Stoofvlees, een favoriet in de winter, is heerlijk om te maken en helemaal niet moeilijk. De heerlijke geuren die je ruikt maken het nog leuker om te maken. Aan deze stoofpot heb je nog geen 10 minuten werk, en daarna kan je lekker achterover leunen terwijl het vlees lekker doorsuddert. Die tijd moet je er ook echt voor nemen, want stoofvlees binnen een half uur op tafel zetten, gaat gewoon niet. Dan is het taai en niet lekker.

Welk vlees gebruik je voor stoofvlees?

Zonder goed vlees, krijg je nooit een mooie stoofpot. Zorg dus dat je vlees van goede kwaliteit hebt. En gebruik ook vooral geen mager vlees, want juist dat vet zorgt voor lekker veel smaak en een zachte structuur. Ik gebruik zelf riblappen, maar je kan ook runderlappen of sukade gebruiken. De riblappen (en ook de runderlappen) snijd ik van tevoren in blokjes. Sukadevlees is juist mooi om in zijn geheel te stoven. Wij aten dit vroeger heel vaak, in de vorm van draadjesvlees.

De gaartijd is ook per type vlees verschillend. Runderlappen zijn na ongeveer 1,5 uur wel klaar, terwijl je voor riblappen rustig 2 tot 3 uur kunt uittrekken. En sukade die houdt er helemaal van om lang te garen, na 3 tot 4 uur is het klaar. Mijn vader had de sukadelappen ook rustig de hele middag op het vuur staan.

Het vlees wordt het lekkerste als je het eerst kort op hoog vuur aanbraad.

Nog een paar tips voor lekker stoofvlees

Met goed vlees kom je al een heel eind. Maar je hebt ook smaakmakers nodig. Ik gebruik zelf graag uien, wortel, laurier en kruidnagel. Heel klassiek, maar altijd lekker. Maar je zou ook tijm en rozemarijn kunnen gebruiken. Ik voeg altijd iets zurigs toe, zodat het vlees nog malser wordt. In dit geval tomatenpuree, maar je zou ook een scheutje azijn kunnen toevoegen.

En de belangrijkste tip is, laat het vlees nooit koken. Zet de stoofpan (wij hebben deze) op je kleinste pit en laat hem rustig sudderen. Of als je een sudderplaatje (de naam zegt het al) hebt, gebruik die dan. Kortom met deze tips kan je stoofvlees niet meer mislukken.

Voor dit recept wilde ik vlees wat zo zacht zou worden dat je er eventueel ook ravioli mee kunt vullen. Het werd dus Marokkaans stoofvlees met bavette. Mijn slager, Evert Tebak in Nuenen, is echt geweldig. Welke vraag ik ook heb, hij weet altijd raad. Ik vroeg me af of voor dit gerecht bavette de juiste keuze zou kunnen zijn. Dat wordt meestal kort gebakken als biefstuk. Volgens Evert wordt gestoofd bavette zo zacht dat je het makkelijk uit elkaar kunt trekken. Ideaal om te gebruiken als vulling dus.

‘En voor jouw stoofvlees zou ik vers bavette gebruiken. Dat bevat veel eiwitten en die heb je nodig in een stoofpot. Zou je het kort bakken dan is vlees wat langer ‘bestorven’ is beter, dan zijn veel van de eiwitten afgebroken’ aldus Evert!

Deze stoofpot is geïnspireerd op ons etentje bij Terrasse des Epices in Marrakesh. Daar aten we ravioli met Marokkaans stoofvlees. Maar natuurlijk is deze stoofpot ook heerlijk bij couscous of puree. Je kunt dit stoofpotje drie dagen bewaren in de koelkast. Ideaal om later in de week nog een keer te eten dus.

Marokkaans stoofvlees met bavette - Het Recept

Ingrediënten (Voor 8 personen)

  • Olie of boter
  • 2 rode uien, fijn gesnipperd
  • 70 gr tomatenpuree
  • 1 knol verse knoflook, tenen heel erin (of 4 tenen gedroogde in plakjes)
  • 1,2 kg bavette, in stukjes van 3 cm
  • 3 el ras-el-hanout + 1 tl (bijv ras-el-hanout van Euroma)
  • 2 tl pikant paprikapoeder
  • 1 tl kaneel
  • 2 blikken gepelde tomaten, fijn gesneden (gebruik geen tomatenblokjes die hebben minder smaak)
  • 1 pot krachtige vleesfond, ca 400 ml
  • 15 gedroogde pruimen zonder pit, in reepjes gesneden
  • 200 ml water
  • 30 gr bloem
  • Zout en peper

Bereiding

  1. Vlees bakken: Meng in een diep bord 3 el bloem met 1 tl ras-el-hanout en peper en zout. Verwarm 3 el olie of boter in een braadpan. Verdeel de bavette in 4 porties. Haal per portie door de bloem en schud overtollig bloem af. Bak per portie bruin in de olie en zet apart.
  2. Bak in de overgebleven olie (voeg evt wat toe) op lage stand de knoflook, ui, tomatenpuree, ras-el-hanout, paprikapoeder, kaneel in ongeveer 5 minuten zacht en geurig. Verwarm ondertussen de fond en het water.
  3. Voeg het vlees, de tomaten, fond, water en pruimen toe. Breng op smaak met 2 tl grof zeezout en gemalen peper.
  4. Laten pruttelen: Laat op lage stand 2 a 2,5 uur zachtjes pruttelen. Niet koken…a stew boiled is a stew spoiled. Als de bavette zacht is en je deze makkelijk uit elkaar kunt trekken is de stoofpot klaar.
  5. Serveer met couscous, puree of laat afkoelen en verwerk een deel in ravioli met Marokkaans stoofvlees.

Stoofvlees van de Barbecue

Een lekkere stoof van de barbecue vind ik persoonlijk één van de leukere bereidingen boven het open vuur. Diverse ingrediënten in afgemeten hoeveelheden in een bepaalde volgorde toevoegen in de gietijzeren pan. Door het juiste op het goede moment toe te voegen zorg je dat alle smaken tot hun recht komen. Bij deze Trinchado is die geur door de toegevoegde rode wijn goed aanwezig.

Ik adviseer bij deze eens bavette te gebruiken in plaats van een sukadelap, riblap of runderlap. De iets grovere structuur van bavette in combinatie met het zachte malse door het stoven zal je verrassen. Dit is de Portugese trinchado van Thijs.

Bereiding Trinchado met Bavette op de Barbecue

  1. Haal de zaadlijsten uit de rode peper en snij de peper dan in dunne ringetjes. De rode peper mag in de schaal er bij en schep het geheel met een lepel om zodat het vlees goed in contact komt met alle ingrediënten van deze marinade.
  2. Maak de barbecue klaar om er met 150ºC indirect mee te gaan werken. Plaats het grillrooster en de Dutch oven.
  3. Laat 50 gram boter smelten in de Dutch oven en bak hierin de helft van de de in blokjes gesneden bavette mooi bruin. Haal dit vlees met een tang er uit en bak hierna de andere helft.
  4. Doe weer 50 gram roomboter in de pan en maak met een houten spatel eventuele aanbaksels los. Voeg de uien toe en bak deze binnen enkele minuten glazig. Schep drie eetlepels bloem over de uien en roerbak het kort. Schenk de wijn er bij en roer het geheel door.
  5. Op het moment dat de stoof begint te pruttelen mag de Dutch oven indirect worden geplaatst. Bij een stabiele keteltemperatuur van ongeveer 150ºC zal de stoof mooi zachtjes blijven pruttelen.
  6. Na een uurtje is het noodzaak om naast de gaarheid van het vlees ook naar de dikte van de stoof te kijken en alles een keer door te roeren.

Ga jij deze heerlijke stoofpot ook maken, laat dat dan weten in de reacties hieronder. Of beter! Maak een foto en plaats deze op Instagram.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: