Surinaamse makreel is een makkelijk eenpansgerecht. Wie van lekker eten houdt, moet niet opzien tegen vieze handen. Óf vette handen, want die krijg je tijdens de voorbereiding van dit gerecht. Vette, vette vingers van het schoonmaken en het uit elkaar plukken van de gerookte makreel.

Deze Surinaamse makreel maak je in een handomdraai en is om je vingers bij op te likken. Je kan zelf bepalen hoe heet je hem wil hebben. Heerlijk met rijst, maar probeer ook zeker eens om het op een broodje te eten. Wat komkommer erbij en een beetje rode ui en smullen maar!

De Geschiedenis en Inspiratie van Surinaamse Makreel

Surinaamse makreel at ik jaren en jaren geleden voor het eerst. Een studievriendinnetje van me maakte het eens toen ik bij haar kwam eten en voor mij was het een openbaring. Want, dat je gerookte makreel ook gewoon in een warm gerecht kon stoppen, had ik nog niet geleerd. Wij aten thuis wel eens gerookte makreel op brood-punt.

Ik at mijn vingers op bij het snel in elkaar geflanste, smeuïge, licht pittige prutje waarin makreel en tomaat een hoofdrol spelen. Want hoe gaat dat; de ‘Surinaamse makreel’ kwam een poosje in mijn favorietenlijst te staan, maar verdween daar weer uit toen ik kindertjes kreeg. Sterker nog, hij raakte bijna in de vergetelheid. Maar, nu zijn mijn kids groot en ze lusten inmiddels gelukkig allebei vis. En zo kwam het dat dit gerechtje weer eens in mijn brein naar boven kwam. Je maakt het net zo pittig als je zelf wil.

De pit komt in dit geval van de sambal, maar je zou ook verse rode- of zelfs verse Madame Jeanette pepers kunnen gebruiken. De verse pepers en zeker de ‘madame’ geven je gerecht uiteraard een iets andere smaak dan de sambal (oelek) uit een potje; maar zeg nou zelf: Madame Jeanette en Suriname dat hoort toch bij elkaar?

Ingrediënten voor Surinaamse Makreel

Hieronder vind je de ingrediënten die je nodig hebt om dit smaakvolle gerecht te bereiden:

  • Twee teentjes knoflook
  • Twee tomaten
  • Madame Jeanette peper
  • Schepje sambal oelek
  • Hele gerookte makreel
  • Peterselie
  • Peper & zout

Bereidingswijze

Volg deze stappen om de Surinaamse makreel te bereiden:

  1. Maak de makreel schoon en zet apart.
  2. Verhit in een pan een beetje olie en fruit hierin de fijngesneden ui totdat deze lichtbruin is.
  3. Voeg vervolgens de knoflook, verse peper, fijngesneden tomaat en een schepje sambal eraan toe. Laat dit even bakken totdat de tomaat zacht is.
  4. Doe de stukken makreel erdoorheen en even doorroeren totdat deze warm zijn. Niet te lang, want dan wordt de vis droog.
  5. Maak op smaak met peper en zout en voeg de peterselie toe. Roer nog een laatste keer goed door en serveer met rijst.

Tips en Variaties

  • Je maakt het net zo pittig als je zelf wil.
  • Vervang de trassie eventueel door (de eveneens stinkende) vissaus als je die toevallig in huis hebt.

Broodje Hete Makreel: Een Alternatieve Bereiding

Normaal post ik op zondag iets om te bakken, maar ik kan me voorstellen dat niemand zin heeft om uitgebreid in de keuken te staan vandaag. Tijd voor een lekker makkelijk recept. Een broodje dit keer. Dit broodje hete makreel is een enorm smaakbommetje. Kruidig, zoet en pittig tegelijk. En door de komkommer en rode ui wordt het zelfs fris. Lekker als lunch of lichte avondmaaltijd. Of om mee te nemen voor onderweg. Op een dag als vandaag bijvoorbeeld.

Versnipper één van de rode uien en pers de teentjes knoflook. Snijd de tomaat in kleine stukjes. Snijd de chilipeper doormidden en verwijder de zaadlijsten. Houd je van heel pittig?

Verhit een scheutje olie in een braad- of hapjespan. Doe de rode ui en knoflook in de pan en fruit tot het glazig ziet. Doe de tomatenpuree en de sambal bij de knoflook en ui en bak een minuut mee. Voeg de chilipeper, de trassi, een verkruimeld maggiblokje, de suiker en de tomaat toe.

Hak de selderij fijn en doe het samen met de makreel bij de inhoud van de pan. Roer door elkaar tot de makreel uit elkaar is gevallen. Snijd de komkommer in plakjes en de rode ui in halve ringen. Snijd de broodjes open en beleg de onderkant met komkommer. Schep 1 of 2 eetlepels hete makreel op de broodjes.

Makreel met Snijbonen en Rijst: Een Compleet Gerecht

Markreel met snijbonen en rijst is super simpel en snel te maken. Zodra de snijbonen gaar zijn, ben je klaar. De gerookte makreel geeft het hele gerecht een heerlijk smaak. Heb je nog rijst van gisteren of speel je een beetje vals met magnetronrijst, dan is dit recept ook nog eens helemaal in 1 pan te maken. Scheelt weer afwas, en daar zijn wij, ondanks dat we een vaatwasser hebben, altijd gek op!

Dit recept met makreel en snijbonen is een van mijn Surinaamse schoonzusje haar favoriete gerechten. Haar moeder maakte het altijd zo. Alleen is er nu dus twijfel of het echt Surinaams is of niet; het komt in ieder geval niet uit het standaard rijtje van Surinaamse gerechten.

Ingrediënten voor Makreel met Snijbonen en Rijst

  • 3-4 porties rijst
  • 400 gr verse snijbonen
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 2-3 trostomaten
  • 1 blokje Maggi
  • 1 gerookte makreel
  • Olie, zout, peper

Bereidingswijze

  1. Bereid de rijst zoals aangegeven op verpakking of zoals je dit altijd doet.
  2. Was de snijbonen, verwijder de steeltjes en snijd in ruiten.
  3. Snipper de ui, snijd of pers de knoflook fijn en snijd de tomaten in kleine blokjes.
  4. Pluis het vlees van de makreel en controleer goed of je geen graatjes hebt laten zitten.
  5. Verwarm wat olie in de pan en fruit hier je ui in. Voeg knoflook, tomaten en Maggi blokje toe en fruit dit een minuut mee. Daarna mogen de snijbonen en makreel erbij.
  6. Bak dit tot de snijbonen gaar zijn. Proef en voeg zout & peper naar smaak toe.

Snelle Dahl als Bijgerecht

Niet perse nodig, maar wel heel lekker, is om een snelle en simpele dahl te serveren bij deze makreel met snijbonen en rijst. De dahl kun je maken van rode linzen, die zijn lekker snel klaar. Zet 100 gram linzen op met 500 ml water, 1/4 theelepel komijn en 1 theelepel kurkuma en laat dit lekker bubbelen. Wacht tot de linzen helemaal zacht zijn en de dahl een mooie dikte heeft. Breng op smaak met zout en peper.

Moksi Alesi met Makreel en Spitskool

Moksi alesi is een Surinaams-Chinees gerecht van gemengd vlees met rijst. Maar het gerecht kan ook met vis worden gemaakt, liefst met gerookte of gezouten vis. Van een Surinaamse wier man geen vlees wil eten (jazeker, er bestaan Surinaamse mannen die geen vlees eten !) leerde ik Moksi alisi met spitskool en gerookte makreel maken.

Halveer de spitskool en snijd de harde stronk tussen het blad weg. Snijd het blad van de spitskool in korte, smalle repen. Verhit de olie in een ruime hapjespan of wok. Fruit hierin al roerend de reepjes ui samen met de cayenne en gemberwortel tot de ui zacht begint te worden. Roerbak de spitskool op halfhoog vuur circa 5 minuten. Schep de makreel erdoor en breng het gerecht op smaak met zout. Geef hierbij droog gekookte pandanrijst, Surinaams zoetzuur van komkommer (zie diversen) en lekkere sambal.

Makreel met Pompoen: Iwah Malem

Tijdens Halloween weken zie je overal pompoenen als leuke versieringen, tegenwoordig worden ze als soep gerechten geserveerd. In Suriname weet ik niet beter dan als roerbakgerecht met gerookte vis “Iwah Malem”. Jammer genoeg heb je hier geen vers gerookte vis, zoals ik dat in Suriname heb gekend. Totdat ik een keer gerookte makreel heb geprobeerd ter vervanging van “Iwah Malem”.

Bereidingswijze

  1. Snijd de pompoen in 4 stukken. Verwijder de binnenste gedeelte met een lepel. Verwijder het schil, snijd ze dan in blokjes.
  2. Snijd de uien en knoflook heel fijn. Snijd de tomaat in blokjes. Fileer de makreel, verwijder de graten.
  3. Neem een wok, verhit een laagje olie in de pan. In dezelfde wok, fruit nu de uien goudbruin, bak vervolgens de knoflook krap 1 minuut.
  4. Voeg nu de tomaten en peper. Als de tomaten zacht zijn geworden, voeg dan de maggiblokjes en suiker toe.
  5. Voeg nu de gesneden pompoen, schep goed door de ingrediënten, voeg 50 ml water toe, zet er een deksel op en laat het 5 minuten pruttelen op middelmatig vuur.
  6. Voeg na 5 minuten nog eens 50 ml water toe. Als de pompoen bijna gaar is ( zacht) voeg dan de voorgebakken makreel toe.
  7. Schep het vis goed door de pompoen, voeg dan 50 ml water toe en laat het nog eens 5 minuten pruttelen met deksel dicht.
  8. Voeg nu nog eens 50 ml toe en pruttel het nog eens 5-7 minuten.

labels:

Zie ook: