We zitten inmiddels alweer in december en eindelijk wordt het weer wat kouder. Dit is natuurlijk de tijd van het jaar voor winterse stoofschotels en suddervlees dat letterlijk uit elkaar valt op je tong. Die frisse zomerse salades zijn leuk, maar eigenlijk ben ik veel meer van de stoofpotten, hartige taarten en curry recepten.

Bij een goed gerecht hoort een lekker biertje. Maar ook ín je gerecht is bier een echte smaakmaker, en bij elk gerecht hoort weer een andere bijpassende biersoort. Dit lekkere recept voor stoofvlees met bier komt uit het Leffe kookboek en laat zien hoe lekker bier in je eten kan zijn. Je maakt het stoofvlees met een Leffe Bruin.

Speciaal voor Leffe bier ontwikkelde 24Kitchen chefkok Hugo Kennis samen met biersommelier Fiona de Lange een kookboek met zijn favoriete recepten met bier. Het recept voor stoofvlees met rundvlees en bruin bier heb ik dan ook niet zelf verzonnen. Maar het is te lekker om niet te delen!…

Het maken van een bierkeuze bij je gerecht is afhankelijk van de combinatie tussen de smaak van het bier en de smaak van het gerecht.

Ingrediënten

Voor 4 personen:

  • 1 kilo runderlappen, in blokjes
  • Peper
  • Zout
  • 3 el bloem
  • 50 gr roomboter
  • 3 uien, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 winterpeen, in kleine blokjes
  • 2 laurierblaadjes
  • 4 kruidnagels
  • 2 takjes tijm
  • 3 el appelstroop
  • 1 flesje Leffe Bruin
  • 200 ml runderbouillon

Bereidingswijze

  1. Snijd het vlees in blokjes en meng dit met de mosterd, het mosterdzaad, wat zout en peper (naar smaak). Zet dit opzij terwijl je de uien en de knoflook schoonmaakt. Verwarm de oven ook alvast voor op 150 graden.
  2. Meng de blokjes runderlappen met peper, zout en bloem.
  3. Smelt de roomboter in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui en knoflook.Bak even kort mee. Doe dan de blokjes rundvlees in de pan.
  4. Voeg de winterpeen, laurier, kruidnagel en tijm toe. Schep om.
  5. Als het vlees dichtgeschroeid is, voeg je de appelstroop toe. Giet dan de Leffe bruin langs de binnenkant van de pan bij het vlees.
  6. Laat de stoofpot met rundvlees en bier langzaam minstens 2 uur sudderen. Langer is nog lekkerder! Vergeet niet om tussendoor even te roeren.
  7. Controleer af en toe of het vlees niet te droog is. Is dat wel het geval? Voeg dan een scheutje runderbouillon toe.

Tips en Serveersuggesties

  • Voeg gerust nog andere groenten, zoals champignons, toe aan de schotel als je wilt variëren.
  • Eet met frietjes, mayonaise en groene wintergroente.

Bieradvies

Het kiezen van een biertje kan nog wel eens lastig zijn, want hoe weet je nou welke smaken goed samengaan?

  1. Kies bij een gerecht met volle smaken ook voor een biertje met een volle smaak. Dat combineert goed vanwege dezelfde volle smaaktonen.
  2. Let op met vette gerechten zoals bitterballen, spareribs, hamburgers of vette vis. Donkere, zoete bieren - zoals Leffe Bruin - zijn hier geen goede combinatie bij. Je proeft dan niets meer doordat een filmlaag op je tong alle smaken wegneemt.
  3. Kies je wel voor een vettig gerecht? Neem dan een hoppig of zuur bier. Deze breekt het vet op je tong af. Een goed voorbeeld is de Leffe Royale Cascade IPA. Vette vis zoals haring of paling zijn hier een uitzondering op. Hier zorgt het bier juist voor een ijzersmaak.

Tabel: Overzicht van ingrediënten en hun functie

Ingrediënt Functie
Runderlappen Basis van de stoofpot, zorgt voor de vleessmaak
Leffe Bruin Geeft een kruidige en zoete smaak aan de stoofpot
Appelstroop Versterkt de zoete smaak
Laurier, tijm, kruidnagel Aromatische kruiden die diepte geven aan de smaak
Winterpeen Voegt zoetheid en textuur toe
Uien en knoflook Basissmaakmakers

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: