Amsterdam, de hoofdstad van Nederland, staat bekend om haar iconische grachten en het Anne Frank Huis. Maar wist je dat de stad óók een waar paradijs is voor sushi-liefhebbers? De sushi scene is hier levendig en vol kwaliteit, mede dankzij de duizenden Japanse expats die in en rondom Amsterdam wonen. Daar profiteren niet alleen de expats van, maar ook de locals en de talloze toeristen die jaarlijks Amsterdam aan doen.

Aangezien sushi tegenwoordig immens populair is onder de Amsterdammers, zijn er ook een tal van restaurants en afhaalrestaurants te vinden. Hieronder een overzicht van enkele van de beste sushi hotspots in en rondom de Ferdinand Bolstraat.

Omakase Amsterdam

Amsterdam is een nieuw sushi restaurant rijker: ‘Omakase Amsterdam’ in de Ferdinand Bolsstraat, perfect gelegen achter de bekende toeristische attractie de Heineken Brouwerij. De naam verklapt het al: Omakase! Hier bepaalt de chef wat je eet. En laat dat nou precies de Japanse eetstijl zijn waar ik enorm van hou!

Wat deze ervaring écht bijzonder maakt, is dat de chefs vlak voor je neus alle sushi bereiden. En dat doen ze niet stilletjes, nee hoor, bij elke gang vertellen ze een boeiend verhaal over wat je gaat proeven. Elke stukje sushi was perfect in balans: van de temperatuur van de rijst tot het subtiele gebruik van verse wasabi en sojasaus. Alles afgestemd door de chef, zodat jij alleen maar hoeft te genieten. Dit is echt een pareltje voor de échte liefhebber van authentieke Japanse sushi. Verwacht geen doorsnee sushitent, maar een plek waar elk stukje met zorg en liefde wordt bereid.

De sfeer? Typisch Amsterdams! Dat betekent: knus en gezellig, of met andere woorden, je zit lekker dicht op je buren. Omakase Amsterdam is perfect voor romantische avondjes uit, of je nou al jaren samen bent of juist net begint te daten 😉 . Ook vriendengroepen die houden van écht goed eten zitten hier helemaal goed. En natuurlijk is het een must-visit voor iedereen die wil genieten van pure, traditionele Japanse sushi, zónder poespas.

Adres Omakase Amsterdam: Ferdinand Bolstraat 11 H, 1072 LA Amsterdam. Een klein puntje: het parkeerbeleid is in Amsterdam natuurlijk nog steeds een uitdaging. Een tip is om de auto te zetten bij APCOA PARKING Heinekenplein - Amsterdam en het laatste stukje te wandelen.

Temakery Amsterdam

Net nieuw en daarom nog niet zo bekend, maar helemaal te gek, is het nieuwe Temakery Amsterdam aan de Ferdinand Bolstraat 128 in de Pijp. Wil je niet te lang tafelen, maar gewoon even een snelle hap eten, iets afhalen of thuis laten bezorgen dan is Temakery your place!

Temakery is gespecialiseerd in de Japanse, Hawaiiaanse, Koreaanse en algeheel Aziatische keuken. Hier worden sushi wraps, handrolls en Poké Bowls met veel liefde klaargemaakt. Je stelt je eigen gerecht zelf samen. Eerst kies je de basis, een bowl of een rijstvel, dan quinoa, witte rijst of gemengde sla, vervolgens vis, kip (sous vide), tofu of garnalen. Dan de groenten en de saus en als laatste nog een crunchy. Ook bieden ze te gekke sidedishes aan, zoals; korean wings (mijn fav), kimchi, octoballs, bao bun en ebi furai.

Yamazato Restaurant (Okura Hotel)

In het Okura Hotel bevindt zich het Yamazato Restaurant, waar ze echt goede sushi serveren. Dit restaurant heeft al sinds 2002 een Michelinster en zit dan ook vaak rond het middaguur vol met Japanners die daar sushi eten. De prijscategorie is behoorlijk hoog, maar de kwaliteit die je er voor terug krijgt is uitmuntend.

Yamazato serveert eten volgens de authentieke Kaiseki keuken. Ook aan het decor is veel aandacht besteed. Dankzij de klassiek Japanse inrichting heb je echt het gevoel even in Japan te zijn. Dit thema is ook doorgevoerd in de werkkleding van de vrouwelijke bediening. Niet alleen zijn bijna alle dames van Japanse afkomst (hierdoor spreken de meeste geen Nederlands, maar wel Engels), ook dragen ze allemaal traditionele kimono’s.

De sushi wordt aan de sushibar voor je neus vers bereid door de top-chefs, verser dan dit krijg je het bijna niet. Daarnaast hebben ze ook nog seizoensgebonden menu’s, een bentobox (soort lunchbox met heerlijke Japanse lekkernijen, sashimi en nog veel meer) en een á la cartmenu. Je vindt het restaurant op de Ferdinand Bolstraat 333.

Chef Masanori Tomikawa

Iedere ochtend gaat chef Tomikawa naar de professionele markt. Als kind was chef Tomikawa al geïnteresseerd in het proeven en koken van verschillende gerechten die hij thuis niet kon ervaren. Zijn beide ouders hadden een baan, en als zijn moeder kookte was het vaak vis. Ze komt uit de Shizuoka prefectuur die naast Mt. Fuji bekend staat om zijn vis en zeevruchten die gevangen worden voor de lange kustlijn van de Stille Oceaan. Chef Tomikawa leerde zichzelf - de toen in Japan nog relatief onbekende - yõshoku (westerse stijl) gerechten te koken.

Hij begon als porter en begon zich vervolgens op te werken. Terwijl hij dit deed keek hij vol bewondering naar de wereld van de chefs. Hij wilde chef worden en in het buitenland werken. Hij studeerde Engels in Vancouver en na het afronden van een washoku training van een jaar bij Yamazato in Tokyo, vertrok de 21-jarige in 1984 naar Amsterdam. In Hotel Okura Amsterdam werkte hij 17 jaar bij Yamazato Restaurant en Teppanyaki Restaurant Sazanka. Na een korte interval van 4 jaar - waarbij hij in Tokyo en Fukuoka meer leerde over de Japanse keuken - keerde hij terug naar Amsterdam. Hij vertelt: “Over de jaren is het eenvoudiger geworden om Japanse ingrediënten in Nederland te vinden.

Naast de dag-tot-dag activiteiten bij de twee restaurants vindt hij de tijd voor verschillende projecten. Tijdens de jaarlijkse recruitmentperiode vliegt hij terug naar Japan om bij twintig hotel-, culinaire- en taalscholen de volgende generatie te enthousiasmeren met culinaire demonstraties.

Yamazato betekent letterlijk bergdorp. In de geest van deze naam is het een hooggelegen restaurant waar gasten zich snel thuis voelen. Dit gevoel wordt verder versterkt door het ruime interieur en de authentieke sukiya-zukiri (theehuis) stijl met uitzicht op een Japanse tuin. Yamazato werkt volgens de principes van de traditionele kaiseki keuken en serveert de gerechten van de vier seizoenen gebaseerd op de basisprincipes van washoku (Japanse keuken). Achterin het restaurant zien we de indrukwekkende sushibar, gemaakt van een massief stuk hinoki (Japanse cipres). Dit is sinds Hotel Okura Amsterdam’s opening in 1971 het domein van chef Ichibakase. Veel gasten vragen specifiek om een plaats bij de meester aan de sushibar waar zij van zijn sushi kunnen genieten. Hij vertelt: “Ik voel me vereerd voor het feit dat ik velen van hen al ken sinds ze jong waren en dat ik nu ook hun kinderen en kleinkinderen mag verwelkomen.

Overige Sushi Restaurants in Amsterdam

Naast de genoemde restaurants in de Ferdinand Bolstraat, zijn er nog andere uitstekende opties in Amsterdam:

  • EN Amsterdam (Dusartstraat 53): Een sushi restaurant van de voormalig chef ‘Ken’ van het Okura.
  • KU Kitchen & Bar (Utrechtsestraat 114): Een trendy plek met een contemporary Japanse keuken.
  • Geisha (Prins Hendrikkade 106A): Een prachtig restaurant met Oosterse ambiance.
  • SUMO Sushi & Grill Restaurant (Kleine Garmanplantsoen 17): Gespecialiseerd in de Aziatische keuken en gerechten met vis, schelp- en schaaldieren.

Conclusie

Of je nu op zoek bent naar een snelle hap, een romantisch diner of een authentieke Japanse culinaire ervaring, de Ferdinand Bolstraat en de omliggende gebieden in Amsterdam hebben genoeg te bieden voor elke sushi liefhebber. Van traditionele kaiseki tot moderne sushi wraps, er is voor elk wat wils.

labels:

Zie ook: