Zodra ik een pan Belgisch stoofvlees op het vuur heb staan, dan zie je fietsers in de straat altijd even naar binnen gluren. Omdat er natuurlijk een lange stooftijd aan vooraf gaat, maak ik meestal een hele pan vol. Nu de kerst alweer voor de deur staat, kan ik je dit recept voor Belgische Stoofvlees met bier en ontbijtkoek ook aanbevelen om je familie en vrienden voor te zetten. Het is een klassieker, zelfs een tikkeltje zoet van smaak en een veelgevraagde favoriet binnen mijn eigen familie- en vriendenkringen. Het ideale aan stoofvlees is dat je het zo eenvoudig kunt voorbereiden.

Doe dit gerust in de ochtend (of zelfs de dag ervoor) en laat de pan lekker sudderen. Tijdens het kerstdiner hoef je het dan ook alleen nog even op te warmen. En om het dit jaar helemaal makkelijk voor jullie te maken, sloeg ik de handen ineen met 4 andere foodbloggers! Samen met Foodie Friends Reny, Linda, Bo en Suzanne bedacht ik een compleet en afwisselend kerstmenu. Een zogeheten ‘ Foodbloggers Kerstmenu’ . Voor jullie bedoeld ter inspiratie voor de aankomende kerstdagen. Of gewoon omdat je het lekker vind klinken! Wat je er ook van gaat maken, of misschien zelfs het hele menu, succes is gegarandeerd! Dan rest mij jullie enkel nog het hart strelende recept voor mijn Belgisch Stoofvlees te geven. De ultieme combinatie van fluweelzacht vlees dat gewoon op je tong smelt, en dat met de perfecte zoet/zout combinatie.

Ingrediënten en Bereiding

Haal het vlees een kwartiertje van tevoren uit de koelkast. Dep het vlees aan beide kanten droog met een keukenpapiertje. Laat de roomboter smelten in de braadpan en bak hierin het vlees rondom aan op hoog vuur, gedurende 2-3 minuten. Halverwege even keren en breng op smaak met een snuf versgemalen peper. Draai het vuur naar laag en rangschik de runderlappen over de bodem van de pan en stapel ze eventueel op. Pel en snipper de sjalotten en voeg toe aan de braadpan.

Voeg tevens de kruidnagel, laurierblaadjes en mosterd toe. Verkruimel vervolgens het ontbijtkoek over het vlees en giet hier het bier en bouillon overheen. Het vlees dien net onder de staan. Sluit de pan af met de deksel en laat het Belgische stoofvlees met bier en ontbijtkoek gedurende 3 uur op laag vuur doorsudderen, met de deksel op de pan. TIP! Dit Belgische stoofvlees met bier en ontbijtkoek is de volgende dag zelfs nog lekkerder. Laat na bereiding de pan, zonder deksel, volledig afkoelen.

Stoofvlees met witte bonen, wortel en spek

Deze runderstoof met witte bonen, wortel en spek gaat in de grote braadpan maar kan ook in de slowcooker. Peulvruchten worden vaak gezien als vervanging als het om vlees gaat maar ze zijn ook heel fijn om van een stoofschotel een gerecht te maken voor meer personen dan je in eerste instantie zou denken. In dit geval had ik de witte bonen in de week gezet en ze de volgende dag vanaf het begin in de stoofschotel gedaan. Dat hoeft niet. Je kunt ook een pot witte bonen laten uitlekken en die een kwartier voor het einde bij de stoofschotel doen zodat ze nog even goed warm worden. Maakt niets uit. Ik vind alleen dat bonen die je in de week hebt gezet en de volgende dag kookt vaak een steviger “bite” hebben dan bonen uit een pot. Overigens kun je peulvruchten heel goed invriezen als je ze zelf gekookt hebt.

We maken een stevige stoofschotel voor vier stevige eters. Ik had 100 gram witte bonen in de week gezet. We nemen een pond stoofvlees in grote brokken en dat braden we aan in wat boter in een pan met een dikke bodem. Als het vlees rondom bruin is scheppen we het uit de pan. In hetzelfde vet (er mag een klontje boter bij) smoren we twee fijngesneden uien en twee tenen knoflook. Daar doen we na een minuutje of tien eerst 100/125 gram gerookte spekblokjes bij. Weer vijf minuten later doen we het vlees terug in de pan samen met een in stukjes gesneden grote winterwortel (of twee kleinere), de witte bonen, een runderbouillonblokje, twee eetlepels tomatenpuree, een glas droge witte wijn en twee laurierbladen.

Nu vullen we het vocht nog wat aan als dat nodig is maar niet al te veel. Zie foto. Goed omroeren en deksel op de pan. We laten het 2,5 uur zachtjes stoven en uiteraard roeren we er regelmatig even in.

Bereiding in de slowcooker

Het vlees bakken we eerst bruin en doen we in de pan. Daarna de uien en de knoflook bakken en erbij. Vervolgens kan de rest er in één keer bij. Witte bonen uit een pot (uitgelekt) voeg je een uur voor het einde nog toe. Maak je deze schotel in de slowcooker dan kook je de in de week gezette witte bonen 10 minuten en doe je ze daarna vanaf het begin erbij. Deze schotel is het lekkerst als je hem lang in de slowcooker doet. Dus 6/7 uur op laag.

Stoofvlees met Triple bier van Hertog Jan

Voor de braadpan. Zoals iedereen met een slowcooker zo onderhand wel weet is het niet aan te raden om al teveel vocht bij het gerecht in de pan te doen. Dat vocht verdampt niet en met een beetje pech eindig je met een pan soep. Ook lekker maar dat was dan niet de bedoeling. In dit recept was minder vocht geen optie want dan is de smaak anders dus kozen wij voor de braadpan. Er gaat namelijk een heel flesje bier in. Triple van Hertog Jan hadden wij in huis maar je kunt natuurlijk ook een ander bier kiezen. We kozen procureur van een Livar varken en dat is altijd een feest op je bord. De hoeveelheden zijn voor 375 gram vlees. Natuurlijk is 350 gram of 400 gram ook goed.

Het vlees flink peperen en zouten en daarna goed aanbraden in wat olijfolie en een klont boter. Haal het vlees uit de pan. In dezelfde pan smoren we vervolgens 5 sjalotten die in kwarten gesneden zijn (of 3 kleine uien in grove stukken) en 4 wortelen door de helft en in stukken. Uiteraard doen we er knoflook in en in dit geval 3 tenen. Smoor de hele boel een paar minuten en doe er dan 1,5 theelepel scherpe mosterd bij, 3 laurierblaadjes, 1 eetlepel bruine suiker en een eetlepel tomatenpuree. Laat op een zacht pitje minimaal 2 uur sudderen met het deksel op de pan. De saus is dan een beetje ingekookt en wat donkerder geworden. Wij aten het met gebakken aardappelen. De volgende dag aten we de andere helft van het vlees op met aardappelpuree want de hoeveelheid was teveel voor twee personen. Je kunt wat er overblijft uiteraard ook heel goed invriezen.

Over Betina Oostveen

Betina Oostveen houdt erg van eten en koken. Inspiratie komt vaak van reizen naar (verre) landen en een multiculturele familie- en vriendenkring.

labels: #Koken #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: