Suikerwater maken voor taart: Recept en Tips

Suikersiroop, ook wel trempeersiroop genoemd, is een siroop voor het besprenkelen/bevochtigen van een biscuitbodem of ander gebak. Een suikersiroop is hét geheime ingrediënt om jouw taarten lekker te houden. Het is vooral onmisbaar als je jouw taarten van tevoren wilt maken. Door suikersiroop te gebruiken, voorkom je uitdroging van de taart.

Wanneer je eenmaal weet hoe je zo’n suikersiroop maakt, draai jij je hand niet meer om voor de lekkerste koude limonades of cocktails. Doordat ik nu regelmatig zelf limonade maak, vind ik het handig om standaard een fles suikersiroop in de kast te hebben staan. Wel zo handig! Al eens het laatste van de limonade uit de blender ingeschonken in een glas en er dan achter komen dat er nog een hele stroom natte suiker achteraan komt? Dat dus… dan kan alles weer terug in de blender, want je eerste limonade is te zuur en de laatste is èn te zoet èn heeft knisperende suikerkorrels. Suikersiroop is dan echt een oplossing. Het is zo simpel te maken en het maakt het zelf maken van drinken zoveel gemakkelijker!

Trempeersiroop is zo’n basisrecept wat bijna niet een recept te noemen is, maar toch de moeite waard is om wat aandacht aan te besteden. Want eigenlijk is het gewoon suikerwater. Bij het maken van trempeersiroop voor de eerste keer vroeg ik me eigenlijk af of dit wel nodig is om in een taart te stoppen. Puur suikerwater, al dan niet met een smaakje, is dat niet wat teveel van het zoete goede? Zonder gaat toch ook prima? En hoeveel gebruik je er dan van en wanneer? Tijd om er dus even wat dieper in te duiken en antwoorden te zoeken voor deze vragen.

Waarom trempeersiroop gebruiken?

Simpelweg zorgt een trempeersiroop ervoor dat je gebak mooi van textuur blijft en niet te droog wordt. Het wordt vaak gebruikt voor taarten op basis van biscuit. Biscuit is een cake waar geen vetstoffen als olie of boter aan worden toegevoegd en zijn van nature vrij droog van textuur. Om uitdroging te voorkomen zorgt trempeersiroop oa voor wat vochtigheid.

Ik gebruik trempeersiroop voornamelijk bij stapeltaarten die wat meer tijd nemen om te maken of welke ik 1-2 dagen vooraf maak. Met name bij taarten op basis van lagen biscuit/cake gevuld met een crème of andere vulling is trempeersiroop van belang. Omdat de cake droger is dan de vulling heeft het de neiging om vocht uit de vulling te onttrekken. Je cake wordt dan wel lekker smeuiig maar het is natuurlijk zonde dat dit komt door het vocht uit je met zorg gemaakte vulling.

Doordat de basis trempeersiroop neutraal van smaak is, is het een ideaal recept om je eigen smaken aan toe te voegen. Zo kun je op een subtiele wijze de smaak van je taart versterken. Denk aan smaakmakers als koffie, citrusfruit, gember, vanille of kruiden en specerijen. Ook likeuren zijn erg populair.

Basisrecept Suikersiroop

Eigenlijk is het heel simpel. Je lost suiker op in water door het te verwarmen, that’s it! Nu kun je met de verhoudingen wat spelen. Zo is de standaard 1:1 (1 deel water, 1 deel suiker) maar je kunt ook prima 1:2 gebruiken, zodat je minder vloeistof nodig hebt met dezelfde zoetheid. Daarna kun je het heel lang bewaren, want suiker is immers een conserveermiddel. Toch kan het wel eens gebeuren dat er weer suikerkristallen gevormd worden in de siroop.

Dit is echt reuze eenvoudig! Gelijke delen water en suiker verwarmen totdat de suiker volledig is opgelost en de basis is al klaar. Lang doorkoken heeft hierbij absoluut geen zin, zodra de suiker opgelost is is het klaar. Laat het volledig afkoelen en voeg dan pas je smaakmaker toe. Wil je gebruikmaken van fruitsmaken? Dan kun je een deel van het water ook vervangen door fruitsap.

Ik geeft je hier een recept voor een kleinere hoeveelheid, maar als je toch bezig bent kun je net zo goed een grotere fles maken.

Ingrediënten:

• 50 mL water
• 50 g suiker
• Smaakmaker naar keuze (koffie, citroen/limoen, gember, vanille, kruiden, specerijen, likeur)

Instructies:

1. Doe de suiker en het water in een steelpan en verhit dit tot het net kookt.
2. Roer het geheel door totdat alle suiker is opgelost. Dit duurt 1-2 minuten.
3. Laat de siroop afkoelen en voeg dan eventueel een extra smaakje naar keuze toe, zoals een scheutje koffie of likeur, een theelepel vanille-extract, kruiden en specerijen, of rasp van citroen/limoen.
4. Bewaar de suikersiroop in een afgesloten flesje of bakje in de koelkast.

Trempeersiroop maken met likeur

Vaak krijgen we de vraag hóe de Antilliaanse taarten (zoals de bolo di cashupete of de 3 kleurentaart) toch zo’n lekkere likeursmaak krijgen in de cake. Mengen in het beslag helpt niet; de alcohol verdampt namelijk tijdens het bakken en daarmee verdwijnt ook de meeste smaak.

Trempeersiroop gebruik je om te voorkomen dat een taart of cake uitdroogt. Het geeft je cake ook nét even wat extra’s mee, namelijk de heerlijke smaak van likeur. Je kunt trempeersiroop kant en klaar kopen, maar… waarom zou je? Het is zo gemaakt en je kunt eindeloos variëren met smaken en sterktes van de drank.

Ingrediënten:

• 100 ml water
• 100 gr kristalsuiker
• 50 ml likeur naar keuze

Bereiding:

1. Meng als eerste de 100 gr suiker met het water in een pan.
2. Verhit het mengsel daarna, totdat het kookt en de suikerkristallen helemaal zijn opgelost.
3. Je hebt nu een simpele suikersiroop gemaakt.
4. Laat de siroop afkoelen tot ongeveer lichaamstemperatuur en voeg er vervolgens de likeur bij.

Welke drank is geschikt?

In principe kun je elke sterke drank gebruiken voor het maken van trempeersiroop. alles met een alcoholpercentage van meer dan 28% is geschikt. Zelf gebruik ik het liefste rum om mijn taarten te tremperen. Rum smaakt goed in combinatie met bijna elke vulling, en doet het prima in combinatie met zoete taarten.

Rum met smaak

Wist je dat er ook rum met smaak bestaat? Deze flesjes “Bakara Rhum” uit Haïti komen in drie smaken die echt perfect zijn voor het tremperen van Antilliaanse taarten. Ze bevatten maar liefst 43% alcohol en zitten echt BOMVOL smaak.

• Er is een rum met kaneelsmaak die ideaal is om bijvoorbeeld de bolo di ponche crema of bolo pretu te tremperen.
• Daarnaast is er een rum met passievruchtensmaak. Deze past perfect bij taarten met fruit, zoals de bolo di anasa.
• Als laatste is er een rum met anijssmaak. Deze rum geeft een spannende kick aan onze traditionele chocoladetaart (bolo di chukulati).

Ik zeg er direct bij: het gaat hier niet om rum met “een vleugje” van iets… deze lekkere drank heeft echt enorm veel smaak!

Andere likeur

Voor andere likeur kun je denken aan:

• Blue Curaçao (citrus, blauwe kleur)
• Pisang Ambon (banaan, groene kleur)
• Rum (witte of bruine kleur)
• Alchermes (kaneel, rode kleur)
• Baileys (room, beige kleur)
• Koffielikeur (koffie, bruine kleur)

Hoe trempeer je een taart?

De meeste Antilliaanse taarten (maar ook taarten op basis van biscuit!) worden dus veel lekkerder wanneer je op de lagen cake besprenkelt met je zelfgemaakte trempeersiroop. Dit kun je doen met een kwastje, een plantenspuit of een trempeerfles. Net wat je het fijnste vindt!

Ik gebruik zelf het liefste een plantenspuit, omdat de trempeersiroop daarmee heel fijn verdeeld wordt en de cake niet té nat wordt. Maar nogmaals: je kunt de siroop op verschillende manieren over de taart verdelen. Het belangrijkste is, dat er op elke laag cake een beetje van de siroop terecht komt. Dit kan dan later vanzelf intrekken.

Wanneer je je cake of biscuit wilt besprekelen met trempeersiroop dan kun je dat heel simpel doen met een eetlepel. Gewoon wat siroop met de eetlepel verdelen over je cakelaag. Iets gemakkelijker gaat het vaak met een kwastje, daarmee heb je meer grip op het verdelen van de siroop. Heb je veel taartlagen tegelijk te besprenkelen? Dan is een simpel flesje of een speciale trempeerfles heel handig hiervoor. Dit is een speciale knijpfles met een geperforeerde dop. Je ziet ze veel in Amerika en ook in de professionele bakkerijen worden ze wel gebruikt, maar ze zijn lastig verkrijgbaar. Gelukkig maak je hem ook heel gemakkelijk zelf door in de dop van een plastic (frisdrank of water) fles gaatjes te prikken.

Je kunt je cake of biscuit op verschillende manieren tremperen. Bijvoorbeeld door er simpelweg met een lepel wat trempeersiroop overheen te sprenkelen. Mijn voorkeur gaat uit naar het gebruik van een kwast of een sprayflacon hiervoor, op deze manier heb je meer controle over de verdeling van de siroop. Het wordt afgeraden om de onderste laag van een biscuit te tremperen, omdat het aansnijden van de taart dan lastiger kan worden.

Hoeveel trempeersiroop?

De hoeveelheid trempeersiroop is per gebak verschillend. Op een biscuitlaag zul je meer nodig hebben dan een cakelaag die gemaakt is met olie, boter of een andere vetstof. Ik hou zelf ongeveer 2-3 el siroop per laag aan (24cm).

Natuurlijk voeg je suikers toe aan je totale recept, waardoor het geheel iets zoeter wordt. Toch valt het ook wel weer mee. Wanneer je uitgaat van 2 lagen tremperen, voeg je dus ongeveer 60-100 ml siroop toe, wat neerkomt op 30-50 gram suiker op een volledige taart. Wil je de taart vooral niet een té zoete smaak geven, dan adviseer ik om de trempeersiroop een smaak mee te geven.

Alternatieven

Bezig met een taart en geen trempeersiroop gemaakt. Hete trempeersiroop moet natuurlijk even afkoelen. Zoals je ziet is de suikersiroop ook de basis voor limonades, dus was je toch al van plan om een fruitsmaak te gebruiken, pak dan gewoon een fles van je favoriete limonadesiroop. Die smaak moet dan natuurlijk wel goed bij de smaak van je taart passen.

Trempeersiroop recept - Suikersiroop

• 200 ml water
• 150 gram suiker
• Eetlepel glucosestroop (Dit komt niet zo heel nauw)

Doe alle ingrediënten in een pan en breng deze aan de kook. Laat het mengsel doorpruttelen tot dat alle suiker goed is opgenomen. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen voor gebruik.

Glucosestroop is niet essentieel, je kunt deze gerust weglaten en vervangen door extra suiker. Enkele variatietips: je kunt er vanille aan toevoegen of zelfs vers fruit.

Met de smaken kun je eindeloos variëren. Doe het water en de suiker in een steelpannetje en breng het aan de kook. Laat de siroop 1 minuut doorkoken en blijf roeren tot de suiker is opgelost. Haal de trempeersiroop van het vuur en voeg de drank of andere smaakmaker toe. Laat de siroop afkoelen voor gebruik.

labels: #Taart

Zie ook:

• Appeltjes Koken: Ontdek Heerlijke Recepten en Onweerstaanbare Inspiratie!
• Soep romig maken: De beste tips voor een heerlijke, volle soep!
• Gehaktballetjes Maken voor Soep: Makkelijk en Smaakvol!
• Ontdek Heerlijke Zoutloze Alternatieven om Je Eten Op Smaak te Brengen!
• Geen Pizza Maar Wel Zin in Iets Lekkers? Alternatieven!