Stoofschotels zijn bij uitstek geschikt voor de herfst en winter. Tijdens deze ‘donkere dagen voor Kerst’ heb ik altijd meer zin in comfort food, lekker verwarmend eten, wat goed vult. De gemiddelde Hollander denkt daarbij waarschijnlijk aan boerenkool stamppot, maar ik denk tegenwoordig aan stoofvlees met lekker veel kruiden.

Als ik ergens echt heel gelukkig van word…. dan is het een grote pan met zachtjes sudderend stoofvlees op het vuur! Heerlijk, die geuren die zich door het huis verspreiden en de warmte die daar met mee komt. Nu het buiten grijzer, donkerder en kouder wordt, neem ik weer regelmatig de tijd om dit soort gerechten klaar te maken.

Stoofvlees kun je natuurlijk het hele jaar door eten, maar wanneer je er verwarmende kruiden bij doet zoals kaneel en gember en het combineert met groenten als pastinaak en winterpeen, heb je een lekkere winterse maaltijd.

Vietnamees Stoofvlees met Kaneel

Ik ben dol op Aziatische recepten en toen ik dit gerecht op Pinterest voorbij zag komen, kreeg ik direct trek. Maar als ik dan een ingrediëntenlijst erbij zie waarvan ik bij de helft al weet dat ik het hier in het dorp niet ga vinden, dan gaat mijn creativiteit werken. Ik heb mijn eigen draai aan dit gerecht gegeven! Bij het stoofvlees maakte ik een pittige bloemkoolrijst en een Oosterse komkommersalade klaar.

Ingrediënten voor Vietnamees Stoofvlees

  • Sukadelappen
  • Peper
  • Zout
  • Bloem
  • Ui
  • Knoflook
  • Peper
  • Gember
  • Boter
  • Olie
  • Kokosmelk
  • Bouillon
  • Citroengras
  • Laurierblaadjes
  • Kaneelstokje
  • Steranijs
  • Limoen
  • Vissaus
  • Ketjap
  • Suiker
  • 5 spices kruidenmix

Bereiding van Vietnamees Stoofvlees

  1. Begin met het snijden van de sukadelappen. Snij hier fijne blokjes van, ongeveer 2 x 2 cm.
  2. Doe het vlees in de schaal en voeg hier peper, zout en de bloem aan toe. Schep even goed door!
  3. Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon. Snij de peper fijn. Ik verwijderde deze keer de zaadjes niet! Schil de gember.
  4. Verwarm een klont boter en een flinke scheut olie in de stoofpan. Fruit hier de ui in aan en pers de knoflook en de gember uit boven de pan. Voeg ook de rode peper toe en schep dan het rundvlees in de pan. Laat dit rondom dichtschroeien en zet het vuur dan laag.
  5. Schenk de kokosmelk en de bouillon in de pan. Kneus de stengels citroengras en voeg deze toe. Doe ook de blaadjes laurier, het kaneelstokje en de steranijs in de pan.
  6. Pers 1 limoen uit bij het Vietnamees stoofvlees en voeg de vissaus, ketjap, suiker en de 5 spices kruidenmix toe. Breng het stoofpotje aan de kook en laat heel zachtjes zeker 2 uur sudderen. Nog langer is nog lekkerder!
  7. Wanneer het sukadevlees zo zacht is dat het bijna uit elkaar valt, is het Vietnamees stoofvlees klaar.

Kaneelstoofvlees Recept voor 2 Personen

Het recept voor dit kaneelstoofvlees is voor 2 personen, maar je kunt natuurlijk zo veel maken als je zelf wilt, zo heb je nog enkele dagen een makkelijke maaltijd, of kun je een paar porties invriezen.

Ingrediënten

  • Uien - 2 grote, gehakt
  • Winterpeen - 1 grote, in plakjes
  • Pastinaak - 1 grote, in plakjes
  • Knoflook - 6 tenen, gepeld
  • Runderriblappen - 450g, in blokjes
  • Kaneel - 2 el
  • Gemberpoeder - 2 tl
  • Gemalen Korianderzaad - 1 tl
  • Laurierblad - 2
  • Peper - naar smaak
  • Zout - naar smaak
  • Runderbouillon - 200ml
  • Kokosolie - 2 tl

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en verhit de kokosolie in een ovenvaste stoof pan.
  2. Bak de uien, winterpeen, pastinaak en knof look even aan in de olie en voeg vervolgens de stukken rundvlees en de kruiden toe. Schep alles even door elkaar.
  3. Voeg de bouillon (of water) toe en breng het geheel aan de kook met het deksel op de pan.
  4. Haal de pan vervolgens van het vuur en zet deze in de oven.
  5. Laat het gerecht 2 uur zachtjes stoven tot het vlees erg mals en gaar is.

Griekse Stifado met Kaneel

Ik ben gek op Griekse gerechten die de tijd krijgen om de smaken optimaal te laten ‘huwen’. Een stoofschotel zoals Griekse stifado (ook wel geschreven als stifatho) is een goed voorbeeld van zo’n gerecht. Dankzij de specerijen zoals kaneel, kruidnagel en piment past het uitstekend in het gure najaar of koude winter om jezelf eens lekker bij op te warmen.

Het verschil tussen stifado en andere stoofgerechten (bijvoorbeeld kokkino moschari) is dat in stifado veel uien worden gebruikt. Je kent ze waarschijnlijk wel als je in Griekenland een bordje stifado voorgeschoteld hebt gekregen. Het zijn kleine pareluitjes, die wij in Nederland ook wel kennen als de zoetzure zilveruitjes.

Zoals in heel Griekenland heeft elke regio of familie een eigen succesvol stifado recept in huis. De een gebruikt absoluut geen kaneel, weer een ander doet er nog een snufje komijn door. Deze variant is met rundvlees, maar er zijn ook stifado-varianten met konijn, geit of octopus. Iedereen heeft zijn eigen favoriet en interpretatie. En het mooie van recepten is dat je er zelf nog een draai aan kunt geven.

Ingrediënten voor Griekse Stifado

  • Uien (of sjalotten)
  • Knoflooktenen
  • Rundvlees
  • Olijfolie
  • Tomatenpuree
  • Rode wijnazijn
  • Rode wijn
  • Tomatenblokjes
  • Kaneelstokje
  • Pimentkorrels
  • Kruidnagels
  • Laurierblaadjes
  • Zout
  • Peper

Bereiding van Griekse Stifado

  1. Ontdoe de uien (of sjalotten) van de schil. Dit is een tijdrovend klusje. Als je pareluitjes gebruikt kun je deze heel laten. Uiteraard wel even pellen. Als je sjalotten of kleine uien gebruikt; wel even het kopje en het kontje eraf halen. Bij wat grotere uitjes kun je deze in kwarten verdelen. Houd de uien of sjalotten apart.
  2. Verwijder het schilletje van de knoflooktenen en pureer deze, houd apart.
  3. Snij het rundvlees in grote dobbelstenen van ongeveer 4x4 cm.
  4. Zet de hapjespan op het vuur en voeg een flinke scheut olijfolie toe. Voeg ook alvast de knoflook toe en fruit deze een aantal minuten.
  5. Voeg het gesneden rundvlees toe en blijf veelvuldig omscheppen om het geheel rondom wat kleur te geven. De temperatuur moet niet te hoog zijn omdat het vlees anders taai gaat worden. Rustig wat kleur geven en blijven roeren.
  6. Nu mogen ook de uien of sjalotten erbij. Voeg na een aantal minuten de tomatenpuree toe en de rode wijnazijn en roer goed door.
  7. Blus vervolgens af met de rode wijn.
  8. De tomatenblokjes mogen erbij, evenals het kaneelstokje, de pimentkorrels en de kruidnagels. Roer goed door. Tot slot mogen ook de laurierblaadjes toegevoegd worden.
  9. Laat het geheel een uur op zacht vuur pruttelen met het deksel op de pan.
  10. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Het geheel kookt nog wat in, dus wees voorzichtig met het zout. Liever wat erbij op het einde dan nu teveel.
  11. Let op dat je niet te grondig gaat roeren. Je wil de uien of sjalotten zoveel mogelijk intact houden. Doe de deksel weer op de pan en laat het geheel wederom een uur zachtjes pruttelen.
  12. Kijk tussendoor of er voldoende vocht in de pan aanwezig is. Zo niet, schenk dan wat water erbij. Je kun de pan zachtjes heen weer bewegen om het geheel wat los te krijgen zonder dat je de uien daardoor stukmaakt.
  13. Kijk als de twee uur voorbij zijn of de saus voldoende ingedikt is en of het vlees voldoende gaar is. Eventueel kun je het nog een half uur tot drie kwartier laten pruttelen. Zet het vuur uit als de saus en garing van het vlees naar wens is. Haal vervolgens het kaneelstokje, de laurierblaadjes, de pimentkorrels en kruidnagels eruit. Dit kan wat zoeken zijn maar als het goed is steekt het goed af tegen de rode saus.
  14. Wanneer de stifado enigszins wat heeft kunnen afkoelen kun je de saus nog even proeven om te kijken of het niet te flauw is. Je kunt stifado serveren met witte rijst of aardappelpuree.

Aziatisch Stoofvlees met Kaneel en Steranijs

Het recept voor dit Aziatische stoofvlees met kaneel en steranijs is geïnspireerd op een recept van Delia Smith, afkomstig uit haar boek Keukengeheimen deel 2. De specerijen geven in combinatie met de andere Aziatische ingrediënten een heerlijke smaak aan het gerecht, die doet lijken of je uren in de keuken hebt gestaan als een echte Aziatische chef-kok. De waarheid is een heel stuk simpeler, want het is alleen een kwestie van alles in de pan doen en de tijd doet de rest.

Bereiding

  1. Leg de blokjes vlees in pan en steek er de kaneel en steranijs tussen.
  2. Breng alles aan de kook en laat het met het deksel op de pan 1½ uur sudderen.
  3. Laat de saus zonder deksel nog een kwartiertje pruttelen om iets in te dikken.

Voor gewokte groente: verhit 1 el zonnebloemolie en bak 1 teentje gehakte knoflook en 1 tl gehakte gember en eventueel gehakte rode chilipeper naar smaak kort mee (niet bruin laten worden). Doe dan 500 g gesneden paksoi erbij en blus af met 2 el shaoshing rijstwijn, 2 tl sesamolie en sojasaus naar smaak. Doe een deksel op de pan en laat het 2 minuten stomen. Roer de groente om en zet het vuur uit.

Bierstoofschotel met Kaneel

De meeste bierstoofschotels worden gemaakt met donker bier maar dat had ik niet in huis dus ik heb een doodgewoon biertje gebruikt. Ik heb het 2,5 uur zachtjes laten smoren en het resultaat was meer dan heerlijk. Erbij: Aardappel/groentepuree. Ook heerlijk door de aardappelpuree is een pot witte bonen. Moet je echt eens proberen.

Ingrediënten

  • 500 gram runderriblappen
  • 2 eetlepels (Dijon) mosterd
  • 50 gram ongezouten roomboter
  • 2 stuks uien
  • 2 tenen knoflook
  • 1 eetlepel tarwebloem
  • 1/2 theelepel nootmuskaat
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 300 ml. bokbier
  • 100 ml. runderbouillon (1/4 tablet)
  • 1 laurierblaadje
  • 2 eetlepels witte wijn azijn
  • Friet of eigen gemaakt friet van knolselderij
  • Peper (naar smaak)

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 140' C. Snijd het vlees in stukjes van 2 x 2 cm. Doe het vlees in een schaal. Schep om met de mosterd en bestrooi eventueel met zout.
  2. Verhit de boter in de ovenvaste braadpan en bak het vlees rondom bruin. Haal het vlees uit de pan. Laat het bakvet in de pan.
  3. Snipper de ui en snij de knoflook fijn. Fruit de ui en knoflook op laag vuur in het achtergebleven bakvet. Voeg kaneel, nootmuskaat en bloem toe en bak dit heel even mee.
  4. Voeg het bokbier, runderbouillon, laurierblaadje en azijn toe en breng het geheel al roerend aan de kook. Even paar minuten koken.
  5. Zet het vuur uit, voeg het vlees toe en roer dit goed door. Doe het deksel op de pan en laat het dan 5 uur stoven in het midden van de oven.
  6. Haal na 4 uur de deksel van de pan. Roer door en zet de pan dan nog 1 uur in de oven zodat de saus kan indikken en het vlees verder kan garen. Let op dat het vlees niet droogkookt.
  7. Verwijder het laurierblaadje. Breng de stoof op smaak met peper en eventueel zout. Trek het vlees met 2 vorken tot losse draadjes.
  8. Nu nog even lekker friet bakken. Schil de knolselderij en snij het in reepjes. Bak de knolselderij in een koekenpan met olie op dezelfde wijze als je gebakken aardappelen bakt.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: