Een stamppotje terwijl het hoog zomer is? Ja hoor, dat kan prima! Het kan ook wat lichter, zoals deze stamppot zoete aardappel met broccoli en geitenkaas.

Waarom Zoete Aardappel?

Ik dacht altijd dat een zoete aardappel veel minder koolhydraten bevatte dan haar broertje, en dus ook minder kcal. Maar dat is dus helemaal niet zo. De voedingswaarden zijn vrijwel gelijk. Een zoete aardappel bevat alleen complexere koolhydraten, die worden langzamer opgenomen en geven dus langer een verzadigd gevoel. En antioxidanten, dus in die zin zitten er wel gezondheidsvoordelen aan. En dan kom je toch weer uit bij het sleutelwoord: balans.

Stamppot Zoete Aardappel met Broccoli en Geitenkaas

Dit recept is eigenlijk ontstaan doordat ik dit als hapje had bedacht. Ik heb deze stamppot lekker vegetarisch gehouden. Ik mis mijn vlees hierbij ook echt niet. Wil je wel graag iets van vlees erbij eten, grill dan een kippetje of wat gehaktballetjes van kipgehakt. Of spekjes, maar dan is het niet zo gezond meer.

Bereiding met Stoomoven

Ik heb alle ingrediënten gestoomd in mijn stoomoven. Supermakkelijk, want je kan alles tegelijk garen op een bakplaat. Heb je ook een stoomoven? Dan is dit een aanrader! Kan je in de tussentijd rustig een koffietje drinken in de zon. Stel de stoomoven in op “Stomen” (100 graden) en kies voor een bereidingstijd van 17 minuten.

Heb je geen stoomoven? Snijd de zoete aardappel in kleine blokjes. Normaal heeft zoete aardappel wat langer nodig, maar door deze kleiner te snijden is deze tegelijk klaar met de broccoli. Snijd de broccoli daarentegen in wat grovere roosjes en de paprika in repen. Stoom de groentes in ongeveer 15 - 20 minuten gaar in de stoomoven.

Stamp alle groentes door elkaar. Ik vind het lekker om de broccoli een beetje in tact te houden, dus ik heb de zoete aardappel los gestampt (met een scheutje melk) en de broccoli en de paprika er vervolgens doorheen gespateld.

Patatas Bravas van Zoete Aardappel met Mayonaise van Saffraan en Knoflook

We hebben een heerlijk en simpel gerecht uit de stoomoven voor je! Hier lees je het recept:

Duur: 10 minuten voorbereiden, 45 minuten in de oven
Bereiding: zeer eenvoudig

Benodigdheden voor 4 personen:

  • Voor de patatas bravas:
    • 1 kilo zoete aardappel
    • ca 300 gr gerookte spekplakken, lang gesneden
    • Peterselie
    • Bieslook
  • Voor de mayonaise:
    • 3 eierdooiers
    • 2 tenen verse knoflook
    • Paar draadjes saffraan
    • 1 eetlepel gladde mosterd
    • 1 eetlepel citroensap
    • 2 dl zonnebloem olie
    • Snuf zout

Werkwijze:

  1. Was de zoete aardappelen in de schil.
  2. Snijd de aardappelen in de lengte in 4 parten. Is de aardappel behoorlijk fors, snij deze dan in 6 parten.
  3. Omwikkel de aardappelparten met het spek.
  4. Verwarm de combi-stoomoven voor op stand: 170 C° stand 2 vocht.
  5. Verdeel de aardappelparten over een bakblik en zet deze in het midden van de oven.
  6. Gaar de zoete aardappelen gedurende 25 tot 30 minuten op 170 C° stand 2 vocht.
  7. Maak ondertussen de saus, hiervoor wel je de saffraan minimaal 10 minuten in het citroensap.
  8. Stop vervolgens in een hoge maatbeker de eidooiers, de mosterd, de teentjes knoflook en het zout.
  9. Pureer deze even kort met een staafmixer.
  10. Voeg nu het citroensap met saffraan toe.
  11. Zet de staafmixer op de bodem van de maatbeker en voeg nu de olie toe. Zet de staafmixer aan en trek deze langzaam omhoog. Ga enkele keren op en neer zodat er een dikke lobbige mayonaise ontstaat.
  12. Wanneer de aardappelen klaar zijn met de eerste bereiding haal je deze uit de oven. Verwarm nu de oven voor op stand: vlakgrill met ventilator 210 C°.
  13. Wanneer de oven weer op temperatuur is, zet je het bakblik terug in de oven.
  14. Gaar gedurende 5 tot 7 minuten zodat het spek bruin en krokant wordt.
  15. Draai de zoete aardappelen om in het bakblik en gaar deze kant nog 5 tot 7 minuten zodat ook deze kant van het spek lekker bruin en krokant wordt.
  16. Serveer in een grote schaal samen met de mayonaise.
  17. Garneer af met de peterselie en de bieslook.

Eet smakelijk!

Gestoomde Zoete Aardappels met Tahinboter

Nog op zoek naar een fantástisch bijgerecht? Deze gestoomde zoete aardappels met tahinboter zijn hemels. Eigenlijk zijn ze zelfs zó lekker, dat je van een bord vol van deze dingen een hele maaltijd zou willen maken.

Het recept voor deze zoete aardappels met tahinboter vonden we in het kookboek van de Amerikaanse chefkok Carla Lalli Music. Nog voordat we het zelf hadden uitgeprobeerd, wisten we al dat dit recept een topper zou zijn. En o ja: Carla pleit in dit recept dus voor gestoomde zoete aardappels, in plaats van ze te roosteren.

Bereidingswijze:

  1. Breng in een grote pan met deksel een klein laagje water aan de kook en plaats er een stoommand of vergiet in.
  2. Zet het vuur terug naar middelhoog en laat de zoete aardappels in ongeveer 30 minuten gaar stomen.
  3. Meng in een kommetje de zachte boter met de tahin, sojasaus, de sesamolie en het sap van een halve limoen.
  4. Roer alles goed door elkaar en blijf roeren, ook als je denkt dat het niks gaat worden met die tahinboter. Het komt goed, echt, blijf gewoon roeren.
  5. Leg de aardappels op een schaal en trek ze met je handen een beetje uit elkaar, zodat ze openen.
  6. Verdeel de tahinboter eroverheen.

De Voordelen van Stomen

De beste manier om meer smaak en voedingstoffen aan je gerechten mee te geven, is door te stomen. Door stoom blijft niet alleen de smaak behouden, maar ook alle vitamines en mineralen.

Als je wilt weten hoe je groente stoomt, dan kan je de stoomtijden tabel terugvinden in de handleiding van jouw stoomoven. De temperatuur en stoomtijden zijn grotendeels afhankelijk van de grootte of de dikte van het gerecht dat je wilt bereiden. Kijk voor meer informatie over stoomtijden en bereidingswijzes in de stoomoven in de handleiding.

Groente Temperatuur Stoomtijd
Zoete Aardappel (blokjes) 100°C 15-20 minuten
Broccoli (roosjes) 100°C 15-20 minuten

labels: #Aardappel

Zie ook: