Sushi is een Japanse lekkernij die de harten van mensen over de hele wereld heeft veroverd. Het komt oorspronkelijk uit Japan, maar is al jaren ook in Nederland mega populair. In het afgelopen jaar is sushi zelfs met stip gestegen in de top tien van thuisbezorgmaaltijden. Sushi staat op plek drie, na pizza en shoarma. De lekkere hapjes met rijst, zeewier en vis hebben een slank imago. Maar wat is sushi eigenlijk?

In de kern is sushi een gerecht dat bestaat uit gekookte rijst, vaak op smaak gebracht met azijn, gecombineerd met verschillende ingrediënten zoals vis, groenten en zeewier. Het wordt vaak geserveerd met sojasaus, gember en wasabi. Sushi staat bekend om zijn diverse smaken, texturen en kunstige presentatie.

Is Sushi Gezond? Feiten en Fabels

Ik krijg ontzettend vaak de vraag: is sushi gezond? Begrijpelijk, want je hoort er veel verschillende dingen over. Vrijwel iedereen weet dat gezonde vis erg goed voor je is maar steeds vaker hoor ik mensen zeggen dat sushi helemaal niet zo gezond is.

Disclaimer: van 1 product zeggen of het gezond of ongezond is, is vrijwel onmogelijk. Een gezond eetpatroon is samengesteld uit veel verschillende producten. Een appel wordt bijvoorbeeld gezien als gezond, maar alleen maar appels eten is niet gezond. In plaats van ‘gezond of ongezond’ spreek ik liever van ‘voedzaam of niet voedzaam’ oftewel, levert het je lichaam waardevolle voedingsstoffen of juist niet.

Feit 1: Sushi Is Gezond (Mits met Mate)

Een veelvoorkomende mythe is dat sushi ongezond is vanwege de aanwezigheid van witte rijst. In werkelijkheid is sushi echter een gezonde keuze, mits met mate geconsumeerd. Vis zoals zalm en tonijn bevat omega-3 vetzuren, die goed zijn voor het hart en de hersenen. Bovendien zijn veel sushi-rolletjes rijk aan groenten, wat bijdraagt aan een gebalanceerd dieet.

Feit 2: Sushi Is Niet Altijd Rauw

Een andere hardnekkige mythe is dat alle sushi rauw is. Hoewel sashimi, dunne plakjes rauwe vis, een populaire sushi-variant is, bestaat sushi in vele vormen. Zo is er ook "tempura sushi," waarbij de ingrediënten zijn gefrituurd. Bovendien zijn er sushi-varianten met gegrilde vis of zelfs volledig vegetarische opties.

Tempura Sushi

Feit 3: Sushi Wordt Verkeerd Gegeten

Sommige mensen vermijden sushi omdat ze denken dat ze het verkeerd eten. Er is eigenlijk geen 'juiste' manier om sushi te eten, maar er zijn enkele etiquetteregels die je kunt volgen. Eet met stokjes als je kunt, maar gebruik gerust je handen als je je comfortabeler voelt. Doop sushi met de viskant in de sojasaus en vermijd overmatig gebruik van wasabi, wat de smaak kan overheersen.

Feit 4: Sushi Is Niet Alleen Rijst

Sushi bestaat niet alleen uit rijst en vis. Er zijn talloze sushi-varianten met diverse ingrediënten. Denk aan de heerlijke avocado-sushi, waarbij de romige avocado de hoofdrol speelt. Of probeer eens een sushirol met mango voor een zoete en frisse smaakervaring. Sushi is een canvas van smaken en creativiteit.

Feit 5: Sushi Is Een Kunstvorm

Sushi is niet alleen een gerecht; het is een kunstvorm. Sushi-chefs, ook wel bekend als "itamae," besteden jaren aan training om de perfecte sushi te kunnen maken. De precisie en aandacht voor detail die ze tonen bij het snijden van vis en de presentatie van de gerechten, maken van sushi een culinair meesterwerk.

Mythen Ontkracht

Mythe 1: Alle Sushi Heeft Vis

Een veelvoorkomende mythe is dat sushi altijd vis bevat. Dit is niet waar. Terwijl vis een veelgebruikt ingrediënt is, zijn er talloze vegetarische sushi-varianten beschikbaar. Avocado, komkommer, en omelet zijn slechts enkele voorbeelden van niet-vis sushi-ingrediënten.

Mythe 2: Sushi Is Altijd Duur

Sushi heeft de reputatie duur te zijn, maar dat hoeft niet per se zo te zijn. Terwijl er luxe sushi-restaurants zijn, zijn er ook betaalbare opties. Sushi uit een supermarkt of een "kaitenzushi" (lopende band sushi) restaurant kan verrassend betaalbaar zijn.

Mythe 3: Sushi Is Alleen Rauwe Vis

Een andere misvatting is dat sushi uitsluitend uit rauwe vis bestaat. Zoals eerder genoemd, is sushi veel meer dan dat. Van gebakken garnalen tot gegrilde kip, er zijn talloze sushi-varianten zonder rauwe vis.

Mythe 4: Sushi Is Ingewikkeld om Thuis Te Maken

Het zelf maken van sushi kan intimiderend lijken, maar het is eigenlijk verrassend eenvoudig. Met een beetje oefening kun je thuis heerlijke sushi bereiden. Er zijn zelfs sushi-making kits beschikbaar om je op weg te helpen.

Mythe 5: Sushi Is Te Exotisch voor Mijn Smaak

Sommige mensen vermijden sushi omdat ze denken dat het te exotisch is voor hun smaakpapillen. Maar sushi is uiterst aanpasbaar. Als je niet van rauwe vis houdt, probeer dan eens sushi met gebakken vis of vegetarische opties. Je zult misschien verrast zijn.

Voedingswaarde van Sushi

Sushi bevat zeker waardevolle voedingsstoffen, een beetje afhankelijk van de soort kun je bijvoorbeeld denken aan eiwit, B-vitamines, goede vetten, vitamine D, vitamine A, vitamine C, voedingsvezels en ijzer. Aan de andere kant, levert het je lichaam ook stoffen die juist níet zo gezond zijn.

Daarnaast is sushi gemaakt met witte rijst, dat veel minder goede voedingsstoffen levert dan zilvervliesrijst. Tenslotte heeft een sushimaaltijd een andere balans dan we graag in een gezonde maaltijd zouden zien. Het grootste bestanddeel is namelijk witte rijst met suiker. De hoeveelheid groenten in de maaltijd is vrijwel altijd een stuk lager dan aanbevolen. Door dit alles kan een sushimaaltijd flink wat calorieën bevatten. Veel meer dan een gemiddelde gezonde maaltijd.

Veel ingrediënten die worden gebruikt in sushi zijn erg gezond voor je. Zo wordt zeewier vaak gebruikt in sushigerechten. Zeewier is rijk aan ijzer, kalk, jodium, vitamines en mineralen. In rauwe vis zitten ook veel mineralen. Daarnaast bevat vis belangrijke B-vitamines en goed verteerbaar eiwit. Hartstikke gezond dus!

De Rijstbasis

De basis van de meeste sushi is gekookte witte rijst, die is aangemaakt met een mengsel van rijstazijn, zout en suiker. Deze plakkerige rijst wordt door de sushi-master gevormd tot rolletjes of bolletjes en dan gecombineerd met de andere ingrediënten. Het grootste deel van de calorieën van sushi (gemiddeld zo’n 80 per stuk) komt dan ook van de rijst. En vanwege die rijst bevat een sushimaaltijd ook een flinke portie koolhydraten. De rijst is altijd wit en dat is een minpuntje want daar zitten maar weinig vezels in.

De Kracht van Zeewier

Het eten van sushi is voor veel mensen waarschijnlijk een van de weinige keren dat hun voeding zeewier bevat. Het donkergroene velletje dat om veel soorten sushi zit, is namelijk nori. Dat is een gedroogd, eetbaar zeewier. Juist dat zeewier geeft sushi een boost aan goede voedingsstoffen. Nori zit namelijk boordevol vitamines (vooral betacaroteen en B-vitamines) en mineralen (vooral calcium, jodium, ijzer en zink) en het is ook nog eens vezelrijk. Vooral jodium is een voedingsstof die je niet met veel andere voedingsmiddelen binnenkrijgt.

Rauwe Vis

Heb je het over sushi, dan heb je ook het over rauwe vis. Veel sushi-hapjes bevatten vis en daarbij zijn zalm, tonijn, makreel en octopus favoriet. Kies je voor de vette vissoorten zoals zalm, makreel en tonijn dan ben je verzekerd van een gezonde portie omega 3 visvetten.

Piepkleine Porties Groenten

Natuurlijk zijn er ook sushi met groenten. Komkommer, bosui, avocado, wortel worden vaak gebruikt. Maar de portie groente per sushi is wel piepklein en zelfs als je flink wat sushi eet dan kom je met moeite aan 100 gram groenten in je maaltijd. Terwijl 250 gram per dag toch wel een minimum is. De meeste sushirestaurants serveren ook salades als koolsalade, komkommersalade of zeewiersalade. En denk ook eens aan de sushi pokébowl. Die zijn meestal rijker gevuld met groenten en vis en bevatten een relatief kleinere portie rijst.

Soja, Wasabi en Gember

De traditionele begeleiders van sushi zijn de Japanse sojasaus, groene wasabipasta en ingelegde gember. Ze zorgen voor veel smaak en pittigheid en qua calorieën hoef je ze niet te laten staan. Het nadeel is alleen het zout uit de sojasaus en wasabipasta. Als je 1 theelepel sojasaus en 1 theelepel wasabipasta gebruikt, krijg je al 1 gram zout binnen. En als je dan weet dan een sushi per stuk gemiddeld ook rond de driekwart gram zout bevat dan is het duidelijk dat een sushimaaltijd van pakweg 10 sushi al snel 8 tot 10 gram zout levert. Het advies is om dagelijks niet meer dan 6 gram zout te gebruiken.

De Westerse Manier van Sushi Eten

Na het lezen van de vorige paragraaf zal je misschien denken waarom er mensen zijn die beweren dat sushi slecht voor je is. Dit heeft voornamelijk te maken met de Westerse manier waarop er sushi wordt gegeten. Hierdoor zijn sommige sushigerechten vetter gemaakt dan hoe ze oorspronkelijk bedacht zijn. Daarnaast wordt er soms veel suiker toegevoegd aan de rijst. Dit maakt de sushi natuurlijk minder gezond.

Bij sushi wordt vaak sojasaus gegeten. Dit is een echte traditionele smaakmaker. Wanneer je dus veel sojasaus bij sushi eet, loop je het gevaar te veel zout binnen te krijgen. Probeer dit dus goed te doseren.

Sushi kan heel makkelijk gezond zijn als je het zelf maakt, want dan heb je controle over wat erin gaat. Een restaurant wil geld verdienen en kiest daarom meestal voor inferieure basisgrondstoffen die helaas ten koste gaan van onze gezondheid.

Gezondheidsrisico’s van Rauwe Vis

Toch brengt sushi verborgen gezondheidsrisico’s met zich mee. Rauwe vis mag dan heerlijk zijn, maar het kan ook vervelende risico’s met zich meebrengen. De groeiende eetlust voor sushi heeft geleid tot een toename van de gevallen van een vis lintworminfectie. De symptomen hiervan zijn diarree, vermoeidheid, maagkrampen, zwakte en onbedoeld gewichtsverlies. Ook werden zowel salmonella als listeria ontdekt toen tests werden uitgevoerd op 250 sushi monsters.

Bij sommige soorten vis is er een kleine kans op haringworm. Dit is natuurlijk geen reden om sushi voor altijd uit je leven te verbannen. De haringworm komt in Nederland nauwelijks voor. Volgens het Voedingscentrum is de kans zelfs erg klein. Dat komt doordat de haringworm niet tegen temperaturen onder nul kan. Daarom is het in Europa wettelijk verplicht om alle vis, die bedoeld is om rauw te eten eerst 24 uur lang in te vriezen. En dan wel bij een temperatuur van 20 graden onder nul.

Tips voor Verantwoorde Sushi Consumptie

  • Let op de hoeveelheid: Eet sushi met mate en combineer het met andere gezonde gerechten.
  • Kies verstandig: Vermijd gefrituurde opties en romige sauzen.
  • Matig met sojasaus: Gebruik zoutarme sojasaus en doseer spaarzaam.
  • Varieer met ingrediënten: Kies voor sushi met veel groenten en magere vissoorten.
  • Maak het zelf: Zo heb je controle over de ingrediënten en de bereiding.

Zelf Sushi Maken?

Hoe kun je er zelf voor zorgen dat je lekker verantwoord van je hapje kunt genieten? Zoals we hierboven al noemden is het wettelijk verplicht om rauwe vis ten minste 24 uur lang in te vriezen voor gebruik.

Ziet je vers gekochte visje er toch niet zo vers uit? Ruikt hij zuur of extra visachtig? Koop het dus bij een leverancier die weet wat hij doet. Op jouw favoriete markt kun je terecht voor vis die goed is vervoerd, gekoeld en bewaard. Was regelmatig je handen en maak gebruikte keukenspullen goed schoon als je met rauwe vis kookt.

Wil je echt zeker zijn van een stukje vis zonder gekke parasieten of bacteriën? Dan zul je toch echt wat moeten verhitten. Ook voor deze vissoorten kun je terecht op jouw favoriete markt.

De Bekendste Sushisoorten op een Rij

  • Maki: Klassieke sushi-rol met vulling en rijst in nori gewikkeld.
  • Uramaki: Ook wel California roll genoemd. Dit is een binnenstebuiten maki met rijst aan de buitenkant.
  • Temaki: Tot puntzakje gerolde nori-velletje met vulling er los in.
  • Nigiri: Afgeplat bolletje rijst met daarop vis of groenten (deze bevat geen nori).
  • Sashimi: Dun gesneden rauwe vis.

Veelgestelde Vragen over Sushi

Heb je nog vragen over sushi? Hier zijn enkele veelgestelde vragen om je te helpen:

  • Is sushi echt gezond? Ja, sushi kan gezond zijn, vooral als je kiest voor sushi-varianten met veel groenten en magere eiwitten.
  • Wat is het verschil tussen sashimi en sushi? Sashimi is dun gesneden rauwe vis, terwijl sushi rijst en andere ingrediënten bevat.
  • Kan ik sushi thuis maken? Ja, met wat oefening en de juiste ingrediënten kun je thuis sushi bereiden.
  • Hoe eet je sushi? Eet sushi met stokjes of je handen, doop de viskant in sojasaus en geniet!
  • Zijn er vegetarische sushi-opties? Absoluut, er zijn veel vegetarische sushi-varianten beschikbaar, zoals avocado-sushi en komkommer-sushi.

labels:

Zie ook: