Raita, een Indiase yoghurtsaus, is een traditioneel bijgerecht dat bij alle Indiase maaltijden past. Het is een klein fris gerecht dat uit India komt en juist wordt gebruikt om je te wapenen tegen een vuurzee in je mond. De yoghurt heeft namelijk een verkoelend effect op de specerijen die in een Indiase maaltijd verwerkt zijn. Voor mensen die niet goed tegen pittig eten kunnen, is dit een geschenk uit de hemel!
Indiaas eten kán vrij pittig zijn. Daarom is het verstandig om altijd een zoet (mangochutney) of fris bijgerecht te serveren: zoals deze Raita. Raita is een traditioneel Indiaas gerecht waarvan waarschijnlijk elk dorp en elke moeder zijn eigen versie heeft.
Raita (soms schrijf je raitha), oftewel yoghurtsaus, is een mengsel van yoghurt en groente. Het zijn de ‘verkoelende’ gerechten die met name bij een pikant Indiaas hoofdgerecht als curry of biriyani worden gegeten. Vooral bekend zijn de komkommer-raita (Khira raita) en de Spinazie-raita (Palak raita). Deze raita met komkommer is afkomstig uit Noord-India.
Raita is een heerlijk verfrissende Indiase yoghurtdip waarop je eindeloos veel variaties kunt toepassen. Door de verfrissende werking van deze dip combineert het ook perfect met bijvoorbeeld een pittige curry. Voor mij is raita echt onmisbaar naast elke Indiase curry dit ik maak, omdat het je gerechten mooi in balans brengt met een frisje en een zuurtje (van de yoghurt). Tevens zijn Indiase gerechten ook vaak wat pittig(er) van smaak en de yoghurt blust dit tevens ook een beetje af.
Raita is al eeuwenlang een essentieel onderdeel van de Indiase culinaire traditie. De exacte oorsprong van het recept is moeilijk vast te stellen, maar die zou al teruggaan tot de zestiende eeuw. Het gerecht werd oorspronkelijk gemaakt met eenvoudige ingrediënten die direct beschikbaar waren, zoals yoghurt, komkommer, munt en andere kruiden. Die ingrediënten werden gecombineerd om een verfrissend contrast te bieden tegenover de kruidige en vaak heel pittige gerechten die werden geserveerd.
De Basis van Raita
Het hoofdbestanddeel van raïta is natuurlijk de yoghurt. De yoghurt in het gerecht speelt een cruciale rol in het verzachten van de hitte van specerijen, waardoor raita een onmisbare metgezel wordt voor gerechten als curry.
In het recept is er Griekse yoghurt gebruikt om de raita te maken. Je kunt dit heel makkelijk vervangen door Turkse yoghurt, Bulgaarse yoghurt of gewone, volle yoghurt.
Hoe maak je Raita?
De kunst van raita is om de groente fijn en klein te snijden. Snijd tomaat, komkommer en rode ui in kleine stukjes. Was de komkommer, snijd overlangs in repen en vervolgens in kleine blokjes (bijv. 0.5×0.5 cm). Snijd de komkommer in de lengte in tweeën en verwijder het zaad door er een lepel langs te trekken. Het is belangrijk om het zaad te verwijderen, want daar zit veel vocht in en je wilt geen waterige raita.
Vervolgens raspen we de komkommer en laten we deze even uitlekken. Rasp de komkommer op een grove rasp. Doe de geraspte komkommer in een zeef en voeg er wat zout aan toe. Leg een paar muntblaadjes apart en snijd de rest heel klein.
Ingrediënten en Bereiding
- Meng in een ruime kom: Griekse yoghurt, fijngesneden groenten, komijnpoeder, zout en de koriander.
- Doe de lactosevrije yoghurt in een kom en voeg hier de gemalen komijn, citroensap, gehakte peterselie, ui en knoflook bij.
- Giet de yoghurt bij de gebakken kruiden en voeg het zout en peper toe. Roer het geheel goed door.
- Verhit een koekenpan zonder olie en bak hierin de (gemalen) komijnzaad en cayenne pepper gedurende 1 minuut op medium vuur. Hierdoor komen de smaken en aroma’s vrij. Gebruik een houten spatel om door te roeren en verbranden te voorkomen.
- Roer het komijnpoeder, de limoenrasp en het limoensap erdoor. Voeg ook de uitgelekte komkommer en de munt toe. Meng alles goed door elkaar en breng het geheel op smaak met wat zwarte peper.
- Schep vervolgens de hangop door het komkommermengsel en roer alles goed door elkaar.
Bewaar tot serveren in de koelkast. Serveer direct, of bewaar max. Serveer de raita bij een Indiase maaltijd. Eet smakelijk!
Variaties op Raita
Als je op internet zoekt naar ‘Raita’, dan krijg je 100+ recepten. Verschillende recepten ook, want een Raita kan je op heel veel manieren maken. Wist je dat je deze raita kunt verrijken tot een heerlijke dip of zelfs broodbeleg?
De Raita kun je uitbouwen en gebruiken zoals je wilt: met fruit zoals ananas, mango of meloen (lekker om deze eerst te karameliseren!) Of juist met groenten zoals radijsjes, rode biet, tomaat, of wortel erdoor zodat het heerlijk is als salade, of met kruiden erdoor, zoals peper, kruidnagel, komijnpoeder of Spice it Up! kruiden.
Tips en Serveersuggesties
- Een kleine tip van mij: met één klik op het AH-symbool voeg je alle ingrediënten direct toe aan je winkelmandje bij Albert Heijn.
- Op I Love Food & Wine staat al meerdere Indiase gerechten waarbij je deze raita zou kunnen serveren.
Je kunt dit recept heel goed van tevoren maken. Raita is het lekkerst als je het een paar uurtjes van te voren maakt.
Voedingswaarden per portie
| Voedingswaarde | Hoeveelheid per persoon/portie (0g) | % Dagelijkse hoeveelheid* |
|---|---|---|
| Calorieën | 0 | |
| Vet | 0g | 0% |
| Verzadigd vet | 0g | 0% |
| Transvet | 0g | |
| Meerv. onverz. vet | 0g | |
| Enkelv. onverz. vet | 0g |
labels:
