Met de herfst in volle gang, is er niets fijner dan de geur van een heerlijke stoofschotel die urenlang op het vuur staat te pruttelen. Dit recept voor stoofvlees met bier en stroop is een perfecte allemansvriend, een tikkeltje zoet en boordevol smaak.

Ingrediënten en Bereiding

Snijd de sukadelappen in flinke dobbelstenen. Het vlees minstens een half uur van tevoren uit de koelkast halen om op kamertemperatuur te komen. Dep daarna de runderlappen goed droog met keukenpapier. Snijd in blokken van 2×2 cm en stop in een ruime kom.

Wentel ze door de bloem en breng op smaak met peper en zout. Breng op smaak met peper & zout, voeg de bloem toe en roer door om al het stoofvlees te bedekken met bloem. Pel en snipper de uien. Pel de knoflook en hak deze fijn.

Verhit de boter in een grote (ovenvaste!) braadpan of stoofpot (waar je ook een bijpassende deksel bij hebt). Smelt de boter in de braadpan en bak hierin de uien en knoflook glazig. Schrap de winterpeen, snijd overlangs in repen en vervolgens in blokjes.

Zodra de boter uitgebruisd is, voeg je het vlees toe aan de pan. Mocht het teveel voor de pan in ééns zijn, doe het dan in twee delen. Bak de stukjes vlees aan alle kanten goudbruin. Haal het vlees uit de pan (laat het vocht in de pan zitten) en voeg de uitjes toe. Bak de stukjes vlees aan alle kanten goudbruin.

Doe het vlees nu terug in de pan en voeg de laurierblaadjes, verse oregano, de runderbouillon en de stukjes zongedroogde tomaat toe. Smelt de andere helft van de roomboter in de pan. Schraap de aanbaksels los en doe de knoflook, ui en wortel in de pan. Bak tot de ui glazig begint te zien. Voeg het vlees samen met de laurier, de tijm, de kruidnagel en de appelstroop toe en roer alles door elkaar.

Snijd de bol knoflook horizontaal door, zodat je twee ronde platte helften krijgt. Zodra het vlees helemaal dichtgeschroeid is, voeg je de stroop toe en schenk de Leffe Bruin bier in de pan. TIP: schenk het bier langs de zijkant van de pan er in, om deze alvast op te warmen en het vlees niet teveel af te blussen qua temperatuur.

Voeg hier ook de bouillon in delen toe en enkel als je ziet dat de pan droog gaat koken. Verwijder de laurier, de kruidnagels en de takjes van de tijm. Serveer het stoofvlees met frietjes, truffelmayo en grove mosterd.

Bereiding in de Oven

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Neem de pan van het vuur en schuif hem in de voorverwarmde oven. Laat het gerecht 1 ½ uur zachtjes stoven.
  3. Kwast ondertussen de bol knoflook in met wat olijfolie en leg hem op een met bakpapier beklede bakplaat. Schuif deze bij het stoofvlees in de oven en laat in 1 uur helemaal zacht worden.
  4. Haal de bol dan uit de oven en laat hem ongeveer 10 minuten afkoelen. Snijd het topje van de knoflook, knijp de knoflook uit de teentjes en prak het in een kommetje fijn met de appelstroop.

Zet de pan mét deksel in de oven op een bakplaat of rooster en leg daarnaast het kleine schaaltje met de knoflook. Na ongeveer 1 uur haal je de knoflook uit de oven en knijp je de zachtgeworden teentjes uit de schil (de schil kun je weggooien). Roer de zachte knoflook door de 4 eetlepels appelstroop (dit lijkt veel, maar is echt lekker in het runderstoofvlees!).

Alternatieve Bereidingswijzen

Als je geen snelkookpan hebt, kun je dit stoofvlees in een braadpan bereiden, zowel op het vuur als in de oven. Als je een snelkookpan gebruikt, sluit dan het deksel en breng de pan op druk (zie gebruiksaanwijzing van de pan). Laat hem 30 minuten op hoge druk koken en zet dan het vuur uit. Laat de druk langzaam, door afkoeling, afnemen (dus laat de druk niet ontsnappen via het ventiel). Als de druk door helemaal is weggevallen, open je de snelkookpan.

Ook kun je dit prima in een slowcooker bereiden. Hou dan een uur of 8 aan op de lage stand en een uur of 6-7 voor de hoge stand, maar check het halverwege ook gewoon even. Maak je deze stoofschotel in een slowcooker, en blijft deze te nat? In een slowcooker verdampt dit vocht natuurlijk niet zo goed, niet zoals in een braadpan. Mocht je stoofschotel te nat blijven: voeg de volgende keer minder vloeistof toe. Ook kun je ervoor kiezen om de stoof met een schuimspaan uit de slowcooker te halen, zodat het teveel aan water of vocht in de slowcooker blijft.

In plaats van op het vuur kun je de pan ook in de oven zetten. Doe dit gedurende 2 uur op een temperatuur van 150°C (hetelucht). Voeg dan de appelstroop, mosterd en ontbijtkoek toe en zet de pan met deksel nog 30 minuten terug in de oven.

Tips en Serveersuggesties

  • Dit stoofvlees is erg lekker in combinatie met aardappelpuree, frites of gebakken aardappeltjes.
  • Als groente kun je kiezen uit bijvoorbeeld rode kool, sperziebonen of spruitjes.
  • Warm het vlees op in de saus en trek het vlees helemaal uit elkaar tot je een soort "ragout" hebt. Serveer het op een broodje met een beetje coleslaw.

Ik serveer deze stoofschotel graag met aardappelpuree en rode kool met appeltjes.

Dit stoofvlees gerecht wordt eigenlijk nóg lekkerder als je het één tot twee dagen in de koelkast bewaart. In die tijd geven alle specerijen hun smaken af aan het vlees, waardoor het nog rijker van smaak wordt.

Bieradvies

In dit recept voor stoofvlees met bier en appelstroop maak ik dan ook gebruik van het donkerbruine abdijbier van Leffe, dat is namelijk een heerlijke smaakmaker in bijvoorbeeld stoofschotels (met vlees). Maar ook een mooi speciaalbiertje om lekker van te genieten tijdens een spelletjes avond of bij de open haard. Hij is namelijk lichtbitter met een vleugje karamel, koffie en chocolade. Dubbel of donker bier is een type bovengistend bier, meestal gist het nog na op de fles.

labels: #Recept #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: