Sushi heeft de wereld veroverd en dat is niet zonder reden. Het is ongelooflijk lekker en kan heel gezond zijn door het gebruik van zeewier en verse, pure ingrediënten. Echter, veel sushi in de horeca bevat veel suiker, smaakversterkers en ongefermenteerde soja. Voor wie een koolhydraatbeperking nastreeft, is witte rijst geen goede optie. Zelf sushi maken is met een beetje oefening heel makkelijk en ontzettend lekker!

Gezonde twist op traditionele sushi: Keto sushi van bloemkoolrijst

Bloemkoolrijst is een geweldige vervanger voor gewone rijst in een keto dieet. Dit komt doordat bloemkoolrijst veel minder koolhydraten bevat dan gewone rijst, waardoor het een ideale optie is voor mensen die hun koolhydraatinname willen beperken. Daarnaast bevat bloemkoolrijst veel voedingsstoffen, zoals vitamine C, K en B6, evenals kalium, fosfor en foliumzuur. Wanneer je bloemkoolrijst gebruikt in sushi in plaats van gewone rijst, krijg je alle voordelen van bloemkoolrijst en de smaak en textuur van sushi. Dit is een uitstekende manier om van de smaak van sushi te genieten zonder je zorgen te maken over de koolhydraten in gewone rijst.

Koolhydraatarme sushi vullingen om van te smullen

Er zijn tal van mogelijkheden om deze koolhydraatarme sushi te vullen met gezonde ingrediënten. Naast de gerookte zalm en garnalen, kun je bijvoorbeeld kiezen voor tonijn, krab of tofu als eiwitbron. Voeg groenten toe zoals avocado, paprika, wortel, radijs of asperges voor extra vezels en voedingsstoffen. Je kunt ook verschillende smaakmakers toevoegen om de sushi op smaak te brengen, zoals wasabi, ingelegde gember of chilisaus. Wil je meer crunch? Voeg dan pompoenpitten, sesamzaadjes of gebroken noten toe.

Recept voor koolhydraatarme sushi met bloemkoolrijst

Bij deze heerlijke koolhydraatarme sushi vervang je de sushirijst door speciale plakkerige bloemkool sushirijst.

Ingrediënten:

  • 250 gram bloemkoolrijst
  • 3 el witte wijn azijn
  • 2 el kokosolie
  • 2 tl vloeibare zoetstof (GreenSweet, honing of gembersiroop)
  • 6-10 norivellen
  • Vis, vlees of vleesvervanger naar keuze (bijv. zalm, tonijn, tofu)
  • Avocado, komkommer, wortel, paprika, etc.

Bereidingswijze:

  1. Maak de rijst met behulp van de pulse stand van je mixer, of gebruik kant en klare rijst.
  2. Bak de rijst in een pan met een beetje kokosolie op laag vuur aan circa 6-8 minuten.
  3. Roer een mengsel van witte wijnazijn, kokosolie, zoetstof en zeezout er goed doorheen.
  4. Zet weg en laat afkoelen. Het mengsel moet plakkerig zijn, is dit het niet? Voeg eventueel wat kokosolie en zoetstof toe.
  5. Snijd alle ingrediënten in mooie dunne reepjes, avocado in plakjes, en let er bij bijvoorbeeld komkommer op dat je de natte binnenkant eruit snijdt.

Sushi rollen en snijden:

  1. Leg een norivel met de gladde kant naar buiten op het sushi rolmatje.
  2. Bedek de helft van het norivel met de 'rijst', laat een strook van circa 2-3 cm vrij en knip met een schaar het overtollig norivel weg.
  3. Leg op het midden van de 'rijst' jouw vulling, wat je lekker vindt, circa 1,5-2 cm dik.
  4. Je tilt nu het sushi rolmatje op, brengt je duimen onder het matje, en gebruikt je vingers om de vulling op zijn plek te drukken, vervolgens rol je door totdat de nori helemaal rond is, en je alleen het strookje nog vrij hebt wat je over hebt gelaten.
  5. Dit strookje maak je met je vingers een beetje nat, tot het soepel wordt en eventueel opkrult, vervolgens rol je de sushi dicht.
  6. Maak eerst al je rollen en ga dan snijden.
  7. Gebruik het scherpste mes wat je in je keuken hebt, maak het mes met water een beetje vochtig.
  8. Vervolgens snijd je de rollen, hoe dikker de rol, hoe dunner de plakken die je maakt.
  9. Probeer bij elke snijbeweging je mes vochtig te hebben, dan scheurt de nori niet.

Variaties en combinaties

Variaties en combinaties zijn eindeloos, net als hoe je alles opdient etc. Doe niet teveel sushi’s op 1 schaal, leef je uit, maar hou het smaakvol. Eet en geniet met volle teugen!

Ook koolhydraatarme sushi rol je met behulp van een speciaal sushimatje, te koop voor weinig bij de toko. De norivellen vind je in het ‘oosterse schap’ bij de supermarkt of toko. Als je het nog nooit gedaan hebt is het de eerste keer misschien even prutsen, maar bij de tweede rol gaat alles al een stuk soepeler! Geduld en een beetje oefening. Hup en weer een kunstje bijgeleerd, leuk toch?

Eerst 1 slag dicht, dus tot de onderste rand van het norivel over de rol sluit. Houd bij die 1e slag ondertussen met je vingers de vulling een beetje op z’n plaats. Rol dan onder lichte druk het matje helemaal door tot de bovenrand (die 2 cm) vastplakt aan de inmiddels een beetje vochtig geworden rol, gebruik eventueel een natte vinger als het niet vanzelf plakt.

Maak het sushimatje voorzichtig los en plaats het matje los over de rol en druk dan nog even stevig maar voorzichtig aan.

Voor een uramaki (binnenste-buitenrol) bedek je een half vel helemaal met een laag rijst, bestrooi met wat sesam en keer dan de hele plak voorzichtig om, de nori ligt nu dus boven, daarop komt nu de vulling, zoals eerder beschreven.

SNIJDEN: Gebruik hiervoor een superscherp vleesmes! Met botte messen scheur je de sushi kapot.

Met dit recept maak je de basis: koolhydraatarme sushi rijst. Die basis gebruik je vervolgens voor de diverse soorten sushi.

Tips voor het maken van plakkerige bloemkoolrijst

  1. Roer het johannesbroodpitmeel door het water en laat wat dikker worden. Zoek even naar de juiste dikte, het moet nog zo vloeibaar zijn straks dat je het makkelijk door de bloemkool kan scheppen.
  2. Wok in wat olie ondertussen de bloemkoolrijst met azijn op redelijk hoog vuur. Maximaal 2 minuten of tot het flink begint te stomen, blijf de omscheppen.
  3. Meng het bindmiddel door de bloemkool rijst, tot je merkt dat het gaat plakken. Blijf scheppen om het vocht te laten verdampen en de rijst te laten afkoelen.
  4. Bewaar de sushirijst (3 uur) afgedekt in de koelkast.

Suggesties voor de vulling

  • De rauwe vis haal je natuurlijk vers bij een goede viswinkel, vraag om sashimi kwaliteit dan is het extreem vers.
  • Vlees of vega: Kipstuckjes, biefstukreepjes, tofu etc.
  • Omelet: Japanse omelet (tamago) is een beetje zoet en opgebouwd uit laagjes. Ik bak een redelijk dikke omelet met een beetje kokosmeel en een druppel zoetstof erin. Dat vind ik goed genoeg.
  • Groenten gewokt of rauw: Komkommer, wortel, bleekselderij, bimi, avocado, asperge, courgette, paprika, ijsbergsla, bosui, rettich.

labels:

Zie ook: