Als het buiten koud is, is er niets lekkerder dan een warme kom erwtensoep. In Nederland denken we bij vrieskou al snel aan schaatsen en snert. Helaas is de traditionele erwtensoep vaak niet vegetarisch, omdat er varkensvlees en rookworst in verwerkt worden. Maar geen zorgen, er zijn genoeg heerlijke vegetarische opties!

Zelfgemaakte Vegetarische Erwtensoep

Onlangs kookte mijn moeder deze vegetarische soep voor ons, en het was een groot succes! Ik heb het recept van haar gekregen en de soep zelf gemaakt. Het is vooral een kwestie van laten pruttelen en geduld hebben. Serveer de soep met roggebrood of (zelfgemaakt) volkorenbrood en geniet!

Ingrediënten voor Vegetarische Erwtensoep

Voor de lekkerste zelfgemaakte vega erwtensoep heb je helemaal niet veel nodig!

  • 4 blokjes groenten bouillon

Zoals je ziet heb je slechts een paar ingrediënten nodig voor deze vegetarische erwtensoep!

Bereiding van de Soep

  1. Doe de spliterwten in een vergiet en spoel ze af met water.
  2. Doe de spliterwten in een soeppan, samen met 2 liter water en de 4 bouillonblokjes.
  3. Laat de erwten ongeveer 45 minuten pruttelen op middenhoog vuur.
  4. Was intussen alle groenten. Schil de wortel en de knolselderij en snij de wortel, knolselderij en bleekselderij in kleine blokjes van ongeveer 0,5 cm. Was de prei en snij deze in kleine stukjes.
  5. Voeg na 45 minuten de groente toe aan de spliterwten en laat deze nog eens 20 minuten mee koken. Voeg eventueel 200-500 ml water extra toe, afhankelijk van hoe dik je de soep wilt.
  6. Haal de selderijblaadjes van de takjes en hak deze fijn in kleine stukjes. Voeg toe aan de soep.
  7. Breng de soep eventueel op smaak met zout en peper. Snert hoef je niet te pureren, maar kinderen vinden dat meestal wel lekkerder.

Vegetarische Erwtensoep met Vegetarische Spekjes en Vega Rookworst

Deze oer-Hollandse soep is namelijk vegetarisch ook heel lekker. En dit kun je gewoon zelf maken. De soep met als basis bouillon en spliterwten gevuld met verse groente als wortel en knolselderij is een goede winterse maaltijdsoep. Wist je dat erwtensoep ook vegetarisch erg smaakvol is. Ik vulde het met vegetarische spekjes en natuurlijk een vegetarische rookworst. Koop je vegan rookworst, dan is deze soep zelfs helemaal vegan te maken. Met deze koude dagen is een pan erwtensoep altijd een goed idee.

Variatie op het Recept

  1. Spoel de spliterwten in een zeef en laat het goed uitlekken.
  2. Pak een soeppan en gooi de spliterwten en water erbij. Leeg 1 doosje Maggie smaakversterker groentesoep hierin. Laat dit op een zacht vuurtje minimaal 1 uur koken.
  3. Bak ondertussen de vegetarische spekjes zonder olie of boter in een koekenpan, tot ze gaar zijn.
  4. Als de spliterwten na ongeveer 2 uur helemaal opgelost zijn in de bouillon en je een gladde soep hebt, voeg je de zak erwtensoepgroente toe.
  5. Snijd vervolgens de vegetarische rookworst in plakjes en voeg dit samen met de vegetarische spekjes toe.

Surinaamse Erwtensoep van Sterrenchef Soenil Bahadoer

Sterrenchef Soenil Bahadoer staat bekend om zijn waanzinnige gerechten met Surinaamse en Indiase ingrediënten. In zijn boek Spicy Chef vind je een recept voor Surinaamse erwtensoep, een temperamentvolle variant op de Nederlandse erwtensoep.

Ingrediënten (Surinaamse variant)

  • 400 gram zoutvlees
  • 500 gram spliterwten
  • 30 gram bladselderij, fijngesneden
  • 4 gram kerrie masala (van het merk Nandan)
  • 5 pimentkorrels
  • 1 winterpeen, in fijne blokjes
  • 200 gram knolselderij, in fijne blokjes
  • 500 gram Surinaamse rijstolie, om in te bakken
  • 3 uien, fijngesneden
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 1/3 madame-jeanette, fijngesneden
  • komijnzaad, gebrand en gemalen

Bereidingswijze (Surinaamse variant)

  1. Kook het zoutvlees 30 minuten in een pan met ruim water tot het vlees gaar is en ontzout.
  2. Breng 2 liter water aan de kook, voeg de spliterwten toe en vervolgens het zout-vlees, de bladselderij, kerrie masala, pimentkorrels en wat zout. Kook het geheel 40 minuten op laag vuur. Haal de pimentkorrels eruit als de erwten gaar zijn.
  3. Voeg als de erwten uit elkaar vallen en de soep al iets dikker wordt de winterpeen en knolselderij toe, dan blijven ze nog een beetje knapperig.
  4. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  5. Verhit een laagje olie in een pan. Bak de ui, knoflook en Madame Jeanette goudbruin en voeg dit mengsel toe aan de soep. Breng het geheel op smaak met peper, zout en komijn.

Snelle Erwtensoep met Knolselderij en Masala

Soms heb je gewoon zin in erwtensoep, maar weinig tijd. Deze snelle variant met knolselderij en masala is dan een topper!

  1. Zet een soeppan op het vuur en fruit de ui en knoflook 2 minuten in 2 el olie.
  2. Schenk het water in de pan en roer de spliterwten en laurierblaadjes erdoor. Breng aan de kook en laat 40 minuten op laag vuur pruttelen met de deksel schuin op de pan. Roer af en toe door.
  3. Zet in de tussentijd een hapjespan op het vuur en bak de andere helft van de knolselderij en prei op middelhoog vuur in een klontje boter en 1 el olie.
  4. Haal de laurierblaadjes uit de soep en pureer daarna met de staafmixer of blender tot deze romig is. Zet weer op laag vuur en proef.

Tips voor een Heerlijke Erwtensoep

  • Gebruik gele spliterwten voor een andere smaak en kleur.
  • Maak de soep een dag van tevoren, dan is hij nog lekkerder.
  • Garneer de soep met kruiden, vegetarische spekjes of (vegetarische) worst.
  • Voeg eventueel extra water toe als de soep te dik is.

Eet smakelijk!

labels: #Soep #Vegetarisch

Zie ook: