Surinaamse broodjes kip kerrie: een broodje dat bij menig Surinamer én Nederlander in de smaak valt. Het kruidige en pittige karakter van de kip kerrie, in combinatie met het zachte en luchtige broodje maakt het tot een ware smaaksensatie. Als kind ging ik al met mijn moeder langs de toko om zo’n heerlijk broodje te halen en tegenwoordig maak ik ze zelf. Ik deel mijn favoriete recept met jullie, inclusief een handige tip om aan de juiste kruidenmix te komen én een tip hoe je de kip extra mals maakt. Dus pak er een servetje bij en laat je verrassen door deze Surinaamse traktatie!

Ik hou van Surinaamse broodjes, als kind al. Samen met mijn moeder ging ik regelmatig naar De Amsterdamse Poort en gingen we standaard langs de toko in de hallen voor Surinaamse broodjes. Meestal ging ik voor een broodje bakkeljauw, maar later werd dat steeds vaker een broodje kip kerrie. Eerst alleen met zuur, daarna steeds vaker met peper (Surinaamse sambal). Tegenwoordig het liefst met veel peper. Heerlijk die combinatie van kruidige kip kerrie, het fris, zout en zuur van de ingelegde komkommer en de pit van de peper. Dat allemaal op een broodje dat super luchtig en krokant is. Veel smaak heeft het broodje eigenlijk niet, maar dat is ook helemaal niet nodig, met de smaakbom van de kip kerrie.

Wat maakt een Surinaams broodje kip kerrie zo speciaal?

Surinaamse kip kerrie is een smeltkroes van smaken en kruiden, ontstaan uit de rijke, multiculturele keuken van Suriname. De Surinaamse variant is namelijk vaak pittiger én bevat specifieke kruiden zoals fenegriek en komijn. Onlangs vroeg een van onze vaste lezers of wij het perfecte recept hebben voor een Surinaams broodje kip kerrie. Dit Surinaamse gerecht is een smaakbom die je eenvoudig thuis kunt maken. Vaak halen wij zelf zo’n heerlijk gevuld Surinaams puntje met gekruide kip bij de toko, maar waarom niet zelf aan de slag gaan?

Surinaamse broodjes kip kerrie: een broodje dat bij menig Surinamer én Nederlander in de smaak valt.

  • Het kruidige en pittige karakter van de kip kerrie.
  • In combinatie met het zachte en luchtige broodje maakt het tot een ware smaaksensatie.

De juiste ingrediënten en voorbereiding

Ik kies meestal voor kippendijen in plaats van kipfilet, maar voor dit broodje moet je echt voor kipfilet gaan. De masala kerrie die je hiervoor gebruikt is niet de ‘Nederlandse’ kerrie die je in de potjes koopt. Ook niet het Indiase garam masala mengsel. Nee, hiervoor gebruik je de Surinaamse masala specerijen die je bij de toko koopt. Die van Arva vind ik het lekkerst en die komt ook uit Suriname. Dan de broodjes, het lekkerste vind ik de kerrie kip op een Surinaams puntje. Deze snijd ik doormidden en daarna leg ik de binnenkanten nog even in de grillpan zodat het brood een krokant laagje krijgt. Dat is lekker. De Surinaamse puntjes vind je bij de toko of Turkse bakker. Maar je kunt ook kiezen voor witte pistoletjes die je afbakt in de oven.

Snijd de kipfilet in niet te grote repen. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.

Ingrediënten:

  • 500 gr kipfilet
  • 1 theelepel bakpoeder (optioneel)
  • 1 eetlepel maïzena
  • 1 kleine ui
  • 90 gr Hindoestaanse kerriepasta Sorgh & Hoop
  • 100 gr tomaat
  • 1 blokje Maggi (optioneel)
  • 2 eetlepels water
  • Neutrale olie
  • 1 snufje piment
  • Zout
  • Peper (Surinaamse sambal) optioneel
  • 6-8 Surinaamse puntjes of pistoletjes

Bereiding van de Kip Kerrie

Snijd de kipfilet in dunne plakken, besprenkel met een snufje zout en bakpoeder en roer goed door. Laat dit 20 minuten marineren. 500 gr kipfilet, 1 theelepel bakpoeder, zoutRasp of pureer de ui en tomaten tot een papje. 1 kleine ui, 100 gr tomaatSchep de maïzena goed door de kip en verwarm olie in een koekenpan. Bak de kip rondom mooi bruin.

500 gr kipfilet, 1 eetlepel maïzena, neutrale olieHaal de kip uit de pan, voeg de kruidenpasta toe en fruit dit een minuut of twee. Voeg daarna de uien en tomaat toe en fruit dit nog een minuut, voordat je de kip er weer bij schept.90 gr Hindoestaanse kerriepastaVerkruimel optioneel het Maggiblokje en voeg dit samen met de piment en het water toe. Schep goed door en laat een paar minuten sudderen. Voeg eventueel extra water toe als het te droog wordt.

1 blokje Maggi, 2 eetlepels water, 1 snufje pimentProef en breng eventueel op smaak met extra zout en (optioneel) de peper.peper (Surinaamse sambal), zoutSnijd de broodjes door en verdeel de kip kerrie erover. Serveer (het liefst) met sambal en zuur!6-8 Surinaamse puntjes

Verhit een braad- of koekenpan en fruit de ui en knoflook in een scheut zonnebloemolie. Verkruimel de maggiblokjes erboven en voeg een snufje zwarte peper toe. Bak daarna 1 minuut de tomatenpuree mee.

Voeg de kip toe samen met 2 afgestreken eetlepels masala (of gewoon een volle eetlepel zoals ik altijd doe) en bak rondom bruin aan. Zet het vuur lager en schenk 100 ml heet water in de pan. Laat vervolgens 15 - 20 minuten pruttelen op laag vuur met de deksel schuin op de pan. Roer regelmatig door.

Instructies:

  1. Snipper 2 sjalotten en snijd 2-3 tenen knoflook fijn.
  2. Schenk een laagje zonnebloemolie (3-4 el) in de wok en fruit de sjalotten, knoflook en adjuma peper enkele minuten aan op matig vuur.
  3. Voeg 2 el massala kerrie samen met 1 verkruimeld maggi kub'or bouillonblokje en 1 tl gemalen gember toe aan het ui- knoflookmengsel en meng al omscheppend grondig.
  4. Voeg de gesneden kipdijfilet toe en meng goed door het geheel.
  5. Doe de deksel op de pan en gaar de kip in 15-20 min.

Het belang van zuurgoed

Het zuur van komkommer is belangrijk op dit broodje. Kun je zelf heel makkelijk maken door komkommer in partjes te snijden en die een paar uur in een mengsel van gelijke delen water, azijn en een snuf suiker (eerst even verwarmen) te marineren.

Maak ondertussen het zuurgoed. Hiervoor kook je het water met de suiker en de pimentkorrels. Als dit kookt en de suiker is opgelost, draai je het vuur uit en voeg je de azijn toe. Als het is afgekoeld voeg je de ui en komkommer toe en laat dit een paar uur staan, zodat de smaken goed intrekken en de komkommer mooi zoetzuur wordt.

Voeg de rode uien ringen, komkommer, piment korrels, citroenrasp samen en voeg hier vervolgens de azijn, peper/zout en de bruine suiker aan toe. Roer het geheel even goed en zet afgedekt in de koelkast. Het is namelijk belangrijk om de smaken in te laten trekken.

Serveren en variaties

Snijd vlak voor serveren de broodjes doormidden en grill de binnenkanten even in een grillpan. Snijd de broodjes door en verdeel de kip kerrie erover. Serveer (het liefst) met sambal en zuur!6-8 Surinaamse puntjes

Het broodje in de lengte opensnijden, beleggen met de massala en eventueel "peper" of chutney (ik hou erg van birambi, maar velen nemen mango chutney).

Top de kip af met (zoetzure) komkommer en serveer de broodjes direct. Met een beetje zuurgoed erbij heb je een complete maaltijd.

Hou je van pit dan kun je een madame jeanette of adjuma peper laten meestoven in de pan. Of je snijdt een stukje af wat je mee laat stoven. Ik doe dat zelf niet, omdat onze kinderen het ook eten en dan komt er stoom uit hun oren.

Dit Surinaamse broodje kip kerrie is niet alleen super lekker, maar ook hartstikke veelzijdig. Het is perfect als lunch, maar kan ook gewoon als avondmaaltijd geserveerd worden.

labels: #Kip #Brood

Zie ook: