Recht evenredig aan het vallen der blaadjes neemt ook de behoefte toe aan herfstig comfort food. Stoofvlees is echt iets van vroeger, maar wat mij betreft komt het weer helemaal terug. Zo verwarmend, echt comfortfood en eigenlijk is het nauwelijks werk.

Hieronder vind je een aantal heerlijke recepten en tips om zelf stoofvlees met pruimen en abrikozen te maken.

Stoofschotel met Rundvlees, Bier en Pruimen

Je hebt voor dit recept een beetje geduld nodig, maar dan heb je wel de lekkerste stoofschotel die je maar kunt bedenken. Het is niet veel werk om dit recept te maken, maar smaak heeft tijd nodig. Door riblappen met een randje vet te gebruiken krijg je een stoofschotel met heerlijk zacht vlees met een zachte volle smaak. In de tijd dat het vlees opstaat kun je veel andere dingen doen.

De stoofschotel met rundvlees, bier en pruimen heeft zijn oorsprong ook in Limburg. Maar dit gerecht wordt op smaak gebracht met gedroogde pruimen. De pruimen koken gedeeltelijk stuk. Maar een gedeelte blijft ook in stukjes achter in het gerecht, wat een perfecte balans vormt met het lichte bittertje van het bier.

De zalige volle stoofschotel van rundvlees, bier en pruimen is geweldig lekker met vers gebakken friet. Of geserveerd met een heerlijk vers gebakken hard broodje.

Ingrediënten en Bereiding

Snijd het vlees in grove stukken en dep het droog. Bak het krachtig aan in een ruime pan met boter. Snijd in de tussentijd de uien in stukjes. Bak dan de uien in dezelfde pan aan tot ze glazig zien. Voeg er de mosterd, tomatenpuree en azijn aan toe en bak dat even kort mee. Voeg er dan de bouillon en de helft van het bier aan toe en breng aan de kook. Het bier zal schuimen.

Bestrooi het vlees met zout en peper en doe het samen met het vocht weer terug in de pan. Voeg de kruidnagels en de laurierblaadjes toe en breng alles aan de kook. Zet het vuur laag en leg de deksel op de pan. Roer tussentijds een paar keer om aanbranden te voorkomen, voeg indien nodig een beetje warm water toe. Als het vlees mooi zacht en gaar is, doe je de gedroogde pruimen erbij. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en/of peper.

Herfstige Stoofpot met Bokbier

De herfst is de tijd van de stoofpotjes, uren lang pruttelend op het vuur, terwijl de heerlijkste geuren zich langzaam door je huis verspreiden. De herfst is ook de tijd van het bokbier, een seizoensbier dat zo’n beetje van oktober tot en met december te verkrijgen is. Het bier heeft een zoetige smaak door de karamelmout en heeft daarnaast een donkere kleur. Ik ben dus aan de slag gegaan met een lekkere Hollands/Belgisch recept voor een stoofpotje met bokbier.

In mijn recepten gaan vaak een hoop ‘buitenlandse’ kruiden, maar deze keer kies ik echt voor de Hollandse klassieke specerijen laurier en kruidnagel. Dat vul ik aan met tomatenpuree en mosterd en natuurlijk geeft ook het bier zijn rijke smaak af. Verder voeg ik nog wortels aan dit stoofpotje met bokbier toe, zodat je de groenten niet nog apart hoeft te bereiden. En tot slot gaat er wat gedroogd fruit (pruimen en/of abrikozen) in de stoofpot, want het zoete en zachte van gedroogd fruit past echt zalig bij het bokbier.

Bereiding

Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit een beetje olie in een braadpan. Bak hierin de ui aan tot deze begint te glanzen. Voeg dan het vlees, de knoflook, laurierblaadjes en kruidnagels toe. Bak het vlees rondom bruin aan. Laat de stoofpot op heel laag vuur met het deksel op de pan minimaal 3 uur pruttelen, tot het vlees zacht begint te worden en makkelijk uit elkaar valt. Voeg na ongeveer 3 uur pruttelen de winterpeen en het gedroogde fruit aan de stoofpot toe, eventueel met nog een beetje heet water. Laat nog 30-40 minuten pruttelen tot de wortels mooi zacht zijn. Verwijder het laurierblad en de kruidnagels. Serveer het stoofpotje met aardappel(puree).

Slowcooker Stoofvlees met Pruimen

Slowcooker Stoofvlees met pruimen is comfort food met een herfst tintje. De Mediterrane smaken van de saus, een goed stuk rundvlees en gedroogde pruimen maken dit gerecht tot het ultieme comfort food recept. Wanneer het buiten kil en koud wordt, dan is er niets lekkerder dan een heerlijke stoofschotel op het vuur.

Ik ben echt een superfan van de slowcooker. Geen kans meer op aanbranden, je hoeft niet in de buurt te blijven en de groenten houden een bite in plaats van dat ze helemaal kapot gekookt zijn.

Ingrediënten

  • Runderlappen (of hachee vlees of riblappen)
  • Gedroogde pruimen
  • Tomatenpuree
  • Wortels
  • Uien

Bereiding in de Slowcooker

Doe wat olie in de pan en voeg de uien, wortel en tomatenpuree toe. Roerbak 3 minuten op gemiddeld vuur tot de uien glazig zijn. Haal met een schuimspaan uit de pan en doe in de slowcooker. Voeg nu het vlees toe aan de pan en bak tot het vrijwel dichtgeschroeid is (het hoeft niet gaar te zijn), ongeveer 5 minuten. Doe de vleesblokjes in de pan en bak tot het vlees goudbruin is (af en toe roeren). Dat duurt ongeveer 5 minuten.

Laat de slowcooker zijn werk doen: hou dan een uur of 8 aan op de lage stand en een uur of 6-7 voor de hoge stand, maar check het halverwege ook gewoon even.

Marokkaanse Stoofpot met Rundvlees en Abrikozen

Dit stoofpotje met rundvlees en abrikoos heeft een Marokkaanse twist. Couscous bij stoofvlees is misschien niet zo gebruikelijk, maar door de Marokkaanse twist vond ik dit wel passen.

Bereiding

Verhit de boter in een pan met dikke bodem. Breng het vlees op smaak met zout, peper en de bloem. Braad 1/3 van het vlees aan, haal uit de pan en herhaal 2x met de rest van het vlees. De hoeveelheid vlees is te volumineus om in 1 x aan te bakken. Het eindresultaat wordt het lekkerst als je deze methode opvolgt. Verwijder de laatst portie en roer de aanbaksels los. Voeg de olie en sjalotten toe en bak 5 minuten.

Doe het vlees terug in de pan. Giet de hete bouillon en azijn erbij. Voeg het kaneelstokje, kruidnagels, laurierblaadje en gember toe. Het handigste is om de kruidnagels in het laurierblaadje te steken. Sluit de braadpan af met een deksel en laat op zeer lage stand in 2 uur gaar worden. Voeg de winterwortel en abrikozen toe en laat zonder deksel nog 20 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper. Verwijder het laurierblaadje met de kruidnagels en het kaneelstokje.

Tips en Variaties

  • Vlees toch nog taai? Laat het langer sudderen.
  • Maak je deze stoofschotel in een slowcooker, en blijft deze te nat? Voeg de volgende keer minder vloeistof toe.
  • Wil je dit nog gebruiken? Strooi een dun laagje bloem om het vlees.

Lamsvlees met Gedroogde Abrikozen en Pruimen

Ingrediënten

  • Lamsvlees
  • Kaneelpoeder
  • Gemberpoeder
  • Uien
  • Aardappels
  • Knoflook
  • Abrikozen
  • Pruimen
  • Koriander en munt
  • Amandelen
  • Brood
  • Aubergines

Bereiding

  1. Snijd het lamsvlees in blokjes en meng met kaneelpoeder, gemberpoeder en peper.
  2. Verhit olie in een pan en bak het lamsvlees circa 3 minuten.
  3. Pel en snijd de uien in ringen en voeg toe aan de pan met vlees.
  4. Was en snijd de aardappels in blokjes, voeg de aardappels en een scheutje water toe en laat circa 5 minuten stoven.
  5. Pel de knoflook, pers uit boven de pan en bak circa 2 minuten mee.
  6. Voeg de abrikozen en pruimen toe, zet het vuur laag en laat circa 5 minuten stoven.
  7. Pluk en hak de koriander en munt. Voeg de kruiden circa 1 minuut voordat het gerecht klaar is toe aan de pan met lamsvlees.

Amandelen en Brood

  1. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en bak de amandelen in circa 3 minuten goudgeel. Laat uitlekken op een bord met keukenpapier.
  2. Snijd het brood in stukken en serveer met de amandelen bij het gerecht.

Auberginesalade

  1. Snijd de aubergines in blokjes.
  2. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de aubergines circa 4 minuten.
  3. Voeg de resterende koriander toe en bak nog circa 1 minuut mee.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: