De naam is al feestelijk en de cake zelf helemaal. Eksi koekoe is een Surinaamse eiercake. Er gaan maar liefst 8 eieren door het beslag. Die mix je eerst tot ze helemaal luchtig zijn en dan gaat de rest van de ingrediënten er voorzichtig bij zodat je al die heerlijke wolkerigheid niet verliest.

Eksi kuku is een van de meest bewerkelijke recepten uit de Surinaamse keuken om te maken. Er zijn veel recepten te vinden met onduidelijke receptuur (‘zoveel lepels van dit, zoveel lepels van dat) of ellenlange mixperiodes (klop de eieren een uur lang luchtig).

Je beslagkom was vet, je hebt niet lang genoeg geklutst, iets was te koud of te warm, je hebt de oven te vroeg open gedaan, zomaar een paar redenen die worden genoemd als je een fadon kuku (gevallen cake) krijgt. Ons neefje heeft eksi kuku leren maken van onze oma en zelfs bij hem gaat het niet altijd goed.

Het Recept van Rudolph van Veen

Ik kwam een recept voor eksi kuku tegen van tv-kok Rudolph van Veen. Ja, de Rudolph van de pom met aardappel, ‘zodat iedereen het gerecht kan maken.’ Al praat hij een beetje raar over eksi kuku (‘de taart met de allerleukste naam ooit’), hij heeft wel verstand van bakken en de chemie daarachter.

Ik heb dit recept nu al een paar keer geprobeerd en als de cake toch niet helemaal was gelukt, kwam dat omdat ik iets niet goed of in de juiste volgorde had gedaan. En dan nog even dit: zoals je op de foto’s ziet, heb ik eksi kuku donuts en wafels gemaakt. Niet alleen ziet dat er super leuk uit, het verkleint ook de kans dat je eksi kuku mislukt.

Tips en Variaties

Met onderstaand recept bak je een grote eksi kuku, maar wil je eerst de methode proberen voordat je meteen een grote maakt, deel alles dan door 3. Met een derde van onderstaand recept bakte ik 6 donuts en 3 wafels. Ook verminderde ik de hoeveelheid suiker, maar voel je vrij om de maximale hoeveelheid toe te voegen. Net als bij ons maizenakoekjes recept zitten op deze cake geen suikermuisjes. Ik vind dat de smaak van eksi kuku in de cake zelf zit en niet in de muisjes. Uiteraard moet je dat voor jezelf beslissen.

En als het allemaal toch mislukt, dan hoef je je taart niet weg te gooien! De eksi koekoe bestaat uit ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt. Als je een beetje hobbybakker bent, heb je de meeste ingrediënten voor je eksi koekoe waarschijnlijk al in huis, het zijn er niet zoveel.

Ingrediënten en Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een springvorm (24-26 cm) of bakblik in met op de bodem een extra stuk bakpapier zodat je de eksi kuku er naderhand makkelijk uit kan halen. Smelt de boter en laat een beetje afkoelen (maar niet stollen).

  1. Klop de eiwitten met de helft van de suiker (90-120 gr) stijf. Dit gaat het snelst met een mixer.
  2. Doe de eidooiers samen met de vanille (en eventueel het amandelextract) en de rest van de suiker in een kom. Deze kom moet passen op een pan waar een laagje water in zit zodat je het dooiermengsel au bain-marie kan verwarmen.
  3. Zet die pan met een laagje water vast op het vuur, zodat het water warm wordt.
  4. Plaats de kom met het dooier-suikermengsel op de pan en klop het met een garde mooi schuimig tot het lichtgeel is en de suikerkorrels zijn opgelost.
  5. Verwijder de kom van de pan en laat een beetje afkoelen.
  6. Meng ondertussen de bloem met het bakpoeder.
  7. Spatel een beetje van de stijve eiwitten door het dooier-suikermengsel zodat dat vast een beetje luchtig wordt. Probeer zodanig te mengen dat er veel lucht in het beslag blijft. Een grote spatel is hierbij handig.
  8. Voeg dan het dooier-suikermengsel toe aan de eiwitten en spatel alles goed om.
  9. Voeg in twee of drie delen de bloem toe en spatel weer met veel lucht door.
  10. Nu komt het spannendste gedeelte: de gesmolten boter erdoorheen spatelen. Doe dit heel voorzichtig, want hierdoor kan je hele beslag inzakken!
  11. Schenk je beslag in de springvorm en bak in ongeveer 45 minuten gaar. OF Verdeel het beslag over een muffin-, donut- of wafelvorm en bak in ongeveer 30-35 minuten gaar. Prik met een satéprikker in de cake om dat te testen. De prikker moet er droog uitkomen.
  12. Laat de cake afkoelen en smeer in met de gesmolten boter en de rum.

Extra tip van Rudolph: laat de cake in de bakvorm de hele nacht in de uitgezette oven staan met de deur op een kiertje.

Decoratie en Serveren

De Surinaamse eiercake wordt meestal gedecoreerd met gekleurde muisjes, wij kozen voor musketzaad (dat ken je waarschijnlijk wel als discodip op een ijsje). Vind je dat te kaal, dan kan je je eksi koekoe natuurlijk ook nog garneren met lekker vers fruit. Niet traditioneel, maar wel lekker!

Cake gaar: Prik met een (saté)prikker in het midden van de cake. Nyan Switi! (eet smakelijk!)

Variaties en Persoonlijke Toetsen

De eksi koekoe cake is de allerbeste, je kan hier alle kanten mee op, heb de gekste creaties ermee gemaakt met kokos, met spekkoek aroma, met pistachio. Ananas eksi koekoe inmiddels onze favoriet, wat een topper zeg. Maken het tegenwoordig iedere 2 weken. Cupcake eksi koekoe recept dit weekend gemaakt, zoveel dat we de komende week elke dag als ontbijt eentje kunnen nemen!!

labels: #Recept

Zie ook: