Stoofperen zijn een heerlijke seizoensgebonden traktatie, vooral populair in de herfst en winter. Ze zijn veelzijdig en kunnen zowel als bijgerecht bij wildgerechten als als dessert worden geserveerd. In Nederland zijn er voornamelijk twee bekende soorten stoofperen: de Gieser Wildeman en de Saint Rémy.

Soorten Stoofperen

Er zijn handperen en stoofperen. Stoofperen kan je niet zo eten, die moeten echt gestoofd worden. Onrijpe handperen kan je wel stoven, alleen worden ze niet zo mooi rood als de stoofpeertjes. Stoofperen zijn soorten die in het bijzonder geschikt zijn om te stoven . Ze hebben een wat harder vruchtvlees en zijn stugger van textuur. Stoofperen verkleuren ook sterker dan gewone handperen. Ze absorberen veel meer waardoor ook een kleurstof, zoals een rode wijn, goed in de peer trekt tijdens het stoven.

De stoofpeertjes zijn vanaf september tot eind maart goed verkrijgbaar bij de groenteboer. Zo rond begin Oktober worden de stoofperen geoogst. We kunnen ze dan ook al vinden in de winkels.

Gieser Wildeman

De Nederlandse Gieser Wildeman is een klein peertje met bruine schil welke lekker zoet is met een wat korrelig vruchtvlees. Deze peer kookt mooi roodbruin. Sommige stoofpeer-soorten, zoals de in Nederland meest bekende GIESER WILDERMAN kleuren rood van nature zodra deze worden verhit. De kleurstoffen in deze peertjes reageren sterk op zuur , waardoor de zuurgraad tijdens het stoven verandert.

De GIESER WILDEMAN is dan ook de grote favoriet en meest verkocht, omdat deze peertjes roze/ rood verkleuren van nature en geen suiker nodig hebben om dit proces op gang te brengen, en de zoete smaak naar boven te halen.

Een praktisch voordeel aan de Gieser Wildeman is dat dit ras zelfbestuivend is. Je hebt dus maar één boom nodig in de tuin om fruit te kunnen plukken. Wel is het zo dat je met een andere perenboom van een ander ras in de buurt, door de kruisbestuiving, meer fruit kunt plukken. Een goede combinatie is bijvoorbeeld Conference en Gieser Wildeman.

Saint Rémy

De Saint Rémy heeft een groene schil, is groter dan de Gieser Wildeman en heeft wat fijner vruchtvlees. Deze peer is minder zoet en wordt niet echt rood, meer lichtroze. Omdat deze peer groter is, moet je hem iets langer stoven.

De SINT REMY is de meest stevigste stoofpeer. Ze zijn bollig en bezitten een zeer stevig vruchtvlees. De SINT REMY is daarom meest geschikt om langer te bewaren.

Heel soms kom je dit ras nog tegen bij de betere groenteboer: Saint Remy. Deze klassieke franse peer wordt nog in kleine hoeveelheden commercieel geteeld, en is een geweldige stoofpeer. De peren van de Saint Remy zijn redelijk klein, rond en opvallend groen met een rode blos. Ze zijn zeer aromatisch en koken mooi rood, tot een zeer smakelijke stoofpeer. Wel zijn ze iets minder zoet dan de Gieser Wildeman.

Andere Soorten

Naast de bekende Gieser Wildeman en Saint Rémy zijn er ook andere, minder bekende soorten stoofperen:

  • Winterrietpeer: Een ras met veel positieve eigenschappen, zelfbestuivend en goed te bewaren.
  • Winterjan: Een 18e-eeuwse stoofpeer, klein en bruin, met een goede smaak.
  • Zoete Brederode: Een bekende, zoete stoofpeer met redelijk grote, ronde en rood gekleurde vruchten.
  • Noordhollandse Suikerpeer: Een klassieke stoofpeer uit Noord-Holland, met redelijk grote en diepgroene peren.
  • Jut (Jodenpeertje): Een klassieke stoofpeer met een sterke historische waarde, kleine en diepbruine peren.

Je kunt er in principe alles aan toevoegen wat je wilt. Traditioneel worden ze bereid met rode wijn of port, suiker, kaneelstokjes en kruidnagel. Er kan van alles aan worden toegevoegd om de smaak te versterken.

Om een mooie rode kleur te krijgen, kan je de peertjes klassiek stoven in rode wijn of rode port. Ook bestaat er perenrood, een gekleurde suiker om de stoofpeertjes rood te krijgen tijdens het koken. Sommigen laten de schilletjes er gewoon om, en waarom ook niet? Het enige nadeel is dat ze wat minder verkleuren en wat taaier / harder kunnen blijven, maar verder is het geen enkel bezwaar om de schilletjes er gewoon om te houden.

Bereiding van Stoofpeertjes

Voor de bereiding van stoofperen is er geen specifiek basisrecept. Het is bijna als een familierecept, iedereen maakt ze op zijn/haar eigen manier en het is allemaal even lekker. Het stoven vraagt enkele uren. Uiteraard kun je ze net zo lang stoven / garen als je wenst, maar om die echte heerlijke smaak te verkrijgen zijn enkele uren gewenst.

Basisingrediënten:

  • Stoofperen (bijv. Gieser Wildeman of Saint Rémy)
  • Vloeistof (rode wijn, rode port, rode bessensap of perensap)
  • Smaakmakers (kaneelstokjes, kruidnagel, steranijs, citroenschil, gember)
  • Suiker (naar smaak, eventueel te vervangen door perensuiker of stevia)

Bereidingswijze:

  1. Schil de stoofperen en snijd ze in kwarten of laat ze heel, afhankelijk van je voorkeur. Laat het steeltje aan de peertjes zitten. Wat wel belangrijk is, is om de klokhuisjes en kroontjes te verwijderen, want die zijn scherp en knoert-hard waardoor je je tanden kunt breken. Laat het steeltje ALTIJD ZITTEN. Deze geeft tijdens het stoven ook veel smaak af.
  2. Doe de peren in een hoge kookpan en voeg de vloeistof toe tot ze net onder staan. Eventueel kun je het nog aanvullen met wat water.
  3. Voeg de smaakmakers toe.
  4. Breng het geheel aan de kook en laat de peren vervolgens op een laag pitje zachtjes stoven.
  5. Laat de peren ongeveer 2 tot 3 uur stoven tot ze mooi donkerrood zijn en schep ze halverwege een keer om. Als je de peertjes met alcohol stooft, mogen ze wel 3 uur op staan. Als je zonder alcohol stooft, dan zijn ze met een uurtje ongeveer klaar.
  6. Haal de peertjes voor het serveren uit het stoofvocht en bind dit vocht eventueel met ½ - 1 theelepel aardappelzetmeel.
  7. Serveer de stoofpeertjes warm of koud.

Zodra ze weer in mijn biowinkel verkrijgbaar zijn, koop ik ze direct in en zet ze op het vuur om lekker te stoven. Ik maak ze uiteraard meukvrij, wat betekent dat ik ze niet op de traditionele manieren maak, zoals met rode wijn, port of limonadesiroop. Ik gebruik alleen smaakmakers uit de natuur.

Variaties

  • Stoofpeertjes gestoofd in perensap: Giet perensap erbij, zorg ervoor dat de peren helemaal onder het vocht staan. Zo niet, vul het dan af met water. Doe het kaneelstokje en steranijs erbij en dek ze af met bakpapier en de deksel. Ze de pan op het vuur en breng aan de kook. Zodra het kookt, zet je het vuur zo laag mogelijk en laat je de peertjes zachtjes stoven tot ze zacht zijn (in ongeveer 40-60 minuten).
  • Alcoholvrije stoofpeertjes: Vervang rode wijn door rode bessensap.
  • Pittige stoofpeertjes: Stoof de peertjes in peper, ui, knoflook, laurier en jeneverbessen.

Stoofperen Zonder Suiker

Meestal wordt er ook nog aardig wat suiker toegevoegd tijdens het stoven van de peertjes, ik heb in dit recept helemaal geen suiker toegevoegd. Het resultaat is een heerlijk peertje wat niet te zoet is, maar wel extra perensmaak heeft gekregen door het perensap.

Stoofperen kun je zeer eenvoudig gezond bereiden. HUH? Gezond? Maar dat zijn ze sowieso toch? Ja, dat klopt, maar het ligt er uiteraard ook aan wat je TOEVOEGT. Alcohol, suiker, honing, limonadesiroop enz zijn nu geen echte gezonde toevoegingen. En het mooie nieuws is dat je dit ook helemaal niet nodig hebt omdat de natuurlijk smaakmakers uit de natuur hun werk al meer dan genoeg voltrekken.

Recept voor gezonde stoofpeertjes:

  1. Doe alles, behalve de stevia druppels, in de pan, en vul royaal met water.
  2. Breng aan de kook met de deksel op de pan.
  3. Draai daarna het vuur laag en laat lekker even stoven, ik laat alles zo’n drie uur stoven. Blijf tussentijds controleren of het water niet teveel is verdampt, voeg eventueel wat water toe.
  4. Zo’n 25 minuten voordat je het vuur uitdraait voeg je de stevia toe.
  5. Als je het sap wat achterblijft in de pan zeeft, heb je een heerlijke drank! Zeker gekoeld is dit een zalige gezonde drank!
  6. Je kunt met het sap ook een sausje maken om over de stoofpeertjes heem te serveren. Zeef de massa, en gooi terug in de pan. Breng aan de kook. Maak een papje van een flinke eetlepel arrowroot of Kuzu met wat water en zodra de massa kookt, dit papier in één keer toevoegen aan het sap. Dit even al roerend op de gewenste dikte brengen.

Bewaren van Stoofperen

Stoofperen zijn niet alleen lekker door de yoghurt, je kunt er ook heel goed mee bakken. Stoofperen kun je ook heel goed in de slow cooker maken. Maar hoelang moet je stoofperen koken in de slow cooker?

Stoofpeertjes bewaren? In de koelkast kun je stoofperen 3-5 dagen bewaren. Stoofpeer invriezen kan ook (en is vele malen simpeler dan inmaken of wecken).

Ik stoof altijd meteen zo’n 2-3 kilo stoofperen, om meteen een voorraadje te kweken. Je kunt ze namelijk perfect invriezen waardoor je altijd een portie in huis hebt. Ik bak er ook graag mee, het is een perfecte zoetmaker.

  • In de koelkast: Bewaar stoofperen maximaal een week in een goed afgesloten kom met deksel.
  • In de vriezer: Stoofperen zijn tot 3 maanden houdbaar in de vriezer.

Recepten met Stoofperen

Tegenwoordig eet ik ze ook nog wel bij het avondeten, maar gebruik ik ze eigenlijk vaker in andere recepten.

  • Tiramisu met stoofperen
  • Kwarktaart met stoofperen
  • Winterslofje met stoofpeertjes

Kwarktaart met stoofpeertjes:

  1. Verwarm de melk en los de gelatine erin op. Laat afkoelen.
  2. Snijd de stoofperen in blokjes en spatel ze door het kwarktaart beslag.

Taart met stoofpeertjes

Ik maakte van hele peertjes deze taart met stoofpeertjes.

Tips voor Rode Stoofpeertjes

  • Sommige stoofperen worden van het koken vanzelf rood? De zuurgraad verandert tijdens het koken, de zuren die dan vrijkomen veranderen de peer naar een rode kleur.
  • Je kunt het rood worden tijdens stoven bevorderen door een scheut rode wijn toe te voegen.
  • Vervang eventueel de helft van de suiker door perensuiker, hierdoor kleuren de peertjes iets roder.
  • In peren zit anthocyaan, een kleurstof die ervoor zorgt dat peren door een verandering van de zuurgraad rood worden.
  • Gieser Wildeman zijn peren die mooi rood kunnen worden bij het stoven.

Ik kies ervoor om de peertjes heel te laten tijdens het klaarmaken, omdat dit er heel mooi uitziet, maar je kunt ze natuurlijk ook halveren of in kwarten stoven. Schil de peertjes met een dunschiller van onder tot boven.

labels: #Ei

Zie ook: