Je kent volkoren brood vast al wel en het is volop in supermarkten te koop. Toch is er niets lekkerder dan vers zelfgebakken brood, vandaar dat wij in dit artikel ons recept voor dit lekkere brood delen. Het fijne aan dit brood is dat het ook nog eens uit veel verschillende voedingsstoffen zoals: vitaminen, mineralen, voedingsvezels, koolhydraten en eiwitten.

Dit brood gaat al eeuwen mee. In Nederland en België was dit zelfs een lange tijd het hoofdvoedsel van de bevolking. Al met al is het erg leuk om zelf eens dit brood te maken.

Er zijn allerlei verschillende broodsoorten zoals meergranen, spelt, bruin en wit brood en dus ook volkoren. Sommige mensen denken dat elk bruin brood een volkoren is, maar dat is niet het geval.

Het is zelfs wettelijk vastgelegd wanneer een brood wel volkoren mag worden genoemd. Elk brood krijgt een benaming aan de hand van de gedeeltes die van een graankorrel die tijdens de productie zijn gebruikt. Zo mag een brood alleen volkoren worden genoemd, als de hele graankorrel is gebruikt voor het maken van het brood. Bij wit brood zijn alle zemelen en kiemen uit het meel gezeefd.

Wat heb je nodig?

Benodigdheden uit onze webshop:

  • 500 gram volkorenmeel
  • 7 gram gist
  • 8 gram zout
  • 10 gram lichtbruine basterdsuiker
  • Bakplaat
  • Bakpapier

Overige benodigdheden:

  • 350 milliliter lauwwarm water
  • 20 gram ongezouten roomboter

Boodschappenlijstje

Alle benodigdheden voor dit recept. Een artikel niet nodig? Vul dan 0 in.

Product Prijs
Keukenzout 1kg € 1,09
Lichte Basterdsuiker Van Gilse 600g € 1,79
Patisse Bakplaat Silver-Top 39x26cm € 11,99
Patisse Bakpapier 38cm x 8m € 3,99
Molen de Hoop Volkoren Tarwemeel 1kg € 3,29
Bruggeman Gist instant (5x11gr) € 3,49

Bereiding van het Bruin Brood

± 1 uur bereidingstijd
± 1 uur wachttijd
4 personen
4. 6/5 (7 waarderingen)

  1. Doe de gist, basterdsuiker en 100 milliliter lauw warmwater in een kom.
  2. Meng dit met een garde door elkaar heen.
  3. Dek de kom af en laat het zodoende 10 minuten staan.
  4. Doe de bloem, het zout en de ongezouten roomboter in een kom.
  5. Schenk hier ook de overige 250 milliliter lauwwarm water en het gistwater bij in.
  6. Kneed dit in 15 minuten tot een deeg met een kneedmachine.
  7. Vet een kom lichtjes in met olijfolie.
  8. Vorm een bal van het deeg.
  9. Dek het deeg af en laat het zodoende 1 uur rijzen.
  10. Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven).
  11. Druk de lucht uit het deeg en vouw het deeg in de gewenste vorm.
  12. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg het brood op de bakplaat.
  13. Bak het brood in 35 tot 40 minuten gaar.
  14. Tip! Klinkt het brood hol? Dan is het mooi gaar van binnen.
  15. Laat het brood minstens een half uur afkoelen alvorens je hem aansnijdt.

Je zelfgebakken brood is klaar om genuttigd te worden, geniet ervan! Heb je dit recept klaargemaakt?

Extra tips voor het bruin brood bakken

Natuurlijk heb ik nog meer tips voor je om het bakken van dit volkorenbrood met zaden en pitten zo makkelijk mogelijk voor je te maken.

Bij recepten waar je gist gebruikt, is het altijd belangrijk dat je gist goed actief is. Daarvoor is het van belang dat de melk en het water lauwwarm is en niet te koud, maar ook zeker niet te warm. Ik houd vaak aan dat het ongeveer op lichaamstemperatuur is.

Wil je zeker weten dat je gist actief is, dan kun je vooraf aan het recept de melk, het water, de gist en de suiker in een maatbeker doen, even doorroeren en wachten tot het gaat schuimen. Zo, met al deze tips op zak ben je helemaal klaar om aan de slag te gaan met dit volkorenbrood.

Hoe weet ik wanneer het deeg goed genoeg gekneed is?Neem een klein bolletje deeg en probeer dit uit te rekken tot een dun vliesje ontstaat zonder te scheuren (zoals een kauwgombel, het moet heel dun worden). Dat kun je testen door een vliesje te trekken. Neem een klein bolletje deeg en trek dit uit elkaar, ontstaat er een dun vliesje zonder dat het al te makkelijk scheurt en waar licht doorheen komt (denk aan het blazen van een kauwgombel), dan weet je dat het deeg soepel genoeg is.

Er kan van alles van invloed zijn op de duur van het kneden van het brooddeeg. Zoals de temperatuur, hoe oud het meel is en hoe actief je gist is.

Waarom moet het brood twee keer rijzen? De tweede rijs van het brood zorgt ervoor dat het deeg veel volume en luchtigheid krijgt.

Kan ik dit brood ook eerder maken? Dat kan! De eerste rijs van dit brood kun je namelijk ook in de koelkast doen. Dan heeft het deeg vaak één nacht nodig om in hoeveelheid te verdubbelen.

Hoe lang kan ik het volkorenbrood bewaren? Goed verpakt is het brood 3-4 dagen houdbaar buiten de koelkast.

Heb ik een broodbakmachine nodig voor dit brood? Nee, voor dit brood heb je alleen een keukenmachine nodig (al kun je het ook met de hand kneden) en een oven.

Het meel voor volkoren brood wordt in Nederland doorgaans gemaakt van tarwe. Dat betekent dat een volkoren dus niet glutenvrij is. Wist je trouwens dat tarwe al duizenden jaren door mensen als voedsel wordt gebruikt? Het is ook nog eens wereldwijd het meest verbouwde graansoort.

Dat betekent echter niet dat je alleen meel van tarwe kunt maken. Je kunt ook meel maken van gerst, spelt, mais en zelfs haver.

labels: #Brood

Zie ook: