Ik ben een enorme sushi fan en ik vind het heerlijk om dit zelf te maken. Klassieke vissoorten die meestal voor sushi worden gebruikt zijn zalm en tonijn, maar wist je dat gerookte makreel ook echt heerlijk is? Je kunt ook makreel uit blik gebruiken, maar met vers gerookte makreelfilets is het resultaat het allerlekkerst.

Avocado Sushi met Makreel en Unagi Saus

Gek op sushi? Dan moet je deze avocado sushi met makreel en unagi saus echt eens geproefd hebben. Reepjes avocado erbij, wat knapperige zeekraal, helemaal heerlijk! O, en dan die fantastische unagi saus..

Wat is Unagi Saus?

Kennen jullie die donkere zoete, ietwat stroperige saus die ze vaak in restaurants over de sushi heen doen? Dat is unagi saus. Een gewéldige saus met een diepe umami smaak. Het is soms even zoeken naar een flesje unagi saus, maar bij de toko is de kans het grootst dat je ‘m tegenkomt en anders is online bestellen natuurlijk ook een optie. Maar de moeite waard om een flesje unagi saus aan te schaffen is het zeker, want hij smaakt fantastisch in combinatie met de makreel, zeekraal en avocado!

Zelf Unagi Saus Maken

Je kunt unagi saus trouwens ook heel makkelijk zelf maken. Hiervoor breng je in een kleine pan 250 ml sojasaus, 1 teentje geperste knoflook, 1 tl geraspte gember, 2 el suiker en 1 el honing aan de kook en roer je tot de suiker en honing gesmolten zijn. Laat de saus op zacht vuur inkoken (dit zal ongeveer 10 tot 15 minuten duren) tot een stroperige saus. Roer regelmatig en blijf goed opletten. Voeg naar smaak nog wat sojasaus of suiker toe. Schenk de saus als laatst door een zeef en klaar is kees.

Tip: probeer ook mijn recept voor ossenhaas tataki met sushi rijst en unagi saus eens!

Ingrediënten (2 personen)

  • 250 gr sushi rijst + 350 ml water
  • 4 nori vellen
  • 250 gr gerookte makreelfilet
  • 100 gr zeekraal
  • 1 avocado
  • 3 el rijstazijn
  • 3 el unagi kabayaki sauce - verkrijgbaar bij de toko of zie recept hierboven!

Bereidingswijze

  1. Begin met de unagi saus indien je deze zelf maakt.
  2. Kook daarna de sushi rijst volgens de bereidingswijze.
  3. Pluk ondertussen de makreelfilets met de hand tot kleine stukjes.
  4. Snijd het vruchtvlees van de avocado in reepjes.
  5. Breng de sushi rijst als deze klaar is op smaak met rijstazijn.
  6. Leg een nori vel op een snijplank met de glanzende kant naar beneden.
  7. Beleg 3/4 van het nori vel met sushi rijst.
  8. Leg daarop een portie zeekraal, makreel en reepjes avocado. (Zie foto hierboven).
  9. Ga door tot je vier rollen hebt.
  10. Snijd de rollen vervolgens met een scherp en vochtig in 8 stukken.
  11. Leg de sushi op een groot bord of plateau en sluit af met een drizzle unagi saus.
  12. Serveer eventueel met sushi-gember, wasabi en natuurlijk met stokjes!

Handroll (Temaki Sushi) met Makreel

Voor een handroll (of in het Japans: temaki sushi) heb je geen sushimatje of stokjes nodig. Je rolt hem zo op en eet’m uit de hand.

Ingrediënten

  • 125 g sushirijst
  • 40 ml warme sushiazijn + ± 100 ml om te blancheren
  • 2 nori vellen, doormidden geknipt
  • 1 tl geraspte mierikswortel + evt. extra voor erbij
  • ± 15 g zeekraal
  • ± 10 g worteljulienne
  • ± 10 g bietenjulienne
  • 1 bosuitje in dunne reepjes van ± 8 cm
  • ½ makreelfilet, in reepjes van ± 8 cm

Bereidingswijze

  1. Breng 100 ml azijn aan de kook en blancheer de zeekraal een paar seconden.
  2. Leg 1⁄2 norivel met de doffe kant boven en leg een dun laagje rijst over de linker helft. Laat ± 1⁄2 cm van de rand vrij.
  3. Leg diagonaal in het midden op de rijst wat zeekraal, wortel- en bietjulienne en reepjes bosui. Laat linksboven iets uitsteken. Houd de rechteronderhoek vrij.
  4. Rol de handroll verder op zodat je een puntzakje krijgt.
  5. Maak het laatste randje nat met een beetje water en plak vast.
  6. Maak zo ook de andere 3 handrolls en serveer evt.

Tips voor Perfecte Nigiri Sushi

Maak je eigen nigiri sushi met deze tips.

  • Verse vis met een heldere kleur, stevige textuur en lichte geur is het beste voor sushi.
  • Sushirijst hoort plakkerig en zacht te zijn, maar niet papperig. Spoel de rijst vier tot vijf keer tot het water helder is om overtollig zetmeel te verwijderen. Laat de rijst 30 minuten weken in koud water om de korrels smaken te laten absorberen, giet daarna af en kook met de juiste hoeveelheid water op laag vuur om de textuur te beschermen. Nadat het water is opgenomen, laat de rijst afgedekt 10-15 minuten staan om te stomen en luchtig te worden. Meng, terwijl het warm is, rijstazijn, suiker en zout erdoor tot het is opgelost.
  • Begin met een zeer scherp chefsmes of sushi mes. Snijd onder een hoek van 45 graden, dwars op de draad om de vis in dunne plakjes van ongeveer 0,5 cm te snijden. Dit zorgt ervoor dat de vis netjes op de rijst past en makkelijk te eten is.
  • Om de nigiri te vormen, maak je je handen nat met water of een mengsel van water en azijn om plakken te voorkomen. Neem een beetje sushi rijst, ongeveer 20-25 gram, en vorm het voorzichtig tot een ovale vorm met je vingers. Het moet ongeveer 5 cm lang zijn. Plaats de gevormde rijst in je linkerhand en leg de vis of topping erop. Gebruik je rechterhand om de vis voorzichtig op de rijst te drukken, zorg ervoor dat het goed vastplakt. Druk de zijkanten van de rijst licht met je vingers aan om een nette, compacte vorm te creëren.
  • Je kunt de topping vastzetten met een dunne strook nori, vooral voor toppings zoals paling of tamago.

Verwen jezelf met onze heerlijke, huisgemaakte nigiri sushi.

Naast de versies uit ons recept met zalm, tonijn, tarbot en avocado, kun je verschillende opties met vis verkennen zoals paling, heilbot, makreel of geelstaart. Maak je nigiri helemaal af met toppings zoals geroosterde sesamzaadjes, gehakte lente-ui of kleine groenten. Voor extra smaken kun je een klein stukje ingelegde gember of andere ingelegde groenten bovenop doen. Je kunt ook verschillende sojasauzen proberen. Gebruik lichte sojasaus voor witte vis. Donkere sojasaus is beter voor sterkere smaken zoals tonijn, zalm of makreel.

labels:

Zie ook: