Vandaag deel ik een lekker recept met je voor het maken van een cowboy stoofpot. Vaak wordt een cowboy stoofpot met onder andere worst gemaakt, maar ik koos ervoor om er een cowboy beef stew van te maken door heerlijke Ierse riblappen te gebruiken. Deze stoofpot is erg lekker van smaak en geeft je even het gevoel alsof je in een Schotse pub zit.

Bij een stoofpot begin ik altijd op tijd. Zo heb ik nog wat speling als de gaarheid van het vlees minder snel gaat dan verwacht. Of nog mooier…. Wil je die recept in een slowcooker maken?

De runder riblappen in dit recept zijn afkomstig van het Ierse Angus ras en zijn te bestellen via de webshop van BBQuality. Ik ontving dit vlees in het kader van een toffe samenwerking met Irish Beef / Bord Bia. De komende periode hoop ik je weer te inspireren met lekkere recepten.

Iers rundvlees staat bekend om haar kwaliteit, malsheid en heerlijke, intense smaak. Het geheim? In Ierland is geen gebrek aan dat ene speciale ingrediënt dat voor geweldig rundvlees zorgt: gras. Tel daar de ruimte en de liefde die de runderen krijgen bij op en je krijgt gewoon buitengewoon rundvlees. Op uitgestrekte weides grazen de dieren gemiddeld 220 dagen van het jaar buiten. Zowel smaak als malsheid van rundvlees wordt deels bepaald door het ras, maar belangrijker is goede voeding en beweging. Omdat de Ierse runderen zoals gezegd veel buiten lopen eten ze daar lekker vers gras. onderstaand recept is geschikt voor zo’n 4 personen.

Ingrediënten:

  • Ierse riblappen (rundvlees)
  • Whisky
  • Ui
  • Knoflook
  • Bloem
  • Tomatenpuree
  • Worcestersaus
  • Runderbouillonblokje
  • Laurierblad
  • Kruidnagels
  • Tijm
  • Koolrabi
  • Wortel
  • Aardappel
  • Havermout
  • Olijfolie
  • Roomboter
  • Paprika
  • Passata
  • Espresso
  • Cacaopoeder
  • Paprikapoeder
  • Cayennepeper
  • Stroop
  • Oregano
  • Koriander
  • Komijnpoeder
  • Kidneybonen
  • Mais
  • Peper en zout

Bereidingswijze:

  1. Dep het vlees droog en verwijder eventueel de harde stukken vet. Snijd het vlees vervolgens in blokjes van een paar centimeter, iets groter dan een dobbelsteen. Bestrooi het vlees met peper, zout en bloem.
  2. Bak het vlees daarna in een scheut olijfolie + roomboter mooi bruin aan alle kanten in een stoofpan. Schep het vlees dan even uit de pan.
  3. Verwarm in een grote stoofpan de boter. Als de boter is gestopt met bruisen voeg je het vlees toe. Deze bak je op hoog vuur aan alle kanten bruin. Blus het vlees vervolgens af met de Whisky.
  4. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn en voeg toe aan de pan. Fruit de ui en knoflook mee. Zijn de ui en knoflook gefruit dan verdeel je de bloem over het geheel en laat je dit kort meegaren.
  5. Voeg dan de ui en knoflook toe in de pan en bak het even totdat de ui glazig is. Doe vervolgens de paprika, passata, laurier, espresso, cacaopoeder, paprikapoeder, cayenne, stroop, oregano, koriander en komijnpoeder in de pan.
  6. Voeg vervolgens de tomatenpuree en worcestersaus toe en bak dit 1 minuut op laag vuur mee.
  7. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en voeg het water, laurierblad, de kruidnagels en tijm toe aan de pan en roer het goed door.
  8. Hierna voeg je het vlees weer toe in de stoofpan. Schenk naar wens nog een scheut worcestershiresaus en tabasco toe, samen met de bouillon en schep alles dan nog even goed door elkaar.
  9. Breng het geheel even kort aan de kook en laat het vervolgens op laag vuur met de deksel op de pan ongeveer 60 minuten stoven.
  10. Snijd de koolrabi en wortel in kleine stukjes van maximaal 1 cm groot. Voeg na een uur stoven de koolrabi en wortel toe, roer door en laat het geheel weer verder stoven voor 30 minuten.
  11. Snijd de aardappel in stukjes en voeg vervolgens samen met de havermout toe aan de pan. Laat het geheel nog tenminste 30 minuten stoven totdat alle groentes beetgaar zijn en het vlees uit elkaar valt.
  12. Laat het vlees vervolgens lekker sudderen met een deksel op de pan. Voeg na zo’n 2 uur (dan wordt het vlees al zachter) de kidneybonen en mais toe en laat nog een uurtje sudderen.
  13. Proef dan of het vlees de gewenste garing heeft. Is het vlees nog net niet zacht?
  14. Verwijder het laurierblad en de kruidnagels.
  15. De stoofpot is klaar om op te dienen. Garneer deze eventueel met wat wortelrasp.

Bij de stoofpot kun je eventueel nog wat brood eten.

Heb je dit recept voor Cowboy stoofpot gemaakt? Je kunt ook #thomasculinair gebruiken of tag me even. Zoek meer BBQ inspiratie?

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: