Ik begrijp dat niet iedereen vrolijk wordt van de herfst, maar één voordeel heeft het voor mij in ieder geval wel: het najaarsmenu. Alleen al van de geur van stoofschotels, stamppotten en warme appeltaarten kan ik heel blij worden. Zeker als je net verregend en verwaaid je huis binnenstapt.

Hoe killer en grauwer het buiten wordt, hoe groter mijn behoefte aan warme en volle smaken. Tijdens deze donkere dagen zetten we graag volle en kruidige gerechten op tafel. Dit is natuurlijk de tijd van het jaar voor winterse stoofschotels en suddervlees dat letterlijk uit elkaar valt op je tong.

Dit recept voor stoofvlees met bier en appelstroop is een tikkeltje zoet, maar ook meteen een allemansvriend. Als je (net als ik) geen grote bierliefhebber bent, laat je dan vooral niet afschrikken door dit recept! Door het langdurige stoven verandert het bier namelijk in een smakelijke saus met een heerlijk herfstig aroma.

In dit recept voor stoofvlees met bier en appelstroop maak ik dan ook gebruik van het donkerbruine abdijbier van Leffe, dat is namelijk een heerlijke smaakmaker in bijvoorbeeld stoofschotels (met vlees). Maar ook een mooi speciaalbiertje om lekker van te genieten tijdens een spelletjes avond of bij de open haard. Hij is namelijk lichtbitter met een vleugje karamel, koffie en chocolade.

De speciaalbieren van Leffe zijn vol van smaak en passen dus perfect bij dit winterse seizoen. Niet alleen om te serveren voor bij de borrel of avondeten, maar ook heel goed IN je gerechten. Dit recept voor stoofvlees met bier en appelstroop wordt een stukje zoeter, maar vooral kruidiger door het bier en vormt een prima basis recept voor het Belgische friet stoofvlees.

Voeg gerust nog andere groenten, zoals champignons, toe aan de schotel als je wilt variëren. Zin in een volle pan runderstoofvlees, perfect voor in de koude maanden? Maak dan deze variant met bier & appelstroop. Dit gerecht zit vol smaak en met een beetje zoetigheid, en is geïnspireerd op een recept van Jamie Oliver.

Ingrediënten voor Hollandse Stoofpot met Appelstroop

Hieronder vind je een overzicht van de benodigde ingrediënten voor dit heerlijke gerecht:

  • 600 g rib-runderlappen, in grove stukken gesneden
  • 3 el appelstroop
  • 2 el Franse mosterd
  • 1 grote ui, grof gesnipperd
  • 25 g ongezouten roomboter
  • 4 laurierblaadjes
  • 250 ml runderbouillon
  • 300 g winterpeen
  • 250 g sperziebonen
  • Peper en zout

Bereidingswijze

Ik maak dit stoofvlees bij voorkeur in de snelkookpan, hierdoor is het in minder dan een uur klaar. Zoals jullie je misschien nog kunnen herinneren van mijn erwtensoep recept, ben ik een echte snelkookpan fan! Maar speciaal voor diegene die (nog) geen snelkookpan hebben, heb ik in het recept ook vermeld hoe je dit stoofvlees in een braadpan kunt bereiden. Dit kun je zowel doen op het vuur als in de oven.

Dit stoofvlees gerecht wordt eigenlijk nóg lekkerder als je het één tot twee dagen in de koelkast bewaart. In die tijd geven alle specerijen hun smaken af aan het vlees, waardoor het nog rijker van smaak wordt.

Stappen voor de Bereiding:

  1. Bestrijk het vlees met de appelstroop en de mosterd.
  2. Smelt de boter in een braadpan.
  3. Doe de ui en het vlees erbij en braad het vlees kort aan.
  4. Giet de runderbouillon erbij en voeg de laurier toe.
  5. Zet het vuur laag en stoof het vlees in zo’n 2,5 uur gaar.
  6. Snijdt ondertussen de winterpeen in plakjes en de sperziebonen doormidden.
  7. Voeg de wortel en sperziebonen na 2,5 uur toe en laat nog 15 minuten sudderen.
  8. Breng de Hollandse stoofpot met appelstroop op smaak met peper en zout.

Het stoofpotje is lekker met aardappelpuree of ovenfrietjes! Eet smakelijk!

Bereiding in de Snelkookpan

Bak het vlees in olie in een braadpan of snelkookpan (van 23 cm diameter) op hoog vuur in olie bruin. Bak niet teveel tegelijk, omdat de temperatuur in de pan teveel zakt en het vlees daardoor niet lekker bruin bakt. In 3 etappes moet het wel lukken. Leg het vlees op een bord apart.

Doe de boter in dezelfde pan en draai het vuur wat lager, zodat de boter niet aanbrandt. Bak hierin de ui 5 minuten tot hij zacht, maar niet bruin is. Voeg dan de knoflook, nootmuskaat, kruidnagel, peper en zout toe en roer het 1 minuutje om. Doe het vlees dan terug in de pan met het bier en de laurierblaadjes erbij en breng het geheel aan de kook.

Als je een snelkookpan gebruikt, sluit dan het deksel en breng de pan op druk (zie gebruiksaanwijzing van de pan). Laat hem 30 minuten op hoge druk koken en zet dan het vuur uit. Laat de druk langzaam, door afkoeling, afnemen (dus laat de druk niet ontsnappen via het ventiel). Als de druk door helemaal is weggevallen, open je de snelkookpan.

Waarschuwing bij gebruik snelkookpan: lees de handleiding van je eigen snelkookpan om te zien wat de minimale en maximale capaciteit is om te vullen.

Bereiding in een Braadpan of Oven

Als je het vlees in een braadpan maakt, laat het vlees met gesloten deksel op een laag vuur sudderen gedurende 2 uur. Voeg dan de appelstroop, mosterd en ontbijtkoek toe en laat het met het deksel op de pan nog 30 minuten verder sudderen zodat de saus wat dikker wordt.

In plaats van op het vuur kun je de pan ook in de oven zetten. Doe dit gedurende 2 uur op een temperatuur van 150°C (hetelucht). Voeg dan de appelstroop, mosterd en ontbijtkoek toe en zet de pan met deksel nog 30 minuten terug in de oven.

Serveertips

Dit stoofvlees is erg lekker in combinatie met aardappelpuree, frites of gebakken aardappeltjes. Als groente kun je kiezen uit bijvoorbeeld rode kool, sperziebonen of spruitjes.

Tip voor als je nog een restje vlees over hebt: warm het vlees op in de saus en trek het vlees helemaal uit elkaar tot je een soort "ragout" hebt. Serveer het op een broodje met een beetje coleslaw (zie foto).

Variaties en Extra Tips

  • Gebruik van bier: Experimenteer met verschillende soorten donker bier voor een unieke smaak.
  • Groenten: Voeg champignons, paprika of andere groenten toe voor extra voedingswaarde en smaak.
  • Zoetigheid: Pas de hoeveelheid appelstroop aan naar eigen smaak.
  • Slowcooker: Dit recept is ook geschikt voor een slowcooker. Laat het stoofvlees 6-8 uur op lage stand garen.

Serveersuggesties

  • Aardappelpuree
  • Frietjes met truffelmayo en grove mosterd
  • Gebakken aardappeltjes
  • Rode kool met zelfgemaakte appelmoes
  • Zoete aardappelpuree

Zoals je kunt zien, zijn er talloze manieren om dit stoofvleesgerecht aan te passen en te serveren. Laat je creativiteit de vrije loop en geniet van een heerlijke, zelfgemaakte maaltijd!

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: