Een betere combinatie dan chocolade en pindakaas bestaat er denk ik niet. Met dit makkelijke recept maak je binnen handomdraai heerlijke koekjes waar je niet van af kunt blijven. Maak heerlijke suikervrije pindakoeken met echte pinda's en pure chocolade - een gezonde traktatie voor elk moment van de dag!

Waarom deze koekjes zo speciaal zijn

Wat deze pindakaas koekjes zo bijzonder maakt, is dat je ze helemaal naar eigen smaak kunt aanpassen. Houd je van een beetje extra crunch? Voeg dan wat grof gehakte noten toe. Liever een zoete twist? Dan zijn pure chocoladestukjes een geweldige optie.

Pindakaas koekjes zijn een heerlijke traktatie die je in een handomdraai op tafel zet. Of je nu op zoek bent naar een snelle snack voor bij de koffie of een zoete verrassing voor het hele gezin, deze koekjes stellen nooit teleur. Je hebt slechts een paar eenvoudige ingrediënten nodig en binnen 20 minuten kun je al genieten van je zelfgebakken creaties. Geen ingewikkelde technieken of uren in de keuken, maar puur gemak en een smakelijk resultaat!

Daarnaast hoef je je niet af te vragen hoeveel calorieën of voedingsstoffen er in deze koekjes zitten. In de NBFM-app vind je namelijk niet alleen dit recept, maar ook de complete voedingswaarden van al onze recepten. En het beste nieuws? Via de NBFM-app heb je toegang tot alle voedingswaarden van dit recept, zodat je precies weet wat je eet.

Dit recept is perfect voor iedereen die van snel en simpel houdt. Met slechts één kom, een handvol ingrediënten en een korte bereidingstijd, zijn deze pindakaas koekjes ideaal voor drukke dagen.

Gezondere keuze

Daarnaast is dit recept een gezondere keuze dan veel kant-en-klare koekjes. Door natuurlijke pindakaas te gebruiken, zonder toegevoegde suikers, en honing of agavesiroop in plaats van geraffineerde suiker, geef je je koekjes een bewuste twist. De toevoeging van noten zoals amandelen of walnoten zorgt niet alleen voor een knapperige bite, maar ook voor een extra dosis gezonde vetten en voedingsstoffen.

Het fijne van deze koekjes is dat er veel minder suiker in zit. Uiteraard gebruik je het suikergehalte uit de bananen, maar je hoeft geen extra suiker toe te voegen. Dat maakt ze vrij gezond als je op je suikerinname let.

Suikervrije Ingrediënten

We maken deze koekjes van suikervrije chocolade, pindakaas, suikervrije siroop en kokosmeel. Door de pindakaas bevatten de koekjes veel gezonde onverzadigde vetten en eiwitten. Een heerlijke en verantwoorde traktatie!

We gebruiken in dit recept suikervrije chocolade, maar je kunt ook chocolade gebruiken dat minimaal 85% cacao bevat. Kies voor een pindakaas zonder toevoegingen dus van 100% fijngemalen pinda’s. Je kunt zowel pindakaas met stukjes als gladde pindakaas gebruiken.

Voor een extra bite kun je ook kiezen voor naturel pindakaas met pinda stukjes. Dat geeft een lekkere krokante crunchy bite!

Pindakaas - Zoek naar een natuurlijke pindakaas die dik en romig is (net als de gesuikerde soorten), maar zonder suiker. Vermijd het soort met de olie aan de bovenkant dat je voor gebruik moet roeren, want dan worden de koekjes te plat. Je kunt ook amandelboter, cashewboter, of andere notenboters afgeleid van keto noten gebruiken.

  • 2 eetlepels honing of agavesiroop - Voor een natuurlijke zoetheid.

Bereidingstips

Vries de pindakaasvulling in voordat je deze gaat dippen in de gesmolten chocola. Dit maakt het makkelijker en het zorgt ervoor dat de koekjes niet uit elkaar vallen. Als je de pindakaasvulling in de chocola hebt gedipt, wacht dan nog even met ze terug te zetten in de vriezer. Laat ze 15 minuten hard worden op kamertemperatuur en zet ze dan in de vriezer. Zo krijgen ze een mooie laag zonder bubbeltjes.

Je kunt de koekjes in een bakje of ziplockzakje tot wel 3 maanden in de vriezer bewaren. Bewaar ze anders maximaal een weekje in de koelkast. Je kunt de pindakaas in dit recept ook vervangen door een andere notenpasta zoals, amandelpasta. Ik hoop dat jullie het lekker vinden.

Stappen voor het maken van de koekjes:

  1. Meng de pindakaas, met de suikervrije stroop en kokosmeel in een kom.
  2. Vouw een bakpapier door de helft.
  3. Vorm een koekje van de pindakaas balletjes en druk ze goed plat.
  4. Vouw de andere kant van het bakpapier over de koekjes en leg ze in de vriezer voor minimaal een uur.
  5. Haal de pindakaaskoekjes uit de vriezer en doop ze in de gesmolten chocola.
  6. Laat ze 15 minuten rusten en zet ze dan terug in de vriezer.

Prak de bananen in een kom en roer het zelfrijzend bakmeel erdoor.

Meng alle droge ingrediënten in een kom. Smelt de kokosolie en voeg samen met de pindakaas en honing toe aan de droge ingrediënten. Kneed met je handen tot een samenhangend deeg. Is het te kruimelig? Voeg dan een scheutje water toe. Verdeel het deeg in 9 gelijke porties en rol/kneed met je handen ronde balletjes. Leg deze op de bakplaat, druk iets plat en vorm met je handen een mooi rond koekje.

  • Vorm de koekjes: Schep met een eetlepel kleine porties van het deeg en rol deze tot bolletjes.
  • Bakken: Bak de koekjes 10-12 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze licht goudbruin zijn.

Meng de pindakaas, met de suikervrije stroop en kokosmeel in een kom. Vouw een bakpapier door de helft. Vorm een koekje van de pindakaas balletjes en druk ze goed plat. Vouw de andere kant van het bakpapier over de koekjes en leg ze in de vriezer voor minimaal een uur. Haal de pindakaaskoekjes uit de vriezer en doop ze in de gesmolten chocola. Laat ze 15 minuten rusten en zet ze dan terug in de vriezer.

Variaties en Extra Smaak

Dit recept voor pindakaas koekjes is niet alleen snel en eenvoudig, maar biedt ook volop mogelijkheden om te variëren.

  • Extra smaak: Voeg een handje pure chocoladestukjes, rozijnen of een beetje kokosrasp toe aan het deeg voor een heerlijke twist.
  • Andere noten: Gebruik hazelnoten of pecannoten voor een andere smaakbeleving.
  • Vegan optie: Vervang het ei door een eetlepel chiazaad of lijnzaad gemengd met 3 eetlepels water.

Het goede aan deze heerlijke pindakaaskoekjes is dat je ook gemakkelijk verschillende variaties kunt maken. De eerste heb ik al genoemd door over te stappen op een andere notenboter.

Enkele andere variaties kunnen zijn het toevoegen van cacaonibs aan het deeg. Of als je een zoetekauw bent kun je naar smaak wat bruine suiker of kokossuiker toevoegen.

Behalve een andere notenboter kun je ook een andere soort pindakaas gebruiken. Je kunt bijvoorbeeld gezouten pindakaas gebruiken, of een van de andere pindakaas smaken die ze tegenwoordig hebben.

Er zijn ook veel optionele ingrediënten die je kunt toevoegen, zoals sesamzaadjes of extra kruiden zoals gember en extra kaneel.

Omdat ze zo makkelijk te maken zijn, weet ik zeker dat je ook verschillende soorten meel kunt gebruiken. Denk aan het gebruik van kokosmeel of amandelmeel of een mix van beide om een heel ander koekje te maken. Havermeel is ook zeker een mogelijkheid die ik als volgende ga bekijken.

Bewaaradvies

  • Bewaren: Laat de koekjes volledig afkoelen voordat je ze in een luchtdichte doos bewaart. Ze blijven tot 5 dagen goed op kamertemperatuur.

De koekjes blijven na het bakken zeker 4 dagen goed in een afgesloten trommel.

Nog een groot voordeel: deze koekjes bevatten geen bederfelijke ingrediënten. Daardoor kun je de koekjes tot wel 2 weken goed houden, mits bewaard in een afgesloten trommel.

Suikervrije Keto Pindakaaskoekjes

Suikervrije keto pindakaaskoekjes zijn smeuïg en zoet! Omdat deze suikervrije keto pindakaaskoekjes gebaseerd zijn op gewone bloemloze pindakaaskoekjes, zijn ze vrijwel niet te onderscheiden van een gewone versie. In tegenstelling tot andere keto koekjes, waarvan het recept aangepast moet worden om koolhydraatarm bloem te gebruiken, hebben deze koolhydraatarme pindakaaskoekjes helemaal geen bloem.

Ingrediënten voor Keto Versie:

  • Eieren - Gebruik grote eieren.
  • Sukrin Icing peder - Dit is de beste suikervervanger voor suikervrije pindakaaskoekjes, omdat het helpt ze zacht en chewy te maken, zonder nasmaak. Je kunt ook gewone allulose gebruiken voor een vergelijkbaar resultaat.
  • Gehakte pinda’s - Ik voeg deze graag toe voor een beetje knapperigheid, maar je kunt ze weglaten als je liever een gladdere textuur hebt.

Het basis, klassieke recept voor 3-ingrediënten keto pindakaas koekjes vereist alleen pindakaas, eieren en zoetstof. De extra’s zijn optioneel, maar verbeteren zeker het eindresultaat!

Bereiding Keto Koekjes:

  1. Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Doe de pindakaas, de eieren, de Erythritol, de vanille (optioneel) en het zout (optioneel) in een keukenmachine. Verwerk tot een gladde massa en schraap zo nodig de zijkanten af.
  3. Optioneel - Pulseer de stukjes grof gehakte pinda tot het net gecombineerd is.
  4. Maak middelgrote balletjes van het deeg en plaats ze op de bakplaat. Maak ze plat met een vork in een kriskraspatroon.
  5. Bak ongeveer 15-20 minuten, tot ze goudbruin zijn. Laat volledig afkoelen voor je ze aanraakt.

Tips:

  • Meng niet te veel - je wilt wat stukjes overhouden voor de knapperigheid.

labels:

Zie ook: