Een malse, zachtroze stukje varkenshaas omwikkeld in spek, met zelfgemaakte cranberrycompote en verse kruiden. Wat een prachtstuk zo op tafel tijdens het kerstdiner! Een luxe varkenshaas recept voor tijdens een feestelijk diner.

Ik ben deze Kerst wel een beetje van het klassieke kerstmenu en de traditionele gerechten zijn niet voor niets klassiekers. Die doen het namelijk altijd goed en zijn niet te ingewikkeld qua bereiding. Is het geen plaatje, deze varkenshaas met spek en cranberry! Een klassiek hoofdgerecht waar je echt wel indruk mee maakt aan tafel. En dat terwijl het net als al mijn andere recepten echt makkelijk is om deze varkenshaas klaar te maken.

En uiteraard wat er dan nog meer aan bijgerechten op de feestelijke tafel mag verschijnen! We pakken weer lekker uit dit jaar, laten we er weer een magische Kerst van maken! Deze varkenshaas kun je trouwens al bijna helemaal van tevoren klaar maken en schuif je op de avond zelf vlak voor het diner de oven in. Dit recept voor varkenshaas uit de oven kun je dus met gerust hart op je planning voor Kerst zetten. Het is compleet fool proof, het vlechten van de plakken spek waarin je de varkenshaas inpakt is eigenlijk nog het meest ingewikkeld.

Ook de cranberrycompote die bij dit recept met de varkenshaas mee wordt ingerold maak je zelf. Dat is echt een fluitje van een cent! En bovendien is dit een extra bonus in de kerstsfeer in huis, aangezien de kamer zich vult met de heerlijke geuren van cranberry, kaneel en steranijs….

Wat Serveer Je Naast Deze Varkenshaas?

Wat zet je dan naast deze prachtige varkenshaas op tafel, welke feestelijke bijgerechten smaken hier goed bij?! De cranberrycompote die je voor deze varkenshaas met spek klaar maakt, kun je uiteraard ook als bijgerecht serveren! Verder hou ik echt van deze spruitjes uit de oven met knapperige spekkruimels en honing. Ben je niet zo van de spruitjes dan is een romige broccoli gratin ook een heel goed idee! Of een klassieke aardappelgratin.

Ben je nog op zoek naar meer (feestelijke) varkenshaas recepten? Feestelijk recept voor luxe varkenshaas gewikkeld in ontbijtspek, met zelfgemaakte cranberrycompote.

Bereiding van de Varkenshaas met Spek en Cranberry

Begin met het recept voor cranberrycompote, dit heeft zo'n 15-20 minuten nodig en nog even de tijd om af te koelen. De cranberrycompote kun je al een dag of 2 van tevoren klaar maken. Haal de varkenshaas ruim van tevoren uit de koeling en zorg dat het vlees op kamer temperatuur is. Bestrooi het vlees met een snuf peper en zout. Verwarm de roomboter in de koekenpan en schroei hier de varkenshaas kort in aan zodat net de buitenkanten dicht zijn. Zo verliest het vlees in de oven straks niet te veel sappen en dus malsheid. Haal het vlees uit de pan en zet apart.

Begin met het vlechten van de plakken ontbijtspek. Leg een lange plak spek een beetje schuin op het werkblad en leg daar een volgende plak de andere kant op schuin over heen, zodat je als het ware een / (V) maakt. Leg de volgende plakken steeds in dezelfde V-vorm in de lengte net 1 cm overlappend op de vorige V. Het vlechtwerk van spek moet straks 'lang' genoeg zijn om een stukje varkenshaas op te leggen.

Haal de takjes rozemarijn van het steeltje en ris de blaadjes tijm. Snij samen met de blaadjes salie heel fijn. Verwarm de oven voor op 140 graden. Besmeer het vlechtwerk van spek in de lengte met een laagje cranberrycompote. Bestrooi daarna met de verse kruiden. Leg in het midden van het vlechtwerk de varkenshaas en begin nu met het terugvouwen van de plakken spek. Je wikkelt de varkenshaas als het ware in.

Leg de varkenshaas in spek nu met de losse uiteindjes van het spek onderop en de mooie kant van het vlechtwerk boven in de braadslede en schuif zo'n 15-20 minuten de oven in voor een mooi rose gebakken varkenshaas.

1Snij het varkenshaasje in de lengte in. Strijk de cranberry compote uit over de binnenkant van de varkenshaas. Verdeel hierover de feta. De varkenshaas dicht steken met cocktailprikkers. De varkenshaas inwrijven met zout en peper en daarna circa 5 minuten rondom lichtbruin bakken. 2Het cranberrysap erbij schenken en even laten sudderen. Het vlees uit de pan halen en in het achtergebleven bakvet cranberry likeur schenken. De rest van de cranberry compote toevoegen.3Op smaak brengen met peper en zout. Als de saus klaar is, kan deze worden uitgeschonken over de varkenshaas.

Varkenshaas met Cranberryjus

Dit gerecht is waarschijnlijk anders dan je gewend bent. Vandaag deel ik het vleeshoofdgerecht van ons mix and match kerstmenu 2019. In dit recept wordt de varkenshaas op een andere manier bereid dan je waarschijnlijk gewend bent. De varkenshaas wordt namelijk gestoofd, in de slowcooker of in een stoofpan.

De varkenshaas garen we in een saus van verse cranberry’s met maple syrup, sinaasappelsap en balsamicoazijn met rozemarijn. Ga je liever voor gebakken varkenshaas, dan tip ik je dit recept van varkenshaas met ham, tijm en paddestoelen. Ga je voor een ander stuk vlees? Dan tip ik je graag beef wellington (een echte showstopper) of boeuf bourguignon (altijd een succes).

Verwarm een beetje olie in een steelpan. Fruit de ui en knoflook aan en voeg hierna de cranberry’s toe. Voeg hierna de maple syrup, sinaasappelsap en balsamicoazijn en rozemarijn toe.

Gebruik slowcooker: Leg het in de slowcooker en doe de cranberrysaus erbij.

Gebruik stoofpan: Verwarm olie in de stoofpan. Doe de varkenshaas in de pan en bak rondom aan. Doe hierna de saus plus 200 ml water in de pan en laat dit op zacht vuur 1,5 tot 2 uur sudderen.

Zeef de cranberryjus. Meng de bloem met 4 el water en roer dit goed door.

Varkenshaas met Cranberrysaus en Rook

Varkenshaas is eigenlijk altijd goed. Het is een heel toegankelijk stukje vlees en dus ideaal voor het kerstdiner. Maar hoe kan je het op een verrassende wijze presenteren ? Je maakt een marinade van olie, ketjap, homemade cranberrysaus, bruine suiker, mosterd en rode peper. Daar smeer je de varkenshaas mee in. Laat de boel vervolgens een paar uurtjes marineren. Om de varkenshaas een extra bijzonder smaakje mee te geven, rook je hem vervolgens tien minuten in de rookoven. Bak daarna het vlees even twee minuten per kant in de pan voor een mooi korstje. Laat de varkenshaas verder garen in de oven en vergeet niet om het even te laten rusten, voordat je het aansnijdt.

Op zoek naar andere kerst recepten met varkenshaas? Bekijk dan eens de ‘Varkenshaas met aardpeer, mosterd en kastanje‘, of ‘Varkenshaas met peer‘ op mijn blog.

Maak een marinade: roer de olijfolie, ketjap, suiker, cranberrysaus, mosterd en stukjes peper goed door elkaar in een schaal. Leg je varkenshaasjes erin en smeer ze goed in met de marinade. Dek de schaal af en zet een uurtje of twee weg in de koelkast.

Zet je rookoven klaar. Ik gebruik ‘hickory’ voor het roken, maar andere houtsoorten zijn uiteraard ook prima. Haal de varkenshaasjes uit de marinade en leg ze op je rookrooster. Rook de varkenshaasjes tien minuten.

Verwarm de oven voor op 170 graden. Smelt een klontje boter in een koekenpan en bak je varkenshaasjes op hoog vuur zo’n twee minuten per kant. Leg de varkenshaasjes daarna een bakplaat en schuif in de oven.

Gaar de varkenshaasjes verder af in de oven. Ik hou ongeveer 10 minuten aan voor een rosé versie. Het ligt uiteraard aan de dikte van je haasjes, dus dat moet je echt goed checken. Haal de varkenshaas uit de oven. Dek af met aluminiumfolie en laat even rusten, voordat je het vlees aansnijdt.

Giet, tijdens het rusten, de achtergebleven marinade uit je schaal bij het bakvocht uit de pan. Voeg een scheutje water toe en eventueel een extra schepje cranberrysaus. Proef en breng, indien nodig op smaak met wat zout en peper. Je hebt nu als het goed is een fijne cranberry jus. Snijd de varkenshaas in niet al te dunne plakjes en giet de jus erover.

labels:

Zie ook: