Met dit recept trappen we officieel de herfst af. Het is officieel herfst en ik moet zeggen dat dit op food gebied toch echt mijn favoriete seizoen is. Soepen, ovenschotels, stamppotten en stoofgerechten. Vandaag delen we een ultiem stoofgerecht. Een stoer stoofgerecht.
Het is wellicht anders dan je gewend bent van een ovenschotel, maar zo lekker! Met heerlijk warme comfort gerechten. Deze stoofschotel is het perfecte begin van de herfst.
Hertenstoofschotel met Bier en Aardappelpuree
Vandaag deel ik een recept voor een heerlijke hertenstoofschotel met bier en een korst van gegratineerde aardappel. Het bier geeft de stoofschotel van hertenpoulet diepgang en smaak. De basis van deze herstenstoofschotel is hertenpoulet. Naast bier brengen we de stoofschotel ook op smaak met peterselie, tijm, laurier, appelstroop en mosterd. Het vlees garen we in dit geval niet in bouillon, maar in oud bruin bier.
Dit mengsel laten we 2,5 uur stoven op zacht vuur met de deksel op de pan. Tussendoor mag je de schotel 2x doorroeren. Om het extra lekker te maken verwarmen we de hertenstoofschotel nog in de oven met een dakje van aardappelpuree met Beemster Herfstkaas. Het resultaat is een super lekkere warme stoofschotel van wild.
Filosoof: Een Zondagse Maaltijd
Filosoof is de ideale zondagse maaltijd voor de herfstige dagen die weer gaan komen. Het moet lang stoven in de oven (wel 5 uur!) en de geur trekt door je hele huis terwijl jij lekker met een boekje op de bank zit. Veel werk is het niet, maar het kost wel veel tijd.
Oorspronkelijk was filosoof een gerecht om vleesrestjes mee op te maken. Nu gebruiken we daar gewoon runderriblappen voor. Het vlees stooft langzaam gaar in de oven. Als het klaar is wordt het bedekt onder een laag aardappelpuree en gaat het nog even onder de grill. Het is dus eigenlijk alleen een kwestie van op tijd in de oven zetten. Groente erbij en klaar ben je. Wil je naar goed Hollands gebruik om 6 uur aan tafel? Dan moet je vlees rond half 1 's middags de oven in.
In dit gerecht wordt runderbouillon gebruikt. Je kunt dat maken van een blokje, maar het is ook heel leuk om eens zelf bouillon te maken.
Boeuf Bourguignon in Potjes met Bladerdeeg
Een heerlijke kerstmaaltijd (ook voor grotere groepen): Boeuf bourguignon. Boeuf bourguignon potjes voor een heerlijk hoofdgerecht. Want als er een hoofdgerecht is waar ik zelf graag voor ga met de kerstdagen is het Boeuf Bourguignon.
Een heerlijke stoofpot, perfect om voor grotere groepen te serveren en daarbij ook heel handig dat je dit vooraf kunt klaarmaken. En kunt serveren met diverse bijgerechten. Deze keer gaan we voor Boeuf met een twist, namelijk hele leuke (en lekkere) Boeuf Bourguignon potjes. Dit zijn eenpersoonspannetje of potjes die je per persoon serveert.
Het ziet er met al die pannetje meteen feestelijk uit op tafel! Serveer er een aantal bijgerechten bij en je hebt een topper van een hoofdgerecht voor je kerstdiner. Boeuf bourguignon met een twist Boeuf, maar dan net even anders dan je gewend bent. Geserveerd in kleine pannetjes of potjes. met een twist dus! Een heerlijk kerstrecept!
Boeuf Bourguignon is een Franse stoofschotel, bommetje vol smaak. Dit komt mede door de rode wijn (uit de Bourgogne) waar het rundvlees in gestoofd wordt. Maar ook door het toevoegen van kruiden zoals knoflook, tijm, laurier en bouillonpoeder of -blokje. Tomatenpuree, gebakken spekjes, champignons en sjalotjes. Het is een feest van een stoofpot, een hele rijke stoofpot. Perfect om tijdens de kerstdagen te serveren.
Dakje van Bladerdeeg
Je kunt de warme stoofpot zo uit de pan op de borden scheppen, maar deze keer doen we het anders. We serveren de stoofpot in kleine pannetjes of potjes. Het leuke (en lekkere) hieraan is dat je er een dagje van bladerdeeg op kunt maken. Zo eet je de stoofpot met krokant bladerdeeg, yum!
Schenk de stoofpot in de pannetje of potjes. Let op dat de potjes die je gebruikt ovenbestendig zijn. Verdeel op de randen van het potje een plakje (ontdooid0 bladerdeeg, snijd deze bij zodat hij het pannetje mooi afdekt. Bestrijk het bladerdeeg met losgeklopt ei. Eventueel kun je de bovenkant van het bladerdeeg ook nog versieren met kerst-vormen zoals sterren van bladerdeeg. Prik 1 gaatje in het bladerdeeg zodat de stoom eventueel kan ontsnappen.
Het fijne aan een stoofpot zoals deze Boeuf Bourguignon is dat je het vooraf kunt klaarmaken. Zo heb je er op de dag van je etentje geen omkijken meer naar. Maak de stoofpot bijvoorbeeld alvast een dag eerder, zodat je het alleen nog hoeft op te warmen. Of alleen in de potjes of pannetje hoeft te schenken en zo de oven in schuift.
Naast de Boeuf Bourguignon potjes met bladerdeeg kun je een aantal bijgerechten serveren voor een compleet hoofdgerecht. Spruitjes met brie en cranberry
Tip gebruik slowcooker:
Je kunt de bouw natuurlijk ook in een slowcooker bereiden. Onderstaande bereiding geeft de bereiding van de stoofpotjes in een stoofpan weer. In dat geval bak je de spekjes uit in een koekenpan. De overige ingrediënten (behalve de sjalotjes, champignons en de bouillon) voeg je toe in de slowcooker. In plaats van bouillon voeg je alleen het blokje toe, dus zonder het vocht. Verwarm 1 uur op high, 4 uur op low voor je de gebakken sjalotjes en champignons toevoegt.
Verwarm de olie in de braadpan en bak hier in de spek uit. Haal de spekjes uit de pan en zet dit apart. Doe de boter bij de pan. Pers de knoflook en snijd de winterwortels en bleekselderij in blokjes. Voeg dit samen met de tijm, laurierblad, uitgebakken spek, tomatenpuree, rode wijn en runderbouillon bij het vlees in de braadpan. Snipper de sjalotjes en snijd de champignons in plakjes. Bak de sjalotjes glazig in een koekenpan met olijfolie, voeg de champignons toe en bak ze mee.
Voeg de sjalotjes en ui toe aan de boeuf en laat het nog 10 minutenmee verwarmen. Verdeel de boeuf bourguignon over de potjes. Dek dit af met een plakje bladerdeeg. Bestrijk met ei en versier eventueel met uitgestoken sterretjes van het overige bladerdeeg. Verwarm de boeuf bourguignon potjes 20 tot 25 minuten in de oven.
Ierse Stoofpot met Dakje van Deeg
Deze stevige Ierse stoofpot maak je uiteraard met Iers bier (maar ander bier mag ook!) en is de perfecte winterse kost. De Ieren hebben het ongetwijfeld uitgevonden; de Ierse stoofpot. Tijdens onze rondreis door dit prachtige stukje land hebben we veel en vaak genoten van een heuse pot pie. Je hoeft daarvoor ook niet naar een restaurant want elke pub serveert dit soort comfort food. En zeker op koude en regenachtige dagen is dit het perfecte eten. Vaak geserveerd met een lekker boterige aardappelpuree. Maar je kunt natuurlijk ook prima thuis een Ierse stoofpot maken.
Met of zonder het dakje van deeg. Voor het deeg gebruikte ik in dit geval een rol kant- en klaar deeg voor hartige taart. Je kunt deze heerlijke stoofpot of pot pie zoals de Ieren het noemen ook heel goed bereiden in de slowcooker.
Daarvoor doe je eenvoudigweg alle ingrediënten bij elkaar in de kom van de slowcooker. Je zet hem aan op de lage stand en je laat het rustig een uur of 7 pruttelen. Het enige ingredient wat ik er nog niet meteen in doe zijn de doperwten. Voor de wortel kun je er ook voor kiezen om deze niet te raspen maar in kleine blokjes te snijden. Dat werkt prettiger met de slowcooker.
Het lekkere aan dit gerecht is natuurlijk ook het dakje van deeg. Dat is niet ingewikkeld en ik vind het wel wat hebben. Ook leuk trouwens om hier individuele porties van te maken. Op die manier heeft iedereen zijn eigen pot pie voor zijn neus.
Je kunt de Ierse stoofpot goed van tevoren klaar maken. Sterker nog; de smaken verdiepen zich vaak na een dag dus prima om dit van tevoren klaar te maken. Het dakje van deeg kun je wel beter op het laatste moment erop doen en afbakken. Je kunt de stoofpot prima bewaren in de koeling, maar het deegdakje wordt wel wat zachter en minder knapperig.
Voor de bereiding in de slowcooker hou je ongeveer 7 uur aan. Langer is ook geen probleem dus ideaal om in de slowcooker te doen voor je naar je werk gaat. Zet een stoofpan op het vuur (of de slowcooker, wanneer je die hebt, op het aanrecht) en doe hier het vlees met de uien in. Braad het vlees kort aan op hoog vuur, terwijl de uitjes fruiten.
Doe vervolgens een half flesje bier erbij en schenk de andere helft van het bier in een glas. Laat de mix van vlees en ui even kort pruttelen in het bier, tot het meeste schuim verdwenen is. Leg vervolgens de wortel en doperwtjes nog even apart en doe de rest van de ingrediënten in de pan. Breng alles aan de kook en zet dan het vuur weer laag en de deksel op je pan (voor de slowcooker doe je direct de deksel erop en laat je de pan zijn ding doen)
Laat ondertussen de mix rustig pruttelen voor een uurtje of drie. Ongeveer een kwartier voordat je de pie gaat afmaken, doe je de doperwten in de pan en roer je alles nog even door. Verwarm ondertussen de oven op 180 graden. Wanneer je klaar bent om de laatste stap naar een heerlijke pie te nemen, schep je de geraspte wortel door de mix en zet je het vuur uit onder de pan.
Schep de heerlijke vulling in een mooie ovenschaal en dek de vulling toe met het hartige taartdeeg. Bestrijk het deeg lichtjes met wat geklopt eigeel en prik er een paar gaatjes in aan de bovenkant zodat de lucht kan ontsnappen. Zet de schaal voor ongeveer twintig minuten in de oven. Haal de pie eruit wanneer het deeg een mooie goudbruine korst heeft gekregen. Serveer eventueel met een mooie, romige aardappelpuree en een goed glas bier.
Kerst Ovenschotel met Stoofvlees en Bladerdeeg
Deze Kerst ovenschotel heeft alle feestelijkheden onder een heerlijk dakje van bladerdeeg. We beginnen met een goede laag pompoen-aardappelpuree, gevolgd door heerlijk stoofvlees, brie en een cranberry compote. Deze Kerst ovenschotel is niet alleen ideaal als Kerstmaaltijd, maar is ook de perfecte manier om restjes op te maken na de feestdagen.
In plaats van pompoen zou je ook knolselderij, pastinaak of wortel kunnen gebruiken. Een Kerstklassieker als een spruitje is wat minder geschikt, gezien de structuur. In plaats van cranberry’s kun je ook gaan voor sinaasappel, frambozen of kersencompote/jam. En de brie kun je ook goed vervangen door andere restjes Franse kaas.
Op die manier verspil je minder voedsel én heb je ook nog eens een heerlijke ovenschotel, lijkt mij een win-win situatie.
De grote ster van deze Kerst ovenschotel is natuurlijk het stoofvlees in het midden. Je kunt alle soorten stoofvlees gebruiken.
Het is handig om het stoofvlees een dag van tevoren te maken, zodat het een beetje kan afkoelen. Is deze namelijk te warm, dan verwarmt het ook je bladerdeeg tijdens de bereiding en dat maakt het bedekken van de ovenschotel veel meer gedoe dan nodig.
Recept voor Kerst Ovenschotel
Ingrediënten:
- 300 gr aardappel
- 200 gr flespompoen
- 1 blokje bouillon
- 1 klont boter
- Scheut melk (optioneel)
- 1 teentje knoflook, fijn gesneden of geperst
- 4 porties stoofvlees
- 100 gr brie
- 4 eetlepels cranberry jam of compote
- 1 rol bladerdeeg
- 1 ei, losgeklopt
Bereiding:
- Was en schil de aardappels en flespompoen, verwijder eventueel de zaden en snijd in blokjes. Kook in ruim water met een blokje bouillon, tot alles gaar is. Giet af en laat goed uitstomen.
- Stamp de aardappel en pompoen samen met een klont boter, een teentje knoflook en eventueel een scheutje melk tot een puree. Laat afkoelen.
- Verdeel de puree over de bodem van de ovenschaal en verdeel hierover weer het stoofvlees.
- Snijd je brie in plakken en verdeel dit over het vlees. Gevolgd door hier en daar een kloddertje cranberry jam of compote.
- Rol je bladerdeeg uit en leg bovenop. Snijd overhangt deeg weg.
- Prik gaatjes met een vork en versier eventueel met het overgebleven bladerdeeg. Smeer in met een laagje losgeklopt eigeel.
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bak de stoofschotel in 25-30 mooi goudbruin.
Het fijnste werkt dit gerecht als het stoofvlees afgekoeld is, anders is het een flink gedoe met het bladerdeeg.
Runderstoofschotel met Bladerdeeg Dakje
Een heerlijke runderstoofschotel afgedekt met bladerdeeg. Dat is echt een weekendrecept! Je bent misschien wat langer bezig, maar moeilijk is het niet. Ook leuk om hiervoor de kleine mini-pannetjes te gebruiken die een aantal jaren geleden zo trendy waren.
En eigenlijk is dat ook nog makkelijker, want je hoeft het bladerdeeg niet uit te rollen. Pas op het laatst schep je de stoofschotel over in de minipannetjes, plakje bladerdeeg erop en afbakken in de oven. Mooi mals rundvlees in een dikke wijn-tomatensaus met een knapperig deegdakje. Het heeft een lekkere volle smaak.
Volle rode wijn met wat zuren en kruidigheid past hier goed bij deze stoofschotel, zoals deze rode wijn uit de Douro. Ook de Roc & Lune uit de Languedoc is een meesterlijke combinatie. Maar ook de Saint-Joseph van Ro-Ree is niet te versmaden.
Meng de bloem met het paprikapoeder, zout en peper in een grote kom en meng het vlees erdoor. Voeg de tomaat, wortel, ui, knoflook, ansjovis, salie en wijn toe en schep alles door elkaar. Doe het mengsel over in een grote pan die in de oven kan. Dek af met een deksel.
Laat het gerecht in de oven in ca. 2 uur gaar worden. Haal het vlees uit de oven en schep het over in de ovenschaal. Stapel intussen de plakje bladerdeeg op elkaar. Rol het deeg uit tot een lap, net iets groter dan de ovenschaal. (Dit gaat heel gemakkelijk tussen twee stukken huishoudfolie.) Dek hiermee het vleesmengsel af. Druk het deeg over de rand van de vorm met een schulprandje dicht. Overtollig deeg verwijderen. (hiervan kun je evt. nog versieringen maken.) Bestrijk met de rest van het losgeklopte ei. Maak met een appelboor in het midden een gaatje, waardoor de stoom kan ontsnappen. Bak de pastei in ca.
labels: #Stoofvlees #Vlees
