Het ingrediënt dat absoluut niet mag ontbreken in sushi, is de rijst. Zonder rijst mag sushi geen sushi genoemd worden. Goede sushirijst maken is een kunst! Hoewel veel mensen denken dat vis het belangrijkste ingrediënt is voor sushi, is dat feitelijk niet juist. Met de vulling kun je namelijk eindeloos variëren. De rijst is het belangrijkste ingrediënt van de sushi. Als de rijst mislukt, kun je de sushi wel vergeten.

De Basis: De Juiste Rijst en Voorbereiding

Voor het maken van sushi gebruik je altijd sushirijst; geen andere soorten rijst. Het is belangrijk om de sushirijst voor het koken eerst te wassen. Spoel de rijst 4-5 keer met koud water tot het spoelwater bijna helder is. Sushirijst bevat veel zetmeel. Daar kan de rijst erg door gaan klonteren. Dat wil je niet, daarom moet je de rijst goed wassen. Doe 500 gram rijst in een vergiet en was de rijst alsof je kleine grindkorreltjes spoelt. Houd de rijstkorrels daarbij continu in beweging en wrijf ze voorzichtig over elkaar. Herhaal het wassen tot het afgespoelde water helder is.

Het Kookproces: Stap voor Stap

De verhouding sushi rijst is altijd 2 delen rijst 3 delen water. Je kunt de rijst in een rijstkoker of pan koken. Doe de rijst erna met het water in een pan of middelhoog vuur totdat het kookt, doe de deksel op de pan, breng het vuur naar lage stand en laat de boel 15 minuten koken. Doe de rijst in de pan en voeg 750 ml water toe. Doe het deksel op de pan, breng de sushirijst aan de kook en laat het 2 minuten koken. Zet vervolgens het vuur laag en laat de rijst nog ongeveer 15 minuten doorkoken op laag vuur met het deksel op de pan. Laat hierna de rijst nog 15 minuten met de deksel op de pan staan.

Belangrijk: Til tijdens het koken NIET het deksel van de pan. Zelf heb ik in het kilo’s rijst verprutst door even weg te lopen of de tijd een beetje in te schatten. Blijf altijd bij je rijst staan en zet wekkertjes, bijvoorbeeld op je telefoon.

Sushi-azijn: De Perfecte Smaakmaker

Om de sushirijst helemaal af te maken, voegen wij zelfgemaakte sushi-azijn aan de rijst toe. Stap 4: sushi-azijn klaarmakenOm de sushirijst helemaal af te maken, voegen wij zelfgemaakte sushi-azijn aan de rijst toe. Deze maak je als volgt: verwarm de rijstazijn samen met de suiker en het zout en roer totdat de suiker en het zout zijn opgelost. Ook voor de sushi-azijn is het van belang dat deze op kamertemperatuur is. Verwarm ondertussen 6 eetlepels rijstazijn, 4 theelepels suiker en 2 theelepels zout. Roer dit tot de suiker en het zout zijn opgelost voeg de optionele mirin toe. Zorg ervoor dat het mengsel niet kookt, dit is namelijk niet bevorderlijk voor de smaak. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Je kunt ook kant-en-klare sushi azijn gebruiken. In dat geval kun je de dressing direct gebruiken.

Het Afkoelen: Essentieel voor de Textuur

Voor goede sushi is de temperatuur van de rijst erg belangrijk. De sushirijst moet op kamertemperatuur zijn bij consumptie. Schep de rijst voorzichtig met een platte houten spatel (of lepel) in een lage schaal. Het liefst een houten schaal; Japanse sushichefs gebruiken een hangiri. De schaal mag ook van plastic, aardewerk of glas zijn, maar zeker niet van metaal. De rijst kan hierdoor in combinatie met de azijn een metaalachtige smaak geven. Wuif de rijst met een waaier (of iets anders, bijvoorbeeld een magazine) terwijl je deze voorzichtig omschept. Hierdoor koelt de rijst gelijkmatig af. Snel afkoelen is gewenst voor de consistentie van de rijst. Blijf wapperen en omscheppen tot de rijst is afgekoeld naar maximaal 37 graden (lichaamstemperatuur). Eventueel kun je een ventilator gebruiken om de rijst snel af te koelen.

Bewaren van Sushirijst

Nu kun je dan eindelijk beginnen met rollen, vierkantjes of rolletjes maken. De rijst moet je echt direct gebruiken. Als je het toch wilt bewaren, doe dit dan in de koelkast en zeker niet langer dan 24 uur.

Samenvatting van Belangrijke Tips

Hieronder een overzicht van de belangrijkste tips voor het bereiden van de perfecte sushirijst:

  • Gebruik de juiste rijst: Kies altijd kortkorrelige sushirijst.
  • Was de rijst grondig: Spoel de rijst tot het water helder is om overtollig zetmeel te verwijderen.
  • Kook de rijst correct: Gebruik de juiste verhouding water en kook de rijst zonder te roeren.
  • Laat de rijst stomen: Laat de rijst na het koken 10-15 minuten nagaren.
  • Gebruik sushi-azijn: Voeg sushi su toe voor de kenmerkende smaak.
  • Koel de rijst snel af: Spreid de rijst uit en gebruik een waaier om snel af te koelen.

Veelgemaakte Fouten Vermijden

Het maken van goede sushirijst is een behoorlijk tijdrovende klus. Houd er rekening mee dat je al snel ongeveer 2 uur verder bent voordat je de rijst kunt gaan gebruiken om te rollen. Hier zijn enkele veelgemaakte fouten die je wilt vermijden:

  • Het gebruik van de verkeerde rijstsoort.
  • Onvoldoende wassen van de rijst.
  • Roeren tijdens het koken.
  • Het overslaan van de nagare tijd.
  • Te veel of te weinig sushi su toevoegen.
  • Het gebruik van metalen schalen of gereedschap.

labels:

Zie ook: