Stoofvlees is een heerlijk gerecht, perfect voor de herfst en winter. Het kost wat tijd en geduld, maar het resultaat is een smaakvolle en malse maaltijd. Hier vind je verschillende recepten en tips om stoofvlees perfect in de oven te bereiden.

Basisprincipes van Stoofvlees

Voor goed stoofvlees zijn er een aantal vuistregels:

  • Zorg ervoor dat het vlees op kamertemperatuur is.
  • Bak het vlees in 2-3 rondes rondom aan, zodat het goed dichtschroeit en het vocht in het vlees niet verdampt.
  • Bak de overige ingrediënten zoals wortel, sjalot en knoflook aan.
  • Verwarm de rode wijn en bouillon en voeg dan pas het vlees terug in de pan. Koude vloeistoffen kunnen het vlees taai maken.

In het algemeen geldt: hoe langer je stooft, hoe zachter en dus lekkerder het vlees wordt. Breng het toegevoegde kookvocht eerst aan de kook en zet het vuur dan laag.

Het vocht mag gedurende de stooftijd niet meer koken, slechts héél zachtjes pruttelen. Bereid het stoofvlees desnoods verder in de oven.

Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en leg de stukken rundvlees erin. Schep de uipartjes, de knoflook, de blokjes chorizo, de spekreepjes en de kruiden erdoor. Schenk de rest van de olie erover. Dek de schaal af en laat het vlees in de oven ca. 90 minuten zachtjes stoven.

Boeuf Bourguignon uit de Oven

De lekkerste boeuf Bourguignon uit de oven! Dit gerecht kost meer tijd en geduld, dan kookvaardigheden. Na een minimale voorbereiding, zet je de pan in de oven. Met mijn tips, kan deze stoofpot van rundvlees, groenten en wijn niet mislukken.

Het belangrijkste ingrediënt voor boeuf Bourguignon is rundvlees. Voor dit recept heb ik rundriblappen gebruikt die goed gemarmerd zijn. Het vet zorgt juist voor smaak.

Normaliter wordt boeuf bourguignon op het vuur gegaard. Dat kun je met dit stoofvlees recept ook doen. Echter, de bereiding van boeuf bourguignon in de oven zorgt ervoor dat het vlees extra mals is.

Vaak wordt hiervoor een Pinot Noir gebruikt. Hier hangt aan prijskaartje aan. Je kunt ook voor een budgetvriendelijke wijn kiezen zoals een Beaujolais, Bordeauxwijnen op basis van merlot of een rode Côtes du Rhône.

Let er alleen wel op dat zware houtgerijpte wijnen te overheersend kunnen smaken in dit stoofvlees gerecht. Beouf Bourguignon kun je in zijn geheel van te voren klaarmaken.

Dit zorgt ervoor dat het een ideaal recept is voor een kerstdiner. De smaak is de dag erna lekkerder. Zeker als je het vlees langzaam opwarmt. Traditioneel wordt er gekookte aardappelen bij geserveerd. Ik kies voor aardappelpuree. Kijk wat bij je past.

Verwarm de oven voor op 160 graden (onder en boven warmte). Bak de bacon reepjes in een droge pan met dikke bodem goudbruin. Haal uit de pan.

Dep het vlees even droog voordat je het in de pan doen. Voeg eventueel extra olijfolie of boter toe. Bak het rundvlees in 2 tot 3 porties in dezelfde pan als de bacon. Haal de laatste portie vlees eruit.

Gebruik de pan van het vlees aanbraden. Voeg de ui, wortel, laurierblad en knoflook toe en bak 5-10 minuten. Voeg de bloem toe en bak goudbruin. Vervolgens mag de tomatenpuree erbij en toe bak 3 minuten mee. Blijf continue goed roeren.

Roer de rode wijn en runderbouillon erdoor en breng tot een kookpunt. Voeg vervolgens de bacon en het rundvlees terug in de pan. Zet de pan met deksel 3 uur in de oven.

Bak 45 minuten voor tijd de champignons goudbruin. Voeg de champignons samen met de uitgelekte zilveruitjes toe aan de pan. Verlaag de temperatuur naar 120 graden. Test na 3 uur stooftijd of het vlees mals is. Laat eventueel langer stoven.

Serveer met aardappelpuree.

Stoofvlees met Dubbel Bier en Oregano

Dit ouderwetse stoofvlees maak je het allerlekkerst met dubbel (bruin) bier. Met de verse oregano en de licht gekaramelliseerde, gepofte knoflook geef je een eigentijdse, mediterrane draai aan dit stoofvlees.

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de ui in fijne blokjes en zet apart. Snijd het vlees in grove stukken van 2×2 cm en bestrooi het met zout, peper en bloem. Verhit de boter in een grote, ovenvaste braadpan op middelhoog vuur en voeg het vlees toe als het schuim van de boter is weggetrokken. Bak de stukjes vlees rondom bruin, voeg dan de ui toe en bak 2 minuten mee.
  2. Neem de pan van het vuur en schuif hem in de voorverwarmde oven. Laat het gerecht 1 ½ uur zachtjes stoven. Kwast ondertussen de bol knoflook in met wat olijfolie en leg hem op een met bakpapier beklede bakplaat. Schuif deze bij het stoofvlees in de oven en laat in 1 uur helemaal zacht worden. Haal de bol dan uit de oven en laat hem ongeveer 10 minuten afkoelen. Snijd het topje van de knoflook, knijp de knoflook uit de teentjes en prak het in een kommetje fijn met de appelstroop.
  3. Boen intussen de aardappels schoon en snijd ze met schil in dikke frieten. Laat de frieten 10 minuten weken in koud water. Verhit ondertussen een frituurpan met frituurolie voor op 160 °C. Dep de frieten goed droog en bak ze 5 minuten voor in de olie. Schep ze uit de pan. Als het stoofvlees gaar is, bak je de frieten af op 180 °C tot ze goudbruin en krokant zijn.

Stoofvlees uit de Dutch Oven

Met dit recept maak je heerlijk stoofvlees klaar in een Dutch Oven. Je kan dit recept ook prima op het fornuis of in je oven maken. Maar buiten koken is natuurlijk veel leuker.

Omdat we gaan stoven ben ik gegaan voor een zo laag mogelijke temperatuur, maar wel hoog genoeg dat het potje een beetje pruttelt. Je wilt niet dat het hard kookt, dan kan je vlees namelijk taai worden of kunnen je ingrediënten aanbranden.

Ingrediënten

  • 700 gram sucade rib- of runderlappen
  • 500 milliliter runderboullion
  • 80 gram ontbijtkoek
  • 1 stuks winterpeen
  • 2 stuks uien
  • 2 tenen knoflook
  • 3 eetlepels appelstroop
  • 2 eetlepels bloem
  • 2 stuks laulierblaadjes
  • 3 stuks kruidnagels
  • 3 takjes tijm
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • klontje roomboter om in te bakken
  • versgemalen zwarte peper naar smaak
  • zout naar smaak

Bereiding

  1. Steek op tijd de barbecue aan. Bereid deze voor op een directe bereiding van 200 °C en haal het vlees op tijd uit de koeling.
  2. Snij ondertussen de uien in halve ringen, de knoflook in grove stukken en de peen in halve plakjes van ongeveer een centimeter dik.
  3. Dep het vlees droog met keukenpapier. Bedek beiden kanten van de lappen vlees met een dun laagje bloem.
  4. Doe de boter in je pan en bak de lappen vlees aan beiden kanten goed aan tot ze overal een mooi bruin korstje hebben. Doe dit in meerdere stappen als niet alle lappen in de pan passen. Leg vervolgens het vlees even apart.
  5. Bak vervolgens de ui en knoflook in de pan tot deze een beetje bruin en glazig zijn.
  6. Maak je barbecue nu klaar voor een indirecte bereiding op 150 °C. Voeg het vlees, de laurierblaadjes, tijm, winterpeen, kruidnagels, appelstroop en tomatenpuree toe.
  7. Voeg als laatste de (warme) bouillon toe. Zorg dat het vlees voor het grootste onder staat. Is dit niet het geval? Voeg dan wat extra (gekookt) water toe. Laat het geheel 3 uur stoven met deksel op de pan. Zorg er wel voor dat er nog wat lucht kan ontsnappen.
  8. Roer het geheel om het uur even om en kijk of het vlees nog onder staat. Zo niet, voeg dan een klein beetje gekookt water toe zodat het vlees onder komt te staan. Verkruimel in het laatste half uur de ontbijtkoek er door.
  9. Het vlees is klaar als je het gemakkelijk met twee vingers uit elkaar kunt trekken. Breng op smaak met peper en zout.

Italiaans Stoofvlees (Stracotto) uit de Oven

Stracotto is langzaamgegaard rundvlees dat in de oven wordt klaargemaakt in plaats van in de pan. Bovendien is het een regelrechte smaakbom. Er wordt flink gevarieerd met de kruiden die worden gebruikt bijvoorbeeld, maar er wordt vrijwel altijd wijn aan het gerecht toegevoegd.

De smaak is absoluut niet overheersend. Bovendien gaat het gerecht drie uur in de oven waardoor er van de alcohol nog maar zéér weinig over blijft.

Dit gerecht leent zich uitstekend om te serveren met pasta. Bij dit Italiaans stoofvlees vind ik pappardelle het lekkerst. Kook de pasta gaar terwijl het stoofvlees voor de laatste minuten in de oven staat.

Giet de pasta af en schep het vervolgens door het stoofvlees in de nog warme pan. En juist omdat het vlees zo boterzacht is geworden na drie uur stoven in de oven, blijft het goed aan de pasta plakken. Ook is de saus als het goed is goed ingedikt, waardoor ieder sliertje pasta is voorzien van saus.

Verwarm de oven voor op 160℃ en verhit een beetje olie in een ovenbestendige pan.

Dep het vlees droog met keukenrol en braad het rondom aan tot het bruin kleurt. Haal het vlees dan even uit de pan.

Fruit in het achtergebleven bakvet de ui, knoflook, winterpeen en bleekselderij aan tot de ui zacht wordt.

Doe dan de tomatenpuree in de pan en bak deze 2 minuten mee. Schenk de rode wijn, bouillon en tomatenblokjes in de pan en voeg de kruiden toe. Roer even goed door en leg het vlees weer in de pan.

Doe de deksel op de pan en plaats de pan in de oven. Gaar het vlees 3 uur in het midden van de oven, tot het vlees boterzacht is.

Verwijder zodra het vlees gaar is de takjes tijm, rozemarijn en laurierblaadjes.

Tips en Variaties

  • Vervang de runderlapjes door bijvoorbeeld lamsvlees of hamlappen. Reken dan op een totale bereidingstijd van ca.
  • Bak het vlees ook eens een keer aan met wortel, selderij, prei en een kruidenboeket van rozemarijn, tijm en/of oregano.
  • Voeg dan in ieder geval iets met een zuurgehalte toe (azijn, tomaat, wijn) omdat daardoor het bindweefsel beter wordt afgebroken en je vlees malser wordt.

Bewaren en Opwarmen

Ik maak altijd een pan vol en doe het in porties met jus in de diepvries, zodat je altijd wanneer je er maar zin in hebt een lekker stukje stoofvlees kunt eten. Alleen maar even opwarmen in een pannetje met de jus.

labels: #Oven #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: