Niks is lekkerder dan de geur van een dampende pan met vers stoofvlees in huis! Voor de Bourgondiërs die van herfst en pruttelende pannen stoofvlees houden, is er dit heerlijke recept voor reestoof met bier. Dit gerecht past perfect bij de gezellige sfeer van dit seizoen.

Inmiddels weten jullie wel van mij dat ik echt mega fan ben van stoofvlees. En tijdens de kerst wil ik altijd net een beetje wat anders. Nou zag ik op de markt dat er weer hert werd verkocht, dus ik was heeeelemaal blij!

Vorig jaar had ik stoofvlees in rode port gemaakt en dit jaar is het hertenstoofvlees met speciaalbier en abrikozen. En niet zomaar speciaalbier, maar een kerstbiertje dat ik in Parijs heb gekocht; La choulette de Noël. Een amber bier.

Het gebruik van bier in een stoofpot geeft sowieso een extra dimensie aan het gerecht. Onlangs kreeg ik een proefpakket Hertog Jan tarwewijn, een verrukkelijk vol bier met een klein zoutje en bittertje. Deze heb ik toegevoegd aan de stoof voor een diepe, complexe smaak. Kan je geen tarwewijn vinden? Dan is gewoon oud bruin bier ook helemaal prima.

Op Pinterest had ik een stoofvleesrecept met abrikozen voorbij zien komen. Dit had ik nog nooit gebruikt. Maar omdat ik veel specerijen gebruik en het vlees dus erg kruidig wordt, leek fruit me een lekkere tegenhanger. En het recept voor dit hertenstoofvlees is erg lekker geworden.

Voor deze stoof van wild koos ik voor reevlees. Dit komt omdat vriendlief minder houdt van de sterke smaak van wild. Hert heeft een iets sterkere vlees/wildsmaak dan ree en zo was de keuze gemaakt voor ree.

Ingrediënten voor de Reestoof

Voor deze smaakvolle stoof heb ik gebruikgemaakt van reestoofvlees, van Ruig, gehaald bij de Sligro. Uiteraard heeft iedere poelier -en tijdens de herfst ook vaak de slager- reevlees in het assortiment. Het vlees wordt langzaam gestoofd tot het heerlijk mals is en dat combineert perfect met rijke, aardse smaken van herfstgroenten.

Bereidingswijze

  1. Snijd het reevlees in grove stukken en breng op smaak met zout en peper.
  2. Doe hierna de gesnipperde sjalotten en knoflook erbij en bak dit kort mee.
  3. Voeg daarna de blokjes wortel toe, samen met de peterselie, tijm en laurierbladeren.
  4. Roer om en voeg ook de appelstroop toe en de speculaas-koekkruiden.
  5. Doe het bier erbij en breng alles aan de kook.
  6. Staat het vlees niet helemaal onder? Besmeer de boterhammen met de mosterd en leg deze met de besmeerde kant op het vlees.
  7. Zet de deksel op de pan en laat de stoofschotel 2,5 tot 3 uur stoven tot het vlees zacht is en de jus is ingedikt.
  8. Is de jus nog te vloeibaar? Voeg dan een maïzenapapje toe.

Variatietips

Ben je nou niet zo’n fan van gedroogd fruit bij vlees? Dan heb ik hier nog een aantal andere lekkere stoofvleesrecepten voor je.

Zoek je nog een lekker dessert? Ik serveer deze stoofschotel graag met aardappelpuree en rode kool met appeltjes. Ik serveerde het stoofpotje met erbij romige aardappelpuree en gesmoorde spruitjes met sjalotjes, spekjes en paddenstoelenmix naar het recept van Okoko Recepten.

Slowcooker Optie

Het maken van deze stoofschotel neemt wel wat tijd in beslag. Je kunt dit overigens ook prima in een slowcooker bereiden. Hou dan een uur of 8 aan op de lage stand en een uur of 6-7 voor de hoge stand, maar check het halverwege ook gewoon even.

Maak je deze stoofschotel in een slowcooker, en blijft deze te nat? In een slowcooker verdampt dit vocht natuurlijk niet zo goed, niet zoals in een braadpan. Mocht je stoofschotel te nat blijven: voeg de volgende keer minder vloeistof toe. Ook kun je ervoor kiezen om de stoof met een schuimspaan uit de slowcooker te halen, zodat het teveel aan water of vocht in de slowcooker blijft. Wil je dit nog gebruiken? Strooi een dun laagje bloem om het vlees.

Serveertip

Hier gaan we voor een rode wijn die goed past bij de zoete tonen van de speculaaskruiden en het malse reevlees. Wij dronken er de San Pedro 1865 Syrah uit de Cachapoal Central Valley in Chili bij. Met de tonen van fruit, kruiden en aardse tinten een prachtige wijn bij de reestoof.

Heb je toevallig nog bier of tarwewijn staan? Onlangs werd ik door een vriendin verrast met heerlijke wilde ree. Ik maakte hier een heel eenvoudige stoofpot mee. Samen met de kruidige pompoenpuree en ingelegde pompoen was dit een geweldig gerecht!

Alternatief recept: Ree stoofpot met bier & kruidige pompoen

Ingrediënten:

  • 550 gram stukjes ree, vraag je slager voor een geschikt stukje om te stoven
  • Beetje bloem
  • Scheut olijfolie
  • klontje roomboter
  • 2 middelgrote uien, fijngehakt
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • Klein blikje tomatenpuree, 70 gram
  • 1 theelepel harissa
  • 1 flesje bruin bier
  • 150 ml bouillon
  • 3 kruidnagels
  • 2 laurierblaadjes

Bereidingswijze:

  1. Verwarm een pan en doe er het klontje roomboter en een goede scheut olijfolie bij. Fruit hierin de knoflook en ui.
  2. Strooi een beetje bloem over de stukjes ree. Klop de overtollige bloem eraf.
  3. Zet het vuur nu hoog en bak de stukjes ree rondom goudbruin.
  4. Schep de tomatenpuree en de harissa erdoor.
  5. Roer alles nog even door en schenk het bier erbij.
  6. Prik de kruidnagels door het laurierblad en leg deze ook in de pan.
  7. Schenk de bouillon erbij totdat alles net onder staat.
  8. Laat de ree stoofpot nu op laag vuur zachtjes pruttelen totdat het vlees mals is.
  9. Serveer eventueel met de kruidige pompoenpuree en ingelegde pompoen. Enjoy!

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: