Sushi is een Japans gerecht dat geliefd is over de hele wereld. Maar wist u dat er verschillende soorten sushi bestaan? Van klassieke nigiri tot kleurrijke maki rollen, elk type sushi heeft zijn eigen unieke smaak en textuur. In Nederland is het steeds populairder aan het worden en de Japanse restaurants schieten als paddestoelen uit de grond.

In de kern zijn er maar vijf type sushi die op het menu staan. Door de vele ingrediënten zijn er wel oneindig combinaties mogelijk. In het kort zijn dit alle sushi soorten; Nigiri, Chrashi, Uramaki, Gunkan, Maki, Inari, Hosomaki, Sashimi, Futomaki en Temaki. Laten we beginnen met de basis sushi ingrediënten.

Sushi wordt meestal gemaakt van de volgende ingrediënten ebi (garnaal), daikon (radijs), kani (krab), surimi (imitatiekrab), sake (zalm), unagi (paling), tako (octopus), masago of rogen (kuit/viseitjes), ninjin (wortel), tamago-yaki (zoete omelet), kappa (komkommer), kampyo (pompoen), saba(makreel), tekka of maguro (tonijn) en mongoika (zeekat). Vaak zijn combinaties van ingrediënten aanwezig in de sushi stukjes. Daarnaast worden de meeste sushi’ss omwikkelt met norivellen. Dit zijn stukken gedroogd zeewier.

Hieronder een overzicht van de meest populaire sushi rollen:

Naam Wat zit er meestal in de sushirol? Rauwe vis?
Tiger Roll Avocado, gefrituurde garnaal (tempura), komkommer, tobiko/masago (oranje vis eitjes) Bijna nooit
Philadelphia Roll Zalm, avocado en roomkaas Ja
Crunchy Roll Pittige tonijn, crispy zeewier, tempura (gefrituurde stukjes crisp) Ja
Dynamite Roll Garnaal tempura, yellowtail kingfish (Hiramasi), taugé, wortels, avocado, komkommer, chili, pittige Japanse mayo/sriracha Soms
Rainbow Roll Viskroket of krabsticks (imitatievlees), avocado, komkommer, tonijn, zalm, garnaal, yellowtail kingfish Ja
Dragon Roll Aal, krab, komkommer & avocado outside, saus van de aal Soms
California Roll Verse krab of krabsticks, zalm avocado, komkommer, sesam zaadjes Nee
Spicy Tuna Roll Tonijn, mayonaise, chili sauce of sriracha Ja
Caterpillar Roll Aal, komkommer, avocado Nee
Spider Roll Zachte schaaldieren tempura (meestal krab), komkommer, avocado, spicy mayo of sriracha Nee
Vegetable Roll Komkommer, verse wortel, bosui, avocado, asperges, roomkaas Nee
Shrimp Tempura Roll Garnalen tempura, avocado, tempura flakes, aal saus Nee
Surf and Turf Roll Komkommer, viskroket of krabsticks, vlees/rund, wortel, tonijn, zalm, avocado Ja
Tempura Roll Inhoud varieert maar heeft altijd gefrituurde delen Soms
Volcano Roll De inhoud varieert, maar de topping zal altijd eruitzien als een soort explosie.

De Verschillende Sushi Soorten Uitgelegd

Hieronder volgt een gedetailleerde uitleg van de verschillende soorten sushi, zodat u een beter begrip krijgt van wat er op uw bord ligt.

1. Nigiri

Nigiri is de belichaming van eenvoud en perfectie. Men neme een balletje rijst, men neme een beetje wasabi en men neme een plakje vis, groente of zeevruchten. Tadaaa: nigiri! Bij Hosokawa wordt deze klassieke lekkernij met de grootste zorg bereid. De vis, zorgvuldig geselecteerd op versheid en kwaliteit, wordt met de hand op een bedje van perfect gekruide sushirijst gelegd.

2. Sashimi

Sashimi is sushi zonder poespas. Het wordt geserveerd zonder rijst met alleen de meest verse en hoogwaardige vis. Sashimi is in feite louter gesneden vis die zonder poespas wordt geserveerd. Daarmee is het een goede kwaliteitscheck voor de versheid van de vis: anders bij allerlei creatieve sushirolls valt er immers weinig te verdoezelen. Van zalm tot tonijn, elke plak sashimi wordt met de hand gesneden door ervaren sushi chefs, waardoor de pure smaak van de vis volledig tot zijn recht komt.

3. Maki

Als er één ding is dat je wil onthouden uit dit stuk, onthoud dan dit: maki is opgerolde sushi. Maki rollen zijn misschien wel de meest bekende vorm van sushi en een ware kunstvorm. Ze bestaan uit rijst en verschillende vullingen, zoals vis, groenten of zelfs vlees, gewikkeld in nori (gedroogd zeewier). Onder de maki rollen vindt u een assortiment aan heerlijke en eenvoudige opties die de essentie van sushi perfect belichamen.

In zijn eenvoudigste model is dat een stukje vis of groente tussen rijst, opgerold in nori (zeewier), denk maar aan de typische komkommer maki.

Voor maki wordt rijst en een laagje andere ingrediënten op een velletje zeewier gelegd. Dit wordt vervolgens strak opgerold en daarna in plakjes (maki) gesneden.

Populaire Maki Variaties:

  • Kappa: Deze klassieke maki roll bevat verfrissende komkommer, waardoor elke hap een verkwikkende knapperigheid heeft.
  • Oshinko: Met zijn vrolijke gele kleur en frisse smaak voegt deze maki roll een pittige twist toe aan je sushi-ervaring.

4. Temaki

Een speciale categorie onder de maki is temaki: hier beter bekend als handrolls. Temaki wordt vaak herkend aan zijn kegelvormige uiterlijk en is gevuld met verschillende ingrediënten. Hiervoor wordt een norivel gevouwen in de vorm van een puntzak en gevuld met rijst en vis of groenten. Omdat ‘ie minder technische skills nodig heeft dan andere soorten wordt temaki vaak in Japanse huishoudens gemaakt.

5. Gunkan

Gunkan kun je het beste vergelijken met nigiri, maar dan met ingrediënten die zich minder makkelijk laten schikken op een bolletje rijst (zoals zalmeitjes of krab). Daarom wordt een wikkeltje nori gebruikt om alle onderdelen samen te binden en op hun plek te houden. Het woord Gunkan betekent ook wel schip in het Japans. En, met veel fantasie zien wij in deze sushivorm ook daadwerkelijk een soort bootje. De kleine rol van sushi bevat een bodem van rijst met bovenop de vulling van bijvoorbeeld pittige tonijn tartaar of viskuit. Deze inhoud is samengebonden met het zeewier om alles goed bij elkaar te houden.

6. Uramaki

Uramaki, ook wel bekend als inside-out rollen, is een moderne en creatieve interpretatie van traditionele sushi. Bij deze sushi rollen wordt de rijst aan de buitenkant van het zeewier geplaatst, terwijl de vulling zich binnenin bevindt. Bij Hosokawa worden deze rollen gevuld met een scala aan heerlijke ingrediënten, van verse vis tot exotische groenten. Deze uramaki bestaat uit surimi, avocado, Japanse mayonaise en tobiko, allemaal prachtig omwikkeld met nori en sushi-rijst. Uramaki is een van de meest bestelde sushi soorten in restaurants. Uramaki sushi bestaat uit zeewier en sushirijst, waarbij het zeewier aan de binnenkant van de sushi zit. Het rijst aan de buitenkant wordt afgewerkt met sesamzaad of kuit.

7. Temari

Temari zijn hapklare sushiballetjes waarvoor rijst, wasabi en toppings worden opgerold tot een bolletje.

Sushi en Gezondheid

Om te bepalen of sushi goed voor je is, kun je het beste kijken naar de afzonderlijke ingrediënten. Met rauwe vis van goede kwaliteit ben je in ieder geval verzekerd van een hoge concentratie omega-3, B-vitamines en kwalitatieve proteïnen. Zeewier is dan weer rijk aan ijzer, vitamines en mineralen en rijst voorziet je lichaam op zijn beurt van energie zonder dat het je bloedsuikerspiegel op zijn kop zal zetten. De kanttekening die we hierbij maken - en dat geldt voor bijna alles - is dat je niet moet overdrijven met de hoeveelheden. Je lichaam is immers het meeste gebaat bij variatie, veel hetzelfde van één gerecht is zelden goed.

Bovendien hebben Westerse sushirestaurants er een handje van weg om sushirolls op te smukken met ingrediënten als mayonaise of gefrituurde stukken vis. Ook zonder diploma Voeding & Diëtiek begrijp je dat dit soort rolls minder goed voor je zijn dan hun pure, Japanse tegenhangers.

labels:

Zie ook: