Het is weer die tijd van het jaar waarin we massaal binnen zitten, met het haardvuur aan, kaarsjes die branden en gezellig samen aan tafel. Er gaat dan niets boven heerlijk ouderwets stoofvlees, bereid met dubbel bruin bier. Sint Bernardus is erg lekker in dit stoofpotje.

Van heel veel dingen word ik blij. Zo ook van de Vlaamse stoverij. En zonder dat ik daar erg in heb, rijmt dat. Ik laat het maar zo. Anyways. Een tijdje geleden maakte ik al een Vlaamse stoverij (stoofvlees) voor wat vrienden van me toen we een feestje hadden. Dat was -niet alleen bij mezelf- zo goed in de smaak gevallen, dat ik het enkele weken daarna weer wilde maken. Een gerecht om van te smullen zonder dat je daar al te veel moeite voor moet doen. Een echte aanrader voor de koudere dagen. Heerlijk met wat patattekes.

Ingrediënten en Voorbereiding

Voor dit gerecht gebruik ik graag extra grove (Zaanse) mosterd. In combinatie met de mosterdzaadjes geeft dit wat mij betreft de beste smaak :). Vlaams stoofvlees is voor mij het perfecte voorbeeld van het ultieme comfortfood. En uiteraard serveer je dit met frietjes, wat voor frietjes dan ook.

Ingrediënten:

  • 1 kg stoofvlees (bijv. sukadelappen)
  • 4 el mosterd
  • 1 el mosterdzaad
  • zout en peper
  • flinke klont boter
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el bloem
  • 1 flesje donker bier bijv. St. Bernardus Abt 12

Bereidingswijze

  1. Maak het vlees schoon; verwijder waar nodig de vliesjes. Snij de stukken vlees in grote stukken.
  2. Snijd het vlees in blokjes en meng dit met de mosterd, het mosterdzaad, wat zout en peper (naar smaak). Zet dit opzij terwijl je de uien en de knoflook schoonmaakt.
  3. Verwarm de oven ook alvast voor op 150 graden.
  4. In een grote braadpan verhit je een scheut olijfolie met een klont boter. Niet te zuinig. Maar ook niet te veel. Hoog vuur. Voeg flink wat zout en peper toe. Zorg ervoor dat het vlees een mooi kleurtje krijgt en dat het vlees goed dichtgeschroeid wordt.
  5. Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan en zet het opzij totdat je het weer nodig hebt. Verwarm een flinke klont boter in een ovenbestendige pan op middelhoog vuur. Bak hierin het vlees in porties rondom bruin. Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan en zet het opzij totdat je het weer nodig hebt.
  6. Snijd de uien in ringen en pers de knoflook uit. Bak de ui in hetzelfde bakvet als het vlees (voeg evt. nog wat extra boter toe). Bak het 4 minuten totdat de ui glazig is. Voeg dan de knoflook toe en bak een minuutje mee.
  7. Voeg de laurierblaadjes en takjes tijm toe. Bak het geheel nog even aan met de bloem. Voeg vervolgens de bloem toe en bak dit ook een paar minuutjes mee totdat de bloem gaar is.
  8. Doe het vlees terug in de pan. Voeg het donker bier toe aan de pan en roer het goed door met de ui en bloem. Voeg het runderbouillonblokje, het laurierblad, de witte wijnazijn en de ketjap manis toe.
  9. Laat dit een paar minuutjes doorkoken en voeg vervolgens het vlees toe. Zet de pan met deksel in de oven een laat het ten minste 3 uur, maar het liefst 4 tot 5 uur stoven. Roer af en toe zodat het vlees en de saus niet aanbakken.
  10. Na de 90 minuten haal je de deksel van de pan. Net voor het einde van de stooftijd kun je kijken of de saus dik genoeg is. Is deze nog te dun, stoof het dan nog 20 minuten zonder deksel in de oven.
  11. Leg de boterhammen op het vlees en schenk het bier erbij. De laatste slokken kun je zelf opdrinken. Dat adviseer ik zelfs. Heerlijk.
  12. Laat het geheel minstens 90 minuten sudderen met de deksel op de pan. Op het laagste vuurtje dat je hebt. De mosterd zorgt voor een extra smaak, wat extra pit. En de witte boterhammen zorgen, naast de bloem, voor de binding.

Serveren

En de belangrijkste daarvan is toch zeker bier. Of je Belgisch stoofvlees nu maakt met pils, blond bier of donker bier. Bier is een van de hoofdingrediënten van een goede Vlaamse stoof. Net zoals bouillon of fond. Ik gebruik in deze variant een bouillonblokje (rund, extra sterk), met name omdat ik vind dat er al voldoende vloeistof aan toegevoegd wordt door het bier.

Ik serveer dit Vlaams stoofvlees eigenlijk altijd met zoete aardappelfrietjes. Maar je kunt er natuurlijk ook lekkere dikke Vlaamse frieten uit de frituur bij serveren. Vergeet ook je groenten niet en serveer er een lekkere frisse salade of rode kool met appeltjes bij.

Wijn en Bier Suggesties

Bij dit stoofvlees past zowel bier als wijn. Kies je voor bier, dan kies je het bier dat ook in het gerecht zit. Het bier in het gerecht en in het glas vormen een symbiose. De smaken zijn bijna hetzelfde. Maar wijn is ook een goede keus. Kies dan voor een sappige zuidelijke Rhônewijn zoals een Côtes du Rhône of een geurige rode wijn uit de Pays d’Oc. Breed smakend, flink kruidig met doortastende bittertonen op het einde.

Mogelijke wijn- en biersuggesties:

  • Crozes Hermitage van het wijnhuis Ogier
  • Cabernet Sauvignon Gran Reserva van Santa Rita uit Chili
  • La Trappe Bockbier

Stoofvlees van Hert met Frambozenbier

Voor liefhebbers van wild is dit stoofpotje van hert namelijk een absolute aanrader. Het combineert de klassieke elementen van Vlaams stoofvlees met een feestelijke twist. Perfect voor de feestdagen, maar ook ideaal om jezelf te verwennen op een regenachtige zondag.

Om dit stoofpotje een feestelijk accent te geven, koos ik voor een fruitige twist met Lindemans Framboise in plaats van het traditionele bruine bier. Dit fruitige, lichtzure frambozenbier harmonieert perfect met de zoet-bittere smaak van het wild. Extra veenbessen versterken de balans tussen zoet en zuur, terwijl de kern van het stoofvleesrecept intact blijft. Het resultaat is een rijke saus met subtiele nuances die zowel vertrouwd als verfrissend aanvoelen.

Ingrediënten en Bereiding van Stoofvlees van Hert

Ingrediënten:

  • 1 kg hertenwangen
  • 2 uien
  • 2 takjes verse tijm
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2 blaadjes laurier
  • nootmuskaat naar smaak
  • zout en peper naar smaak
  • 1 handvol veenbessen
  • 80 gr. rozijnen
  • 37.5 cl Lindemans Framboise of ander frambozenbier
  • 60 gr. speculooskoeken
  • 1 el mosterd
  1. Maak je BBQ klaar voor een directe grill sessie op ongeveer 200°C/400°F.
  2. Terwijl de BBQ opwarmt kruid je de hertenwangen met peper en zout. Aarzel niet om door te kruiden.
  3. Grill de hertenwangen tot ze een mooie bruine kleur hebben. In deze fase hoeven ze echter nog niet doorbakken te zijn. Tijdens het stoven in het bier garen ze namelijk nog verder.
  4. Wanneer de gegrilde hertenwangen een mooi bruin korstje hebben verwijder je ze van de BBQ en plaatste ze even opzij. Plaats een gietijzeren dutch oven op het rooster en voeg wat plantaardige olie toe.
  5. Voeg de in ringen gesneden uien toe samen met de kruiden en laat stoven tot de ui licht gebruind is en vol zoet van smaak. Dit duurt ongeveer 20 min.
  6. Halveer ondertussen de hertenwangen. Voeg ze samen met de rozijnen en veenbessen toe aan de dutch oven van zodra de uien gekarameliseerd zijn.
  7. Blus met het frambozenbier en laat nog een half uurtje zachtjes pruttelen zonder deksel (het deksel van de BBQ gaat wel dicht). Hierdoor kan de alcohol uit het bier verdampen.
  8. Voeg een half uur later 8 speculooskoeken toe samen met een eetlepel mosterd. Laat verder pruttelen (met het deksel op de pot) voor 2 a 3 uur tot de hertenwangen uit elkaar vallen van zodra je er een lichte druk op geeft.

Dit stoofpotje van gegrilde hertenwangen is een smaakvolle en feestelijke maaltijd waarmee je indruk maakt op je gasten. Het malse vlees in combinatie met de heerlijke verwarmende hartige saus zorgt voor een royale wild toets.

Tips en Variaties

  • Je kan het vlees marineren in rode wijn, bier of een mengsel van azijn en kruiden. Dit voegt smaak toe en helpt om de vezels te verzachten. Maar ook zonder marineren lukt het perfect.
  • Het is echter wel aan te raden je stoofpotje van hert (of gelijk welk stoofpotje) een dag van tevoren te maken.
  • Dit stoofpotje komt perfect tot zijn recht met feestelijke bijgerechten zoals een puree van gegrilde pastinaak en gebakken wilde paddenstoelen.

Eet smakelijk en Proost!

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: