Zin in een volle pan runderstoofvlees, perfect voor in de koude maanden? Maak dan deze variant met bier & appelstroop. Dit gerecht zit vol smaak en met een beetje zoetigheid, en is geïnspireerd op een recept van Jamie Oliver.

Wat maakt dit stoofvlees speciaal?

Een goed recept voor Vlaams stoofvlees ontbrak nog op mijn site. Tijd dus om hier verandering in te brengen en als je dat doet, moet je het goed doen. Dat betekent dus dat ik de afgelopen weken drie keer een pan met stoofvlees op mijn inductieplaat heb gezet.

Mijn mannen snapten er niets van, want die vonden het alle keren hetzelfde smaken. De eerste keer gebruikte ik een verkeerd biertje. Het bier zelf was prima, maar minder geschikt om te stoven waardoor ik de smaak niet optimaal vond. De tweede keer gebruikte ik runderlappen, wat prima was, maar ik was benieuwd hoe het eindresultaat zou worden met sukadelappen. Je begrijpt dat ik de derde keer met sukade én een Belgisch tripel biertje aan de slag ging en toen was het resultaat waanzinnig. Mals vlees, perfect op smaak en een dikke rijke saus waar je je vingers bij af likte.

Nou kun je heel ingewikkeld doen met garnituren, maar bij Vlaams stoofvlees horen gewone dikke frieten. En een klodder lekkere mayonaise. Zo geschiedde en dan krijg je dus een bordje met ‘bruin eten’, wat meestal niet zo geschikt is voor fotografie.

Het geheim van super mals stoofvlees

Voordat ik het recept deel, eindig ik met het grootste geheim van super mals stoofvlees en dat is…geduld! Natuurlijk zijn er nog wel wat dingen waar je rekening mee moet houden, maar geduld is toch wel het belangrijkste. Ik zie in recepten vaak staan dat je in 1,5 uur wel klaar bent. Nou, de pan stond bij mij bijna 5 uur op het vuur. Natuurlijk kun je een slowcooker gebruiken, maar als je nou net zoals ik ‘gewoon’ een braadpan tot je beschikking hebt dan komt het ook echt goed. Oh, en ik bereid mijn stoofvlees op een inductieplaat.

Regelmatig krijg ik de vraag hoe je kunt stoven op inductie in plaats van op gas en het antwoord daarop is simpel: op dezelfde manier. Maar zet vooral de plaat niet te hoog.

Ingrediënten en bereiding

Snijd de sukadelappen in flinke dobbelstenen (er mag nog wel wat vet aan zitten, maar geen enorme stukken). Wentel ze door de bloem en breng op smaak met peper en zout. Verhit de boter in een grote (ovenvaste!) braadpan of stoofpot (waar je ook een bijpassende deksel bij hebt). Zodra de boter uitgebruisd is, voeg je het vlees toe aan de pan. Mocht het teveel voor de pan in ééns zijn, doe het dan in twee delen. Bak de stukjes vlees aan alle kanten goudbruin.

Haal het vlees uit de pan (laat het vocht in de pan zitten) en voeg de uitjes toe. Doe het vlees nu terug in de pan en voeg de laurierblaadjes, verse oregano, de runderbouillon en de stukjes zongedroogde tomaat toe. Snijd de bol knoflook horizontaal door, zodat je twee ronde platte helften krijgt. Zet de pan mét deksel in de oven op een bakplaat of rooster en leg daarnaast het kleine schaaltje met de knoflook. Na ongeveer 1 uur haal je de knoflook uit de oven en knijp je de zachtgeworden teentjes uit de schil (de schil kun je weggooien). Roer de zachte knoflook door de 4 eetlepels appelstroop (dit lijkt veel, maar is echt lekker in het runderstoofvlees!).

Variaties en tips

Snijd het vlees (zorg dat het echt op kamertemperatuur is, want anders wordt het vlees taai) in grove stukken en smeer in met peper en zout. Verhit een braadpan met een flinke klont boter en braad het vlees snel en op hoog vuur rondom bruin aan. Schep uit de pan en zet het vuur lager. Voeg de uien toe aan de pan en bak deze 5 minuten in het vet (voeg eventueel een extra klontje boter toe) met een snuf zout, smoor ze en laat niet verkleuren.

Schenk het flesje bier in de pan en roer rustig met een spatel de bakresten van de bodem los. Schenk 200 ml fond erbij en verhit het geheel. Zet het vuur daarna op een lage stand, waarbij het (zeker) niet gaat koken, maar langzaam verhit. Als je af en toe een bubbeltje omhoog ziet komen is het goed.

Schep het vlees in het vocht samen met de laurierblaadjes, kruidnagels en takjes tijm. Schenk ook de azijn in de pan en roer door. Staat het vlees nog niet helemaal onder? Voeg dan nog wat extra fond toe (wel eerst verwarmen).

Besmeer de boterhammen aan beide kanten royaal in met de mosterd en leg ze in het vocht. Tijdens het stoven wordt het brood zacht en zal zorgen voor binding van de saus. Dit kan trouwens ook met ontbijtkoek.

Nu is het tijd voor een portie geduld. Zet de deksel schuin op de pan en laat het vlees 3 - 5 uur stoven tot het vlees botermals is geworden. Roer het ieder half uur even door. Na 2 uur kun je eventueel het deksel van de pan houden als de saus nog erg vochtig is.

Zodra het vlees qua garing helemaal is zoals je het wilt hebben, vis je de laurierblaadjes en takjes van de tijm uit de pan. Proef de saus en voeg zwarte peper toe naar smaak. Eventueel azijn of zout als je het nodig vindt. Is de saus nog te dun? Dan kun je altijd verder binden met een mengsel van maïzena en koud water. Altijd eerst mengen met koud water voordat je het toevoegt aan de warme saus. Want maïzena geeft anders klontjes.

Runderstoofpot met pompoen en Westmalle

Runderstoofpot met pompoen, echt comfort food! Dit stoofpotje van rundvlees maak je met Westmalle bier en heerlijke pompoen. Een echte seizoensgroenten. Een stoofpot is het ideale comfort food gerecht.

Heerlijk op een gure dag of duik lekker de keuken in met dit recept, voor een lange kooksessie in het weekend. Naast rundvlees gebruik je pompoen in dit recept. De pompoen snijd je in blokjes en kun je meestoven. Dit hoeft niet de gehele bereidingstijd, want pompoen is sneller klaar dan het rundvlees. Het rundvlees uit dit recept stoof je gaar in een vloeistof. Deze runderstoofpot maak je in Westmalle bier. Om specefiek te zijn: Westmalle dubbel. Dit bier is een donker bier en bevat ontzettend veel smaak. Ideaal om een heerlijk stoofpotje mee te maken dus! Westmalle dubbel koop je bij de slijterlij, maar is ook verkrijgbaar bij de grotere supermarkten. Runderstoofpot met pompoen en Westmalle.

Verwarm een stoofpan op het vuur met een beetje boter. Braad op hoog vuur de sukadelappen om en om aan en haal ze hierna uit de pan. Zet de sukadelappen opzij tot verder gebruik.

Snijd de uien en de knoflook grof en bak op middelhoog vuur 4 minuten aan. Voeg de tomatenpuree en de bloem toe, meng het geheel goed door totdat met name de bloem goed verdeeld is door de uien en bak 2 minuutjes mee. Snijd de steeltjes van het bosje peterselie. Leg het blad apart tot verder gebruik. Snijd de steeltjes fijn voeg toe aan de stoofpan.Doe de sukadelappen terug in de pan, giet de bouillon en de Westmalle dubbel erbij en breng het geheel aan de kook.

Zet, zodra het runderstoofpotje kookt, het vuur lager, doe de deksel op de pan en laat het geheel minimaal 3 uur stoven.Maak intussen de pompoen schoon en snijd vervolgens in blokjes van ongeveer 2 bij 2 centimeter. Voeg de laatste 30 minuten van het stoven de pompoenblokjes toe aan het stoofpotje. Laat het geheel zo verder stoven totdat de pompoen gaar is.Hak het blad van de peterselie fijn. Bereid je deze runderstoofpot met pompoen en Westmalle daags van te voren? Bewaar de stoofpotje dan in de koelkast. Het blad van de peterselie kun je langer vers houden door het blad van de peterselie in te wikkelen in keukenrol en met een paar druppeltjes vochtig te maken.

Stoofvlees in de slowcooker

In de winter is stoofvlees een gerecht dat waarschijnlijk in ieder huishouden wel minimaal 1 keer voorbij komt. Maar wellicht heb je er nog geen genoeg van en kan je nog wel een variatie gebruiken! Snij het vlees in blokjes van ± 5 bij 5 cm en doe ze samen met de bloem in een grote kom. Verhit in een grote braadpan de boter. Wanneer de boter is gesmolten doe je een grote handvol van de runderblokjes in de pan. Bak aan alle kanten bruin. Haal uit de pan en braad dan de rest van het vlees rondom aan. Het is belangrijk dat je niet gelijk een kilo vlees in de pan flikkert, want dan ga je stoven, en niet bakken. Wanneer al het vlees gebakken is, fruit je in de pan de ui even aan. Voeg dan het vlees (+ het vocht dat waarschijnlijk eruit gelopen is) terug in de pan met de wortel, champignons en het bier. Vul de pan dan aan met zoveel bouillon dat het vlees net onder staat. Haal na 3 uur de deksel van de pan en laat nog een half uur zonder deksel pruttelen zodat de jus wat in kan koken en je een wat dikkere stoofpot krijgt.

Bereiding in de slowcooker

  1. Haal het vlees een uur van tevoren uit de koelkast om op temperatuur te laten komen. Bestrooi het vlees met versgemalen zout en peper.
  2. Verhit een scheutje olijfolie in een ruime koekenpan en bak het vlees even aan.
  3. Schep het vlees uit de koekenpan en leg het in de slowcooker.
  4. Fruit in dezelfde koekenpan de ui met de knoflook samen met het ontbijtspek in 5 minuutjes op laag vuur aan. Tot de ui zacht is, maar niet bruin.
  5. Voeg de tomatenpuree toe en bak een minuutje mee.
  6. Giet de Westmalle dubbel erbij en breng zachtjes aan de kook. Voeg het halve runderbouillonblokje, de mosterd en worcestersaus toe. Laat het geheel een minuutje op middelhoog vuur pruttelen.
  7. Giet het geheel over het vlees in de slowcooker. Steek de laurierblaadjes en takjes tijm ertussen en leg het deksel op de slowcooker.
  8. Laat het geheel 7-8 uur stoven op de laagste stand tot het vlees heerlijk zacht is.
  9. Laat het laatste half uur het deksel van de slowcooker en zet de slowcooker op high, zodat het vocht wat kan indikken. Blijft de saus te dun, voeg dan wat allesbinder of een maïzenapapje toe.

Bereiding in de braadpan

  1. Haal het vlees een uur van tevoren uit de koelkast om op temperatuur te laten komen. Bestrooi het vlees met versgemalen zout en peper.
  2. Verhit een scheutje olijfolie in een braadpan en bak het vlees even aan.
  3. Schep het vlees uit de braadpan en zet het even opzij.
  4. Fruit de ui met de knoflook samen met het ontbijtspek in 5 minuutjes op laag vuur aan in het achtergebleven bakvet. Tot de ui zacht is, maar niet bruin.
  5. Voeg de tomatenpuree toe en bak een minuutje mee.
  6. Giet de Westmalle dubbel erbij en breng zachtjes aan de kook. Voeg het halve runderbouillonblokje, de mosterd en worcestersaus toe. Laat het geheel een minuutje op middelhoog vuur pruttelen.
  7. Leg het vlees terug in de pan en zet de warmtebron op het laagste pitje. Steek de laurierblaadjes en takjes tijm ertussen en leg het deksel op de pan.
  8. Laat het geheel 3,5 - 5 uur stoven tot het vlees heerlijk zacht is.
  9. Haal het deksel van de pan en zet de warmtebron ietsjes hoger. Laat de saus in ca 15 minuten wat indikken.

Stoofvlees met bier en brood met mosterd

Dit stoofvlees recept met bier en brood met mosterd is van de Belgische chef-kok Peter Goossens. Ik maak dit recept al jaren en het is nog steeds een van mijn favoriete manieren om stoofvlees te bereiden. Ik zag Peter Goossens dit recept jaren geleden maken in zijn tv-programma Meesterlijke Klassiekers. Het smaakt inderdaad meesterlijk! Peter Goossens gebruikte varkenswangen maar wij vervingen die door riblappen (dikke rib). Het stoofvlees wordt gebonden door de bloem en ook door het brood met de mosterd. Het brood lost door het lange stoven volledig op in de saus en zie en proef je niet meer terug. Ik liet de korstjes aan het brood zitten maar zou ze de volgende keer eraf snijden. De korstjes lossen namelijk wat minder goed op. Als je de korstjes wegsnijdt kun je een extra sneetje brood toevoegen. Peter serveert zijn stoofvlees met zelfgemaakte frieten en een beetje pittige tuinkers en wij hebben dat op dezelfde manier gedaan.

Tips voor het perfecte Vlaamse stoofvlees

Er gaat niets boven stoofvlees met bier oftewel: Vlaamse stoverij! Heerlijk in combinatie met Vlaamse frieten en een frisse salade. "Belgisch stoofvlees met friet is helemaal niet zo lastig om te maken zoals veel mensen denken. Bij Vlaams stoofvlees is het lekker om wat fris te serveren.

Bij Vlaams stoofvlees eet je traditioneel frieten zoals in dit recept. Voor een klassiek Vlaams stoofpotje gebruik je het liefst donker bier of trappistenbier zoals Westmalle of Rochefort. Het bier gebruik je om het vlees zacht én mals te stoven. Waar bijna elk land een eigen stoofvlees heeft, is Vlaams stoofvlees een Belgische klassieker. Doorgaans gaar je stoofvlees langzaam, op lage temperatuur. Het malste stoofvlees komt van vlees dat veel bindweefsel en vet bevat. Tijdens het stoven wordt dit omgezet in gelatine wat het vlees extra lekker maakt.

Stoofvlees uit de slowcooker (variant)

  1. Haal het vlees een uur van tevoren uit de koelkast om op temperatuur te laten komen.
  2. Dep het vlees droog en bestrooi het met wat versgemalen zout en peper. En meng de bloem er doorheen.
  3. Smelt wat boter in een ruime koekenpan en leg het vlees erin.
  4. Bak het vlees rondom even aan op middelhoog vuur.
  5. Haal het vlees uit de koekenpan en leg het in de slowcooker.
  6. Fruit in het achtergebleven bakvet de ui met de knoflook in ca 5 minuutjes, tot de ui zacht is, maar niet bruin.
  7. Giet 200 ml Westmalle dubbel erbij en roer de appelstroop, witte wijnazijn, mosterd en gemalen kruidnagel er doorheen. Laat een minuutje zachtjes pruttelen.
  8. Giet het geheel bij het vlees in de slowcooker en leg de takjes tijm en laurierblaadjes er tussen.
  9. Leg het deksel op de slowcooker en laat het geheel in ca 7 uurtjes op de laagste stand stoven, tot het vlees heerlijk zacht is.
  10. Laat het laatste half uurtje de deksel van de slowcooker en zet de slowcooker op de hoogste stand, gebruik eventueel nog wat allesbinder om de saus nog wat verder in te dikken.

Stoofvlees uit de braadpan (variant)

  1. Haal het vlees een uur van tevoren uit de koelkast om op temperatuur te laten komen.
  2. Dep het vlees droog en bestrooi het met wat versgemalen zout en peper. En meng de bloem er doorheen.
  3. Smelt wat boter in de braadpan en leg het vlees erin.
  4. Bak het vlees rondom even aan op middelhoog vuur.
  5. Haal het vlees uit de braadpan en zet het even opzij.
  6. Fruit in het achtergebleven bakvet de ui met de knoflook in ca 5 minuutjes, tot de ui zacht is, maar niet bruin.
  7. Giet het hele flesje Westmalle dubbel erbij en roer de appelstroop, witte wijnazijn, mosterd en gemalen kruidnagel er doorheen. Laat een minuutje zachtjes pruttelen.
  8. Leg het vlees terug in de pan en steek de takjes tijm en laurierblaadjes er tussen.
  9. Leg het deksel op de braadpan en laat het geheel in 3,5 - 5 uur op het laagste pitje stoven, tot het vlees heerlijk zacht is.
  10. Zet het laatste half uurtje de deksel schuin op de braadpan en zet de warmtebron ietjes hoger.

De persoonlijke touch

Ik houd van stoofvlees en van koken met bier. En bij een Vlaamse stoof kun je deze twee heerlijk combineren. Dit Vlaams stoofvlees is heerlijk hartig van smaak en door de mosterd en ketjap manis voeg je nog een extra smaakdimensie toe. Eigenlijk hoort ketjap manis natuurlijk niet in Vlaams stoofvlees, maar probeer het eens. Voor dit gerecht gebruik ik graag extra grove (Zaanse) mosterd. In combinatie met de mosterdzaadjes geeft dit wat mij betreft de beste smaak :).

Vlaams stoofvlees is voor mij het perfecte voorbeeld van het ultieme comfortfood. En uiteraard serveer je dit met frietjes, wat voor frietjes dan ook. En de belangrijkste daarvan is toch zeker bier. Of je Belgisch stoofvlees nu maakt met pils, blond bier of donker bier. Bier is een van de hoofdingrediënten van een goede Vlaamse stoof. Net zoals bouillon of fond. Ik gebruik in deze variant een bouillonblokje (rund, extra sterk), met name omdat ik vind dat er al voldoende vloeistof aan toegevoegd wordt door het bier. Maar een pot runderfond is ook prima. En daarnaast iets zoets, ik gebruik in mijn recept ketjap manis, wat niet echt Vlaams is. Een meer traditioneel ingrediënt zou hier appelstroop en/of ontbijtkoek zijn. Maar ik vind juist de zoete, zoutige smaak van ketjap manis zo lekker. Probeer het eens uit zou ik zeggen!

Ik serveer dit Vlaams stoofvlees eigenlijk altijd met zoete aardappelfrietjes. Maar je kunt er natuurlijk ook lekkere dikke Vlaamse frieten uit de frituur bij serveren. Vergeet ook je groenten niet en serveer er een lekkere frisse salade of rode kool met appeltjes bij.

Recept: Vlaams stoofvlees met ketjap manis en mosterdzaad

Ingrediënten:

  • 1 kilo stoofvlees (bijv. sukadelappen)
  • 4 el mosterd
  • 1 el mosterdzaad
  • zout en peper
  • flinke klont boter
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el bloem
  • 1 flesje donker bier bijv.

Bereiding:

  1. Snijd het vlees in blokjes en meng dit met de mosterd, het mosterdzaad, wat zout en peper (naar smaak). Zet dit opzij terwijl je de uien en de knoflook schoonmaakt. Verwarm de oven ook alvast voor op 150 graden.
  2. Verwarm een flinke klont boter in een ovenbestendige pan op middelhoog vuur. Bak hierin het vlees in porties rondom bruin. Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan en zet het opzij totdat je het weer nodig hebt.
  3. Snijd de uien in ringen en pers de knoflook uit. Bak de ui in hetzelfde bakvet als het vlees (voeg evt. nog wat extra boter toe). Bak het 4 minuten totdat de ui glazig is. Voeg dan de knoflook toe en bak een minuutje mee.
  4. Voeg vervolgens de bloem toe en bak dit ook een paar minuutjes mee totdat de bloem gaar is. Voeg het donker bier toe aan de pan en roer het goed door met de ui en bloem. Voeg het runderbouillonblokje, het laurierblad, de witte wijnazijn en de ketjap manis toe.
  5. Laat dit een paar minuutjes doorkoken en voeg vervolgens het vlees toe. Zet de pan met deksel in de oven een laat het ten minste 3 uur, maar het liefst 4 tot 5 uur stoven. Roer af en toe zodat het vlees en de saus niet aanbakken. Net voor het einde van de stooftijd kun je kijken of de saus dik genoeg is. Is deze nog te dun, stoof het dan nog 20 minuten zonder deksel in de oven.

Traditioneel recept met bier en boterhammen

Maak het vlees schoon; verwijder waar nodig de vliesjes. Snijd de stukken vlees in grote stukken. Snipper de uien en hak de knoflook fijn. Verhit in een grote braadpan een scheut olijfolie met een klont boter op hoog vuur. Bak hierin het vlees en breng op smaak met flink wat peper en zout. Zorg ervoor dat het vlees een mooi kleurtje krijgt en dat het goed dichtgeschroeid wordt. Haal het vlees uit de pan met een schuimspaan zodat het braadvocht met de olijfolie en boter achterblijft. Doe vervolgens het vlees terug in de pan. Voeg de laurierblaadjes en takjes tijm toe. Leg de boterhammen op het vlees en schenk het bier erbij. De laatste slokken kun je zelf opdrinken. Dat adviseer ik zelfs. Heerlijk!

Laat het geheel minstens anderhalf uur sudderen met de deksel op de pan, op het laagste vuurtje dat je hebt. Zolang het maar zachtjes suddert. De mosterd zorgt voor een extra smaak, wat extra pit. En de witte boterhammen zorgen, naast de bloem, voor de binding. Na de negentig minuten haal je de deksel van de pan. Roer alles goed door en laat verder inkoken tot de gewenste dikte.

Voedingswaarde per portie (geschat)
Voedingsstof Hoeveelheid
Calorieën Circa 500-600 kcal
Vetten 25-35g
Eiwitten 30-40g
Koolhydraten 20-30g

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: