Pasta: ik zou het elke dag kunnen eten. Van een snelle pasta pesto tot een dampende schaal lasagne uit de oven, er is simpelweg teveel lekkers om uit te kiezen! Spaghetti is natuurlijk de beroemdste, maar vergeet ook spaghettini, linguine, fettuccine, tagliolini, pappardelle en tagliatelle niet. Italianen hebben door de jaren heen talloze vormen bedacht. Van strikjes (farfalle) tot kurkentrekkers (fusilli).

In deze encyclopedie geven we je een overzicht van de meest populaire pastasoorten en duiken we in hun oorsprong en hoe ze worden gebruikt. Van vers tot droog, van lang tot kort, we nemen je mee door de uitgestrekte wereld van pasta, één populaire soort tegelijk. Pasta bestaat al eeuwen en heeft eettafels over de hele wereld gesierd in een scala van vormen en maten - van lange, slanke buizen tot kleine, rijstachtige korrels. Of het nu gaat om een informele lunch, een uitgebreid diner of een speciale gelegenheid, pasta wordt gebruikt voor veel verrukkelijke gerechten.

Wat is Farfalle?

De echte naam van vlindervormige pasta is farfalle. Vlindervormige pasta is een pastasoort in de vorm van een vlinder. Deze vlindervormige pasta heeft meerdere namen gekregen omdat zijn vorm echt op die van een vlinder of een strikje lijkt. Farfalle betekent in het Italiaans namelijk vlinder. Deze soort wordt in Nederland vaak vlinder pasta of strikjes pasta genoemd. Het maakt ons natuurlijk niet uit of je nu de Italiaanse naam of die term vlinderpasta of strikjes pasta gebruikt. Het komt allemaal op hetzelfde neer.

Farfalle kennen we allemaal als vlinderpasta of strikjespasta. Alleen al voor het vrolijke uiterlijk is deze pasta erg geliefd. Vaak wordt de pasta gebruikt in koude pastasalades, het allerliefst met een flinke schep mascarpone of ricotta er doorheen.

Oorsprong en Geschiedenis

Deze prachtige pasta ontstond in de 16e eeuw in Noord Italië in de streek Lombardije en Emilia-Romagna. Wat zullen wij veel vlindertjes hebben gegeten, die leuke vlinder of strikjes pasta blijft een favoriet van ons. Vooral toen Mariella en haar broertje Giacomo nog klein waren met vlindertjes in een bord was het altijd feest.

Verschillende Soorten Farfalle

Vlindervormige pasta heb je ook in verschillende formaten. Zo heb je normale en grote vlinderpasta. Farfalle is de normale vlindervormige pasta en de farfalloni is de grote vlindervormige pasta. Je kunt dus kiezen wat voor soort vlinderpasta je voor je gerecht gebruiken wilt. Mijn advies is om de farfalloni te gebruiken voor een pastagerecht met een gevulde pastasaus.

Hoe Farfalle te Koken

Vlindervormige pasta is een pasta die je gemakkelijk kookt. Deze korte pastasoort moet wel goed gaar zijn omdat het midden van de vlindervorm anders nog te hard is. Hier is het pastadeeg bij elkaar geknepen en daardoor kookt het midden wat minder makkelijk. Ook moet je rekening houden met het plakken van de pasta. Deze vlindervormige pasta heeft de neiging om aan elkaar te gaan plakken. Maar treur niet, met een paar simpele trucjes zorg je er voor dat de pasta nooit aan elkaar plakt.

Maar naast deze twee puntjes van aandacht is het een pasta die makkelijk kookt en snel klaar is. De kooktijd van de vlindervormige pasta is ongeveer 9 minuten. Dat betekent dus dat de pasta gaar gekookt is na 9 minuten in het kokende water te hebben gelegen.

Recepten met Farfalle

Vlindervormige pasta is voor meerdere gerechten of recepten te gebruiken. Sterker nog, het is een hele veelzijdige pastasoort. Simpel gezegd is de farfalle of vlinderpasta een veelzijdige pasta die je in meerdere gerechten kunt gebruiken. Stap dus eens af van de welbekende spaghetti of penne en kies een keer voor deze veelzijdige pasta.

En die vlinders hebben ook niet een hele ingewikkelde saus nodig. Ook zijn deze vlinders zeer geschikt om een koude pastasalade te maken.

Farfalle met Bieslookbloemetjes en Salie-Botersaus

Sinds ik het recept met de basilicum lasagne plaatste, ben ik weer helemaal in de ban van zelf pasta maken. Lasagne is zelfgemaakte pasta in zijn meest eenvoudige vorm. Nu heb ik gekozen voor farfalle of strikjespasta. Het is niet mijn meest favoriete pasta uit de supermarkt, maar zelf gemaakt smaakt hij toch anders (;-)).

Voor een mooi effect verwerk ik er bieslookbloemetjes in. Deze zijn eetbaar en ze bloeien net, dus dat komt mooi uit. Heb je geen bieslook in de tuin, dan kun je ook voor basilicum kiezen of de kruiden weg laten. Stevige pasta behoeft eigenlijk volgens Italiaanse regels ook een stevige saus, denk hierbij aan een ragu (een tomatensaus met gehakt of groenten). Maar eigenlijk vind ik dat zonde van de mooie farfalle met bieslookbloemetjes. Daarom maak ik er een salie-botersausje bij (van de spinazie-ricotta ravioli), makkelijk en snel klaar. Erbij maak ik dan wel een salade.

Houdt bij het maken van verse pasta 100 gram meel + 1 ei (of 45 gram water) per persoon aan.

Benodigdheden:

  • pastamachine of deegroller
  • deegradertje (te koop in kookwinkels)
  • mes
  • stokje (bijv.

Bereiding:

  1. Begin met het deeg: maak een kuiltje in het meel en giet hierin de losgeklopte eieren plus een snufje zout.
  2. Meng met een lepel of vork vanuit het midden langzaam het ei door het meel.
  3. Kneed hiervan een soepel deeg. In het begin is het deeg behoorlijk stug, maar na verloop van tijd wordt het soepeler.
  4. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het 1/2 uur rusten op kamertemperatuur.
  5. Rol het deeg uit met behulp van de pastamachine of met een deegroller tot ongeveer 1-1,5 mm dikte (stand 7 of 8). Door het deeg nu al zo dun uit te rollen, blijven de bieslookbloemetjes straks bijna intact. Het is handig om dit in 2 of 3 delen uit te rollen. Leg de deegplakken op de theedoek.
  6. Pluk de bloemetjes los en verdeel deze over de helft van elke deegplak.
  7. Pak nu het uiteinde (zonder bloemetjes) op met je linkerhand. Vouw het vanuit het midden over de helft van het deeg met de bloemetjes. Duw hierbij het deeg vanuit de vouw voorzichtig aan. Hierdoor duw je lucht al voorzichtig weg. Dat is belangrijk! Zometeen moet je het deeg namelijk weer uitrollen. Zit er veel lucht bij dan gaat het stuk bij de luchtbellen.
  8. Rol het deeg nu weer uit. Gebruik je een machine, begin dan weer bij stand 3 (ongeveer). Rol het deeg uit tot ca. 1,5-2 mm dikte. De dikte is een beetje afhankelijk van wat je prettig vindt om mee te werken. Hoe dunner hoe kwetsbaarder.
  9. Leg de het uitgerolde deeg weer op de theedoek en dek af met een stuk plasticfolie, zodat het niet te zeer uitdroogt.
  10. Snijd nu de eerste deegplak met het deegradertje in plakken van ongeveer 4 cm breedte. Vervolgens met een mes in vierkantjes.
  11. Vouw er strikjes van: vouw het plakje dubbel (kartelrandjes aan de zijkant) en vouw vervolgens de omslagranden terug naar de vouw. Leg het strikje op de kant en druk met het eetstokje de vouw in het midden goed aan. Is het deeg al te droog dan zal het niet plakken. Dit kun je oplossen door het in het midden een beetje vochtig te maken met water.
  12. Werk op deze manier alle deeg tot strikjes. Laat op de theedoek minstens een half uurtje drogen voordat je het kookt. De smaak van bieslook proef je heel licht in de pasta, een niet te zware saus vind ik persoonlijk dan ook het lekkerst erbij.

Vlinderpasta met Groene Pasta Deeg

Wij maakten ze vandaag met het groene pasta deeg.

Basis Pastadeeg voor Vlinders

Je maakt deze pastavlinders met een uitgerold stuk pastadeeg, waaruit vierkantjes worden gehaald. Farfalle zijn lekker met een lichte saus of pesto.

Wat heb je nodig?

Voor het maken van de vlinderpasta raad ik je aan om een pastamachine te gebruiken. Hiermee kun je het pastadeeg mooi dun maken. Gebruik een speciaal deegwieltje voor het maken van de vierkantjes. Zo zijn alle stukjes even groot én er komt een sierlijk randje aan.

Hoe maak je het?

  1. Maak een basispastadeeg en laat even rusten.
  2. Verdeel het deeg in kleinere stukken. Leg de rest afgedekt weg zodat het niet uitdroogt.
  3. pastamachine, totdat je bij de op één na smalste stand uitkomt.
  4. Vervolgens maak je vierkantjes van het pastadeeg, dit kun je zelf doen met een mes of deegwieltje. Ik gebruik hiervoor een speciaal deegwieltje dat vierkantjes maakt. Ook zorgt het voor een mooi kartelrandje.
  5. Daarna knijp je de vierkante pastalapjes in het midden bij elkaar zodat er vlindertjes ontstaan.

Waar Farfalle te Kopen

Vlinderpasta kun je bijna overal kopen. Denk aan de bekende supermarkten of onze Italiaanse pastashop. Doordat deze pasta zo’n unieke vorm heeft is hij ontzettend populair. Ben je op zoek naar vlinderpasta en wil je deze snel in huis hebben? Neem dan een kijkje in onze pastashop. Hier vind je vlindervormige pasta en nog veel meer andere Italiaanse pastasoorten.

Ontdek de vele mogelijkheden van pasta en kook nieuwe en heerlijke gerechten voor je vrienden en familie.

labels: #Pasta

Zie ook: