Stoofvlees is een klassieker die in vele landen en culturen wordt gewaardeerd. Ieder land heeft zo zijn eigen variant. Van Vlaamse stoverij tot Indische rendang, de mogelijkheden zijn eindeloos. In dit artikel duiken we in de wereld van stoofvlees, geïnspireerd door de bekende YouTube-chef Nick Toet.

Stoofvlees met Bier: Vlaamse Stoverij

Er gaat niets boven stoofvlees met bier, oftewel Vlaamse stoverij! Het is heerlijk in combinatie met Vlaamse frieten en een frisse salade. Belgisch stoofvlees met friet is helemaal niet zo lastig om te maken zoals veel mensen denken.

Voor een klassiek Vlaams stoofpotje gebruik je het liefst donker bier of trappistenbier zoals Westmalle of Rochefort. Het bier gebruik je om het vlees zacht én mals te stoven. Bij Vlaams stoofvlees is het lekker om wat fris te serveren. Bij Vlaams stoofvlees eet je traditioneel frieten zoals in dit recept.

Nick Toet en de Birria Taco's

Als er één gerecht is dat de laatste maanden veel op het internet verschijnt dan is dat wel Birria Taco’s. Het was dus ook een kwestie van tijd voordat Nederlands beste en meest geliefde YouTube chef Nick Toet er een video van ging maken. De tijd is eindelijk aangebroken!

Birria Taco’s op EtenMetNick x Heatsupply stijl dus, of Mexicaans Stoofvlees Taco’s zoals Nick ze ook wel noemt. We gaan je hier niet helemaal uitleggen wat Birria Taco’s nou echt Birria Taco’s maken, want dat laten we lekker aan Nick over. Het enige wat we alvast verklappen is dat het de beste taco’s ooit zijn, dus gewoon weer die hele aflevering kijken en je zieltje daarna helemaal gelukkig maken door het gerecht na te maken én te nuttigen.

Mocht je nu denken: ziet er fucking lekker uit, maar waar haal ik alle benodigdheden om ze te maken? Je kunt namelijk het Birria Taco Pack kopen waarmee je alle benodigde pepers en de beste maïstortillas in huis haalt voor 10 heerlijke Birria Taco’s. In dit pakket zitten 10 topkwaliteit maïstortilla’s, 5 grote Ancho pepers, 5 grote guajillo pepers en 2 kleine, pittige Arbol pepers.

Tips voor het Perfecte Stoofvlees

Doorgaans gaar je stoofvlees langzaam, op lage temperatuur. Het malste stoofvlees komt van vlees dat veel bindweefsel en vet bevat. Tijdens het stoven wordt dit omgezet in gelatine wat het vlees extra lekker maakt.

Neem wel ruim de tijd, want goed stoven doe je langdurig en op lage temperatuur. De ideale temperatuur is tussen 70 en 85 graden, absoluut niet heter. Durf je stoof veel smaak te geven. Plan vooruit en leg je vlees één tot twee dagen, of liever nóg langer, in bijvoorbeeld een marinade van appelciderazijn en water. De zuurtonen zullen dan goed naar voren komen. Je brengt ook smaak in een stoof door de combinatie te maken met gerookt spek, zongedroogde tomaten, paddenstoelen en oude kaas. De basissmaak umami krijgt dan de overhand.

Variaties en Inspiratie

Met een basisstoof van Iers kwaliteitsrundvlees kun je oneindig variëren. De vijf basissmaken zoet, zout, zuur, bitter en umami vormen een belangrijke bron van inspiratie. Bij zoet kun je denken aan oosterse smaken, zoals ketjap. En umami met paddenstoelen of zongedroogde tomaat.

Slowcooker Tips

Je kunt het zuurvlees ook zeker maken in een slowcooker! Die methode duurt wat langer, maar het is ook heel erg gemakkelijk. Doe het zuurvlees in het apparaat, zet ‘m op low en je kunt gewoon doorgaan met je andere taken die dag. In een slowcooker verdampt dit vocht natuurlijk niet zo goed, niet zoals in een braadpan. Mocht je stoofschotel te nat blijven: voeg de volgende keer minder vloeistof toe. Ook kun je ervoor kiezen om de stoof met een schuimspaan uit de slowcooker te halen, zodat het teveel aan water of vocht in de slowcooker blijft.

Limburgs Zuurvlees Recept

Dit heerlijk Limburgse gerecht lijkt op stoofvlees of hachee. Vroeger werd het gemaakt van paardenvlees, maar tegenwoordig gebruikt men over het algemeen rundvlees. Dit vlees wordt gemarineerd in azijn, waar de naam zuurvlees vandaan komt. Maar laat je vooral niet van de wijs brengen, want de smaak is eigenlijk lekker zoet. In dit recept breng ik het gerecht op smaak met verschillende kruiden en specerijen. Ik voeg uienringen, laurierblad, jeneverbessen, kruidnagels, speculaaskruiden, azijn en appelstroop toe.

Ingrediënten:

  • Vlees in grote stukken van ca. 4 cm
  • Azijn
  • Water
  • Laurier
  • Jeneverbessen
  • Kruidnagels
  • Uien in halve ringen
  • Boter
  • Appelstroop
  • Suiker
  • Peper en zout
  • Ontbijtkoek

Bereiding:

  1. Doe het vlees in een bak en schenk de azijn en het water erbij. Voeg de laurier, jeneverbessen en kruidnagels toe. Laat minimaal 4 uur marineren, maar liever nog de hele nacht.
  2. Snijd de uien in halve ringen.
  3. Verhit de boter in een grote braadpan. Schep het vlees uit de marinade in de pan (bewaar de marinade wel!). Braad het vlees op hoog vuur rondom bruin.
  4. Voeg de uien toe en bak 3 minuten mee. Blus af met de achtergehouden marinade en roer goed door.
  5. Voeg de appelstroop en de suiker toe, breng op smaak met peper en zout en stoof het vlees op laag vuur, met het deksel half op de pan, in ca. 3-4 uur zacht.
  6. Verkruimel de ontbijtkoek boven de pan en roer tot het is opgelost.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: