middags op tijdens de lunchpauze. In een half uur staat het op het fornuis of in de oven. Gegarandeerd stressvrij rond het avondeten. Ik maak trouwens altijd veel te veel, speciaal voor de vriezer.

Runderstoofvlees is vlees met veel bindweefsel; pezen, zenen en vet. Het is het gesmolten bindweefsel dat stoofpotjes zo lekker maakt. Het komt van de delen die veel beweging hebben gehad: riblappen bovenaan de rug, sukadelappen van de schouder, doorregen runderlappen en klapstuk van de borst, en magere runderlappen van de hals. De kwaliteit van het leven van de koe bepaalt de kwaliteit van het stoofvlees. Een koe die langer en vrijer geleefd heeft, heeft immers meer van dat smaakvolle bindweefsel. Stoofvlees is toch al niet zo duur, dus koop ik het bij de biologische slager.

De temperatuur blijft tijdens het bakken namelijk oplopen, en boven de 90 °C breken de spiercellen in het vlees open, de sappen lopen eruit; dit is niet meer te herstellen. De oplossing is om stoofvlees lang genoeg vlak onder het kookpunt te verwarmen, zodat het bindweefsel voldoende tijd heeft te verzachten en versmelten, zonder dat de temperatuur van het vlees te ver kan oplopen. Dit duurt zo’n 3 uur op die temperatuur. Door het te stoven in een vloeistof blijft de temperatuur gemakkelijker gelijkmatig. Hoe lager de temperatuur, hoe langer het bindweefsel nodig heeft om te versmelten. Het kan gemakkelijk 6 uur duren wanneer de temperaturen schommelen tussen de 60 en 90 graden. Daarnaast bestaat er zoiets als ‘kramp’: stoofvlees schiet bij grote temperatuurverschillen in de kramp, waar het maar moeizaam weer uitkomt.

Gebruik een pan met dikke bodem. Die kan de warmte gelijkmatig verdelen en brandt minder snel aan. Zet de pan op het kleinste pitje. Het moet trillen - niet koken. Wanneer het kleinste pitje te groot blijkt, bieden een sudderplaatje (los te koop) of de oven uitkomst. Zet de oven dan op 140 °C (In de pan komt het dan tot net onder het kookpunt.

Voeg geen koud bier of koude wijn toe, daar schrikt het stoofvlees van. Doe het deksel schuin op de pan, zodat de stoom kan ontsnappen. Laat het stoofpotje een beetje afkoelen voor je aanvalt. De dag daarna opwarmen?

Tips voor Smaak en Balans

Het stoofpotje heeft nu alle potentie om fantastisch lekker te zijn, maar is dat misschien nog niet. Wanhoop niet! Alle smaken zitten er heus in, maar moeten nog even in balans gebracht worden of naar voren gehaald. Is het wat saai? Begin eens met zout. Proef nog eens. Heeft het meer nodig? Zoet doet het goed in stoofpotjes, dus een schepje bruine basterdsuiker, een lepel appelstroop of jam (zoet en zuur) en ontbijtkoek maken het een stuk rijker. Nog steeds een klein zetje nodig? Voeg iets pittigs en/of zuurs toe.

Welke Rode Wijn voor Stoofvlees?

Door de rozemarijn doet het stoofpotje zelfs een beetje Italiaans aan. Het lekkerst is dan om een Italiaanse rode wijn aan het stoofvlees toe te voegen en erbij te drinken. Je kunt dan denken aan de primitivo, valpolicella of sangiovese. Toch liever een wijn uit een ander land? Dan past een shiraz er ook goed bij. Allemaal mooie wijnen die perfect passen bij de kruidigheid van de rozemarijn en de aardse tonen van het vlees en de champignons.

Variaties en Serveertips

Dit recept van stoofvlees in rode wijn heeft weer een lekker pitje en door het gebruik van tomaten en tijm ook een Italiaanse tintje. Ik gebruikte trouwens ook een Italiaanse rode wijn. Ben je nu niet zo gek op sperziebonen, serveer er dan bijvoorbeeld gegrilde groenten bij.

  • Serveer aardappelpuree bij en een kleurige salade met partjes tomaat en paprikareepjes.
  • En niet vergeten: die heerlijke saus moet opgedept worden.
  • Stoofpotjes zijn de volgende dag(en) nóg lekkerder. Alle smaken hebben dan vele uren extra de tijd gekregen om met elkaar te versmelten.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: