Ik begrijp dat niet iedereen vrolijk wordt van de herfst, maar één voordeel heeft het voor mij in ieder geval wel: het najaarsmenu. Alleen al van de geur van stoofschotels, stamppotten en warme appeltaarten kan ik heel blij worden. Zeker als je net verregend en verwaaid je huis binnenstapt. Hoe killer en grauwer het buiten wordt, hoe groter mijn behoefte aan warme en volle smaken.

En als het dan toch herfst is… Dan is het ook tijd voor stoofvlees! Want wat is er in de herfst nou fijner, dan op een druilerige dag een gezellig pannetje stoofvlees op het vuur te hebben staan? De geur alleen al maakt me onwijs blij. Lekker laten pruttelen, af en toe even doorroeren en stiekem een stukje proeven om te kijken of het vlees zacht genoeg is.

Waar bijna elk land een eigen stoofvlees heeft, is Vlaams stoofvlees een Belgische klassieker. Bij Vlaams stoofvlees is het lekker om wat fris te serveren. Bij Vlaams stoofvlees eet je traditioneel frieten zoals in dit recept. Voor een klassiek Vlaams stoofpotje gebruik je het liefst donker bier of trappistenbier zoals Westmalle of Rochefort. Het bier gebruik je om het vlees zacht én mals te stoven.

Als je (net als ik) geen grote bierliefhebber bent, laat je dan vooral niet afschrikken door dit recept! Door het langdurige stoven verandert het bier namelijk in een smakelijke saus met een heerlijk herfstig aroma. Ik maak dit stoofvlees bij voorkeur in de snelkookpan, hierdoor is het in minder dan een uur klaar. Zoals jullie je misschien nog kunnen herinneren van mijn erwtensoep recept, ben ik een echte snelkookpan fan! Maar speciaal voor diegene die (nog) geen snelkookpan hebben, heb ik in het recept ook vermeld hoe je dit stoofvlees in een braadpan kunt bereiden. Dit kun je zowel doen op het vuur als in de oven.

Ingrediënten en Bereiding

Snijd de runderlappen in blokjes. Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de boter in een braadpan en bak het vlees in gedeelten rondom goudbruin. Schep uit pan. Voeg aan achtergebleven bakvet de ui toe en bak ca. 2 minuten. Doe het vlees terug in de pan. Roer de bloem erdoor en laat kort meebakken. Voeg daarna toe: witbrood, bier en bouquet garni. Breng aan de kook. Sudder op laag vuur in ca. 1 ½ tot 2 uur zachtjes gaar. Breng op smaak met zout en peper.

Bak het vlees in olie in een braadpan of snelkookpan (van 23 cm diameter) op hoog vuur in olie bruin. Bak niet teveel tegelijk, omdat de temperatuur in de pan teveel zakt en het vlees daardoor niet lekker bruin bakt. In 3 etappes moet het wel lukken. Leg het vlees op een bord apart. Doe de boter in dezelfde pan en draai het vuur wat lager, zodat de boter niet aanbrandt. Bak hierin de ui 5 minuten tot hij zacht, maar niet bruin is. Voeg dan de knoflook, nootmuskaat, kruidnagel, peper en zout toe en roer het 1 minuutje om. Doe het vlees dan terug in de pan met het bier en de laurierblaadjes erbij en breng het geheel aan de kook.

Als je een snelkookpan gebruikt, sluit dan het deksel en breng de pan op druk (zie gebruiksaanwijzing van de pan). Laat hem 30 minuten op hoge druk koken en zet dan het vuur uit. Laat de druk langzaam, door afkoeling, afnemen (dus laat de druk niet ontsnappen via het ventiel). Als de druk door helemaal is weggevallen, open je de snelkookpan.

Als je het vlees in een braadpan maakt, laat het vlees met gesloten deksel op een laag vuur sudderen gedurende 2 uur. Voeg dan de appelstroop, mosterd en ontbijtkoek toe en laat het met het deksel op de pan nog 30 minuten verder sudderen zodat de saus wat dikker wordt. In plaats van op het vuur kun je de pan ook in de oven zetten. Doe dit gedurende 2 uur op een temperatuur van 150°C (hetelucht). Voeg dan de appelstroop, mosterd en ontbijtkoek toe en zet de pan met deksel nog 30 minuten terug in de oven.

Variaties met Kriekbier

Ik ben gek op koken met bier en wijn! En aangezien Kasteel Rouge eigenlijk wel mijn favoriete biertje is, was het wachten op de dag dat ik ermee ging koken. En dat is me in dit stoofpotje erg goed bevallen! Door het kersenbier en de kersenjam krijgt het stoofvlees een heerlijke zoetzure smaak. Dit geeft het nog net wat meer diepte dan een pan gewoon stoofvlees. Je hoort het al, ik ben fan!

Snijd het vlees in blokjes en kruid ruim rondom met zout en peper. Verhit de boter in een diepe stoofpan en bak hierin de blokjes vlees rondom bruin. Maak de ui en knoflook schoon en snipper deze. Voeg toe aan de pan en bak eventjes mee. Voeg de bloem toe en bak dit ook eventjes mee. Giet nu voorzichtig het flesje Kasteel Rouge bier bij het vlees en roer goed door. Schraap eventuele aanbaksels ook van de bodem. Voeg vervolgens de mosterd, de kersenjam, het kruidnagelpoeder, de laurierblaadjes, een (thee)kopje bouillon en een bosje verse tijm toe. Roer alles goed door, doe het deksel op de pan en laat op laag vuur in 3 uur gaar stoven.

Tips en Serveersuggesties

Dit stoofvlees gerecht wordt eigenlijk nóg lekkerder als je het één tot twee dagen in de koelkast bewaart. In die tijd geven alle specerijen hun smaken af aan het vlees, waardoor het nog rijker van smaak wordt.

Dit stoofvlees is erg lekker in combinatie met aardappelpuree, frites of gebakken aardappeltjes. Als groente kun je kiezen uit bijvoorbeeld rode kool, sperziebonen of spruitjes.

  • Serveer het stoofvlees met frietjes, truffelmayo en grove mosterd.
  • Voeg wat rood fruit toe aan een frisse salade.
  • Maak zoete aardappelfrietjes als bijgerecht.

Tip voor als je nog een restje vlees over hebt: warm het vlees op in de saus en trek het vlees helemaal uit elkaar tot je een soort "ragout" hebt. Serveer het op een broodje met een beetje coleslaw (zie foto).

Stoofvlees van de BBQ

Overheerlijk runder stoofvlees gemaakt op je eigen barbecue in de Dutch Oven. Zo zacht dat je het wel met je lepel kunt eten.

Instructies: We halen de riblappen uit de verpakking en deppen deze goed droog. Vervolgens snijden we deze in blokjes van ongeveer 2x2cm. We snipperen de uien, snijden de wortel in blokjes en hakken de verse tijm fijn. Vervolgens maken we de barbecue klaar voor directe verhitting op zo'n 175-200 graden Celsius koepeltemperatuur en zetten we de Dutch oven hier bovenop. Zodra de pan op warmte is voeg je de roomboter toe en laat je dit smelten. Hierna voeg je de eetlepel bloem toe aan de riblappen blokjes en haal je deze er goed doorheen. De riblappen blokjes bak je nu aan in de pan. Dat de bloem iets aankoekt geeft niet, dit gaat straks het bindingsproces helpen en maakt er een mooie dikke emulsie van. We halen zodra het vlees is aangebruind dit uit de pan en gaan nu de wortel en ui aanfruiten. Voeg zodra de ui wat glazig is de teen geperste knoflook en eetlepel tomatenpuree toe. Bak dit kort mee. Hierna gaat het vlees terug in de pan, roeren we het geheel nog eens goed door en gaan de 2 flessen Leffe bruin erbij en de helft van je runderfond. De andere helft gebruik je in een later stadium om het vocht aan te vullen(mits dit nodig is). Voeg nu ook de laurierblaadjes en vers gesneden tijm toe. Roer nogmaals goed door. We sluiten nu de Dutch oven en barbecue en laten de warmte zijn werk doen.

Laat de warmte van je barbecue wat zakken richting 120-130 graden. Deze fase kan gerust een uur of 3-4 duren voordat je vlees echt mooi zacht is. Roer geregeld even door de pan om te voorkomen dat de onderkant aankoekt en breng daarnaast het vocht op peil met runderfond als je vlees nog niet zacht is en de saus al wel indikt. Na de periode van 3-4 uur zachtjes stoven heb je als het goed is een resultaat zoals dit. Heerlijk zacht stoofvlees waar je niet eens meer op hoeft te kauwen met een hele rijke volle smaak van alle gebruikte ingrediënten. Eetsmakelijk!

Welk Bier te Gebruiken?

Traditioneel wordt voor stoofvlees dat je verrijkt met bier, vaak een wat donkerder biertje gebruikt. Belgische bieren zoals bruine, dubbele of zelfs een abdijbieren werken heel goed. Voorbeelden van bieren die je zou kunnen gebruiken zijn: Aflligem dubbel, Leffe bruin(zoals in dit recept) of Westmalle dubbel. Maar dit hoeft echt niet perse een van deze 3 varianten te zijn. Vermijd in ieder geval bieren die te licht of te hoppig zijn, omdat ze niet goed passen bij de rijke en volle smaak die je wilt bereiken met een gerecht als dit. Kijk daarnaast ook uit voor bieren met een hoog bitter gehalte, sommige trippels bijvoorbeeld hebben een behoorlijk bittertje, deze proef je dan terug in je stoofvlees en daar moet je van houden.

Alternatieve Ingrediënten

In combinatie met de mosterdzaadjes geeft dit wat mij betreft de beste smaak :). Vlaams stoofvlees is voor mij het perfecte voorbeeld van het ultieme comfortfood. En uiteraard serveer je dit met frietjes, wat voor frietjes dan ook.

Net zoals bouillon of fond. Ik gebruik in deze variant een bouillonblokje (rund, extra sterk), met name omdat ik vind dat er al voldoende vloeistof aan toegevoegd wordt door het bier. Maar een pot runderfond is ook prima. En daarnaast iets zoets, ik gebruik in mijn recept ketjap manis, wat niet echt Vlaams is. Een meer traditioneel ingrediënt zou hier appelstroop en/of ontbijtkoek zijn. Maar ik vind juist de zoete, zoutige smaak van ketjap manis zo lekker. Probeer het eens uit zou ik zeggen!

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: