Ontdek de rijke smaak van Surinaamse stijl met Surinaamse Vleesworst Kip! Onze Surinaamse Vleesworst Kip is met zorg en vakmanschap bereid volgens authentieke Surinaamse recepten, waardoor elke hap een explosie van smaak is. Deze traditionele lekkernij wordt het best genoten door het zachtjes te koken in water, waardoor de smaken zich perfect vermengen en de textuur heerlijk smeuïg wordt. Of je nu een liefhebber bent van hartige smaken of gewoonweg nieuwsgierig bent naar de verrukkelijke wereld van Surinaamse keuken, onze Surinaamse Vleesworst Kip zal je zeker bekoren.

De Surinaamse keuken dankt haar rijkdom aan een mengelmoes van culturen. De bevolking bestaat uit verschillende etnische groepen zoals Chinezen, Creolen, Hindoestanen, indianen en Javanen. Fransen en Nederlanders hebben het land ingepalmd en ook zij hebben hun stempel op de keuken gedrukt.

Rijst en bonen zijn meestal een vast onderdeel van de maaltijd. Maar daarnaast worden, naar Hollandse gewoonte, ook aardappelen geserveerd. Op tafel staan vlees en vis, meestal een stoof- of ovenschotel, twee soorten groenten, gekookte banaan en een salade. Als dessert wordt vers fruit geserveerd of een zoetigheid.

Surinamers zijn dol op eenpansgerechten waarin vis en vlees worden gecombineerd. Kip Paramaribo is een suddergerechtje van kip met onder meer ketjap, tomaten, gember en de geurige Surinaamse peper Madame Jeanette. Kip is eveneens onderdeel van pom, een ovenschotel met tajer, een wortelknol, die in de pot gaat samen met pekelvlees, tomaten, selderij, paprika, sinaasappelsap, azijn, suiker, ketjap en knoflook.

Pastei van kip is een bereiding van kip in korstdeeg met onder meer wortelen, selderij, paprika, tomaten, doperwtjes, kappertjes en augurkjes. Tomtom is een puree van broodvruchten of bakbananen die in of bij de soep wordt gegeten.

In Surinaamse gerechten wordt gebruikgemaakt van verschillende soorten pepers, kruiden en specerijen. Veelgebruikte smaakmakers zijn gemberwortel, gemalen koriander (dhania), gemalen komijn (djinten), sterk smakende kemirienoten, zoute ketjap, pittige sambal oelek, laurier, piment, nootmuskaat, peper, geelwortel (koenjit), oestersaus, knoflook, zoutvlees, gedroogde vis en gedroogde garnalen.

De maaltijd wordt overwegend besloten met verse vruchten, maar er zijn ook typische desserts zoals Engelse bol, een taart gemaakt van eibeslag met vanille, rum of brandewijn en citroenschilletjes, eventueel versierd met vruchten, hagelslag, slagroom en mokka. Of dokoen, een mengsel van geraspte cassave, gedroogde kokos, rozijnen, amandelessence, suiker, gecondenseerde melk en kaneel dat wordt gestoomd in bananenbladeren.

Saotosoep (Javaans) is een maaltijdsoep die als hoofdingrediënten kip en ei heeft. Verder worden er ook uitjes, aardappelen, rijst en verschillende soorten groenten toegevoegd. Voor het vlees wordt vanwege de smaak gebruik gemaakt van stevige soepkippen. Er zijn geen vaste richtlijnen wat betreft kruiden. Hiermeekan de kok zijn persoonlijke touch overbrengen.

Citroengras. Vers, gedroogd of in poedervorm verkrijgbaar. Kleine ronde bruine of rode uiensoort. De rode wordt veel gebruikt in salades en om te wecken. Stofoe is de inheemse naam voor stoofschotels van vlees, kip of vis. Stoofschotels worden in Suriname vaak geserveerd met bami, rijst of kousenband.

Surinaamse gembersiroop is een pittigere en kruidigere variant op normale gembersiroop. Dit komt door de toevoeging van kruidnagels en pimentkorrels. Het wordt aangeraden om Surinaamse gembersiroop met ijs te drinken. Surinaamse worst is een overkoepelende term van de verschillende worsten die verkocht worden op straat.

Men verkoopt er warme bloedworst, vleesworst en kippenworst. Er zijn een aantal verschillen met de Nederlandse variant van deze worsten. Zo is de worst wat ruller, is deze erg pittig gekruid en suddert de worst eerst in een warme, kruidige […]

Tjauw min is de Surinaamse versie van bami. Het wordt gemaakt van restjes geroosterde kip of varkensvlees. Als extra toevoeging wordt er vaak fachong toegevoegd. Fachong zijn Chinese kipworstjes. Wadjik is Javaanse koek van kleefrijst en gula djawa. een platte koek van kleefrijst (ketan), kokosmelk en gula djawa (javaanse bruine suiker in schijven). Het vergt even oefenen om de juiste dikte te krijgen, maar oefening baart kunst!

Zoutvlees is in essentie pekelvlees. Het verschil tussen zoutvlees en pekelvlees is dat zoutvlees ook gekruid is met speciale Surinaamse kruiden, in tegenstelling tot het pekelvlees dat alleen maar wordt gezouten.

Zelf kipsaucijzen maken: een recept op gevoel

Meneer Veelkantie was gisteren gelukkig weer een beetje bijgekomen van een veel te druk weekeinde, dus had weer zin om te experimenteren. En het moesten kipsaucijzen ofwel verse kipworst worden! Er was echter wel een klein maar niet onoverkomelijk probleempje. Alhoewel kipsaucijzen links en rechts wel verkrijgbaar is kon ik nergens een recept of ingrediëntenlijstje vinden.

Heel aardig maar het ging niet om saucijzenbroodjes want daarvan weten wij heel goed hoe je die maakt. Die hebben we voorheen met grote regelmaat gemaakt maar de blogpost is bij de verhuizing verloren gegaan. Mooie reden om die binnenkort weer eens te maken en het receptuur op Veelkantie te plaatsen. Het gaat dus om kipsaucijzen als in kipworst. Maar nog altijd geen recept om op af te gaan. Dat werd dus op gevoel werken.

Nu spreekt het hoofdbestandsdeel, namelijk kip, voor zichzelf maar welke kruiden gebruik je? Wat zou de structuur van de worst worden en hoe zou je deze het beste kunnen verbeteren? Zou de worst te droog worden, of juist te klef? Gebruik je alleen kippenvlees of moet dit nog aangelengd worden met ander vlees of vulstof? Enzovoort. Vragen, vragen, vragen… maar geen antwoorden.

We zijn maar begonnen met het bij onze slagerij De Worstenmakerij kopen van incourante kipfilet. Dat zijn op zich prachtige stukken kipfilet maar niet geschikt om als kipfilet te verkopen. En dat is spotgoedkoop. We hadden zo'n 1,5 kilogram kipfilet voor nog geen € 4,50.

Ingrediënten en bereiding

Thuis gekomen ben ik begonnen aan een kruidenmelange voor de worst. Gewoon op gevoel. Ik gebruikte de volgende ingrediënten voor 1,5 kilogram kipfilet:

Kruidenmelange:

  • 25 gram zout
  • 1 theelepel peper
  • 1/5 theelepeltje komijnzaadpoeder
  • 2 theelepels knoflookpoeder
  • 2 theelepels uienpoeder
  • 2 theelepels gerookte paprikapoeder
  • 2 theelepels zoete paprikapoeder
  • 1 flinke hand fijngesneden verse platte peterselie

En dat smaakte behoorlijk lekker. Dus de kruidenmelange stond wel vast. Tijd dus om de licht aangevroren kipfilet door de gehaktmolen te halen. Ik deed dit met het grofste snijplaatje in de machine die ik heb omdat ik anders vreesde dat het gehakt wel erg fijn zou worden. Kip is van zichzelf natuurlijk al behoorlijk fijn en compact. Je wilt dit niet nog compacter maken dan het al is want dan zou de worst wel eens oneetbaar hard kunnen worden.

Ook over vocht hoef je, je bij kipfilet niet zo snel zorgen te maken, zo bleek toen de kipfilet uit de gehaktmolen kwam. Kipfilet bevat van zichzelf voldoende vocht dus vocht toevoegen sloegen wij netjes over. Niet nodig. Vervolgens voegde we de kruidenmelange, de gesneden peterselie en wat paneermeel toe. Na het mengen steeg er een heerlijke geur op van het vleesdeeg. Met de kruiden zat het wel goed!

Tijd dus om de darm netjes te spoelen en te ontdoen van eventueel vuil en het bewaarzout. Bij het over de vultuit voeren van de darm bleek al dat het zelf gefabriceerde hulpstuk, want de vulhoorn die bij de machine zit is veel te breed, uitstekend werkt. De darm ging er mooi soepel omheen en ik kon ook de volledige lengte van de darm over het vulstuk schuiven. Ook het vullen zelf verliep aanmerkelijk soepeler dan in on-gemodificeerde toestand van de machine. Was het niet dat het vleesdeeg zo compact was en zo zoog dat het bijna niet door de machine te rammen was. Het koste behoorlijk wat moeite het vleesdeeg door de machine te krijgen.

Maar wij laten ons niet kisten en een goed half uur verder lag er circa 3 meter prachtige kipsaucijs aan één stuk op het aanrecht. We verdeelden en knoopten de enorme lange saucijs in het formaat van behapbare saucijzen en hing deze aan de kast te drogen terwijl wij de andere gerechten maakten.

Bakken en serveren

Want wat wij al vermoeden bleek juist te zijn. Kipfilet heeft normaliter al niet zoveel nodig om gaar te worden, en kipsaucijs nog minder door de hele fijne structuur door het malen. We aten er overigens heerlijke maïskolven, goed voorgekookt en nog even in zilverfolie met een overdosis kruidenboter in de oven of op de barbecue, en kronkelfrieten bij de kipsaucijzen. Kip met friet is altijd een prima combinatie. Zelfs als het om kipsaucijzen gaat!

Toen de maïskolven zo goed als klaar waren, waren de saucijzen aan de beurt om gebakken te worden. Om te voorkomen dat ze zouden knappen in de pan begon ik de saucijzen te bakken op een laag vuurtje en liet ik de worsten eerst even wat garen. Ik maakte dit uiteindelijk af door ze op wat hoger vuur nog even te bruinen.

Nu ben ik vergeten om een foto te maken van de worsten die klaar waren. Dus moet u maar op mijn woord afgaan. Het waren hele mooie worsten om te zien. De structuur van de worst had bij doorsnede en qua mondgevoel iets van rookworst. Ook zo fijn van structuur en prima sappig. Het maakt de kipsaucijs echter wel een hele stevige worst om te eten. Hetgeen overigens niet perse onprettig is. De smaak was voortreffelijk. Niet te zout, niet te kruidig, niet te flauw maar precies goed.

En dat was meer geluk dan wijsheid gezien het feit dat ik het vleesdeeg niet voorgeproefd had. Het kruidenmengsel houden we er dus in want die is volgens mij ook heel goed te gebruiken voor varkensvleesworsten. Kipsaucijzen voegt best wel iets toe aan het menu. Het is niet te vergelijken met welke andere worstsoort dan ook. Ik begrijp daarom nog altijd niet waarom er in geen velden of wegen een recept van te vinden is. Maar misschien hebben wij daar nu voor gezorgd!

Koolhydraatarme stamppot met kipvleesworst

De dagen worden weer donkerder en de herfst ligt alweer op de loer. Tijd voor stamppot dus! Mijn neef kwam bij ons eten en hij heeft net een grote kaakoperatie gehad, dat betekend dus alleen maar zachte voeding. De soepen kwamen hem al een beetje zijn neus uit, dus moest ik iets anders bedenken. Omdat ik zelf weer wat gezonder wil eten, na een vakantie waarin ik me volgepropt heb met pizza, pasta en Mac Donalds, besloot ik een koolhydraatarme stamppot te maken. Ik ben gek op koolhydraatarme recepten, zo maakte ik al eerder gevulde courgettes.

Echter was ik bang dat dit nog niet zacht genoeg was voor mijn neef, dus werd het dit keer iets anders. In dit geval koos ik dus voor een koolhydraatarme stamppot boerenkool, maar ik denk dat je de boerenkool ook heel makkelijk kunt vervangen door worteltjes (hutspot), of zuurkool.

Kipvleesworst voor een pittige bite

Ik heb er voor gekozen om Surinaamse kip vleesworst te gebruiken. Ik heb geen idee waarom dit zo heet, want dat het vlees is, is overduidelijk. De worst koop ik altijd bij de Surinaamse slager Kallan in Den Haag. Dit is worst die vers wordt gemaakt en verder geen suikers of conserveermiddelen bevat, alleen kipgehakt, knoflook, uien, peper en kruiden. Ik koop altijd de worst uit de vriezer, maar ze verkopen het ook vers. Je moet wel van een beetje spicy houden, want de worst is Surinaams pittig. Je kan natuurlijk ook voor andere worst kiezen, of de worst weglaten. Indien je kiest voor andere worst, let dan wel goed op dat er geen suikers zijn toegevoegd, zodat het niet veel koolhydraten bevat. Anders is je koolhydraatarme stamppot niet echt koolhydraatarm, zo zonde!

Koolhydraatarme stamppot met een Surinaams tintje

Ik dacht eerst dat deze keto stamppot niet goed zou vullen en ik trek zou blijven houden. Niks bleek minder waar, het vulde juist ongelooflijk goed. Ik kan wel zeggen dat ik bomvol zat. Ik begrijp steeds beter waarom stamppot echt een Nederlands gerecht is. Het is simpel te maken en je hebt er niet veel voor nodig. Ook al ben ik gek op stamppot (stamppot zuurkool is mijn favoriet), er moet wel een klein Surinaams tintje aanzitten. Dus de gehaktballetjes heb ik goed gekruid, zodat de jus erg smaakvol is.

Ik moet wel eerlijk zeggen dat Jerry niet echt warm werd van deze koolhydraatarme stamppot, maar dat komt doordat hij geen groentemens is. Nu zat er zelfs dubbele groente doorheen, dus dat vond hij iets minder. Mijn neef, Farah en ik vonden het echter wel voor herhaling vatbaar. Ik heb overigens de gesneden en gewassen in ijswater boerenkool van de appie gebruikt, omdat ik toch een beetje gemakzuchtig ben. Dit recept is voor 4 dikke eters en 6 normale eters. Ik had nog ongeveer 2 porties over voor de volgende dag.

Ingrediënten voor de koolhydraatarme stamppot

  • 600 gram gesneden boerenkool
  • 1 grote bloemkool
  • 1 kleine ui
  • 4 teentjes knoflook
  • ½ theelepel oregano
  • ½ theelepel paprika poeder
  • 1 laurierblaadje helemaal fijn verkruimeld
  • 2 kip vleesworsten
  • 2 eetlepels roomboter
  • 1 liter water
  • Zout naar smaak

Hoe maak je de koolhydraatarme stamppot

Eigenlijk is de keto stamppot an sich echt heel makkelijk. Maak als eerste de bloemkool schoon. Dit doe je door alle bladeren te verwijderen en de bloemkoolroosjes los van elkaar te maken. Was deze goed, in die van mij zat een slak…ieuuuuwwww.

Vervolgens was je de boerenkool, ook al staat er op de verpakking dat het al gewassen is. Ik vertrouw het nooit helemaal, er zal maar een beestje inzitten.

Intussen schil en snijd je de uien en knoflook heel fijn. Doe vervolgens de water in de pan en voeg de bloemkool toe. Daarna voeg je de boerenkool toe.

Intussen meng je de oregano, met de paprika poeder en het fijn gekruimelde laurierblaadje. Schil en snijd je knoflook en uien vervolgens in kleine stukjes en voeg deze samen met de bovengenoemde kruiden toe.

Als laatste voeg je de roomboter toe, en leg je je vleesworsten boven op je boerenkool. Kook je koolhydraatarme stamppot ongeveer 20 minuten op hoog vuur.

Na de 20 minuten haal je je vleesworst uit je stamppot en zet je het vuur zachter. Laat het geheel doorkoken, totdat alle vocht verdampt is.

Intussen verwijder je de velletjes van je vleesworst en snijd je de worst in kleine stukjes. Als je stamppot klaar is, stamp je alles fijn met een stamper en voeg je de worst weer toe. Terwijl je stamppot stond te koken, ben je intussen verder gegaan met de kipgehaktballetjes.

Ingrediënten voor de kipballetjes

  • 500 gram kipgehakt
  • 1 ei
  • 1 theelepel zout
  • Een stukje madam Jeanette peper
  • 1 eetlepel masala
  • 4 stengels selderij
  • 2 uien
  • 3 teentjes knoflook
  • Koolhydraatarme sojasaus
  • 2 eetlepels roomboter
  • 1 kopje water
  • zonnebloemolie

Hoe maak je de kipballetjes

Als eerste verwijder je de pitjes uit de peper en schil je 1 ui en knoflook en maak je deze fijn met een staafmixer. Voeg dit toe aan de gehakt, samen met de ei, zout en de masala.

Was en snijd je selderij heel fijn en voeg deze ook toe. Jerry had in de zomer selderij gekweekt in de tuin, dus die kon ik hier mooi voor gebruiken. Niks is lekkerder dan verse kruiden uit eigen tuin.

Meng alles goed met je gehakt. Maak vervolgens kleine balletjes van je gehakt en bak deze een beetje bruin in zonnebloemolie. De reden dat ik de gehaktballetjes eerst heb gebakken, is omdat ik geen paneermeel heb gebruikt. Ik was bang dat ze dan helemaal uit elkaar zouden vallen en je gehakt pap bij je koolhydraatarme stamppot zou krijgen in plaats van balletjes.

Laat je gefrituurde kipballetjes uitlekken op keukenpapier.

Laat vervolgens je roomboter smelten in een braadpan. Schil en snijd intussen je ui in stukjes en bak deze goudgeel in je roomboter.

Vervolgens voeg je je gehaktballetjes weer toe en giet je een beetje koolhydraat arme sojasaus over je balletjes voor de kleur. Zelf gebruik ik altijd Kikoman sojasaus met de rode dop.

Daarna voeg je een kopje warm water toe en laat je het geheel ongeveer 10 minuutjes sudderen.

Voilà je koolhydraatarme stamppot met kipballetjes is alweer klaar. Eet smakelijk. Maak tijdens het opdienen een kuiltje in je stamppot en giet daar de jus in, leg vervolgens je kipballetjes er omheen of er naast.

Ben je niet zo van de (keto) stamppot, maar zoek je wel een koolhydraatarm recept? Dan is de gado gado een aanrader!

labels: #Kip #Worst #Vlees

Zie ook: