De zoete aardappel heeft de afgelopen jaren een plekje veroverd in de Nederlandse keuken. Wat ons betreft volledig terecht, je kunt er alle kanten mee op. Een van de populairste recepten is zoete aardappelfriet. Als je deze frietjes maakt wil je natuurlijk wel graag lekkere krokante zoete aardappelfrietjes.

Wat is een Zoete Aardappel?

Allereerst een beetje achtergrondinformatie. Deze grote knolvormige wortel, ook wel bataat genoemd, komt oorspronkelijk uit Mexico en is stiekem helemaal geen familie van de gewone aardappel. De aardappels zijn afkomstig van twee zeer verschillende plantenfamilies (de zoete aardappel is een lid van de Windefamilie en de normale aardappel van de nachtschadefamilie) en daarom hebben deze zoeteaardappelfrietjes duidelijk een ander karakter, kleur en smaak.

Hoewel je bij zoete aardappel al snel aan oranje knollen denkt, bestaan er verschillende varianten. De meest voorkomende kleuren zijn oranje, geel en paars. Oranje zoete aardappels (met bruine schil) zijn de meest bekende en worden het vaakst gegeten. Gele zoete aardappels hebben een romige, gele kleur met een lichtbruine schil. Paarse zoete aardappels (met donkerbruine schil) zijn minder gebruikelijk, maar worden steeds populairder vanwege hun unieke kleur en voedingswaarde.

Voedingswaarde van Zoete Aardappel

Het grappige is dat wij in Nederland de exotische zoete aardappel wel zien als groenten en onze gewone pieper niet. Leuk weetje, in een zoete aardappel vind je pro-vitamine A en vitamine C, dit heeft het een gunstig effect op de bloedsuikerspiegel. Per definitie kun je trouwens wel zeggen dat de zoete aardappel niet véél gezonder is dan onze gewone pieper want ook deze is namelijk gewoon goed voor je.

Al valt het volgens het Voedingscentrum, net als gewone aardappel, buiten het groentevak en moet het gezien worden als koolhydraatbron. Dit komt door de afwijkende voedingswaarde, zoete aardappel bevat namelijk veel zetmeel.

Tips voor Krokante Zoete Aardappelfriet

Maar hoe bak je zoete aardappelfriet nu écht krokant? Daar waar ‘gewone’ friet vrij gemakkelijk knapperig en krokant wordt is dat bij zoete aardappelfriet nog weleens lastig. Hier zijn enkele tips om de perfecte krokante zoete aardappelfriet te bereiken:

  • Snijden: Het begint bij het gelijkmatig snijden van de frieten. Mik op een dikte van 6 à 7 mm. Hoe dunner je de frietjes snijdt, hoe groter de kans dat ze knapperig worden.
  • Weken en drogen: Week de gesneden zoete aardappelfrietjes eerst even in water en spoel ze daarna af. Een half uurtje weken is voldoende. Week de gesneden zoete aardappelfriet in ruim water met 1 el zout. Spoel de friet daarna af. Een half uur tot een uur weken is meer dan voldoende. Droog de frietjes goed af na het weken, ze moeten volledig droog zijn als ze de oven in gaan.
  • Maïzena: Gebruik wat maïszetmeel (Maizena). Doe de frietjes voor het bakken in een plastic zak met een schep maïszetmeel en hussel goed door elkaar. Dit laagje zorgt voor extra crunch!
  • Olie: Besprenkel de friet met wat olijfolie en zorg dat de frietjes niet te dik zijn. Dunne friet gaart sneller en wordt eerder krokant dan dikke frieten.
  • Bakplaat: Gebruik een bakplaat mét bakpapier. Hierdoor zullen ze minder snel vastplakken aan de bakplaat. Bak de frietjes niet op een rooster. Bedek een bakplaat met bakpapier en verdeel hierover de zoete aardappelfrietjes. Het is hierbij belangrijk dat ze niet op of tegen elkaar liggen. Verdeel de zoete aardappelfriet goed over de bakplaat die in de oven gaat. Zodra de frietjes tegen elkaar of op elkaar liggen worden ze niet meer krokant. Er moet voldoende ruimte tussen zitten.
  • Zout: Voor en tijdens het bakken van de frietjes in de oven voeg je (nog) geen zout toe. Dit doe je pas als je de frietjes klaar zijn. Zout voeg je pas toe na het bakken van de zoete aardappelfriet. Wacht hier mee, ook al staat het in het recept. Zout onttrekt namelijk vocht, en daardoor worden de frietjes sneller slap. Je gebruikt vooraf alleen zout in het water waarin je de friet laat weken.
  • Temperatuur: Meestal bak je ze op een iets lagere temperatuur dan normale frietjes, omdat ze anders te snel zouden kunnen verbranden. Er kunnen verschillen zitten tussen de soorten zoete aardappels, dus test altijd eerst een kleine batch om tot de juiste temperatuur te komen. Verwarm de oven voor op 210 - 220 graden boven- en onderwarmte.

Zoete Aardappelfriet Bakken in de Oven

Zo bak je de frietjes in de oven:

  1. Spoel de zoete aardappel goed af onder de kraan, je hoeft 'm niet te schillen maar zorg er wel voor dat de schil mooi schoon is.
  2. Snijd vervolgens frietjes van de zoete aardappel en doe deze in een ruime kom.
  3. Vul de kom met water en laat de zoete aardappelfrietjes vervolgens minimaal een half uurtje weken.
  4. Giet het water uit de kom en dep de zoete aardappelfrietjes goed droog.
  5. Maak de kom vervolgens ook droog met een theedoek en doe hier de frietjes weer in.
  6. Voeg dan de maizena toe en meng dit door de frietjes zodat elk frietje een dun laagje heeft gekregen.
  7. Voeg daarna de olijfolie toe en meng dit er ook weer goed door de frietjes.
  8. Tot slot voeg je de paprikapoeder, tijm en peper toe, weer goed mengen zodat de kruiden ook goed verdeeld zijn over de frietjes. Het zout voegen we later na het bakken toe.
  9. Bedek een bakplaat met bakpapier en verdeel hierover de zoete aardappelfrietjes. Het is hierbij belangrijk dat ze niet op of tegen elkaar liggen.
  10. Zet de bakplaat in de oven en bak de frietjes in 25 á 30 minuten krokant in de oven. Na de helft van de bereidingstijd keer je de frietjes even om.
  11. Controleer of ze goed krokant zijn, haal ze uit de oven en strooi er naar smaak zout over.

Zoete Aardappelfriet in de Airfryer

Aangezien de airfryer een soort mini-oven is, is het hak- en snijwerk precies hetzelfde als bij de oven. Bak de zoete aardappel frieten in een voorverwarmde oven of airfryer op 200 graden Celsius voor 15 minuten. Al is de bereidingstijd afhankelijk van de dikte van je frieten. De methode werkt precies hetzelfde als je de frietjes in de airfryer wil bakken. Vaak is er minder ruimte in een airfryer-mandje dan op een ovenplaat, maar bak ze dan in kleine porties af met voldoende ruimte tussen de frieten.

Variaties en Extra Tips

  • Kruiden: Zonder kruiden is je gerecht niet compleet dus ik vertel je welke echt niet mogen ontbreken. Ik gebruik knoflookpoeder, uienpoeder, zout, tijm, peper en peterselie om mijn zoete-aardappelfriet uit de airfryer lekker te maken. Hier kan je natuurlijk ook mee variëren als je dat lekkerder vindt.
  • Olie keuze: Met de soort olie kun je variëren: de één zweert bij olijfolie, de ander bij zonnebloemolie. In het kader van goed, beter, best vind ik bakken in kokosolie de beste optie. Kokosolie kun je namelijk langdurig hoog verhitten zonder dat het gaat oxideren en er schadelijke stoffen en vrije radicalen ontstaan.

Bewaren van Zoete Aardappelfriet

De friet kun je het beste direct serveren - dan zijn ze het allerlekkerst. De gebakken zoete aardappel friet kun je een dag in de koelkast bewaren of tot drie maanden in de vriezer. Ongebakken zoete aardappelfriet bewaren doe je door de zoete aardappelfrieten in een kom onder water te zetten. Zorg ervoor dat de frietjes volledig onder water liggen en zet direct in de koelkast.

Recept ideeën

Er zijn verschillende recepten voor zoete aardappelfriet. Met dit recept kun je de zoete aardappel friet ook gemakkelijk in de airfryer bereiden; het enige dat ik dan verander is de temperatuur. Ik bak ze op 200 °C en schud ze drie keer om, zo hou je ook goed in de gaten of ze niet te donker worden.

Liever iets anders dan friet? Met deze veelzijdige pieper maak je lekkerste gerechten, zoals geroosterde zoete aardappel met chili-yoghurt of boerenkoolstamppot met zoete aardappel, spekjes en pinda’s.

labels: #Bakken #Aardappel

Zie ook: