Pasta carbonara is een populair Italiaans gerecht dat zo simpel te bereiden is. Carbonara is een klassiek Italiaans gerecht wat vaak met spaghetti gegeten wordt. Pasta carbonara wordt meestal gegeten met spaghetti, maar ik vind het ook erg lekker met Penne. Wij zijn fan van pastagerechten in allerlei soorten en smaken. Niet alleen omdat je eindeloos kan variëren met ingrediënten, over het algemeen heb je ook nog eens supersnel een voedzame maaltijd op tafel. Een pasta is het ultieme recept voor wanneer je op zoek bent naar een makkelijke recept! Binnen een half uur tover je de lekkerste gerechten op tafel.

De Ingrediënten

In een traditionele pasta carbonara hoort eigenlijk guanciale. Van origine maken de Italianen het meest gebruik van guanciale, wangspek. Dit is Italiaans geconserveerd en gehard spek van varkenskinnebak. Dit is echter lastig te vinden in Nederland. Kun je dit niet vinden? Gebruik dan pancetta. Dit is spek afkomstig van de varkensbuik. Dit is echter lastig te vinden in Nederland. Je kunt deze pasta dan ook maken met buikspek of wangspek maar in dit recept gebruik ik hamreepjes! Dit geeft een wat minder sterke en minder zoute smaak af. Het vlees wordt tot wel drie maanden aan de lucht gedroogd, en vervolgens gekruid.

Verder alleen wat peterselie, een sjalotje, verse knoflook, olijfolie, water en natuurlijk Parmezaanse kaas. Speel wat met de aangegeven hoeveelheden in mijn recept en maak het zo jouw eigen recept. Je kun ook variëren met ingrediënten. Een beetje verse basilicum is bijvoorbeeld erg lekker en geeft meteen een hele andere draai aan je pasta.

Variaties

Natuurlijk kan je het vlees ook gewoon weglaten en een vegetarische versie maken. Wil je dit gerecht vegetarisch maken, dan zou je de hamreepjes kunnen vervangen door pijnboompitjes; heerlijk in combinatie met die verse basilicum! Vervang de spek of ham met julienne gesneden wortel of stukjes champions, bijvoorbeeld. Vegan daarentegen zal niet gaan, want een ei is absoluut noodzakelijk. Als je de show wilt stelen en jouw pasta een extra dimensie wil geven dan kun je bij het koken van de pasta, spinazievocht toevoegen aan het kookwater om een mooie groene kleur aan de pasta mee te geven. Wil je rode pasta? Koken is durven, met altijd de pizzaria of Febo als backup, zo leer ik mijn vrouw en vrienden. Gewoon doen! Gaat het fout? Één telefoontje en hup, aan tafel!

Het Recept: Stap voor Stap

Dit is hoe ik pasta carbonara maak. Super simpel, heerlijk en gezond. Zónder room. Traditioneel wordt dit gerecht gemaakt met buik- of wangspek (guanciale), Italiaanse kaas, ei en zwarte peper. Wij Nederlanders voegen vaak ook nog room toe, maar in Italië wordt dit zeer zeker niet gedaan. Ik doe het dus ook niet: de combinatie van de eieren, kaas en het pastawater zorgen namelijk voor genoeg romigheid in de pasta.

  1. Zet grote pan met water op het vuur en breng aan de kook. Voeg het zout toe. Die de pasta erbij.
  2. Snipper de sjalotjes, niet té fijn aan in een hoge braadpan of hapjespan op medium vuur, in RUIM olijfolie. Snijd of pers de knoflook fijn en doe het bij de sjalotjes. Denk erom dat je de knoflook er niet te snel bij doet want dan is de knoflook verbrand en de sjalotjes nog niet gefruit 😉
  3. Gooi er nu de hamreepjes bij en laat even verwarmen. Nu mag er ook wat peterselie bij.
  4. Blus het geheel af met kookwater van de pasta. Probeer water van het oppervlak te scheppen, daar zit wat "pastameelresten" die zullen werken als bindmiddel. Laat langzaam even inkoken. Op dit punt kun je eventueel nog wat olijfolie toevoegen; Olie en water vormen samen een emulsie; romig!
  5. Pak nu met een tang de pasta uit het kookvocht en doe dit bij de sjalotjes en hamreepjes in de pan. Haal nu de pan van het vuur...
  6. Schep het geheel goed om en doe de eidooier erbij. De dooier zal in combinatie met het kookwater en de olijfolie een prachtige, heerlijk romige saus vormen. Speel een beetje met de hoeveelheid kookvocht. Je kunt altijd nog een beetje toevoegen uit de pan waar de pasta in heeft gekookt.
  7. Strooi de vers geraspte Parmazaanse kaas er over en roer het geheel even om zodat de kaas een beetje smelt.
  8. Strooi er nog wat verse, fijngesneden peterselie overheen en breng op smaak met nog wat peper en zout.Voeg de roomboter toe.

Tips en Variaties

Benieuwd naar hoeveel gram pasta je per persoon eet? Het is aanbevolen ongeveer 75 tot 100 gram rauwe pasta per persoon te eten. Natuurlijk bestaan er zoiets als de kleine en grote eter, dus pas je daar vooral naar aan. Eten er kinderen mee? Dan is het aanbevolen om ongeveer de helft van de portie voor een volwassene aan te houden.

Vegetarische Optie

Wil je dit gerecht vegetarisch maken? Vervang dan de spekjes door champignons. Champignons, spekjes en pasta gaan altijd goed samen, en de kaas geeft een pittige touch aan het geheel. Zeker als je voor een wat pittiger blauwe kaas als Danish Blue of Roquefort kiest. Kies voor witte champignons, of kastanjechampignons. Ze passen allebei prima in het recept, dus aan jou de keus.

Serveren

Gooi de pasta over in een andere schaal en serveer direct (dit is essentieel: zo kan het ei in de saus niet verder doorstollen in de warme pan). Bestrooi de pasta met extra Parmazaans kaas, peterselie en verse peper.

Geniet van het koken en van mijn recept. Geen trek in pasta? Misschien heb je trek in een lekkere bal gehakt.

labels: #Pasta

Zie ook: