Zoals dit artikel perfect omschrijft is de elegante en chique sushi in nog geen 25 jaar tijd een soort moderne versie van de bitterbal geworden. Iets wat je snel, goedkoop en gemakkelijk naar binnen wilt werken, heel wat anders dan het luxe product dat het voorheen was! Maar waar komt die sushi nou vandaan?

De Oorsprong van Sushi

Sushi bestaat al eeuwen en was eigenlijk een “ongelukje”. Vroeger waren er namelijk weinig manieren om eten lang te bewaren. Een manier om vis goed te houden was om deze te laten fermenteren met rijst. Het was pas tijdens de Edo periode (1603 - 1868) in Japan dat de mensen de rijst maar mee begonnen te eten met de vis, ondanks dat deze nog niet helemaal gefermenteerd was. De mensen raakten er al snel verzot op, en probeerden nu ook meer uit de rijst zelf te halen. En ondanks dat er inmiddels meer manieren waren om vis langer vers te houden werd deze methode steeds populairder. Met name de ietwat zurige smaak die aan de rijst zat was erg geliefd in combinatie met de vis.

In de loop der tijd werden de hapjes uit de gefermenteerde vaten steeds kleiner en gevarieerder en ontstond uiteindelijk sushi. Deze eerste vormen van sushi, zoals narezushi, bestonden uit gefermenteerde vis met rijst en zout, en zijn in sommige streken van Japan nog steeds terug te vinden als regionale specialiteit.

De Rol van Yohei Hanaya

De grootste eer wordt echter toegekend aan een straatverkoper in het oude-Edo (nu Tokyo). In 1824 leefde daar een man genaamd Yohei Hanaya met een kleine straattentje waar hij lunch verkocht. Volgens verhalen is hij de eerste geweest die rijst met de hand vormde en afmaakte met een stukje rauwe vis, in de vorm van sushi zoals we die nu kennen. De populariteit van zijn eettentje explodeerde en al snel gingen vele andere met zijn idee aan de haal.

De Wereldwijde Verspreiding van Sushi

Ondanks dat sushi dus al eeuwen een bekend gerecht is in Japan duurde het vrij lang voor het de wereld veroverde. De groei begon pas in de jaren 1980 nadat Japanse expats en chefs langzaam verspreid waren geraakt over de wereld en deze traditionele lekkernij van thuis hadden meegenomen. Gunkan maki. Een soort sushi. Toch groeide de populariteit gestaag door. Eind jaren ’80 begon sushi al wat hipper te worden maar werd het met name gegeten door beroemde en/of rijke mensen. Het was een exclusief product dat je alleen in de hipste wijken en restaurants kon halen.

Ook werden er steeds meer varianten bedacht die meer inspeelden op de westerse smaak, denk aan meer gefrituurde ingrediënten en mayonaise. Dingen zoals “take-out” en thuisbezorgen kwamen kijken waardoor mensen het gemak van restaurantgerechten aan huis ontdekten. En niet te vergeten de komst van het internet! In de jaren ’90 kwam het internet meer op waardoor het makkelijker werd om in aanraking te komen met “vreemde” gerechten zoals sushi.

Sushi in Nederland

In Nederland begon de opmars van sushi rond het eind van de ’70. In 1978 opende restaurant Umeno in Amsterdam zijn deuren, een van de eerste Japanse restaurants in het land, dat nog steeds bekendstaat om zijn authentieke keuken en traditionele sfeer . Aanvankelijk bleef sushi een exclusieve delicatesse, voornamelijk geserveerd in gespecialiseerde restaurants in steden zoals Amsterdam en Rotterdam. Voor veel mensen bleef het toen nog een exotisch en prijzig uitje. Vanaf de jaren 2000 begon sushi echter aan een opmars, mede dankzij de introductie van het all-you-can-eat-concept en de opkomst van bezorgdiensten.

En vanaf 2010 kun je haast wel zeggen dat sushi bijna “normaal” is geworden. In 2010 telde Nederland 156 sushirestaurants; in 2020 was dit aantal meer dan verdubbeld tot 414. Inmiddels vind je in bijna elke stad wel een sushi-keten, worden er complete verjaardagen en etentjes omheen gebouwd, en ligt de supermarkt vol met kant-en-klare sushi-boxen. Tegenwoordig zijn de (all-you-can-eat) sushi restaurants niet meer weg te denken uit het straatbeeld, en hoewel de meeste sushi nog met een mes en vork naar binnen wordt gewerkt kan jan-en-alleman het proberen en er van genieten.

Sushi Afhalen: Kwaliteit en Houdbaarheid

Sushi is in essentie eenvoudig gehouden om de kwaliteit van de ingrediënten zo goed mogelijk naar voren te laten komen. Het is de bedoeling dat verse sushi zo snel mogelijk gegeten wordt om deze kwaliteit te kunnen waarderen. Dit is een sterk contrast ten opzichte van supermarkt sushi. Deze sushi is klaargemaakt in een fabriek en dagen geleden verpakt. Deze sushi is dan ook expres langer houdbaar gemaakt.

Zo is het van belang om te kijken naar welke sushi er over is gebleven. De ingrediënten van sushi stukjes bepalen namelijk meestal hoe lang iets bewaard kan worden. Zo wordt er met rauwe vis meestal veel voorzichtiger omgegaan als het om houdbaarheid gaat dan bijvoorbeeld komkommer. Een andere factor die meespeelt is temperatuur. Sushi in een restaurant wordt meestal lauw geserveerd. Dit betekent standaard een kortere houdbaarheid, omdat bacteriën sneller vermenigvuldigen op hogere temperaturen. Dit is ook waarom supermarkt sushi op minder dan 7 graden Celsius wordt bewaard.

Voor lauwe sushi geldt de regel dat je het binnen 4 uur op moet eten. Hierna is het verstandig om de sushi weg te gooien. Kijk, ruik en proef wel voordat je sushi weggooit om voedselverspilling te beperken. Voor sushi in de koelkast geldt een vuistregel van 24 uur. Ook binnen deze 24 uur moet gekeken worden naar de kwaliteit van de overgebleven sushi, vooral bij stukjes sushi met vis of zeevruchten. Stukjes sushi waar geen vlees of vis in zit kunnen mogelijk een dag langer in de koelkast blijven staan.

Restaurants en Afhaalopties in Nederland

In Nederland zijn er diverse restaurants die sushi aanbieden, zowel in de traditionele vorm als in modernere varianten. Hier zijn enkele voorbeelden:

  • Mazu Sushi & Grill: Bekend om het all-you-can-eat concept met een uitgebreide menukaart en verse producten. Biedt ook afhaal- en bezorgdiensten aan.
  • HIP Asian Food & More (Dokkum): Gespecialiseerd in Aziatische gerechten en sushi, met een unieke locatie op een schip. Biedt zowel sharing plates als afhaalopties aan.
  • Umeno (Amsterdam): Een van de eerste Japanse restaurants in Nederland, bekend om zijn authentieke keuken en traditionele sfeer.

HIP Asian Food & More in Dokkum: Een Uitgelicht Voorbeeld

HIP Asian Food & More heeft sinds begin juni 2022 zijn deuren geopend. Het restaurant is gevestigd in een schip net buiten de oude binnenstad van Dokkum. Tijdens het eten van heerlijke sushi en Aziatische gerechten kun je genieten van het mooie zicht over de Dokkumer Ee en de Molen Zeldenrust.

Wij zijn gespecialiseerd in Aziatische gerechten. Alle gerechten worden met liefde bereid waarbij versheid en eenvoud centraal staan. Kwaliteit staat bij ons hoog in het vaandel. Hip Asian food & more is de enige sushi specialist in Noordoost-Friesland. Ook kan je bij ons genieten van unieke Aziatische gerechten. Voor de lunch of diner kun je kiezen uit onze heerlijke starters, Aziatische sharingplates of sushi.

Bij een sharingplate worden meerdere door jullie gekozen gerechten en sushi tegelijk geserveerd. Je kunt zo met elkaar delen en proeven wat je normaal nooit zou kiezen. Ook kun je genieten van een heerlijke cocktail of een speciaal biertje op ons terrasdek. Voor de lekkere trek is er voldoende keuze uit borrelhapjes of sushi.

Een groot pluspunt is dat je kunt blijven volgen hoe het met je bestelling staat. Maar het meest belangrijke is wel dat de sushi echt heerlijk was. Men gaat ons hier bij een volgend bezoek aan Dokkum zeker weer zien!

Reacties van Klanten over HIP Asian Food & More

Hier zijn enkele reacties van klanten die bij HIP Asian Food & More hebben gegeten:

  • "Een absoluut geslaagde avond in alle opzichten. Superlekker eten gecombineerd met supervriendelijke bediening."
  • "Zeer smakelijke sushi-sharing plates, inclusief andere Aziatische specialiteiten en bijgerechten. Ik vond ook de creatieve chai-cocktail erg lekker, die was nieuw voor mij. Zeer vriendelijk personeel en een geweldige locatie op een boot midden in Dokkum met uitzicht op de molens. Een echte aanrader, we hebben een geweldige avond gehad."
  • "Heerlijk eten! En een gezellige plek. Een aanrader 👌"
  • "Vanavond heerlijk gegeten, alle gerechten vers bereid, zeer vriendelijk personeel. Een absolute aanrader."
  • "We kregen daar de beste sushi, zo goed bereid en ongelooflijk lekker, geweldige sfeer zelfs toen we het eruit haalden en heel super goede service als we er weer heen gaan, altijd Eike en Nadja"
  • "Geweldig gegeten op een zeer leuke locatie. Een boot! Wij konden vanwege het goede weer nog lekker buiten eten, maar ook binnen kun je heel gezellig en sfeervol zitten. Het eten was zeer goed! Wij hadden sushi en alles was even heerlijk. Naast het goede eten, was ook de bediening erg goed. Oog voor hun gasten. Absoluut een aanrader!"
  • "Heel erg enthousiast over de smaken, het vriendelijke personeel en de locatie. Dikke aanrader."

Mazu Sushi & Grill: All You Can Eat en Meer

Bij Mazu Sushi eten betekent genieten van verse producten. De koks van ons restaurant maken alleen gebruik van verse vis en vlees. Er bestaat een oud Japans gezegde: de Japanner eet met de ogen. Daarom bereiden we de verschillende hapjes met extra zorg en oog voor detail.

Mazu hanteert het principe van all you can eat. Dit betekent dat u in 2 uur zoveel kunt eten als u wilt. Onze menukaart bestaat uit 116 gerechten - u kunt kiezen uit meer dan 50 sushigerechten, meer dan 50 warme gerechten en diverse nagerechten. Als u een keer liever thuis eet, is dat natuurlijk ook geen probleem. Haal de sushi bij ons af of laat het bij u thuis bezorgen.

Prijzen voor All You Can Eat (Tarieven per 01-03-2025)

Lunch Diner (Ma-Do) Diner (Vr-Zo)
Volwassenen € 25,50 € 35,50 € 37,50
Kinderen 3-7 jaar € 10,50 € 13,50 € 13,50
Kinderen 8-11 jaar € 18,50 € 22,50 € 22,50

Reacties van Klanten over Mazu Sushi & Grill

Hier zijn enkele reacties van klanten die bij Mazu Sushi & Grill hebben gegeten:

  • "Het eten is top, de service fantastisch, het pand schitterend en de baco was wonderbaarlijk goed! Ik raad iedereen dit aan!! Je zal geen spijt krijgen!"
  • "Erg fijn sushirestaurant !! Veel keus, goede prijs en heel vriendelijk personeel. En gratis parkeren op zondag :). Ik kom hier zeker één à twee keer per maand."
  • "Het lijkt wel of het steeds lekkerder wordt, ik ben erg blij met deze aanwinst in Schiedam."

labels:

Zie ook: