Chocola is over de hele wereld zeer geliefd als lekkernij. Het is een mengsel van cacaoboter, cacaomassa en suiker. De volgorde van deze drie ingrediënten bepaalt voor een groot deel de soort en kwaliteit van de chocola. Bij het bewerken van cacaobonen wordt cacao opgesplitst in cacaoboter, cacaopoeder en andere droge vetvrije cacaobestanddelen.

Chocola is verkrijgbaar in wit, melk, puur en extra puur. Aan melkchocola worden daarnaast melkbestanddelen toegevoegd, waardoor deze een lichtere kleur krijgt. Witte chocola bevat helemaal geen cacao, maar minimaal 20% cacaoboter. Pure chocola moet een minimum cacaogehalte hebben van 35%, melkchocolade 25%.

De Voedingswaarde van Verschillende Soorten Chocolade

Laten we eerst beginnen met het positieve nieuws; als je regelmatig een stukje chocolade eet, dan kun je genieten van enorm veel gezondheidsvoordelen. Dit gaat echter alleen maar op als je pure chocolade eet. Des te hoger het cacaogehalte, des te gezonder het stukje chocolade is. Zo is pure chocolade goed voor de hart,- en bloedvaten, verlaagt het je cholesterol en je bloeddruk en word je er ook nog eens vrolijk van. Voor alles geldt echter dat je het met mate moet eten. Eet je teveel chocolade, ook al is het de gezonde variant, dan kun je te maken krijgen met een overschot aan calorieën, waardoor je aankomt in gewicht. Maar hoeveel calorieën zitten er nu in de verschillende soorten chocolade?

Pure Chocolade

Pure chocolade is de meest gezonde chocolade variant die er bestaat. Hoe puurder de chocolade is, hoe gezonder het is. Je kunt er gemiddeld vanuit gaan dat er 539 kilocalorieën zitten in 100 gram pure chocolade.

Rauwe Chocolade

Rauwe chocolade is het allergezondst; hier zitten helemaal geen toevoegingen in. Chocolade wordt gemaakt van cacaobonen die verhit zijn. Als de chocolade verhit wordt komen er schadelijke stoffen vrij, terwijl de goede voedingsstoffen verloren gaan. Bij het maken van rauwe chocolade worden de ingrediënten niet warmer gemaakt dan 46 graden Celsius. De concentratie aan antioxidanten blijft hierdoor in topconditie. Ook bevat een reep rauwe chocolade geen toegevoegde suikers en zijn de vetten die ervoor gebruikt worden over het algemeen natuurlijk.

Melkchocolade

Melkchocolade is de meest populaire chocoladesoort die er bestaat. Het is zoet, romig, heeft een zachte structuur en smelt in je mond. Niet alleen is melkchocolade heerlijk als reep, het kan ook goed verwerkt worden is gebakjes, taart, ijs en andere lekkernijen. Het wordt gemaakt van cacaomassa, cacao boter en suiker, waaraan melk in de vorm gecondenseerde melk of melkpoeder wordt toegevoegd. Melkchocolade moet minstens een cacaogehalte hebben van 32%. Er zitten 38 kilocalorieën in 1 blokje (7 gram) melkchocolade.

Witte Chocolade

De heerlijke romige en zoete smaak van witte chocolade zorgt ervoor dat deze chocoladesoort voor veel mensen favoriet is. Witte chocolade heeft haar naam te danken aan de lichte ivoorkleur en het wordt gemaakt van alleen cacaoboter. Witte chocolade wordt gemaakt van cacaoboter, wat oorspronkelijk afkomstig is van de cacaoboon. Tijdens het productieproces wordt de boter vermengd met suiker, melkproducten en eventueel aroma’s. Witte chocolade moet volgens de EU tenminste 20% cacaoboter bevatten, 14% gecondenseerde melk en 3,5% melkvet.

Voedingswaarden Tabel

Hieronder een overzicht van de voedingswaarden van verschillende soorten chocolade per 100 gram:

Soort Chocolade Kcal
Puur extra (70-85% cacao) [Waarde]
Chocolade met noten [Waarde]

Let op het Alkaliseren

Onbehandelde cacao mengt slecht met water en smaakt bitter. De Nederlander Coenraad van Houten vond begin 19e eeuw het alkaliseren uit, dat bekend staat als ‘Dutching’. Dit chemische proces wordt sindsdien wereldwijd gebruikt bij het produceren van vrijwel alle chocola (1). Alkaliseren betekent dat cacaobonen deels worden ontdaan van hun vet en vervolgens worden behandeld met een basische stof (2). Deze behandeling verhoogt de zuurgraad en de oplosbaarheid van cacao. Verder wordt de smaak zachter en de kleur donkerder. Tegelijkertijd verdwijnt tot wel 90% van de polyfenolen (3)! Dutched chocola kan je dus beter in de winkel laten liggen. Rauwe chocola is een betere keuze. Op de verpakking staat dit meestal vermeld als ‘RAW’. Soms staat echter niet op de verpakking dat het om onbehandelde chocola gaat. Om te weten hoe het zit, kan je het beste de fabrikant zelf benaderen.

Tips voor het Kopen en Gebruiken van Chocolade

  • Let bij het kopen van chocola op een fair trade-keurmerk. Hiermee zijn cacaoboeren verzekerd van een eerlijk loon.
  • Chocolade kan met zoete, maar ook met hartige ingrediënten gecombineerd worden. Dat maakt dit snoepgoed extra veelzijdig.

Zoals je hebt kunnen lezen in dit blog maakt het qua calorieën niet heel veel uit welke soort chocolade je eet. Wil je echter op een verantwoorde manier met je gezondheid omgaan, dan kun je het beste kiezen voor pure chocolade.

Je kunt met een gerust hart af en toe een stukje pure chocola van goede kwaliteit eten.

Ervaar EXCELLENCE met de voortreffelijke Lindt EXCELLENCE 85% Pure Chocoladereep van onze Lindt Meester Chocolatiers. Ontdek de intensiteit van de fijnste cacao die vakkundig is verwerkt tot een premium pure chocoladereep. Rijke, donkere chocolade met een robuuste cacaosmaak en luxueuze intensiteit. Krachtige chocolade voor donkere chocoladeliefhebbers.

Dit product is gemaakt volgens een veganistisch recept, maar omdat het wordt geproduceerd in een faciliteit waar ook melkproducten gemaakt worden, is het niet geschikt voor mensen met een melkallergie. cacaomassa, magere cacao, cacaoboter, bruine suiker, vanille. Kan NOTEN, MELK, SOJA en SESAMZAAD bevatten.

labels:

Zie ook: